QUESTÃO 12 Por que as crianças de peito não devem comer sals...

QUESTÃO 12 Por que as crianças de peito não devem comer salsichas? O nitrato de potássio $\left(\mathrm{KNO}_{3}\right)$, isto é, o salitre, é assim utilizado empiricamente desde a Idade Média, talvez até desde Roma. Em 1891, o biólogo M. Polenski mostrou que, na carne, bactérias o transformam em nitrito $\left(\mathrm{NO}_{2}^{-}\right)$. Em 1929, observou-se que os nitritos inibem o desenvolvimento de bactérias. A descrição hoje está completa: a salgação, com o emprego do salitre, é um procedimento de conservação eficaz, porque os íons nitrato $\left(\mathrm{NO}_{3}^{-}\right)$do salitre são transformados em íons nitrito, que matam as bactérias. Os nitritos reagem e formam nitrosaminas cancerígenas. As crianças de peito, sobretudo, não devem absorver nitritos, pois tais compostos são oxidantes: eles transformam a hemoglobina do sangue em metahemoglobina, que não transporta mais o oxigênio $\left(\mathrm{O}_{2}\right)$. Os adultos possuem uma enzima chamada metahemoglobina reductase, que retransforma a meta-hemoglobina em hemoglobina, no entanto os bebês que mamam devem esperar antes de se entregarem às salsichas, carnes-secas, etc., pois ainda não têm a enzima de proteção. THIS, Hervé. Um cientista na cozinha. Ed. Ática. Considerando-se as informações do texto, conclui-se que A) as bactérias, ao transformarem nitrato em nitrito, estāo realizando um fenômeno físico. B) a retransformação de meta-hemoglobina em hemoglobina corresponde a um fenômeno nuclear. C) o sangue é um sistema puro. D) o salitre é uma mistura heterogênea. E) o texto apresenta uma substância simples.

QUESTÃO 13 Propriedades físicas como densidade, ponto de fusão e ponto de ebulição são importantes para identificar e diferenciar quando um sistema é composto de uma substância pura ou por uma mistura. Analise os gráficos a seguir, que representam mudanças de estado físico.