Questão 3
O termo atividade de água (aw) indica o teor de água livre no produto, ou seja, a intensidade das forças que unem a água com outros componentes não aquosos de um alimento ou solução. Sobre a atividade de água, pode-se afirmar que:
A.
organismos xerofílicos desenvolvem-se apenas em valores de aw acima de 0,9.
B.
um exemplo de alimento de elevada aw é o leite em pó.
C.
o conteúdo total de água no alimento corresponde ao valor da atividade de água.
