Questão 3
O termo atividade de água (aw) indica o teor de água livre no produto, ou seja, a intensidade das forças que unem a água com outros componentes não aquosos de um alimento ou solução. Sobre a atividade de água, pode-se afirmar que:
A. aw dos alimentos não sofre alteração em função de variáveis ambientais.
B. O conteúdo total de água no alimento corresponde ao valor da atividade de água.
C. A redução da atividade de água pode ser feita pela adição de açúcar como soluto.
D. Um exemplo de alimento de elevada aw é o leite em pó.
E. Organismos xerófilos desenvolvem-se apenas em valores de aw acima de 0.9.
