Questão 5
A contaminação de alimentos por microorganismos, a sua proliferação em termos de saúde pública e a preocupação em desenvolver métodos de controles em empresas alimentícias vêm, há muito tempo, crescendo no mundo todo. O alimento, por si próprio, é um meio de cultura excelente para a proliferação dos microorganismos. Nesse contexto, os microorganismos indicadores vêm, cada vez mais, sendo utilizados para avaliar a qualidade higiênica-sanitária dos alimentos. Sobre os microorganismos indicadores, análise as afirmativas a seguir.
I - A contagem total de bactérias aeróbias mesófilas em alimentos indica a qualidade sanitária de alimentos e, quando número elevado de microorganismos é encontrado, indica que o alimento é insalubre.
II - As contagens de bactérias psicrotróficas e termófilas avaliam o grau de deterioração de alimentos refrigerados ou daqueles submetidos a tratamento térmico.
III - O crescimento de bolores e leveduras é mais rápido do que o de bactérias em alimentos de baixa acidez e alta atividade de água.
Considerando o contexto apresentado, é correto que se afirma em:
