Questão 8
O uso de altas temperaturas para conservar alimentos está baseada em seu efeito destrutivo sobre os microorganismo e inativação enzimática.
Em relação aos métodos que utilizam altas temperaturas para a conservação dos alimentos, julgue as afirmações a seguir em (V) verdadeiras ou (F) falsas:
( ) Nos processos de esterilização dos alimentos, os esporos, principalmente os bacterianos, não são destruídos, portanto, a esterilização não elimina totalmente a microbiota presente no alimento, restando, porém, os microorganismos termorresistentes e consequentemente os seus esporos.
( ) O branqueamento é um tratamento térmico que tem a principal função de eliminar os microorganismos e seus esporos.
( ) Os métodos utilizados para pasteurização são: método de pasteurização rápida - temperatura alta, temperatura baixa, tempo longo, por exemplo, leite 72 °C - 75 °C durante 15-20 segundos; o método de pasteurização lenta (latas, vidros, plásticos ou outros materiais) a leite a 63 °C durante 30 minutos.
( ) A aperfeiçoamento é um processo térmico aplicado a alimentos acondicionados em embalagens herméticas (latas, vidros, plásticos ou outros materiais) a uma temperatura e período de tempo específicos para cada produto, por forma a atingir a esterilização comercial.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta das afirmações:
A.
V – F – V – F.
B.
O – V – F – V – F.
