Responde
3-(ENEM): O sorvete é um sistema que pode ∗2 pontos ser classificado como:
Por dentro do sorvete
O tamanho do cristal de gelo é
fundamental para a qualidade do sorvete. A consistência suave é garantida por pequenos cristais. Os grandes favorecem
o desenvolvimento de uma textura granulada e áspera. O tamanho dos cristais depende da velocidade de congelamento. Quanto mais rápida essa fase, menores seräo os cristais e maior seu número.
Desestabilização parcial das gotas de gordura
As gotas de gordura movimentam-se para a interface durante a agitação da mistura.
Micrografia eletrònica de um sorvete de bauniliha, na qual aparecem as estruturas mencionadas.
ESTRUTURA FINAL
BOLHA DE AR Ar tridimensional de gordura Cristais de gelo
a) mistura homogênea.
b) mistura heterogênea.
c) dispersão coloidal.
d) substância composta.
e) suspensão sólida.
