Sobre planejamento físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:
( ) A determinação dos fluxos de matéria-prima, de pessoal e da utilização de equipamentos deve levar em consideração os possíveis riscos de contaminações alimentares pelos cruzamentos desses fluxos.
( ) É a partir da definição das atividades que serão realizadas em uma UAN e das pessoas que estarão envolvidas na execução dessas atividades que se tem condições de determinar a forma dos espaços que irão compor o projeto de estrutura física de uma UAN.
( ) A separação da estrutura por setores de trabalho com a definição de um fluxo linear de pessoas e alimentos, evitando, assim, o risco de contaminação cruzada, é caracterizado como princípio de “marcha avante”, ou seja, um fluxo que segue sempre em frente.
( ) Circuito curto é um termo utilizado para o fluxo de materiais, desde a recepção até a distribuição, que deve ocorrer no menor tempo possível, visando o rápido andamento da produção.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
a.
F – V – F – V.
b.
V – V – F – F.
c.
V – V – V – F.
d.
F – F – V – V.
e.
V – F – F – V.
