(UFRJ) Desde a Antiguidade, o salgamento é usado como recurso para evitar a putrefação dos alimentos. Em algumas regiões, tal prática ainda é usada para a preservação da carne de boi, de porco ou de peixe. Explique o mecanismo pelo qual o salgamento preserva os alimentos.
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Gabriella
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10/04/25

Question

Question image: (UFRJ) Desde a Antiguidade, o salgamento é usado como recurso para evitar a putrefação dos alimentos. Em algumas regiões, tal prática ainda é usada para a preservação da carne de boi, de porco ou de peixe. Explique o mecanismo pelo qual o salgamento preserva os alimentos.

(UFRJ) Desde a Antiguidade, o salgamento é usado como recurso para evitar a putrefação dos alimentos. Em algumas regiões, tal prática ainda é usada para a preservação da carne de boi, de porco ou de peixe. Explique o mecanismo pelo qual o salgamento preserva os alimentos.

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Accepted Answer

O salgameto é um método de preservação de alimentos que funciona por meio da desidratação das células microbianas e dos próprios tecidos do alimento. O mecanismo envolve a adição de sal em alta concentração, o que cria um ambiente hiperosmótico ao redor do alimento.

Nesse ambiente, ocorre a **osmose**, ou seja, a água presente nas células microbianas e nos tecidos do alimento é atraída para fora das células em direção à solução salina. Isso leva à **desidratação** das células microbianas, inibindo sua reprodução e atividade metabólica, o que impede a proliferação de microrganismos responsáveis pela decomposição e deterioração do alimento.

Além disso, o sal também pode interferir no metabolismo dos microrganismos, dificultando seu funcionamento e sobrevivência. Por isso, o salgar alimentos é um método eficaz para evitar a putrefação e prolongar sua conservação.