Uma empresa pretende processar suco de laranja adoçado e concentrado. Para isso, parte de 800
kg/h de frutos cujo suco está a 10°Brix e açúcar líquido (xarope de sacarose a 60°Brix). Após extra-
ção, adiciona-se, em um misturador, o xarope ao suco até concentração de 14°Brix. Este suco segue
para a pasteurização a 70°C, utilizando-se água quente que entra a 90°C e sai a 650C. O suco pasteu-
rizado é então concentrado até 65°Brix, utilizando vapor saturado seco a 130°C.
Dados:
Calor latente de vaporização da água a 100°C = 540 cal/g
Calor latente de vaporização da água a 130°C = 2097 kJ/kg
Coeficiente global de transferência de calor do evaporador = 160 W/m?K
Coeficiente global de transferência de calor do evaporador = 215 W/m?K
a) Faça o fluxograma do processo e coloque suas hipóteses;
b) Encontre a a vazão de açúcar líquido utilizada;
c) Determine a área de troca térmica do pasteurizador;
d) Determine a área de troca térmica do evaporador.
