Leia o excerto a seguir:
"O amido é um polissacarídeo da glicose e representa quase toda a totalidade dos
carboidratos dos cereais. Devido às suas propriedades é largamente utilizado na
indústria alimentícia, principalmente em processos de panificação [...]."
Cereais. Só Nutrição. Virtuous Tecnologia da Informação, 2008-2019. Disponível
em: https://www.sonutricao.com.br/conteudo/guia/cereais.php. Acesso em: 30
mar. 2019.
Com base nas informações apresentadas e nos conhecimentos das propriedades
funcionais dos amido, assinale a alternativa correta.
A
B
C
1.00 PONTO
A amilopectina presente no amido é menos solúvel em água e mais
viscosa o que facilita a formação de géis.
A amilopectina presente no amido é mais solúvel em água e mais
viscosa o que facilita a formação de géis.
A amilose presente no amido é menos solúvel em água e mais viscosa
