TEXTO I
Rendimento: 5 tortas de 23 cm de diâmetro
• 2,83 kg de cereja sem caroço, congelada
4,2 L de suco de cereja
284 g de amido de milho
• 567 g de açúcar cristal
· 28 g de sal
300 mL de suco de limão-siciliano
• 300 mL de egg wash
TEXTO II
Torta de Cerejas
Egg Wash
Rendimento: 480 mL
• 5 ovos
142 g de leite
1 pitada de sal
Chef Profissional - 9a ed. - São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2017.
Um cozinheiro está fazendo essa torta de cerejas e percebeu que tem todos os ingredientes, mas só tem um ovo em casa. Além disso, para fazer a torta, comprou um conjunto de formas redondas de diâmetros 14 cm, 18 cm, 22 cm, 30 cm e 50 cm. Suponha que a altura da torta seja a mesma para as formas de 23 cm de diâmetro e para a
receita feita pelo cozinheiro e, ainda, que o diâmetro da nova forma seja o menor possível. Qual das opções disponíveis deve ser utilizada pelo cozinheiro para que toda a massa de torta feita por ele caiba em uma forma?
A
O 14
B
18
CO 22
D
30
E
O 50
