A contaminação de alimentos por microrganismos, a sua proliferação em termos de saúde pública e a
preocupação em desenvolver métodos de controles em empresas alimentícias vêm, há muito tempo,
crescendo no mundo todo. O alimento, por si próprio, é um meio de cultura excelente para a proliferação
dos microrganismos. Nesse contexto, os microrganismos indicadores vêm, cada vez mais, sendo utilizados
para avaliar a qualidade higiênica-sanitário dos alimentos. Sobre os microrganismos indicadores, analise as
afirmativas a seguir:
1- Os coliformes são resistentes ao calor e por isso sua contagem pode ser útil em testes de contaminação
pós-processamento.
II-A Escherichia coli é uma bactéria utilizada atualmente como indicador de contaminação em alimentos
por ter habitat natural no trato gastrointestinal de animais com sangue quente.
III- As bactérias mesófilas aeróbias são indicadoras de qualidade sanitária dos alimentos.
