Liofilização é um processo de estabilização, no qual uma substância é previamente congelada, e então a quantidade de solvente (geralmente água) é reduzida, primeiro por sublimação, e posteriormente por dessorção, para valores tais que impeçam atividade biológica e reações químicas; e passam pelos processos de congelamento inicial, secagem primária e secagem secundária.
Sobre a liofilização, é correto afirmar, EXCETO:
A Uma das grandes desvantagens dos produtos farmacêuticos e alimentos liofilizados é o seu custo. O equipamento necessário para esse processo requer um grande investimento de dinheiro. Esses custos normalmente são repassados para o consumidor, o que torna produtos liofilizados mais caros quando comparados com outros métodos de conservação de produtos, como conservas ou congelamentos.
B A estrutura física dos alimentos é significativamente alterada durante o processo de liofilização, visto que o alimento perde muito de sua cor, forma, textura e sabor, quando preparado para o consumo pela reintrodução de água. Isso os torna menos atraentes para os consumidores, quando comparados a outros métodos.
C A liofilização é um tipo especial de desidratação por sublimação ou transformação direta.
D Os alimentos e/ou produtos farmacêuticos liofilizados são relativamente livres de contaminação, uma vez que o processo de desidratação torna praticamente impossível leveduras e bactérias potencialmente prejudiciais sobreviverem, num meio com baixa atividade de água.
E Liofilizar alimentos, e/ou produtos farmacêuticos, tem muitas vantagens, entre elas é o fato de que aproximadamente 98% do teor de água é removido, o que torna o produto extremamente leve, reduzindo, significativamente, o custo do transporte.
