O tempo de cozimento dos alimentos é em função da temperatur...

O tempo de cozimento dos alimentos é em função da temperatura de aquecimento. Em um local em que a pressão atmosférica é de 1 atmosfera (1 atm), a água entra em ebulição, ou seja, passa do estado líquido para o estado de vapor na temperatura de 100 °C. Logo, podemos afirmar que essa será a temperatura máxima alcançada para a água antes de se transformar em vapor. Contudo, quando usamos uma panela de pressão para o cozimento dos alimentos, sabemos que o cozimento acontece mais rapidamente. Isso acontece porque no interior da panela de pressão conseguimos chegar a pressões maiores e, consequentemente, a água no seu interior chega a temperaturas maiores antes de passar para o estado de vapor. No interior de uma panela de pressão os alimentos, normalmente, cozinham na temperatura de 120 °C. Se a temperatura da água é maior que 100 °C e ainda se encontra no estado líquido, os alimentos podem ser preparados mais rapidamente.

​Fonte: adaptado de: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm. Acesso em: 11 ago. 2024.

‌De acordo com o texto exposto, considere a situação em que no interior de uma panela de pressão a temperatura se mantém aproximadamente constante, em torno de 120 °C. Quando a panela de pressão inicia a saída de vapor pela válvula, se abaixarmos o fogo sob a panela, por economia, de forma a manter a fervura, o que acontece no tempo de cozimento dos alimentos? Sobre isso, analise as afirmativas a seguir:

I. Se o fogo for reduzido a um ponto em que não é suficiente para compensar a perda de calor devido à liberação de vapor, a temperatura interna da panela pode eventualmente cair, resultando em um aumento no tempo de cozimento dos alimentos. II. A panela de pressão libera vapor para regular a pressão interna. No entanto, se o fogo for muito baixo, a quantidade de vapor gerado pode não ser suficiente para manter a pressão e a temperatura constantes, o que pode afetar a eficiência do cozimento. III. A temperatura de 120 °C no interior da panela de pressão é mantida principalmente pela pressão interna. Enquanto o vapor estiver sendo liberado pela válvula, a temperatura se estabiliza em torno de 120 °C, mesmo que o fogo seja reduzido. Portanto, a redução do fogo não afeta imediatamente a temperatura dentro da panela. IV. O tempo de cozimento dos alimentos está diretamente relacionado à temperatura interna. Se a temperatura do fogo é reduzido, enquanto a panela continuar a operar (menor a 120 °C), o tempo de cozimento será significativamente alterado, assim o ajuste do fogo pode afetar a estabilidade da temperatura e, consequentemente, uma diminuição no tempo de cozimento.