Questões Microbiologia de Alimentos

ESTUDO DIRIGIDO EM MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS PROF. Ms. DANIEL L. MONTAGNINI - 2014 1 - É possível que a interação entre os microrganismos presentes em um alimento possa ser um fator limitante ao crescimento celular? Justifique. 2 - Descreva como se classificam os microrganismos quanto ao seu desenvolvimento a temperatura ambiental em que se encontra o alimento. 3 - Qual a relação entre umidade relativa do ambiente e a proliferação microbiana no alimento. 4 - A composição gasosa do ambiente influencia no tipo de microrganismo que poderá predominar? Justifique e aponte alternativas para controlar o crescimento microbiano. 5 - Qual a importância da detecção de microrganismos indicadores em alimentos ou água? 6 - Quais são as características que um microrganismos deverá apresentar para ser classificado como um microrganismo indicador? 7 - Para um microrganismo ser considerado um indicador de contaminação fecal são necessário quais requisitos? 8 - O que o que o que significa a detecção de coliformes totais em uma amostra de alimento? 9 - Qual a importância da detecção de coliformes termotolerantes em alimentos? 10 - Resultados negativos para coliformes em alimentos negativos são sinônimo de alimento de boa qualidade higiênico sanitária? Justifique. 11 - Qual a importância da contagem dos seguintes microrganismos indicadores em alimentos a) Contagem em placa de bactérias mesofílas b) Contagem de bolores e leveduras c) Contagem de bactérias psicrotróficas e termófilas d) Contagem de bactérias anaeróbias e) Estafilococos f) Clostridios g) Contagem de esporos de termófilos h) Contagem de colônias em equipamentos 12 - Quais medidas que podem levar a redução ou eliminação no número de bolores e leveduras em alimentos? 13 - Comente as formas de evitar deterioração autoxi-infecções na área de alimentos. 14 - Cite os fatores que afetam a capacidade de sobrevivência ou de multiplicação microbiana nos alimentos. 15 - Qual a importância da atividade de água de um alimento e como eles podem ser classificados neste quesito? 16 - Compare de forma genérica a exigência de atividade de água entre bactérias, leveduras ebolores. 17 - É possível alterar a atividade de água de um alimento? Justifique. 18 - Como são classificados os microrganismos quanto a faixa de pH para seu crescimento? 19 - Quanto ao pH como são classificados os alimentos? Comente. 20 - A acidificação de um alimento é um método utilizado para reduzir o crescimento microbiano. Comente o efeito dos ácidos sobre estes microrganismos. 21 - O que é a medida do potencial de oxi-redução ou Eh de um alimento? 22 - Com relação a composição química dos alimentos,cite quais as principais fontes de energia, fontes de nitrogênio, vitaminas e sais minerais utilizados por microrganismos. 23 - Os fatores antimicrobianos presentes em um alimento podem ser naturais, produzidas pelos microrganismos ou adicionadas aos alimentos. Comente-os e dê exemplos.