Biotecnologia-Conceitos-Aplicações-e-Processos

ATIVIDADE BIOTECNOLOGIA 1 Conceitue biotecnologia cite dois exemplos de atividades que empregam a biotecnologia e que não foram citadas nas aulas 2 O que é biotecnologia moderna 3 O que é PASTEURIZAÇÃO 4 O que é COMPOSTAGEM Qual a sua importância para o meio ambiente 5 Explique como os microrganismos estão sendo utilizados no processo de biomineração 6 Pesquisar sobre a utilização dos fungos entomopatogênicos no Brasil citando exemplo 7 Qual a diferença técnica entre ORGANISMOS GENETICAMENTE MODIFICADOS e ORGANISMOS TRANSGÊNICOS 8 Pesquisar como se dá o manuseio correto do açaí desde sua colheita até ser comercializado para a população De acordo com a Agência de Vigilância Sanitária 9 Pesquisar como é realizada a produção da cerveja e destilados escolha apenas um destilado para relatar 1 A biotecnologia é a tecnologia que utiliza sistemas biológicos organismos vivos ou partes destes para desenvolver ou criar diferentes produtos A fabricação e o cozimento do pão são exemplos de processos que se enquadram no conceito da biotecnologia utilização da levedura um organismo vivo para produzir o produto desejado 2 A biotecnologia moderna é usada para distinguir aplicações mais recentes da biotecnologia como engenharia genética e fusão celular de métodos mais convencionais como reprodução ou fermentação Na maioria das vezes o termo biotecnologia é usado de forma intercambiável com biotecnologia moderna 3 Processo de esterilização de alimentos leite queijo iogurte cerveja ou vinho que consiste em expôlos a uma temperatura inferior a seu ponto de ebulição e submetêlos em seguida a resfriamento súbito a fim de eliminar certos microrganismos nocivos Consiste no tratamento térmico de um produto para matar bactérias patogênicas e reduzir a atividade enzimática com o objetivo de tornar o produto seguro para consumo e aumentar seu prazo de validade 4 É o processo de reciclagem do lixo orgânico transforma a matéria orgânica encontrada no lixo em adubo natural que pode ser usado na agricultura em jardins e plantas substituindo o uso de produtos químicos O processo também contribui para a redução do aquecimento global 5 É um processo biotecnológico que se fundamenta na utilização de micro organismos capazes de solubilizar metais pela oxidação de sulfetos metálicos Esta técnica apresenta diversas vantagens quando comparada aos métodos tradicionais de extração mas destacase principalmente pela possibilidade da retirada eficiente de metais de interesse econômico a partir de materiais que apresentam baixos teores dos mesmos permitindo o reaproveitamento dos resíduos deixados pela indústria mineradora o que não é possível quando são empregadas as tecnologias convencionais 6 Os fungos entomopatogênicos são organismos capazes de colonizar diversas espécies de pragas causando epizootias enfermidades que podem causar a morte ou interferir na alimentação e reprodução de insetos e ácaros Na cultura da soja eles são responsáveis pelo controle biológico de lagartas 7 Um organismo geneticamente modificado OGM segundo a Lei de Biossegurança 1110505 é um ser vivo que teve seu material genético DNARNA modificado por engenharia genética Já o termo transgênico que não é definido pela lei é um organismo que contém um ou mais segmentos de DNA ou genes que foram manipulados 8 Colheita O apanhador deve usar um cinto com bainha para guardar o facão enquanto sobe no açaizeiro e um cinto de segurança para evitar quedas tornando o ato de coletar fica mais seguro reduzindo a possibilidade de acidentes de trabalho Deve proteger pés e mãos O uso de calçado impede que seu pé seja lesionado e as luvas protegem as mãos A seleção manual dos cachos deve ser feita com cuidado evitando colher os mais verdes sempre verificando a presença de ninhos de pássaros Debulha Pode ser feita no cesto caixa de plástico e até mesmo no chão desde que nos três casos sempre sobre uma lona ou plástico limpos A proteção de lona ou plástico impede que o fruto que cair entre em contato direto com o solo A caixa de plástico é o recipiente ideal pois é mais resistente que o cesto de palha Pode ser lavada e enxugada várias vezes reduzindo o risco de contaminação dos frutos Para proteger as mãos o debulhador deve usar luvas previamente limpas Na hora da debulha é necessário fazer uma primeira seleção Muitos frutos ficam machucados batidos e isso facilita o aparecimento de bactérias e fungos e acabam contaminando os bons Ao final da debulha a lona deve ser limpa e guardada para uma próxima vez Armazenamento Os frutos armazenados precisam ficar protegidos do sol em local fresco limpo e arejado O local do armazenamento deve ser utilizado apenas para guardar o fruto do açaizeiro Junto com os frutos evite manter animais e estocar alimentos combustíveis óleos lubrificantes materiais de limpeza e agrotóxicos3 Todo o cuidado é pouco para se evitar a presença de insetos junto aos frutos pois alguns transmitem doenças ao ser humano O barbeiro por exemplo é o inseto transmissor do protozoário causador da doença de Chagas Durante a extração da polpa do açaí se algum barbeiro contaminado com o protozoário for triturado juntamente com a polpa poderá contaminar o açaí e transmitir a doença de Chagas para os consumidores O Uso de caixas plásticas é mais vantajoso em comparação ao uso de cestos pois facilitam a estocagem ocupando menos espaço e diminuem o problema de contaminação pois o encaixe de uma sobre a outra evita que o fundo da caixa fique em contato direto com os frutos do açaí Além disso ao contrário dos cestos que desintegram com facilidade se forem lavados as caixas de plástico podem receber higiene completa garantindo assim uma melhor qualidade do fruto Processamento O lugar de processamento do fruto deve estar localizado em áreas isentas de odores indesejáveis fumaça pó e outros contaminantes que possam representar perigos potenciais ao produto processado polpa ou bebida açaí Caso já esteja estabelecido em um local avalie se o mesmo atende a estes critérios de limpeza Em seguida algumas etapas devem ser seguidas 1 Primeira Lavagem Depois da seleção os frutos devem ser lavados com água potável corrente para a retirada de impurezas provenientes do campo e do transporte 2 Segunda Lavagem higienização os frutos devem permane cer imersos em uma solução contendo hipoclorito a 150ppm 75 ml de água sanitária a 25 durante 20 minutos Nesta etapa devem ser feitos vários revolvimentos nos frutos e com o auxílio de uma peneira a remoção das partículas ou impurezas em sus penso 3 Terceira Lavagem realizar nova lavagem com água potável para retirar o excesso de cloro 4 Branqueamento colocar o açaí em uma peneira de inox e imergilo em água a 80 ºC por 10s Logo em seguida realizar a imersão em água com gelo por 10s 5 Despolpamentos realizado em despolpadora vertical cilíndrica e dotada de peneira na parte inferior específica para a extração do Açaí É adicionada água constante cuja quantidade depende do tipo de polpa que se deseja obter Comercialização A comercialização do açaí sofre restrições por conta da alta perecibilidade do seu vinho que não resiste mais do que 72 horas mesmo em ambiente refrigerado Além do mais como toda fruta tropical o açaí tornase escasso no mercado durante a entressafra 9 Fabricação de cerveja O processo de fabricação de cerveja inicia com a adição da água ao malte e seus adjuntos já moídos Em sua maioria os adjuntos são produtos como cereais ou outros vegetais ricos em carboidratos Esta mistura é então cozida e durante o processo o amido do malte é transformado em açúcar O resultado é um líquido turvo e grosso chamado de mosto O mosto é filtrado e novamente fervido Neste momento é adicionado o lúpulo o responsável pelo sabor amargo da cerveja Para seguir para seu próximo estágio o mosto é resfriado A água é o principal componente da cerveja e suas propriedades são alguns dos fatores mais importantes na qualidade final do produto Atualmente a disposição tecnológica favorece a possibilidade do uso de água com teor de pureza e sais minerais adequados â produção de cerveja O malte usado em cervejarias é obtido a partir de cevadas de variedades selecionadas especificamente para essa finalidade A cevada é uma planta da família das gramíneas e é nativa de climas temperados Após a colheita os grãos de cevada são enviados para maltarias onde são submetidos à germinação com controle de qualidade Neste processo os vegetais são induzidos a produzirem uma quantidade enzimática dentre as enzimas estão as amilases Estas enzimas são responsáveis por quebrar o amido em açúcares e consequente promover o desenvolvimento microbiano Portanto são fundamentais para o processo de fabricação de cerveja Ainda tratando se da produção podemos caracterizar o lúpulo Humulus lupulus L como sendo uma trepadeira originária de climas temperados Na fabricação da cerveja são usadas apenas as flores fêmeas Suas resinas e óleos essenciais conferem à bebida o sabor amargo e o aroma característico Ele é considerado o tempero da cerveja e um dos mais significativos componentes na produção que os mestres cervejeiros dispõem para diferenciar seus produtos Sendo assim é possível reduzir o volume de lúpulo a transportar e ao mesmo tempo manter suas características originais No processo de fermentação é notória a conversão da glicose processada pela levedura fermento em etanol e gás carbônico sob condições anaeróbicas O mercado artesanal brasileiro encontrou diversas barreiras para o seguimento dessa produção principalmente devido à legislação No entanto no ano de 2016 houve uma mudança por parte do Governo Federal para auxiliar microempreendedores na expansão deste segmento A cerveja possui papel importante na saúde devido aos compostos fenólicos Por exemplo ela atua contribuindo para a melhoria da prevenção ao câncer e possui efeitos cardioprotetores propriedades antiinflamatórias estimulantes do sistema imunológico antialérgicas antivirais e bactericidas Além desses inúmeros benefícios quando consumida de forma moderada pode apresentar também características antioxidantes Fabricação de destilados As bebidas destiladas são bebidas alcoólicas produzidas pela destilação do etanol O processo de destilação separa o álcool de outros líquidos As bebidas destiladas são tipicamente feitas com uma substância fermentada como uvas e grãos e depois destiladas para remover as impurezas e concentrar o teor alcoólico O processo de fabricação de bebidas destiladas começa com a produção de um mosto fermentado sendo então destilado para criar um destilado claro A destilação é o processo de separação dos diferentes componentes em uma mistura líquida alcoólica por ebulição seletiva e condensação O primeiro passo na destilação é ferver o mosto fermentado para vaporizar parte do seu teor alcoólico Este álcool vaporizado sobe e esfria formando um líquido que pode ser coletado e recondensado à forma líquida Este processo se repete até que tudo o que resta seja água e impurezas O mosto é aquecido é então misturado com extrato de lúpulo ou lúpulo em diferentes momentos em diferentes quantidades para criar o sabor Esta mistura é fervida eventualmente criando um xarope açucarado chamado mosto Após a fervura o mosto é transferido para um recipiente de fermentação onde a levedura converte o açúcar O processo de fermentação de bebidas destiladas pode levar de algumas horas a vários dias e o recipiente de fermentação é geralmente chamado chaleira O mosto é então resfriado a 0 C antes de ser transferido para os tanques de fermentação Uma vez nos tanques são adicionadas bactérias lactobacilos anaeróbicos que convertem os açúcares em ácido lático O processo de adição do álcool é planejado para que ele se misture bem com as bactérias com um novo perfil de sabor ao combinar ácido lático com etanol A adição de calor também melhora esse efeito acelerando fermentação