Seguranca de Aditivos Alimentares e Impacto na Saude - Resumo e Analise

Atualmente o consumo de alimentos in natura vem sendo substituído por alimentos processados o que contribui de forma contundente para a piora na qualidade da dieta o que também leva a um maior risco no surgimento de doenças crônicas como a diabetes a obesidade e a hipertensão arterial Além das altera ções sofridas na dieta atual a indústria de alimentos visando aumentar a vida útil do produto tem gerado questionamentos quanto á segurança dos aditivos alimentares como os conservantes e corantes artificiais Diversos estudos apontam reações adversas aos aditivos tais como reações tóxicas no metabolismo de sencadeando alergias alterações no comportamento e carcinogenicidade essa última a longo prazo Cri anças são mais suscetíveis a estes efeitos devido principalmente à sua imaturidade fisiológica 1º ROUVIER J Aditivos alimentares e efeitos na saúde SAÚDE A Tarde 28 nov 2013 Disponível em httpsatardeuolcombrsau denoticias1551687aditivosalimentareseefeitosnasaude acesso em 05 jun 2021 Sobre a segurança para liberação dos aditivos alimentares avalie as seguintes proposições I Além dos testes de toxicidade são realizados ensaios fisicoquímicos e investigações do perfil metabóli co e bioquímico dos aditivos antes de sua liberação para uso II Para garantir a segurança dos aditivos o comitê da FAOOMS responsável pelo CODEX Alimentarius só permite a utilização de aditivos alimentares naturais III Após todos os ensaios estabelecese o NOAEL a IDA e antes de autorizar a utilização é feita uma esti mativa de quanto o consumidor consumirá o alimento Com base nas informações acima é possível afirmar que está correto Após ingressar no sangue o toxicante pode se distribuir pelo organismo A taxa de distribuição para os órgãos ou tecidos e determinada inicialmente pelo fluxo sanguíneo e pela taxa de difusão para fora do leito capilar nas células de um órgão ou tecido em particular A distribuição final depende amplamente da afini dade do xenobiotico para vários tecidos KLAASSEN Curtis D WATKINS John B Fundamentos em toxicologia de Casarett e Doull Lange 2 ed Porto Alegre AMGH 2012 Sobre a etapa de distribuição de toxicantes avalie as proposições I Ossos unhas dentes e tecido adiposo recebem maior volume de fluidos o equilíbrio da distribuição e al cançado mais facilmente II Os toxicantes que possuem baixo coeficiente de partição óleoágua ou seja menos lipossulíveis ten dem a se acumular mais nos tecidos III Diferenças de pH podem dificulta a distribuição pois quando os toxicantes estão ionizados são menos distribuídos Com base nas informações acima é possível afirmar que está correto Capacidade inerente e potencial do agente tóxico de provocar efeitos nocivos em organismos vivos Rara mente pode ser definida como um evento molecular único preferentemente envolve uma cascata de even tos que se iniciam com a exposição seguida de distribuição e biotransformação terminando em interações com macromoléculas como DNA ou proteínas e na expressão de um end point para o efeito nocivo Es sa sequência pode ser atenuada pela excreção e reparo OGA S CAMARGO M M A BATISTUZZO J A O Fundamentos da Toxicologia 4 ed São Paulo Atheneu editora 2014 O texto descreve a propriedade de agentes tóxicos promoverem injúrias as estruturas biológicas por meio de interações físicoquímicas que é chamada de Existe uma tendência mundial para reavaliar a utilização de animais nos experimentos que te como objeti vo além de diminuir o número de animais minimizar a dor e o desconforto e buscar alternativas para a substituição dos testes in vivo Sobre essa corrente avalie as seguintes proposições I A política dos 3 Rs visa a redução do nº de animais utilizados o refinamento nas condições de estudo minimizando o sofrimento e quando possível a substituição por métodos alternativos II Para ter um experimento com uso animal o protocolo do mesmo deve ser submetido a avaliação de um comitê de ética onde serão avaliados alguns critérios como espécie e nº de animais justificativa e descri ção dos procedimentos III Ensaios de toxicidade aguda avaliam os efeitos adversos de uma dose única ou múltiplas dentro de 24h para diminuir o sofrimento animal nesses tipos de teste os testes de dose fixa que usam muitos ani mais foram substituídos pelos de DL 50 Com base nas informações acima é possível afirmar que está correto A toxicologia é a ciência que estuda os efeitos nocivos decorrentes das interações de substâncias quími cas com o organismo sob condições específicas de exposição Assim é a ciência que investiga experimen talmente a ocorrência a natureza a incidência os mecanismos e os fatores de risco dos efeitos deletérios de agentes químicos Os efeitos tóxicos variam desde os considerados leves como a irritação nos olhos até respostas mais sérias como dano hepático e renal podendo ser tão graves quanto a incapacitação per manente de um órgão como a cirrose e o câncer OGA S CAMARGO M M A BATISTUZZO J A O Fundamentos da Toxicologia 4 ed São Paulo Atheneu editora 2014 Sobre a conceituação de efeito nocivo avalie as seguintes proposições e a relação entre elas I O efeito nocivo diminui perceptivelmente a capacidade do organismo de manter sua homeostasia quer sejam efeitos reversíveis ou irreversíveis PORQUE II Aumenta a susceptibilidade aos efeitos indesejáveis de outros fatores ambientais tais como os quími cos físicos biológicos e sociais I Falsa Verdadeira II Falsa Verdadeira Toxicantes normalmente atravessam as membranas de diversas células como o epitélio estratificado da pele a fina camada de células dos pulmões ou do sistema digestório o endotélio capilar e células do teci do ou orgaoalvo As proteínas estão inseridas na dupla camada e algumas atravessam essas camadas permitindo a formação de poros aquosos A maior parte dos toxicastes são moléculas orgânicas grandes e de diferentes lipossolubilidades e pKa o que influencia a absorção dessas substâncias KLAASSEN Curtis D WATKINS John B Fundamentos em toxicologia de Casarett e Doull Lange 2 ed Porto Alegre AMGH 2012 Livro digital Sobre propriedades dos toxicantes que influenciam a absorção avalie as seguintes afirmações e a relação proposta entre elas I Quanto menor o coeficiente de partição maior a facilidade a substância para atravessar as membranas celulares PORQUE II O coeficiente de partição será maior quanto menor for a polaridade da substânci I Falsa Verdadeira II Falsa Verdadeira Para o teste de irritação dérmica teste de Draize a pele de coelhos e raspada o produto químico e apli cado em uma área intacta e em duas áreas esfoladas e cobertas por 4 horas O grau de irritação da pele e avaliado para eritema vermelhidão escaras cicatriz edema de formação inchaço e ação corrosiva Es sas observações de irritação dérmica são repetidas em vários intervalos após a remoção da cobertura da área testada Para de terminar o grau de irritação ocular o produto químico e instilado em um olho de ca da coelho testado O olho contralateral e usado como controle Os olhos dos coelhos são examinados em vários momentos após a aplicação Além dos testes de irritação são necessárias informações sobre o potencial de sensibilização das substân cias que podem repetida mente entrar em contato com a pele KLAASSEN Curtis D WATKINS John B Fundamentos em toxicologia de Casarett e Doull Lange 2 ed Porto Alegre AMGH 2012 Sobre os ensaios de irritação e sensibilização avalie as seguintes proposições I Substâncias classificadas como classe II no teste de Draize causam irritação severa na pele e os olhos ficam sem opacidade da córnea e com irritação reversível em 7 dias II Na avaliação da irritação acumulativa são feitos Patch oclusivos por 4 horas retirada com solução fisioló gica de cloreto de sódio a 0 9 ou água destilada durante 10 dias consecutivos III Testes de sensibilização dérmica são feitos em três fases indução utilizando menor concentração irri tante repouso e desafio utilizando maior concentração não irritante Com base nas informações acima é possível afirmar que está correto Consideradas as mais importantes das micotoxinas e são produzidas na natureza principalmente por As pergillus flavus Aspergillus parasiticus e eventualmente por Aspergillus nomius e pseudotamari Frequen temente encontrado em alimentos produzidos em países tropicais principalmente oleaginosos como milho amendoim nozes castanhadoBrasil entre outros essas micotoxinas podem ser produzidas pelos fungos antes eou após a colheita sendo influenciada por diversos fatores ambientais A intoxicação por essa mi cotoxina geralmente causa danos hepáticos intoxicações agudas são raras porém quando ocorrem po dem gerar esteatose e necrose hepáticas edema cerebral e pulmonar Já em intoxicações crônicas resul tam em câncer efeitos sobre sistema reprodutivo e imune e Síndrome de Reye OGA S CAMARGO M M A BATISTUZZO J A O Fundamentos da Toxicologia 4 ed São Paulo Atheneu editora 2014 O texto acima traz características das A força e a diversidade da toxicologia vêm de sua capacidade de incorporar quase todas as ciências bási cas para testar suas hipóteses Esse fato com os regulamentos ocupacionais e da saúde que tem impul sionado a pesquisa toxicológica desde 1900 fizeram a toxicologia tornarse excepcional na história da ci ência Hoje centenas de profissionais organizações governamentais e outras organizações cientificas pra ticam a toxicologia e ha mais de 120 revistas científicas a ela dedicadas e disciplinas relacionadas Além disso o Congresso Internacional de Toxicologia e composto por sociedades de toxicologia da Europa América do Sul Ásia África e Austrália reunido ampla representação de toxicologistas de todo o mundo KLAASSEN Curtis D WATKINS John B Fundamentos em toxicologia de Casarett e Doull Lange 2 ed Porto Alegre AMGH 2012 Sobre as áreas de atuação da toxicologia marque a alternativa correta A A toxicologia médica dedicase aos efeitos nocivos produzidos pe la interação dos agentes químicos presentes no ambiente de traba lho com os indivíduos a eles ex postos B A toxicologia social estuda os efei tos tóxicos de substâncias psicoa tivas sejam elas fármacos drogas lícitas e ilícitas plantas alucinóge nas C Ecotoxicologia é o nome dado ao estudo dos efeitos nocivos provo cados por substâncias químicas presentes nos alimentos DOs profissionais que se dedi cam a toxicologia experimental estudam os efeitos nocivos produ zidos pela interação de medica mentos ou cosméticos com o or ganismo E A toxicologia analítica desenvolve estudos para a elucidação dos mecanismos de ação de agentes tóxicos sobre o sistema biológico e os efeitos decorrentes dessa ação Praticamente todos os compostos endógenos são potenciais alvos para os toxicantes Os alvos mais pre valentes e toxicologicamente relevantes são os ácidos nucleicos principalmente o DNA as proteínas e as membranas O primeiro alvo para os metabolitos reativos muitas vezes e a enzima responsavel por sua produção ou as estruturas intracelulares adjacentes Nem todos os alvos de compostos químicos contri buem para efeitos nocivos KLAASSEN Curtis D WATKINS John B Fundamentos em toxicologia de Casarett e Doull Lange 2 ed Porto Alegre AMGH 2012 Sobre os estudos de toxicodinâmica e mecanismos de ação dos toxicantes é correto afirmar que A características físicoquímicas do agente e susceptibilidade individu al são os únicos fatores que influ enciam a chegada de um xeno biótico no seu local de ação B interação com o DNA interferên cia no transporte de oxigênio e ini bição de moléculas transportado ras são exemplos de mecanismos específicos da ação tóxica C ácidos e bases fortes como o áci do sulfúrico e o hidróxido de sódio tem sua ação específica na inter ferência nas funções e membra nas excitáveis D complexação com biomoléculas é um exemplo de mecanismo de ação inespecífico que pode ser re alizado por toxicantes como inseti cidas organofosforados E duas ou mais substâncias tóxicas podem interagir entre si diminuin do inativado ou eliminado a ação tóxica da outra esse evento é de nominado sinergismo Ação tóxica é a maneira pela qual um agente tóxico exerce sua atividade sobre as estruturas teciduais To xicidade deve ser diferenciada de risco termo que traduz a probabilidade estatística de uma substância química provocar efeitos nocivos em condições definidas de uma exposição Assim uma substância pode apresentar elevada toxicidade e baixo risco isto é baixa probabilidade de causar intoxicações nas condi ções que é causada OGA S CAMARGO M M A BATISTUZZO J A O Fundamentos da Toxicologia 4 ed São Paulo Atheneu editora 2014 Sobre os fatores que influenciam a ação tóxica de uma substância em um organismo avalie as seguintes proposições I O efeito tóxico de uma substância é inversamente proporcional a concentração do agente no sítio alvo II A eliminação présistêmica e a excreção são fatores que podem diminuir o efeito tóxico de uma substân cia III Dependendo das condições de exposição toda substância pode agir como um toxicante causando efei tos nocivos aos seres vivos Com base nas informações acima é possível afirmar que está correto Toxicocinetica e o estudo dos modelos e da descrição matemática da disposição cinética absorção distri buição biotransformacao e excreção do xenobiotico no organismo No modelo clássico considerase que os xenobioticos sejam distribuídos completamente no organismo em um dois ou mais comparti mentos os quais não necessariamente representam a fisiologia ou a anatomia real Nos modelos toxicocineticos com base fisiológica o organismo e representado como uma série de equações de equilíbrio de massas as quais descrevem cada órgão ou tecido considerando suas bases fisiológicas KLAASSEN Curtis D WATKINS John B Fundamentos em toxicologia de Casarett e Doull Lange 2 ed Porto Alegre AMGH 2012 Sobre as características toxicocinéticas de um xenobiótico que podem favorecer ou desfavorecer a intoxi cação marque a alternativa correta A Substâncias sólidas hidrossolú veis e de alto peso molecular são mais facilmente absorvidas e dis tribuídas para o sítio de ação B Eliminação présistêmica distri buição para fora do local de ação excreção são alguns fatores que favorecem a ação tóxica C Absorção distribuição para o local de ação reabsorção e bioativação são fatores que tendem a dificul tar a ação tóxica D Barreiras biológicas como a bar reira placentária e a barreira he matoencefálica dificultam a pas sagem de alguns xenobióticos até o local de ação E Substâncias que se ligam forte mente a proteína plasmática ten dem a chegar mais rápiso ao sítio de ação facilitando a ação tóxica obre as alterações teratogênicas marque a alternativa correta A Estudos de seguimento III avaliam a possibilidade das causas de te ratogênia no período préacasala mento e também na fecundação e implantação B Estágio de desenvolvimento do feto genótipo maternofetal dosa gem via de administração e pe ríodo de exposição influenciam a teratogênese C A placenta protege o bebê da ação de todos os agentes físicos e químicos que poderiam causar teratogenia mas não protege de agentes genéticos D Fecundação clivagem blástula e implantação são as fases iniciais do desenvolvimento fetal e tam bém são as fases onde mais ocor rem alterações teratogênicas E Agentes químicos como drogas de abuso medicamentos e conta minantes ambientais são respon sáveis pela maioria dos casos de teratogênese Sobre os testes de toxicidade aguda marque a alternativa correta A Na DL50 após a administração de doses específicas classifica a substancia de acordo com a dose na qual se observam sinais de to xicidade B Testes de toxicidade aguda de DL50 são preferidos atualmente por reduzir o número e sofrimento dos animais C Além da mortalidade são avalia dos na toxicidade aguda sinais clínicos patologia clínicalatência duração e reversibilidade de toxi cidade D Permitem calcular a dose letal dose é a quantidade de uma sub stancia administrada a um indiví duo e é igual a dose absorvida E Esses testes são os que permitem calcular o nível em que não são observados efeitos colaterais NOAEL e a ingestão diária acei tável IDA Sobre os testes de DL 50 avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas I Estudos de toxicidade aguda como a DL50 além de avaliar mortalidade fornecem dados fundamentais para estudos posteriores PORQUE II Além de permitir calcular NOAEL LOAEL e IDA os dados desses estudos permitem a escolha da dose de estudos crônicos A A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposi ção falsa B As asserções I e II são proposi ções verdadeiras e a II é uma jus tificativa correta da I C As asserções I e II são proposi ções falsas D As asserções I e II são proposi ções verdadeiras e a II não é uma justificativa correta da I E A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição ver dadeira