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Biomedicina ·
Bromatologia
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1 O leite é um alimento formado principalmente de carboidratos proteínas e água Cite e descreva quais tipos de carboidratos e proteínas são encontradas no leite 2 Explique as reações químicas envolvidas na formação da coalhada de leite e no doce de leite 3 A indústria pediu que você adicionasse uma fruta a seu produto doce de leite O gerente comercial sugeriu opções de frutas as quais podem ser frescas ou frutas secas Entretanto enfatizou que o produto precisa ter o mínimo de conservantes possível Como profissional discuta qual categoria de fruta poderia ser adicionada sem que haja alteração significativa no prazo de validade deste produto Indique uma opção de fruta 4 Faça uma busca literária e justifique se indivíduos que apresentam intolerância a lactose podem consumir coalhada 1 O leite é um alimento formado principalmente de carboidratos proteínas e água Cite e descreva quais tipos de carboidratos e proteínas são encontradas no leite Carboidrato o majoritário é a lactose no qual é carboidrato do leite sendo um isômero da glicose As Proteínas as encontradas e de maior importância são a caseína em todas as suas cinco isoformas e alfa lactoglobulina e a betalactoalbumina que são proteínas que vão ajudar nas funções orgânicas 2 Explique as reações químicas envolvidas na formação da coalhada de leite e no doce de leite A coalhada é realizada por meio reações físicoquimicas que transformam o líquido em gel devido as reações de acidificação e ações enzimáticas Já o doce de leite ocorre quando a fase líquida se transforma em sólida através da reação de Maillard na qual consiste na ocorrência por redução do carboidrato através de reação enzimática na qual em questão é a lactose 3 A indústria pediu que você adicionasse uma fruta a seu produto doce de leite O gerente comercial sugeriu opções de frutas as quais podem ser frescas ou frutas secas Entretanto enfatizou que o produto precisa ter o mínimo de conservantes possível Como profissional discuta qual categoria de fruta poderia ser adicionada sem que haja alteração significativa no prazo de validade deste produto Indique uma opção de fruta Pode se fazer a adição de ácido cítrico oriundas de frutas no qual o ácido cítrico tem propriedade ser um conservante natural no qual exerce a função de impedir a oxidação dos carboidratos pode ser feita a adição de laranja 4 Faça uma busca literária e justifique se indivíduos que apresentam intolerância a lactose podem consumir coalhada Sim A lactose se biotransforma em ácido lático no qual será absorvida mais rapidamente REFERÊNCIAS BRASIL Métodos Físicoquímicos para análise de alimentos Brasília Ministério da Saúde 2005 Série A Normas e Manuais Técnicos IV edição Disponível em httpswwwchemcarecombrantioxidanteacidocitrico acesso em 291122 Disponível em httpswwwricanatacombrblogconhecaosbeneficiosda coalhada acesso em 291122 FERNANDES J Produção de queijo origem dos coalhos Agronegócios 14 jan 2017
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1 O leite é um alimento formado principalmente de carboidratos proteínas e água Cite e descreva quais tipos de carboidratos e proteínas são encontradas no leite 2 Explique as reações químicas envolvidas na formação da coalhada de leite e no doce de leite 3 A indústria pediu que você adicionasse uma fruta a seu produto doce de leite O gerente comercial sugeriu opções de frutas as quais podem ser frescas ou frutas secas Entretanto enfatizou que o produto precisa ter o mínimo de conservantes possível Como profissional discuta qual categoria de fruta poderia ser adicionada sem que haja alteração significativa no prazo de validade deste produto Indique uma opção de fruta 4 Faça uma busca literária e justifique se indivíduos que apresentam intolerância a lactose podem consumir coalhada 1 O leite é um alimento formado principalmente de carboidratos proteínas e água Cite e descreva quais tipos de carboidratos e proteínas são encontradas no leite Carboidrato o majoritário é a lactose no qual é carboidrato do leite sendo um isômero da glicose As Proteínas as encontradas e de maior importância são a caseína em todas as suas cinco isoformas e alfa lactoglobulina e a betalactoalbumina que são proteínas que vão ajudar nas funções orgânicas 2 Explique as reações químicas envolvidas na formação da coalhada de leite e no doce de leite A coalhada é realizada por meio reações físicoquimicas que transformam o líquido em gel devido as reações de acidificação e ações enzimáticas Já o doce de leite ocorre quando a fase líquida se transforma em sólida através da reação de Maillard na qual consiste na ocorrência por redução do carboidrato através de reação enzimática na qual em questão é a lactose 3 A indústria pediu que você adicionasse uma fruta a seu produto doce de leite O gerente comercial sugeriu opções de frutas as quais podem ser frescas ou frutas secas Entretanto enfatizou que o produto precisa ter o mínimo de conservantes possível Como profissional discuta qual categoria de fruta poderia ser adicionada sem que haja alteração significativa no prazo de validade deste produto Indique uma opção de fruta Pode se fazer a adição de ácido cítrico oriundas de frutas no qual o ácido cítrico tem propriedade ser um conservante natural no qual exerce a função de impedir a oxidação dos carboidratos pode ser feita a adição de laranja 4 Faça uma busca literária e justifique se indivíduos que apresentam intolerância a lactose podem consumir coalhada Sim A lactose se biotransforma em ácido lático no qual será absorvida mais rapidamente REFERÊNCIAS BRASIL Métodos Físicoquímicos para análise de alimentos Brasília Ministério da Saúde 2005 Série A Normas e Manuais Técnicos IV edição Disponível em httpswwwchemcarecombrantioxidanteacidocitrico acesso em 291122 Disponível em httpswwwricanatacombrblogconhecaosbeneficiosda coalhada acesso em 291122 FERNANDES J Produção de queijo origem dos coalhos Agronegócios 14 jan 2017