SGA em Churrascaria Estudo de Caso em Natal RN Avaliacao de Impactos Ambientais e Implementacao ISO 14000

Artigo Objetivo Resumo das discussões teóricas Materiais e métodos metodologia Resultados Considerações sobre a pesquisa Avaliação de aspectos e impactos ambientais e elaboração de um SGA estudo de caso em uma churrascaria no município de NatalRN Rodolfo Fernando Carvalho Vieira rodolfofcv1993hotmailcom UFRN Nathaline Oliveirs Falcão nathalinefgmailcom UFRN Hugo Freitas de Souza Zenaide hugozenaidegmailcom UFRN ResumoA sociedade contemporânea tem registrado altos níveis de degradação ambiental e em função disso o mundo voltouse para o desenvolvimento sustentável Há algumas décadas práticas de prevenção e preservação do meio ambiente estão sendo desenvolvidas para a redução dos problemas ambientais nessa linha destacase neste artigo a elaboração de um Sistema de Gestão Ambiental SGA em uma churrascaria localizada no município de Natal observando inicialmente que a organização não dispõe de uma política ambiental Inicialmente foi feita a análise dos aspectos e impactos ambientais elaboração de propostas metas e objetivos de acordo com as Normas ISO 14000 para a redução ou mitigação dos impactos economia dos recurso naturais direcionamento dos resíduos gerados pelo empreendimento e conscientização dos clientes por meio de uma educação ambiental Como principais resultados da implantação esperase a consolidação de uma cultura voltada à preservação ambiental envolvendo tanto os colaboradores como os clientes Palavras Chave ISO 14000 Estudo de Caso Sistema de Gestão Ambiental 1 Introdução A preocupação com o estado do meio ambiente não é recente mas foi nas últimas três décadas do século XX que ela entrou definitivamente na agenda dos governos de muitos países e de diversos segmentos da sociedade civil organizada BARBIERI2007 Na década de 70 início do estudo das mudanças ambientais causadas pelas atividades humanas os impactos eram tidos como o custo a ser pago em troca do desenvolvimento acelerado que era assumido pela sociedade entretanto felizmente esse pensamento foi ultrapassado e recentemente surgiu a Gestão Ambiental um instrumento que enquanto protege o ambiente aumenta a eficiência das empresas melhorando sua competitividade LOZANO VALÉS 2007 Através de um Sistema de Gestão Ambiental SGA qualquer organização pode adequar suas atividades a um padrão correto de manejo ambiental como o proposto pela família de normas ISO 14000 que traz as diretrizes para a criação de uma política ambiental e objetivos que levem em conta os requisitos legais e outros que porventura sejam adotados pela organização ABNT 2004 A análise dos aspectos e consequentes impactos ambientais é extremamente importante para o desenvolvimento sustentável de qualquer organização Menos dramáticos no curto prazo mas talvez com consequências mais importantes a longo prazo é o impacto ambiental de produtos que não podem ser reciclados e processos que consomem grandes quantidades de energia sendo parte das responsabilidades mais amplas da administração da produção SLACK 2009 Nesse cenário o grau de comprometimento de empresários e administradores é cada vez maior na busca de soluções ambientalmente adequadas para os problemas da produção distribuição e consumo de bens e serviços SOUZA 2002 No Brasil a maior parte das boas práticas ambientais está restrita a empresas de grande porte pois a pressão das regulamentações dos stakeholders e da concorrência faz com que essas empresas busquem melhorar o seu desempenho ambiental Ainda mais segundo Medeiros 2003 se os consumidores passam a observar características diferentes em um determinado produto e a valorizálas iniciase uma mudança em sua percepção que por sua vez altera seu comportamento e afeta o ambiente de negócios Ou seja os consumidores estão realmente cada vez mais seletivos exigindo na hora da compra duas novas variáveis que são o aspecto ambiental e a postura cidadã da empresa Assim podese também implantar o chamado marketing ecológico na organização uma vez que hoje em dia muitos clientes estão dispostos a pagar mais por organizações comprometidas com o meio ambiente As micro e pequenas empresas MPEs possuem enorme importância na economia nacional segundo o SebraeSP no Brasil existem 51 milhões de empresas Desse total 98 são micro e pequenas empresas Os pequenos negócios formais e informais respondem por mais de dois terços das ocupações do setor privado Todavia embora o universo das MPEs seja grande a maior parte das boas práticas organizacionais incluindo as ambientais está alocada em empresas de médio e grande porte Nos restaurantes a problemática ambiental é bastante visível tendo em vista que podese ocorrer diversos problemas ambientais principalmente com relação à intensa geração de resíduos sólidos às emissões atmosféricas e ao consumo desenfreado dos recursos naturais Para Barbieri o manejo ambientalmente saudável desses recursos deve contemplar não só a sua deposição final segura ou o seu reaproveitamento mas buscar as suas causas procurando mudar os padrões de produção e consumo não sustentáveis É nesse sentido que este artigo possui o objetivo geral de implantar um Sistema de Gestão Ambiental SGA procurando identificar os impactos ambientais gerados pela organização buscando adequalos à sustentabilidade bem como a diminuição de gastos e consequente aumento da receita empresarial 2 Os restaurantes e o meio ambiente A cadeia produtiva dos restaurantes tem contato com um intenso crescimento Segundo o IBGE este setor deve crescer cerca de 15 até o final de 2012 Nesse crescimento contínuo a Gestão Ambiental configurase como um aspecto funcional na gestão de qualquer empresa Considerando a competitividade global existente hoje em dia os investimentos na área ambiental tem o intuito de minimizar os seus custos operacionais melhorar sua imagem institucional ter maior acesso ao mercado externo e melhor adequação aos padrões ambientais MARTA TOCCHETTO 2009 De acordo com o código de conduta da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes ABRASEL todo o restaurante deve possuir boas práticas em defesa ao meio ambiente Para isso devem buscar desenvolver atividades de educação ambiental focadas no público interno e externo visando reforçar a conscientização de cidadania ecológica Devem também procurar realizar regularmente a prevenção o controle e o acompanhamento do impacto ambiental em conformidade com as exigências da legislação bem como desenvolver parcerias com empresas habilitadas em processos de destinação final de produtos serviços e dejetos como forma de garantir a destinação adequada dos seus resíduos e dejetos O código também atenta para a adoção de medidas para o uso consciente de recursos não renováveis como água e energia e a correta manipulação de produtos e resíduos que envolvam riscos ao meio ambiente deverá ser compromisso dos gestores das empresas As empresas deverão cumprir os parâmetros e requisitos exigidos pela legislação quanto à poluição sonora Gutberlet 2000 destaca também que atualmente os problemas relacionados ao meio ambiente são abordados com os mais rigorosos controles ambientais e por meio da implementação de processos de produção mais eficientes A problemática ambiental envolve também o gerenciamento dos assuntos pertinentes ao meio ambiente por meio de sistemas de gestão ambiental da busca pelo desenvolvimento sustentável da análise do ciclo de vida dos produtos e da questão dos passivos ambientais Assim para que uma empresa possa realmente trabalhar sustentavelmente é inevitável a implantação de um Sistema de Gestão Ambiental SGA passando por uma mudança em sua cultura empresarial e por uma revisão de seus paradigmas envolvendo todos os setores de maneira conjunta bem como os stakeholders Diversas organizações empresariais estão cada vez mais preocupadas em atingir e demonstrar um desempenho mais satisfatório em relação ao meio ambiente Neste sentido a gestão ambiental tem se configurado como uma das mais importantes atividades relacionadas com qualquer empreendimento 3 Metodologia Segundo Gil 2007 a pesquisa exploratória tem por finalidade familiarizarse com o problema de modo a tornálo mais claro e compreensível proporcionando o enriquecimento das ideias e conclusões que podem ser inferidas sobre o problema estudado No que se refere à natureza do trabalho este é um estudo de caso pois consiste no estudo de um problema de pesquisa com base em um caso real Já de acordo com Berto Nakamo 1998 no seu trabalho sobre metodologia da pesquisa e a engenharia de produção a metodologia da pesquisa provê subsídios ao planejamento e desenvolvimento sistematizado de uma investigação científica a respeito de um fenômeno observado na realidade do mundo físicometal Utiliza um ou vários métodos de observação de maneira a apreender fatos e dados dessa realidade com a intenção de entender explicar e se possível ou necessário aplicála ou replicála em favor de outros eventos os episódios semelhantes Neste trabalho podemos afirmar que a metodologia se deu através de uma abordagem qualitativa e o meio de investigação foi baseada em um estudo de caso na empresa com o intuito de levantar os aspectos e impactos ambientais existentes buscando além da observação dos processos o diálogo com os colaboradores da organização O levantamento de dados foi realizado em uma churrascaria localizada na grande Natal Rio Grande do Norte Brasil A perspectiva do estudo abrangeu a situação ambiental na empresa Essa metodologia procurou integrar os princípios básicos da sustentabilidade no âmbito da ISO 14001 buscando desenvolver dentre outros Redução do custo de disposição dos resíduos Melhoria da imagem da relação com os clientes além de melhorar o relacionamento com as autoridades regulamentadoras Redução dos riscos de responsabilidade de despoluição Redução do custo de energia Demonstração de comportamento ambiental esperado Organizações que são próativas em oposição as reacionárias podem atingir estratégias e vantagens competitivas sustentáveis através de sistemas de gestão ambiental A norma NBR ISO 14001 prevê que o funcionamento do SGA segue a metodologia do ciclo PlanDoCheckAct PDCA de forma que o processo se torna dinâmico tendo em vista a melhoria contínua Considerandose essa natureza de constante mudança nesse trabalho retrataremos o ciclo de implantação inicial do Sistema de forma que os ciclos seguintes podem seguir o mesmo roteiro 4Situação Inicial A empresa analisada consiste em uma churrascaria localizada na área urbana de Natal possuindo 12 funcionários tendo um valor médio para pagamento da energia de 130000 reais e para a água de 30000 reais Foi perceptível que na organização analisada ainda não se pensou na importância da política ambiental e consequentemente não existe uma política de meio ambiente Desse modo não acreditase que seja necessário a identificação das atividades que causam impactos ao meio ambiente e assim também não foi identificada a legislação ambiental aplicável Atualmente o controle de qualidade do ar como também o controle das emissões de gases para a atmosfera bem como o controle da qualidade da água não é realizado A água utilizada é lançada no corpo receptor da região e a gestão do consumo desse insumo também não ocorre uma vez que os recursos de água e energia são abundantes na região onde a empresa está localizada Todo o lixo gerado é mandado para aterros No presente momento não existem recursos para treinamento de funcionários do mesmo modo também não há um sistema formalizado de comunicação interna como um sistema de documentação relativos ao meio ambiente para dar ciência aos seus empregados e acionista dos fatos e dados relativos a questões ambientais na organização É visível que esta organização necessita incorporar a variável ambiental no processo gerencial nesta situação a organização corre risco de elevação dos gastos com multas recuperação de áreas contaminadas perda de mercado e depreciação da imagem institucional Mesmo assim na pauta de discussão da empresa para os próximos anos não existe a implementação das medidas relativas ao meio ambiente Figura 1 Ausência da coleta seletiva Figura 2 Ausência da coleta do óleo Figura 3 Ausência do incentivo às práticas ambientais Diante dos problemas identificados elaborouse a seguinte tabela com os aspectos e consequentes impactos ambientais Este quadro foi utilizado em uma empresa do setor petroquímico nome da empresa não autorizado para divulgação O método de avaliação leva em conta apenas a gravidade G variando de 1 a 3 e a frequência F variando de 10 a 30 A avaliação de significância SIG é dada pela multiplicação entre a Gravidade e a Frequência O significa a Classificação do impacto de acordo com a significância Tabela 1 Avaliação dos aspectos e impactos envolvidos por atividade Etapa Aspecto Impactos G F SIG Refrigeração Consumo de energia elétrica Contribui para a redução da disponibilidade dos recursos naturais 1 30 30 3 Lavagem Lançamento de efluentes consumo de água Alteração da qualidade da água 2 20 40 2 Preparação Geração de resíduos sólidos Ocupação do aterro 1 10 10 5 Cozimento Emissões atmosféricas geração de resíduos sólidos e líquidos consumo de GLP Contribui para a formação do efeito estufa ocupação do aterro alteração da qualidade da água 2 20 40 2 Assamento Emissões atmosféricas geração de resíduos sólidos consumo de carvão vegetal Contribui para a formação do efeito estufa ocupação do aterro alteração da faunaflora 2 30 60 1 Fritura Emissões atmosféricas geração de resíduos sólidos GLP lançamento de efluentes oleosos Contribui para a formação do efeito estufa ocupação do aterro alteração da qualidade da água 2 10 20 4 Embalagem Geração de resíduos sólidos Ocupação do aterro 2 10 20 4 5 A implantação do sistema de gestão ambiental A implantação de um SGA deve começar pelo comprometimento da alta administração da organização que deverá definir o escopo do sistema os recursos financeiros que serão dedicados designará o coordenador treinará a equipe elaborará um cronograma base e lançará o sistema Devido à impossibilidade de um maior aprofundamento na relação com a empresa às etapas desenvolvidas no presente trabalho não chegaram a ser implementadas portanto nos limitaremos ao planejamento da implantação que servirá como proposta para a empresa em questão 51 A POLÍTICA AMBIENTAL A etapa seguinte a ser tomada antes de iniciar o ciclo é o desenvolvimento da política ambiental que também deve partir da alta administração e deve ser disseminada pela organização bem como para fornecedores investidores clientes e comunidade em geral A política ambiental da empresa funciona como uma declaração dos princípios e compromissos da empresa no tocante ao meio ambiente e servirá como base para o desenvolvimento de todas as etapas dos ciclos seguintes Segundo a norma ISO 14001 ABNT 2004 a política ambiental deve seguir os seguintes requisitos a seja apropriada à natureza escala e impactos ambientais de suas atividades produtos e serviços b inclua um comprometimento com a melhoria contínua e com a prevenção de poluição c inclua um comprometimento em atender aos requisitos legais aplicáveis e outros requisitos subscritos pela organização que se relacionem a seus aspectos ambientais d forneça uma estrutura para o estabelecimento e análise dos objetivos e metas ambientais e seja documentada implementada e mantida f seja comunicada a todos que trabalhem na organização ou que atuem em seu nome g esteja disponível para o público Com base nisso propomos o seguinte texto para a política ambiental Filosofia Acreditamos na importância do desenvolvimento sustentável para a garantia do bem estar das futuras gerações É neste sentido que procuramos elaborar uma política ambiental que atenda aos requisitos legais bem como a garantia do bem estar social Melhoria Contínua Nosso Sistema de Gestão Ambiental mobiliza todos os setores da empresa de maneira conjunta com o objetivo de atender aos requisitos legais impostos às atividades da empresa trabalhando constantemente na redução dos impactos ambientais de nossas atividades e produtos Redução de Impactos A coleta seletiva é levada a sério em nosso ambiente Todo o lixo reciclável produzido é repassado à cooperativas de reciclagem o óleo utilizado nas frituras é transformado em sabão para o uso pela própria organização e dos nossos colaboradores O consumo de recursos e a emissão de resíduos são constantemente monitorados a fim de controlar nosso desempenho ambiental Comunicação Os resultados de nossas medições registrados são registrados e disponibilizados aos interessados e campanhas educativas são desenvolvidas para os colaboradores e clientes pois entendemos a importância de todos os atores envolvidos 52 O PLANEJAMENTO 521 INDENTIFICAÇÃO DOS REQUISITOS LEGAIS APLICÁVEIS No âmbito federal no Brasil a RDC 216 publicada pela ANVISA em 13 de setembro de 2004 regula as atividades de manipulação preparação fracionamento armazenamento distribuição transporte exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo tais como cantinas bufês comissárias confeitarias cozinhas industriais cozinhas institucionais delicatéssens lanchonetes padarias pastelarias restaurantes rotisserias e congêneres e estabelece as boas práticas para o setor Essa mesma resolução determina que a inobservância ou desobediência ao disposto na presente Resolução configura infração de natureza sanitária na forma da Lei n 6437 de 20 de agosto de 1977 sujeitando o infrator às penalidades previstas nesse diploma legal A RDC 216 engloba as atividades de praticamente todas as empresas que de alguma forma trabalham com alimentos para consumo humano entretanto outras regulações podem ser adicionadas nos âmbitos estadual e municipal o que obriga os envolvidos a fazer uma pesquisa mais abrangente dos requisitos envolvidos na atividade em questão A legislação potiguar estabelece normas e padrões ambientais para o setor através da Lei Complementar 272 e através da mesma lei o licenciamento ambiental é regulado Na esfera municipal o Código do Meio Ambiente é regido pela lei Lei No 4100 de 1992 que dispõe sobre os requisitos para a autorização de localização do zoneamento ambiental e sobre a proteção do meio ambiente 522 OBJETIVOS E METAS Diante dos problemas identificados no estudo foi proposta a empresa inicialmente medidas que amenizassem os impactos ambientais inicialmente identificados criando para cada impacto uma forma de melhor de adequação ao desenvolvimento sustentável 523 USO INTELIGENTE DOS RECURSOS NATURAIS Foi identificado que a organização possui alto uso dos recursos naturais sem haver controle inteligente do seu uso Desse modo foi proposta a meta de redução do consumo de água em 10 nos próximos 12 meses e para a energia propomos a redução de 5 do consumo em seis meses Essas medidas se concretizadas trarão benefícios tanto para a manutenção dos recursos naturais como também trará reflexo positivamente econômico para a organização tendo em vista que resultará em economia financeira Para que a meta de redução seja alcançada palestras educativas devem ser realizadas periodicamente envolvendo todos os funcionários de forma que haja conscientização da importância da ação 524 REAPROVEITAMENTO DO ÓLEO DE COZINHA Observouse que a empresa não possuía um sistema de tratamento dos seus efluentes líquidos dentre eles o óleo de cozinha utilizado nas frituras Desse modo esse efluente foi naturalmente ligado à ideia do seu reaproveitamento transformandoo em sabão tendo em vista que a organização utiliza aproximadamente 14 litros de óleo por mês Como a churrascaria consiste em um micro empresa ela própria faria a transformação desse efluente em sabão para o uso na própria organização A meta seria transformar 40 de todo o óleo utilizado em sabão 526 COLETA SELETIVA Programas de coleta seletiva são definidos basicamente na separação de materiais com a finalidade de retornálos à indústria para serem beneficiados transformandoos em produtos comercializáveis para mercado de consumo MONTEIRO 2001 Desse modo será proposta a separação do lixo gerado pela organização podendo ser dividido em lixo orgânico proveniente do preparo e do consumo dos alimentos e lixo inorgânico proveniente do uso dos materiais descartáveisO lixo inorgânico já é destinado para um catador que coleta diariamente Por sua vez o lixo orgânico seletivamente coletado será destina à cooperativas da região incrementando também a postura social da empresa É estabelecida uma meta de 3 meses para iniciar sem nenhum retorno econômico 527 EDUCAÇÃO AMBIENTAL Os programas de educação ambiental envolvem a aplicação de palestras e treinamentos em eventos como Semana do Meio Ambiente contribuindo desta forma para a construção de uma nova percepção do meio ambiente para os funcionários FERRER 1998 Não se poderá ter o implantamento de nenhum Sistema de Gestão Ambiental na organização se não houver um comprometimento tanto da alta administração como de todos os setores da churrascaria incluindo todos os colaboradores Além disso devese utilizar de divulgação externa da sua política ambiental e consequente conscientização ambiental dos clientes com a promoção de semanas e atividades ambientais cartazes nas áreas de alimentação e nos banheiros enfatizando a responsabilidade ambiental 6 Conclusão O presente trabalho partiu do pressuposto que a questão ambiental já está presente na pauta de discussão de muitas empresas devendo as micro e pequenas empresas também se adequarem a esta realidade No estudo observouse que a organização analisada possuía consideráveis impactos ambientais além disso não havia nenhuma política ambiental nem ao menos a ideia de construíla Desse modo após o levantamento da situação ambiental inicial da empresa e consequente identificação dos aspectos e impactos ambientais envolvidos no ciclo produtivo foi proposto a implantação de um Sistema de Gestão Ambiental SGA Todo SGA para ser concretizado deve ter o comprometimento de todos os setores da organização trabalhando integralmente e aplicando o ciclo do PDCA buscando a sustentabilidade nos processos a eficiência do uso dos recursos naturais e a consequente diminuição da receita empresarial Assim foi desenvolvida uma política ambiental após esse processo foram definidas as ações e metas para combater os impactos ambientais identificados Constatouse que a mobilização e envolvimento dos stakeholders quanto às questões ambientais necessitava de reforço através de programas de educação ambiental para a concretização do SGA Referências Agência Nacional de Vigilância Sanitária Legislação em Vigilância Sanitária Disponível em httpmigreme9EA1G Acesso em 18 jun 2012 Agência Nacional de Vigilância Sanitária Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação Disponível em httpwwwanvisagovbrdivulgapublicalimentoscartilhagicrafinalpdf Acesso em 20 jun 2012 ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS NBR ISSO 14001 Sistema de Gestão Ambiental2004 BARBIERI J C Gestão Ambiental Empresarial Conceitos Modelos e Instrumentos São Paulo Saraiva 2007 BARBIERI J C Gestão ambiental empresarial São Paulo Saraiva 2004 BERTO NAKAMO Metodologia da pesquisa e a Engenharia de Produção In ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO Niterói ENEP 1998 Ferrer J T V Audiências públicas realizadas no processo de licenciamento e avaliação de impacto ambiental no Estado de São Paulo Avaliação de impactos Rio de Janeiro n4 v1 p79100 1998 GIL A C Como elaborar projetos de pesquisa 4 ed São Paulo Atlas 2007 GUTBERLET J Sustainability a new paradigm for industrial production International Journal of Sustainability in Higher Education v 1 n 3 p 225236 2000 LOZANO M Vallés J An analysis of the implementation of an environmental management system in a local public administration Journal of Environmental Management v82 p495511 2007 MARTA LCP Tocchetto RL Sistema de Gestão e Proteção Ambiental Disponível em httpwwwambientebrasilcombr Acesso em 19 jun 2012 MEDEIROS E B Um modelo de gestão integrada de qualidade meio ambiente segurança e saúde ocupacional para o desenvolvimento sustentável setor de mineração Dissertação Mestrado em Engenharia de Produção Programa de PósGraduação em Engenharia de Produção da Universidade Federal de Santa Catarina 2003 MONTEIRO J H P et al Manual de Gerenciamento Integrado de resíduos sólidos Rio de Janeiro IBAM 2001 NAKANO DN Fleury A C C In ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO Piracicaba Métodos de pesquisa em Engenharia de Produção Piracicaba ENEP 1996 NASCIMENTO LFM Poledna SRC In XXII Encontro Nacional de Engenharia de Produção Curitiba O processo de Implantação da ISSO 14000 em Empresas Brasileiras Curitiba ENEP 2002 SLACK N CHAMBER S HARDLAND C HARRISON A e JOHNSTON R Administração da Produção São Paulo Atlas 2009 SOUZA RS 2002 Evolução e condicionantes da gestão ambiental nas empresas Revista eletrônica de administração v8 n6 122 2002 Powered by TCPDF wwwtcpdforg ARTIGO Avaliação de aspectos e impactos ambientais e elaboração de um SGA estudo de caso em uma churrascaria no município de NatalRN OBJETIVO O objetivo geral é de implantar um Sistema de Gestão Ambiental SGA procurando identificar os impactos ambientais gerados pela organização buscando adequa los à sustentabilidade bem como a diminuição de gastos e consequente aumento da receita empresarial RESUMO DAS DISCUSSÕES TEÓRICAS A discussão teórica aborda sobre a criação de um Sistema de Gestão Ambiental SGA em uma churrascaria no Município de NatalRN O grau de comprometimento de empresários e administradores é cada vez maior na busca de soluções ambientalmente adequadas para os problemas da produção distribuição e consumo de bens e serviços No Brasil a maior parte das boas práticas ambientais está restrita a empresas de grande porte pois a pressão das regulamentações dos stakeholders e da concorrência faz com que essas empresas busquem melhorar o seu desempenho ambiental Nos restaurantes a problemática ambiental é bastante visível tendo em vista que podese ocorrer diversos problemas ambientais principalmente com relação à intensa geração de resíduos sólidos às emissões atmosféricas e ao consumo desenfreado dos recursos naturais MATERIAIS E MÉTODOS A pesquisa foi do tipo exploratória onde a metodologia se deu através de uma abordagem qualitativa e o meio de investigação foi baseada em um estudo de caso na empresa com o intuito de levantar os aspectos e impactos ambientais existentes buscando além da observação dos processos o diálogo com os colaboradores da organização O levantamento de dados ocorreu em uma churrascaria localizada na grande Natal Rio Grande do Norte Brasil Buscouse integrar os princípios básicos da sustentabilidade no âmbito da ISO 14001 RESULTADOS Feito o levantamento da situação ambiental inicial da empresa e da identificação dos aspectos e impactos ambientais envolvidos no ciclo produtivo foi proposto a implantação de um Sistema de Gestão Ambiental Esse teve o comprometimento de todos os setores da organização trabalhando integralmente e aplicando o ciclo do PDCA onde buscouse a sustentabilidade nos processos a eficiência do uso dos recursos naturais e também a diminuição da receita empresarial Desse modo foi desenvolvido uma política interna ambiental e depois desse processo foi definido ações e metas para combater os impactos ambientais que foram identificados CONSIDERAÇÕES SOBRE A PESQUISA Concluiuse que a mobilização e envolvimento dos stakeholders relacionado às questões ambientais precisava de reforço por meio de programas de educação ambiental para a concretização do SGA