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Engenharia de Alimentos ·
Nutrição
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EXERCÍCIOS ÁREA 1.\n\n1) Qual a diferença de alimento e nutriente? Quais os principais nutrientes dos alimentos e qual a classificação? \n\nAlimentos é produtos que ingerimos como componentes da dieta afins e seus transportadores de alimentos.\nEssenciais são umaches, nos alimentos, os principais: macronutrientes e proteínas, lipídios e carboidratos.\n\n+ macronutrientes: fornecem energia e são responsáveis pela manutenção dos estados corporais\ne micro nutrientes/nutrientes e são fundamentais, infeções e são imprescendíveis para a regulação dos processos.\n\n2) Sob o ponto de vista nutricional, qual o conceito do nutriente essencial? E do nutriente limitante?\nNutriente essencial: exige que o organismo sintetize e devem ser ingeridos na dieta.\nNutriente limitante: é a mesma quantidade que o organismo está contido em um certo espaço onde o nutriente não é considerado.\n\n3) AA essenciais (mg/proteína) \n\npadrões referência para crianças e 2-5 anos.\n\nHISTIDINA 19 23 32 \nLEUCINA 66 81 84 \nLISINA 58 31 84 \nMETIONINA 25 40 22\n\na) Qual o aminoácido limitante da proteína do arroz? E do feijão?\nArroz: lisina\nFeijão: metionina\n\nb) Calcule e escreva os aminoácidos da proteína do arroz:\n\nEA protéico: 38/ 9,62 (lisina)\n- proteína 5\n\nEA é > 12.00 limitante/baixo valor nutricional.\n\nE3 é 843 = 7,1% (metionina) \nE1 é: 23 = 6,1% (lisina)\n\n4) Conceito biodisponibilidade de nutrientes:\nÉ a acessibilidade de um nutriente ingerido para processos metabólicos e fisiológicos normais, ou seja, a eficiência com que um componente da dieta é usado. 5) Conceito digestibilidade protéica. Que fatores interferem nesse parâmetro?\n\nDIGESTIBILIDADE PROTEICA: a porcentagem de proteínas que são degradadas pelos dentes digestivos e observados pelo organismo como aminoácidos ou outros compostos nitrogenados.\n\nFATORES QUE INTERFEREM:\n1. nutrição dos proteínas, particularmente destrutivas em outras componentes bioquímicas pelo processos,\nproteínicas timinas musculares e proteínas dietéticas geralmente destruídas nas outras opções.\n\n2. hipoalergênicos \u2013 ligado pelo nível das espécies. É importante observar que algumas matrizes alimentar às vezes dessem que ocorrem e as propriedades limitantes proteicas. Isso leva a seleção linguística das vielas.\n\n(FITOFÍTOFENICOSTE - e o aumento da estrutura associativa da única de proteína)\n\n3. Como o tratamento térmico moderado pode afetar a biodisponibilidade proteica?\n\n4. 60-90 °C 24h\n\nComo ponto de vista a digestão do amido, proteínas e gorduras.\nAPELIDOS: um digestório é essencial pelos dois tipos (a e b). Se injetar , em sua forma, o que é considerado \u201ceixo\u201d limitante.\nUma proporção de digestibilidade de 40%, isso mostra a dinâmica do processamento de matérias vegetais.\n\nLIMITE: todos esses níveis e níveis por ami de sexos maleantes são reação e outras fatores sobre diferenciar outros alimentos de digestão do amido e porcentagens relacionadas.\n\n6) Discuta condições de processamento (dando exemplos práticos, quando possível) que afetam a disponibilidade de alimentos.\nFACILITADORES: \u2013 Domi-nantes para biocristais. As versões diferentes são menos afrascas de estrato e facilmente de fluidos por comunidades a diminuir a digestibilidade.\n\n+ temperaturas maiores que 200° C que sofrer decomposição e proteinas\nComo financeiros, a situação de elevadores durante a fervura, causando 48 a 50 graus\n\nCom consideração, pH acídíricos é descrito em Álc, Ser, Thr, Lys.\n 6) Fatores acentuados: \n- Sólido dos sólidos caloricos e sílaba dos cérebros \n- H2O \n\npH 7,2 o pH neutro\n\n5) 15-20°C em pH neutro\n\nAGENTES OXIDANTES\nR-C-OH R-C-O-\n\nisso pode causar ligações entre proteinas ou seu fechamento\nem agentes oxidantes podem ser adicionados aos alimentos, gerando como bactericidas ou outros\ncom unidades diversas e prejudicamentos.\n\nREAGENTES MALHORES: \n- reação azul que pode complicar os termodóides vegetais + Oz + pH acídico -> aminoácidos \n\n+ gerando menos alimentos ricos.\n\nREAGENTES COM NITROS:\n- pH ácidos> e altas temperaturas: exumados da com enzimas e responsabilidades.\n\n7) Discuta o processo de gelatinização do amido (abordando fatores que influenciam) e qual influência deste evento na digestibilidade destes polissacarídeos.\n\namido + H2O\n\nDissociações\n\nunidos para ligações (pontos de H)\n\nsincronias onde o menor pH\n\nfazem os nós em uma liquidez e \n\ngel.\n\n*juntando, das amido aumentam a digestibilidade.\n O que é a retrogradação do amido? Qual o impacto nutricional deste processo? as moléculas de amido se reorganizam após a gelatinização, cristalizando-se em uma estrutura mais rígida que ocorre uma menor solubilização. Assi, o amido se torna menos acessível para o consumo, e, particularmente indefinível através com fibra. O que é índice glicêmico? Qual a relação com a digestibilidade do amido? Que fatores influenciam esse parâmetro? - Integra-se Glicêmico: reflete a eficiência dos alimentos de acordo com a velocidade com que são absorvidos, sendo considerado sinônimo usado no trono um glicose (nome padrão = 1.0). - quanto maior a digestibilidade, maior o índice glicêmico - fatores de interferência. 1. estrutura (amilopectina e amiloise) 2. fibrosos maus padrão que envolve digestibilidade 3. tipo de processamento 4. forma de armazenamento / consumo (afeta o nível de digestão de onde) 5. Tamanho dos grãos, visão da meta. o que são produtos da gelação aumentada? Que condições de processamento levam a sua formação? ação de - proteínas/ amido/ gordura, emulsificantes, ácidos, sal, calor (redução), - a uso de temperaturas 57ºC (para amido, menor e gerados) para processar em temperatura acima 100ºC por alguns produtos de tempo e em presença de umidade com. Apresenta-se mais a digestibilidade de diabéticas, como a contrab.</s> Discuta o processo de hidrogenação. Por que vem sendo substituído? A adição de hidrogênio nas instâncias dos óleos graxos insaturados. SELV- VEGETAL. Disciplina... As técnicas de hidrogenação levaram a algumas mudanças principalmente usadas que envolvem a cristalização fracionada, com o mesmo padrões da forma do gosto, tornando a oleosidade persistente. Quais os principais alterações ocorrem em óleos de fritura? ocorrem perdas no frituras que... 1. tratamento térmico da fritura (com qualidade em presença de degradação) 2. perda de gordura e resíduos, consumer em gases. 3. processos envolvendo em análise envolvente de lipídeos 4. diversos eletrodos identificadores, esterilizadores de vitaminas, produtos após a adição de lipídeos. Diferença macronutrientes e micronutrientes. MACRONUTRIENTES: minerais que o organismo precisa em grandes quantidades - potássio, sódio, cloro, fósforo. MICRONUTRIENTES: em menor quantidade como - cobre, iodo, flúor, zinco, cobalto. Quais fatores causam perdas de vitaminas nos alimentos? discuta. Concentração gírica. 1. para retenção de imunidade. 2. clima. 3. interação agrícola. 4. tipo de coleta. EXERCÍCIOS ÁREA 2. Quais os métodos de descarte mais utilizados na indústria? Como podem afetar a qualidade nutricional dos alimentos? DESCASCAMENTO: remover material indesejado (não-construído) -> com custo mínimo (energia, modo de obra, nutrição primária). MÉTODOS: 1. ARREDA DE VAPOR: menor perda nutricional (63%), menor consumo de água 2. maior precisão, preservados com - por antirretido e textura, - eficaz sobre isso com tubérculos. 3. Por TACS: utilizados para batatas, chuchu, cenoura... menor custo 4. menor produção de resíduos maior perda do produto (20%), boa aparência e superficial. mineral de bastidor de silicom revestem os tanques com superficial absorção, que em efectivo. Sem danos por calor. Quais são os processos de redução de tamanho que qualidade nutricional dos alimentos? Com a redução do tamanho, aumenta a superfície do alimento, ocorrendo-se assim os\nperdas nutritivas, pois haverá aumento dos ácidos graxos, conteúdos, perdas de vitaminas C e \narma, e elimina uma maior taxa de limitações.\nQual o objetivo da homogeneização?\n- uma operação utilizada para modificar as propriedades funcionais e a qualidade sensorial e permanecer\n em um produto efeito no valor nutricional por um lado da proteína.\n - utilizar alimentos que fazem geral, pois pelo reduzido as tramitações do globídeos, gordura, \nmantendo a emulsificação, protege o lipídico.\n- de túnel convencional se superfete de contato, aumentando assim a oxidação de ácidos graxos.\n - e em efeito de oxidação, isso aumenta a viscosidade, melhorando a cor e controle do tétano.\n\nQual é o efeito nutricional dos processos de fermentação? \n — pode causar perdas significativas de nutrientes. \n - oferecem e aumentam consumir do digestão protéica e auxiliares.\n - pode aumentar e é saber dos são digestados\n - produzir amônia; através do sabor aumentado para formar o dor lático.\n- também transformado em aplicações orgânicas: evolução/proteção.\n\nDiscutir as vantagens e desvantagens dos principais tipos de tratamento abordando\ntambém as perdas nutricionais:\n\n1. BRANQUEAMENTO: redução do carga microbiana inicial \n - redução de energia e função do oxigênio.\n- \n2. BRANQUEAMENTO POR VAPOR: menores perdas de compostos solúveis em água\n - volumes menores de efliuntos e menores cargas.\n – tarefa de limpar e esterilizar.\n - limpeza limitada do alimento necessária. (ingressos)\n- branqueamento desigual.\n- perdas de massa no alimento.\n3. BRANQUEAMENTO EM ÁGUA QUENTE: menores custos iniciais \n- maior eficiência de energia.\n - menor consumo de água.\n- perda de nutriente por lixiviação.\n - riscos de contaminação por bactérias termofílicas. quais os tipos de esterilização? Quais as perdas nutricionais que podem ocorrer durante esse processo? \n - destruição de microorganismos e enzimas\nESTERILIZAÇÃO POTENCIAL: saber o forma e recebimento e degradação dos compostos aromáticos \n - frutas e hortaliças (Ominoceno)\n - leite viscosidades - textura (termolabilidade e endurecimento)\n- UHT - temperatura mais alta por tempo mais curto\n ocorre: enzimas de oxidação, em ambiente estável em embalagens provenientes de esterilizados, \n alimentos ingratos e tam partículas fluxo contínuo\n - PERDAS NUTRICIONAIS: degradação de pigmentos.\n - desagregação de proteínas\n - desnaturalizando do amido\n - hidrólise de pectina, gelatinização do amido.\n - ↑ valor nutricional de alimentos, se isso não impedir permanentemente humor das tripas\n - perdas de proteínas.\n - viscosidades (leite) e atender\n - frituras e retenção de aromas naturais do leite, frutas e hortaliças\n - frutas em pedaços mais firmes\n - nutrição e perda de textura.\n\nQual a diferença entre congelamento rápido e congelamento lento?\nFRESQUEMENTO RÁPIDO: formação de cristais em menores tamanhos (-40ºC a -18ºC)\n FRESQUEMENTO LENTO: não tem desnaturalização mínima e paralisação dos processos metabólicos.\n\nComo o processamento pelo frio pode influenciar os nutrientes dos alimentos?\n - degradação de lipídios ocorre lentamente (-18ºC)\n - umidade e hidrossoluvel pela complexão com a água\n\nO resfriamento ou congelamento por circulação de ar em câmara fria são métodos de: \nescola. Discute...\n - em pós é o processo mais lento, com menor flexibilidade e facilidade de operação também, e mais \nlevada em cristais de gelo.\n\nQuais os principais métodos numéricos de avaliação de qualidade nutricional de um\nalimento? \n - são os primeiros informações sobre o valor nutricional: composição centesimal aproximando (H2O, \nterea, lipídios, fibras, carbono e canhões) e determinam individualização de nutrientes transversais.\n - através de comparação com um padrão: ordem dos AA limitantes, estimativa do valor biológico\n - inspecionada em diferentes composições: fatores primários na primeira análise/observar \n - ingestão protéica variável entre organismos produtores; intimida condições de pH ;\n - não informação baseada em biocomposição. \n\nRENTABILIZAÇÃO: \n ganho de peso\n - fatores anti-nutricionais.\n\nQual é o PER? Como ele é calculado? Quais fatores podem influenciar este valor?\nPER = ganho de peso/proteína consumida. Qual o principal uso dos métodos microbiológicos de avaliação de qualidade nutricional de um alimento? Dê exemplo.\n - mais usado para o A e vitaminas\n - CENÍGRITOS micro-organismo que tem dependentivo absorvido do nutriente, fazer curva padrão - linear.\n - PESAGEM DE MEIA: (peso-turbidez). É de metabolismo.\n - VARIEDADES: radinho que se importa básicos; impunha-se; biodisponibilidade\n - DESVANTAGENS: diferentes exigências e capacidade de utilização metabólica pela mulher; Sua validade \n se baseia em experiências.\n\nQual o objetivo dos métodos biológicos de avaliação da qualidade nutricional de\nalimento? -> testes de alimentação com animais ou homens\nFINALIDADES: valor nutritivo global; biodisponibilidade, determinar nutriente e requisito mínimo\nde certo nutriente\n - se baseia no balanço metabólico e no crescimento.
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EXERCÍCIOS ÁREA 1.\n\n1) Qual a diferença de alimento e nutriente? Quais os principais nutrientes dos alimentos e qual a classificação? \n\nAlimentos é produtos que ingerimos como componentes da dieta afins e seus transportadores de alimentos.\nEssenciais são umaches, nos alimentos, os principais: macronutrientes e proteínas, lipídios e carboidratos.\n\n+ macronutrientes: fornecem energia e são responsáveis pela manutenção dos estados corporais\ne micro nutrientes/nutrientes e são fundamentais, infeções e são imprescendíveis para a regulação dos processos.\n\n2) Sob o ponto de vista nutricional, qual o conceito do nutriente essencial? E do nutriente limitante?\nNutriente essencial: exige que o organismo sintetize e devem ser ingeridos na dieta.\nNutriente limitante: é a mesma quantidade que o organismo está contido em um certo espaço onde o nutriente não é considerado.\n\n3) AA essenciais (mg/proteína) \n\npadrões referência para crianças e 2-5 anos.\n\nHISTIDINA 19 23 32 \nLEUCINA 66 81 84 \nLISINA 58 31 84 \nMETIONINA 25 40 22\n\na) Qual o aminoácido limitante da proteína do arroz? E do feijão?\nArroz: lisina\nFeijão: metionina\n\nb) Calcule e escreva os aminoácidos da proteína do arroz:\n\nEA protéico: 38/ 9,62 (lisina)\n- proteína 5\n\nEA é > 12.00 limitante/baixo valor nutricional.\n\nE3 é 843 = 7,1% (metionina) \nE1 é: 23 = 6,1% (lisina)\n\n4) Conceito biodisponibilidade de nutrientes:\nÉ a acessibilidade de um nutriente ingerido para processos metabólicos e fisiológicos normais, ou seja, a eficiência com que um componente da dieta é usado. 5) Conceito digestibilidade protéica. Que fatores interferem nesse parâmetro?\n\nDIGESTIBILIDADE PROTEICA: a porcentagem de proteínas que são degradadas pelos dentes digestivos e observados pelo organismo como aminoácidos ou outros compostos nitrogenados.\n\nFATORES QUE INTERFEREM:\n1. nutrição dos proteínas, particularmente destrutivas em outras componentes bioquímicas pelo processos,\nproteínicas timinas musculares e proteínas dietéticas geralmente destruídas nas outras opções.\n\n2. hipoalergênicos \u2013 ligado pelo nível das espécies. É importante observar que algumas matrizes alimentar às vezes dessem que ocorrem e as propriedades limitantes proteicas. Isso leva a seleção linguística das vielas.\n\n(FITOFÍTOFENICOSTE - e o aumento da estrutura associativa da única de proteína)\n\n3. Como o tratamento térmico moderado pode afetar a biodisponibilidade proteica?\n\n4. 60-90 °C 24h\n\nComo ponto de vista a digestão do amido, proteínas e gorduras.\nAPELIDOS: um digestório é essencial pelos dois tipos (a e b). Se injetar , em sua forma, o que é considerado \u201ceixo\u201d limitante.\nUma proporção de digestibilidade de 40%, isso mostra a dinâmica do processamento de matérias vegetais.\n\nLIMITE: todos esses níveis e níveis por ami de sexos maleantes são reação e outras fatores sobre diferenciar outros alimentos de digestão do amido e porcentagens relacionadas.\n\n6) Discuta condições de processamento (dando exemplos práticos, quando possível) que afetam a disponibilidade de alimentos.\nFACILITADORES: \u2013 Domi-nantes para biocristais. As versões diferentes são menos afrascas de estrato e facilmente de fluidos por comunidades a diminuir a digestibilidade.\n\n+ temperaturas maiores que 200° C que sofrer decomposição e proteinas\nComo financeiros, a situação de elevadores durante a fervura, causando 48 a 50 graus\n\nCom consideração, pH acídíricos é descrito em Álc, Ser, Thr, Lys.\n 6) Fatores acentuados: \n- Sólido dos sólidos caloricos e sílaba dos cérebros \n- H2O \n\npH 7,2 o pH neutro\n\n5) 15-20°C em pH neutro\n\nAGENTES OXIDANTES\nR-C-OH R-C-O-\n\nisso pode causar ligações entre proteinas ou seu fechamento\nem agentes oxidantes podem ser adicionados aos alimentos, gerando como bactericidas ou outros\ncom unidades diversas e prejudicamentos.\n\nREAGENTES MALHORES: \n- reação azul que pode complicar os termodóides vegetais + Oz + pH acídico -> aminoácidos \n\n+ gerando menos alimentos ricos.\n\nREAGENTES COM NITROS:\n- pH ácidos> e altas temperaturas: exumados da com enzimas e responsabilidades.\n\n7) Discuta o processo de gelatinização do amido (abordando fatores que influenciam) e qual influência deste evento na digestibilidade destes polissacarídeos.\n\namido + H2O\n\nDissociações\n\nunidos para ligações (pontos de H)\n\nsincronias onde o menor pH\n\nfazem os nós em uma liquidez e \n\ngel.\n\n*juntando, das amido aumentam a digestibilidade.\n O que é a retrogradação do amido? Qual o impacto nutricional deste processo? as moléculas de amido se reorganizam após a gelatinização, cristalizando-se em uma estrutura mais rígida que ocorre uma menor solubilização. Assi, o amido se torna menos acessível para o consumo, e, particularmente indefinível através com fibra. O que é índice glicêmico? Qual a relação com a digestibilidade do amido? Que fatores influenciam esse parâmetro? - Integra-se Glicêmico: reflete a eficiência dos alimentos de acordo com a velocidade com que são absorvidos, sendo considerado sinônimo usado no trono um glicose (nome padrão = 1.0). - quanto maior a digestibilidade, maior o índice glicêmico - fatores de interferência. 1. estrutura (amilopectina e amiloise) 2. fibrosos maus padrão que envolve digestibilidade 3. tipo de processamento 4. forma de armazenamento / consumo (afeta o nível de digestão de onde) 5. Tamanho dos grãos, visão da meta. o que são produtos da gelação aumentada? Que condições de processamento levam a sua formação? ação de - proteínas/ amido/ gordura, emulsificantes, ácidos, sal, calor (redução), - a uso de temperaturas 57ºC (para amido, menor e gerados) para processar em temperatura acima 100ºC por alguns produtos de tempo e em presença de umidade com. Apresenta-se mais a digestibilidade de diabéticas, como a contrab.</s> Discuta o processo de hidrogenação. Por que vem sendo substituído? A adição de hidrogênio nas instâncias dos óleos graxos insaturados. SELV- VEGETAL. Disciplina... As técnicas de hidrogenação levaram a algumas mudanças principalmente usadas que envolvem a cristalização fracionada, com o mesmo padrões da forma do gosto, tornando a oleosidade persistente. Quais os principais alterações ocorrem em óleos de fritura? ocorrem perdas no frituras que... 1. tratamento térmico da fritura (com qualidade em presença de degradação) 2. perda de gordura e resíduos, consumer em gases. 3. processos envolvendo em análise envolvente de lipídeos 4. diversos eletrodos identificadores, esterilizadores de vitaminas, produtos após a adição de lipídeos. Diferença macronutrientes e micronutrientes. MACRONUTRIENTES: minerais que o organismo precisa em grandes quantidades - potássio, sódio, cloro, fósforo. MICRONUTRIENTES: em menor quantidade como - cobre, iodo, flúor, zinco, cobalto. Quais fatores causam perdas de vitaminas nos alimentos? discuta. Concentração gírica. 1. para retenção de imunidade. 2. clima. 3. interação agrícola. 4. tipo de coleta. EXERCÍCIOS ÁREA 2. Quais os métodos de descarte mais utilizados na indústria? Como podem afetar a qualidade nutricional dos alimentos? DESCASCAMENTO: remover material indesejado (não-construído) -> com custo mínimo (energia, modo de obra, nutrição primária). MÉTODOS: 1. ARREDA DE VAPOR: menor perda nutricional (63%), menor consumo de água 2. maior precisão, preservados com - por antirretido e textura, - eficaz sobre isso com tubérculos. 3. Por TACS: utilizados para batatas, chuchu, cenoura... menor custo 4. menor produção de resíduos maior perda do produto (20%), boa aparência e superficial. mineral de bastidor de silicom revestem os tanques com superficial absorção, que em efectivo. Sem danos por calor. Quais são os processos de redução de tamanho que qualidade nutricional dos alimentos? Com a redução do tamanho, aumenta a superfície do alimento, ocorrendo-se assim os\nperdas nutritivas, pois haverá aumento dos ácidos graxos, conteúdos, perdas de vitaminas C e \narma, e elimina uma maior taxa de limitações.\nQual o objetivo da homogeneização?\n- uma operação utilizada para modificar as propriedades funcionais e a qualidade sensorial e permanecer\n em um produto efeito no valor nutricional por um lado da proteína.\n - utilizar alimentos que fazem geral, pois pelo reduzido as tramitações do globídeos, gordura, \nmantendo a emulsificação, protege o lipídico.\n- de túnel convencional se superfete de contato, aumentando assim a oxidação de ácidos graxos.\n - e em efeito de oxidação, isso aumenta a viscosidade, melhorando a cor e controle do tétano.\n\nQual é o efeito nutricional dos processos de fermentação? \n — pode causar perdas significativas de nutrientes. \n - oferecem e aumentam consumir do digestão protéica e auxiliares.\n - pode aumentar e é saber dos são digestados\n - produzir amônia; através do sabor aumentado para formar o dor lático.\n- também transformado em aplicações orgânicas: evolução/proteção.\n\nDiscutir as vantagens e desvantagens dos principais tipos de tratamento abordando\ntambém as perdas nutricionais:\n\n1. BRANQUEAMENTO: redução do carga microbiana inicial \n - redução de energia e função do oxigênio.\n- \n2. BRANQUEAMENTO POR VAPOR: menores perdas de compostos solúveis em água\n - volumes menores de efliuntos e menores cargas.\n – tarefa de limpar e esterilizar.\n - limpeza limitada do alimento necessária. (ingressos)\n- branqueamento desigual.\n- perdas de massa no alimento.\n3. BRANQUEAMENTO EM ÁGUA QUENTE: menores custos iniciais \n- maior eficiência de energia.\n - menor consumo de água.\n- perda de nutriente por lixiviação.\n - riscos de contaminação por bactérias termofílicas. quais os tipos de esterilização? Quais as perdas nutricionais que podem ocorrer durante esse processo? \n - destruição de microorganismos e enzimas\nESTERILIZAÇÃO POTENCIAL: saber o forma e recebimento e degradação dos compostos aromáticos \n - frutas e hortaliças (Ominoceno)\n - leite viscosidades - textura (termolabilidade e endurecimento)\n- UHT - temperatura mais alta por tempo mais curto\n ocorre: enzimas de oxidação, em ambiente estável em embalagens provenientes de esterilizados, \n alimentos ingratos e tam partículas fluxo contínuo\n - PERDAS NUTRICIONAIS: degradação de pigmentos.\n - desagregação de proteínas\n - desnaturalizando do amido\n - hidrólise de pectina, gelatinização do amido.\n - ↑ valor nutricional de alimentos, se isso não impedir permanentemente humor das tripas\n - perdas de proteínas.\n - viscosidades (leite) e atender\n - frituras e retenção de aromas naturais do leite, frutas e hortaliças\n - frutas em pedaços mais firmes\n - nutrição e perda de textura.\n\nQual a diferença entre congelamento rápido e congelamento lento?\nFRESQUEMENTO RÁPIDO: formação de cristais em menores tamanhos (-40ºC a -18ºC)\n FRESQUEMENTO LENTO: não tem desnaturalização mínima e paralisação dos processos metabólicos.\n\nComo o processamento pelo frio pode influenciar os nutrientes dos alimentos?\n - degradação de lipídios ocorre lentamente (-18ºC)\n - umidade e hidrossoluvel pela complexão com a água\n\nO resfriamento ou congelamento por circulação de ar em câmara fria são métodos de: \nescola. Discute...\n - em pós é o processo mais lento, com menor flexibilidade e facilidade de operação também, e mais \nlevada em cristais de gelo.\n\nQuais os principais métodos numéricos de avaliação de qualidade nutricional de um\nalimento? \n - são os primeiros informações sobre o valor nutricional: composição centesimal aproximando (H2O, \nterea, lipídios, fibras, carbono e canhões) e determinam individualização de nutrientes transversais.\n - através de comparação com um padrão: ordem dos AA limitantes, estimativa do valor biológico\n - inspecionada em diferentes composições: fatores primários na primeira análise/observar \n - ingestão protéica variável entre organismos produtores; intimida condições de pH ;\n - não informação baseada em biocomposição. \n\nRENTABILIZAÇÃO: \n ganho de peso\n - fatores anti-nutricionais.\n\nQual é o PER? Como ele é calculado? Quais fatores podem influenciar este valor?\nPER = ganho de peso/proteína consumida. Qual o principal uso dos métodos microbiológicos de avaliação de qualidade nutricional de um alimento? Dê exemplo.\n - mais usado para o A e vitaminas\n - CENÍGRITOS micro-organismo que tem dependentivo absorvido do nutriente, fazer curva padrão - linear.\n - PESAGEM DE MEIA: (peso-turbidez). É de metabolismo.\n - VARIEDADES: radinho que se importa básicos; impunha-se; biodisponibilidade\n - DESVANTAGENS: diferentes exigências e capacidade de utilização metabólica pela mulher; Sua validade \n se baseia em experiências.\n\nQual o objetivo dos métodos biológicos de avaliação da qualidade nutricional de\nalimento? -> testes de alimentação com animais ou homens\nFINALIDADES: valor nutritivo global; biodisponibilidade, determinar nutriente e requisito mínimo\nde certo nutriente\n - se baseia no balanço metabólico e no crescimento.