Secreção de Leite no Úbere da Vaca Leiteira - Guia Completo

Instituto Babcock para Pesquisa e Desenvolvimento da Pecuária Leiteira Internacional University of WisconsinMadison Essenciais em Gado de Leite 77 20 SECREÇÃO DO LEITE NO ÚBERE DA VACA DE LEITE Michel A Wattiaux Babcock Institute ESTRUTURA DA GLÂNDULA MAMÁRIA O úbere de uma vaca é um órgão designado à produção de leite e oferecimento ao bezerro recémnascido de um fácil acesso ao leite de sua mãe Ele está suspenso externamente à parede posterior do abdômen e portanto não está restrito apoiado ou protegido por nenhuma estrutura óssea O úbere de uma vaca é composto por quatro glândulas mamárias ou quartos Cada quarto é uma entidade funcional própria que opera independentemente e secreta o leite por seu próprio teto Geralmente os quartos traseiros são levemente mais desenvolvidos e produzem mais leite 60 do que os quartos dianteiros 40 Os principais componentes do úbere estão listados aqui com uma curta explicação de sua importância e função Sistema de suporte Um conjunto de ligamentos e tecido conjuntivo mantém o úbere próximo à parede do corpo Ligamentos fortes são desejados porque eles ajudam a prevenir a ocorrência de úbere penduloso minimizando o risco de ferimentos e evitando dificuldades no uso de equipamentos de ordenha Sistema secretor e de ductos O úbere é conhecido como uma glândula exócrina porque leite é sintetizado em células especiais agrupadas em alvéolos e então excretado para fora do corpo por um sistema de ductos que funciona como os afluentes de um rio Suprimento sanguíneo e estruturas capilares A produção de leite demanda muitos nutrientes que são trazidos ao úbere pelo sangue Para produzir 1 Kg de leite 400 a 500 Kg de sangue devem passar pelo úbere Além disso o sangue carrega hormôn i o s q u e control a m o desenvolvimento do úbere síntese de leite e regeneração de células secretórias entre as lactações durante o período seco Figura 1 Sistema de suporte do úbere da vaca Essenciais em Gado de LeiteLactação e Ordenha 78 Sistema linfático A linfa é um fluído claro que vem dos tecidos altamente irrigados por sangue A linfa ajuda a balancear o fluído que se movimenta para dentro e fora do úbere e ajuda a combater infecções Em alguns casos o aumento do fluxo de sangue no início da lactação leva ao acúmulo de fluído dentro do úbere até que o sistema linfático seja capaz de remover o fluído extra Esta condição conhecida como edema de úbere é mais comum em novilhas na primeira parição e vacas mais velhas com úbere penduloso Inervação do úbere Receptores nervosos na superfície do úbere são sensíveis ao toque e à temperatura Durante o preparo do úbere para ordenha esses nervos são estimulados e iniciam o reflexo da descida do leite que permite a liberação do leite Os hormônios e o sistema nervoso também estão envolvidos na regulação do fluxo de sangue para o úbere Por exemplo quando uma vaca se assusta ou sente dor física a ação da adrenalina e do sistema nervoso diminuem o fluxo sanguíneo para o úbere inibindo o reflexo da descida do leite e diminuindo a produção de leite Sistema de suporte Em vacas leiteiras modernas o úbere pode pesar mais de 50 Kg devido a grande quantidade de tecido secretor e leite que se acumula entre as ordenhas As estruturas principais que suportam o úbere são o ligamento suspensor medial e o ligamento suspensor lateral Figura 1 A pele também desempenha um papel menor no suporte e estabilização do úbere O ligamento suspensor medial é um tecido elástico que adere o úbere à parede abdominal De vista posterior o espaço inter mamário uma linha média distinta no úbere marca a posição do ligamento suspensor medial Como esse tecido é elástico ele funciona como um amortecedor de choques e acomoda mudanças no tamanho e peso do úbere que ocorrem de acordo com a produção de leite e idade da vaca Lesões ou fraqueza desse ligamento causa o estiramento do úbere para baixo fazendo com que seja mais difícil para ordenhar aumentado a probabilidade de ferimentos especialmente nos tetos Seleção genética para um forte ligamento suspensor é eficaz em reduzir esse tipo de problema no rebanho Figura 2 Alvéolos e ductos formam o sistema secretor de leite 20Secreção de Leite no Úbere da Vaca de Leite 79 Ao contrário do ligamento suspensor medial o ligamento suspensor lateral é tecido fibroso não flexível Ele cobre as laterais do úbere com origem no tendão ao redor do osso púbico para formar uma rede suspensora Ductos e sistemas de secreção do leite O alvéolo é uma unidade funcional de produção onde uma única camada de células secretoras de leite estão agrupadas numa esfera com um centro oco Figura 2 Tecidos de capilares sanguíneos e células mioepiteliais como células musculares circundam o alvéolo e o leite secretado é encontrado na cavidade interna lúmen As funções dos alvéolos são Remover nutrientes do sangue Transformar esses nutrientes em leite Descarregar o leite dentro do lúmen O leite sai do úbere por um ducto coletor Um lóbulo é um grupo de 10 a 100 alvéolos drenados por um ducto comum Lóbulos são organizados em unidades maiores chamadas lobos Os lobos liberam o leite em ductos coletores maiores que levam à cisterna da glândula que fica diretamente acima do teto da glândula Figura 2 O úbere é portanto composto por bilhões de alvéolos onde o leite é secretado Os ductos formam canais de drenagem onde leite se acumula entre as ordenhas Entretanto isto ocorre somente quando as células mioepiteliais que recobrem os alvéolos e os ductos menores contraem em resposta ao hormônio ocitocina reflexo da descida do leite para que o leite flua dentro dos galactóforos e da cisterna da glândula O teto forma uma passagem por onde o leite pode ser descartado da glândula Ele é coberto por uma pele lisa e um rico suprimento de sangue e nervos A extremidade inferior do teto mantémse fechada por um anel de musculatura lisa ou esfíncter denominado canal do teto Na sua parte superior o teto é separado da cisterna da glândula por uma série de dobras de células sensitivas particularmente vulneráveis à danificação Essas dobras de tecido também são encontradas na outra extremidade do teto diretamente acima do canal do teto roseta de Furstenburg O teto é portanto projetado como uma barreira efetiva às bactérias invasoras A preservação da estrutura normal do teto é essencial para manutenção do mecanismo natural de defesa contra bactérias causadoras de mastite Diferenças na estrutura do teto particularmente de diâmetro e comprimento estão relacionadas à susceptibilidade à infecção SECREÇÃO DO LEITE NAS CÉLULAS SECRETÓRIAS A secreção do leite pelas células secretórias é um processo contínuo que envolve muitas reações bioquímicas intrínsicas Durante a ordenha a taxa de secreção de leite é de certa forma diminuída mas nunca cessa completamente Entre ordenhas o acúmulo de leite aumenta a pressão no alvéolo e diminue a taxa de síntese do leite Por isso é recomendado que vacas de alta produção sejam ordenhadas o mais próximo de intervalos de 12 horas as mais produtoras devem ser ordenhadas primeiro de manhã e por último a noite A ejeção do leite mais frequente reduz a pressão acumulativa dentro do úbere e por esta razão ordenhar três vezes ao dia pode aumentar a produção de leite em 10 a 15 A célula secretória é um fator complexo A Figura 3 mostra um resumo dos mecanismos e origem de nutrientes necessários para síntese do leite O uso de glicose por uma célula secretória Apesar de a glicose na dieta ser totalmente fermentada no rúmen em ácidos voláteis ácido acético propiônico e butírico ela é necessária em grandes quantidades para o úbere lactente O fígado transforma ácido propiônico novamente em glicose que é transportada pelo sangue para o úbere onde é usada pelas células secretórias A glicose pode ser usada como uma fonte de energia para as células como o bloco construtor de galactose e subsequentemente lactose ou como fonte de glicerol necessária para síntese de gordura Síntese de lactose A síntese de lactose é controlada por duas unidades de enzimas chamadas lactose sintetaze A subunidade Essenciais em Gado de LeiteLactação e Ordenha 80 αLactoalbumina é encontrada no leite como uma proteína do soro Regulação do volume de leite A quantidade de leite produzido é controlada principalmente pela quantidade de lactose sintetizada pelo úbere A secreção de lactose na cavidade alveolar aumenta a concentração de substâncias dissolvidas pressão osmótica relativa ao outro lado das células secretórias onde o sangue flue Assim a concentração de substâncias dissolvidas em cada lado das células secretórias é balanceada pela liberação de água do sangue e pela mistura com outros componentes do leite encontrados na cavidade alveolar Para o leite normal um balanço é atingido quando há 45 a 5 de lactose no leite Portanto a produção de lactose atua como uma válvula que regula a quantidade de água liberada no alvéolo e portanto o volume de leite produzido ciclos Figura 3 O efeito da dieta na produção de leite pode ser facilmente observado 1 A quantidade de energia por ex concentrado na dieta influencia a produção de propionato no rúmen 2 O propionato disponível influencia a quantidade de glicose sintetizada pelo fígado 3 A glicose disponível influencia a quantidade de lactose sintetizada na glândula mamária 4 A lactose disponível influencia a quantidade de leite produzido por dia Síntese de proteína As caseínas encontradas no leite são sintetizadas a partir de aminoácidos provenientes do sangue sob controle de material genético DNA Essas proteínas são organizadas em micelas antes de serem liberadas no lúmen alveolar O controle genético da síntese do leite no alvéolo vem da quantidade de α Lactoalbumina sintetizada pelas células secretórias Como descrito acima essa enzima é um regulador importante da quantidade de lactose e leite produzidos por dia As imunoglobulinas são sintetizadas pelo sistema imune e essas proteínas geralmente grandes vêm do sangue para o leite A permeabilidade das células secretórias às imunoglobulinas é alta durante a síntese de colostro mas diminue drasticamente com o início da lactação Síntese de gordura A cetato e butirato produzidos no rúmen são usados em parte como blocos construtores de cadeia curta de ácidos graxos encontrados no leite O glicerol necessário para unir 3 ácidos graxos em um triglicerídeo vem da glicose Cerca de 1745 da gordura do leite é construída de acetato e 825 de butirato A composição da dieta tem uma forte influência na concentração da gordura do leite A falta de fibra deprime a formação de acetato no rúmen que resulta na produção de leite com baixa concentração de gordura 225 Lipídios mobilizados das reservas do organismo no início da lactação são outro bloco construtor para síntese de gordura no leite Entretanto em geral somente metade da quantidade de ácidos graxos na gordura do leite é sintetizada no úbere a outra metade vem predominantemente de ácidos graxos longos encontrados na dieta Portanto a composição da gordura do leite pode ser alterada por manipulação do tipo de gordura na dieta da vaca Figura 3 Secreção do leite nas células secretórias os círculos com um X são passos regulatórios essenciais