Biologia Celular e Molecular - Atuação do Biólogo na Agroindústria e Bioprocessos

Atividade Reflexiva Disciplina Biologia Celular e Molecular Prof Glacy Jaqueline da Silva Temática Atuação do profissional de ciências biológicas na agroindústria 1 Objetivo Conhecer uma atuação com alta demanda para profissionais especializados em biologia celular e molecular no mercado de trabalho brasileiro 2 Contextualizaçãoproblematização O conhecimento sobre a célula e seus constituintes abre uma grande possibilidade de atuação no mercado de trabalho pelo profissional biólogo Uma dessas atuações diz respeito aos bioprocessos na produção de aditivos alimentares A premissa básica dos bioprocessos na produção de aditivos alimentares é utilizar microrganismos como bactérias fungos ou leveduras para produzir compostos específicos que podem ser usados como aditivos alimentares Esses microrganismos são cultivados em condições controladas geralmente em grandes tanques chamados de fermentadores onde são fornecidos nutrientes e condições ambientais ideais para o seu crescimento e metabolismo Durante o processo de fermentação os microrganismos produzem compostos úteis como enzimas ácidos orgânicos aminoácidos e vitaminas que podem ser isolados e purificados para uso como aditivos alimentares Esses aditivos podem melhorar as propriedades sensoriais nutricionais ou funcionais dos alimentos como sabor textura cor conservação entre outros Os bioprocessos são uma alternativa mais sustentável e econômica para a produção de aditivos alimentares em comparação com os métodos químicos convencionais Além disso muitos aditivos produzidos por bioprocessos são considerados mais naturais e saudáveis pois são obtidos a partir de microrganismos que ocorrem naturalmente no ambiente e são geralmente considerados seguros para consumo humano Em um mundo cada vez mais preocupado com a disponibilidade dos recursos naturais e com uma maior preocupação em uso sustentável dos recursos disponíveis o profissional biólogo tem um grande papel pois é conhecedor desses personagens tão importantes no bioprocesso que são os próprios microrganismos Visando trazer uma introdução ao uso dos conhecimentos adquiridos dentro de sala de aula para que a cada dia os futuros profissionais possam saber do seu lugar dentro do mercado de trabalho esta atividade reflexiva traz uma abordagem teóricoaplicada sobre o mercado de trabalho do profissional biólogo dentro desse nicho de mercado que cresce cerca de 45 ao ano no Brasil 3 Apresentação da atividade Prezado acadêmico agora serão apresentadas as orientações e etapas para a realização da atividade reflexiva proposta a O capítulo 7 do livro Biotecnologia aplicada à agroindústria disponível na biblioteca Pearson httpsplataformabvirtualcombrAcervoPublicacao158553 abre uma nova perspectiva da existência e atuação dentro dos bioprocessos na produção de aditivos alimentares Neste capítulo vocês terão uma boa explanação isso Esse capítulo fala sobre Produção de diversos compostos como o Ácido cítrico o Fumarato o Ácido acético o Ácido ascórbico o Antioxidantes em geral etc b Escolha dos tópicos listados acima ou qualquer outro que esteja presente neste capítulo do livro Exceto pelo Tempeh que será usado como modelo e descreva as principais técnicas de obtenção destes compostos assim como c Será necessário descrever a Quais as principais formas de atuação do composto escolhido b Qual ou quais microrganismos são extraídos ou utilizados para a produção desses compostos pela indústria c Qual seu crescimento no mercado do agronegócio d Como o profissional biólogo poderá atuar nesse mercado Exemplo de como a atividade deve ser feita Neste exemplo será demonstrado sobre a produção do Tempeh IMPORTANTE Organizem a atividade exatamente como ilustrado abaixo Tempeh O Tempeh é um alimento fermentado originário da Indonésia produzido a partir da fermentação do grão de soja por um fungo chamado Rhizopus oligosporus Esse processo de fermentação confere ao Tempeh diversas propriedades nutricionais e funcionais tornandoo um alimento muito valorizado na culinária vegetariana e vegana a As principais formas de atuação do Tempeh são a melhoria da digestibilidade dos nutrientes presentes nos grãos de soja a redução dos fatores antinutricionais e a produção de compostos bioativos como isoflavonas e antioxidantes que podem ter efeitos benéficos para a saúde b O fungo Rhizopus oligosporus é utilizado pela indústria para produzir o Tempeh Esse microrganismo é capaz de fermentar os grãos de soja transformandoos em uma massa compacta e branca que é o produto final do processo c O mercado do agronegócio para o Tempeh tem crescido nos últimos anos impulsionado pelo aumento da demanda por alimentos saudáveis e sustentáveis O Tempeh tem se tornado cada vez mais popular entre vegetarianos e veganos além de ser consumido por pessoas que buscam uma alimentação mais equilibrada e diversificada d O profissional biólogo pode atuar nesse mercado de diversas formas desde a pesquisa e desenvolvimento de novas técnicas de produção do Tempeh até a consultoria para empresas que desejam implementar a produção desse alimento Além disso o biólogo pode atuar na análise e controle de qualidade do produto final garantindo que ele atenda aos padrões exigidos pelos órgãos regulatórios e pelos consumidores 4 Fontes de pesquisa biblioteca virtual Biotecnologia Aplicada à AgroIndustria P 1073 Editora Blucher Ed 1ª 2016 Idioma Português ISBN 9788521211150 httpsplataformabvirtualcombrAcervoPublicacao158553 5 Referências bibliográficas ESPOSITO E Azevedo J D 2004 Fungos uma introdução à biologia bioquímica e biotecnologia Caxias do Sul Educs 510 Demartelaere A C F Preston H A F Preston W da Mata T C da Costa W P L B de Medeiros D C Candido D 2021 Controle biológico da murcha de fusarium no feijão caupi Brazilian Journal of Development 71 47984818 Júnior A G dos Santos Á F Auer C G 2000 Perspectivas do uso do controle biológico contra doenças florestais Floresta 3012 httpswwwembrapabrtemacontrolebiologicosobreotema Ácido Cítrico O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco usado como conservante natural antioxidante dando um sabor ácido e refrescante na preparação de alimentos e de bebidas Em bioquímica é importante o seu papel como intermediário do ciclo do ácido cítrico de forma que ocorre no metabolismo de quase todos os seres vivos É ainda usado como produto de limpeza ecológico AO ácido cítrico é rico em vitaminas como B1 B2 C Ajuda no fortalecimento do sistema imunológico prevenindo doenças como gripes e resfriados além de aliviar dores no estômago e intestino Contém efeitos antioxidantes que faz bem para a pele retardando o envelhecimento além de desintoxicar o organismo eliminando gorduras e substâncias que fazem mal B O ácido cítrico está presente em frutas cítricas como o limão e pode ser extraído por meio da adição de CaOH2 ao suco de limão e a posterior adição de H2SO4 ao precipitado formado O ácido cítrico é obtido na indústria graças à fermentação da sacarose realizada por um microrganismo chamado Aspergillus Níger C No Brasil há uma grande geração de resíduos ou subprodutos agroindustriais devido seu grande potencial para a produção agrícola agregando valor a essas matérias primas por meio da produção de substâncias de interesse econômico como enzimas hormônios ácidos orgânicos aromas pigmentos e agentes de controle biológico de pragas entre outros e com isso contribuir para uma maior diversificação do agronegócio nacional DO biólogo pode atuar no desenvolvimento de novas técnicas do ácido ampliando horizontes além da utilização e alimentos e bebidas como o da saúde já que é um importantíssimo composto que ajuda a não coagular o sangue Referências bibliográficas APLICAÇÕES DO ÁCIDO CÍTRICO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 30 2014 httpsrevistaficomuploadarquivos2016062016060666608001466791216pdf Equipe Adicel A função do ácido cítrico na indústria alimentícia httpsblogadicelcombracidocitricotextO20C3A1cido20c C3ADtrico20C3A920imprescindC3ADvela20fabrica C3A7C3A3o20de20xaropes20concentrados httpswwwmagazineluizacombrblogdalucmealmeconhecaoacido citrico1598 Ácido Acético O ácido acético é um ácido carboxílico saturado e de cadeia aberta Em sua forma impura é popularmente conhecido como vinagre Quando está livre de água é conhecido como ácido acético glacial AO Ácido acético uso médico também conhecido como vinagre é usado como um medicamento para tratar uma série de condições Pode ser usado para tratar infecções no canal auditivo ao ser usado para a limpeza de uma otite externa lavagem da bexiga em pessoas que têm um cateter urinário em uma tentativa de evitar a infecção ou obstrução entre várias outras aplicações B Ácido acético ou o vinagre é obtido de forma natural pela oxidação do álcool etílico um processo aeróbico ocorre somente na presença de oxigênio do ar realizado na presença de bactérias do gênero Acetobacter No caso do vinho da cidra do malte ou do próprio álcool diluído a fermentação ocorre por meio da ação do fungo Micoderma aceti com a participação da enzima alcooloxidase Tratase de um líquido incolor de sabor azedo e forte cheiro característico C O ácido acético e seus derivados são usados em muitos produtos de construção como tintas diluentes e colas Aumento das atividades de construção em países como China Índia Estados Unidos e Brasil Este fator por sua vez deverá influenciar positivamente o mercado de produtos de uso final de ácido acético D O profissional biólogo pode atuar nesse mercado desde a pesquisa e desenvolvimento de novos produtos tanto para a saúde quanto para as indústrias de perfumaria têxteis fotográficas que utilizam o acetato de celulose Pode atuar também na qualidade dos produtos atestando sua qualidade antes da produção Referências bibliográficas Ácido acético Escrito por Carolina Batista httpswwwtodamateriacombracidoaceticotextO20C3A1cido20ac C3A9tico20C3A920umazedo20e20forte20cheiro20caracter C3ADstico Acetic acid otic medical facts from Drugscom wwwdrugscom Consultado em 14 de janeiro de 2017 The American Society of HealthSystem Pharmacists Consultado em 8 de janeiro de 2017 Ácido Ascórbico O ácido ascórbico ou vitamina C sua principal função é a hidroxilação do colágeno a proteína fibrilar que dá resistência aos ossos dentes tendões e paredes dos vasos sanguíneos É também usado na síntese de algumas moléculas que servem como hormônios ou neurotransmissores AA vitamina C também chamada de ácido ascórbico está presente em diversas funções regulatórias do corpo como a produção de colágeno a absorção de ferro e o funcionamento do sistema imunológico Também atua na formação óssea tendões músculos pele e vasos sanguíneos B O ácido ascórbico é um sólido branco ou amarelado cristalino com ponto de fusão de 190C a 192C massa molecular 17613 gmol densidade 165 gcm³ acidez pKa 417 primeira 116 segunda bastante solúvel em água e etanol absoluto insolúvel nos solventes orgânicos comuns como clorofórmio benzeno e éter tem sabor ácido com gosto semelhante ao suco de laranja No estado sólido é relativamente estável C O ácido ascórbico é uma vitamina solúvel em água que é eficaz para pacientes com doenças críticas A pandemia de Covid19 teve um impacto positivo no crescimento do mercado devido à necessidade de Vitamina C para a construção da imunidade dos indivíduos Também foi usado para curar os pacientes com sintomas leves de Covid19 Além disso os indivíduos também estavam inclinados a tomar suplementos de vitamina C para manter a forma e aumentar sua imunidade para se proteger de serem afetados pelo vírus D O principal papel biológico do ácido ascórbico é como agente redutor atuando em um grande número de funções importantes Ele serve como cofator nas oxidações com funções distintas as quais promovem a incorporação de oxigênio molecular em vários substratos Referências bibliográficas httpsaditivosingredientescomartigostodosvitaminacacidoascorbico CHAGAS E C VAL A L Efeito da vitamina C no ganho de peso e em parâmetros hematológicos de tambaqui Pesquisa Agropecuária Brasileira Brasília v 38 n3 p397402 mar 2003 httpswwwmordorintelligencecomptindustryreportsascorbicacid markettextQual20C3A920a20taxa20de12520nos20pr C3B3ximos20520anos MEMBERSHIP FORM Kindly complete and return with subscription payment to THE BULGARIAN BUSINESS CLUB LONDON The Cabbage Shed 117 Pitfield Street London N1 6JP Tel 440 20 7837 1112 Fax 440 20 7837 1334 Email infobbclondoncom wwwbbclondoncom Surname First Name Organisation Company Position Address Tel Fax Email Web Do you want to receive regular newsletters via email YES NO SIGNATURE Date MEMBERSHIP FEES 2022 ANNUAL MEMBERSHIP 250 INCLUDING VAT Students 5 Cheques should be made payable to THE BULGARIAN BUSINESS CLUB LTD I would like to pay the membership fee in installments by standing order please tick BANK DETAILS NATIONAL WESTMINSTER BANK PLC ACCOUNT NUMBER 28016914 SORT CODE 601613 Signature