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Contaminação na Cervejaria Backer A bebida alcoólica mais consumida no mundo já há alguns anos sem dúvida é a cerveja CERVEJARIA BACKER Na cidade de Belo Horizonte em janeiro de 2020 ocorreu um caso de contaminação de três lotes de cerveja por monoetilenoglicol e dietilenoglicol na cervejaria Backer Esse incidente provocou a intoxicação de dezenas de pessoas e levou a óbito aproximadamente 10 pessoas Após a investigação foi encontrado os contaminantes na água usada no processo de resfriamento da cervejaria COMPOSIÇÃO DA CERVEJA Água Sais minerais Cálcio magnésio e zinco Malte Cereais não maltado Lúpulo Leveduras ou fermento PRODUÇÃO DA CERVEJA OCORRE EM QUATRO PROCESSOS SENDO ELES CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO EM QUESTÃO FARMACOCINÉTICA TÉCNICAS UTILIZADAS PARA DETECTAR O PRODUTO CONTROLE DE QUALIDADE Um meio de gerar conformidade às exigências do mercado e também às regulações vigentes de órgãos sanitários é a adesão do seu empreendimento ao programa APPCC sigla para Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle A ideia desse sistema leva em consideração a análise de perigos préexistentes que podem afetar a qualidade do produto na produção Além disso o APPCC define quais são os pontos elementares para o controle de qualidade da cerveja eliminando ou segregando os riscos a partir de um monitoramento em três áreas física química e microbiológicas Da mesma forma devemse se respaldar em outros meios para garantir o pleno controle de qualidade da cerveja em todas as etapas de produção ETAPAS PARA CONTROLE DE QUALIDADE ANALISES Sensorial Microbiológico Físicoquímico LEGISLAÇÃO INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 65 DE 10 DE DEZEMBRO DE 2019 CAPÍTULO III Art 13 São ingredientes obrigatórios da cerveja CAPÍTULO IV DAS PROIBIÇÕES Art 17 Fica proibida no processo de produção de cerveja e malta a adição de I qualquer tipo de álcool qualquer que seja sua procedência II água fora das fábricas ou plantas engarrafadoras habilitadas e III edulcorantes Art 18 Os contaminantes microbiológicos os resíduos de pesticidas e demais contaminantes orgânicos e inorgânicos não devem estar presentes em quantidades superiores aos limites estabelecidos nos regulamentos técnicos específicos correspondentes Art 1º O Anexo ao Decreto nº 6871 de 4 de junho de 2009 passa a vigorar com as seguintes alterações Art 92 Para fins de fiscalização poderá ser procedida a coleta de amostra do produto ou da bebida de que trata este Decreto constituída de três unidades representativas do lote ou partida as quais serão direcionadas da seguinte forma I uma unidade da amostra para a análise de fiscalização II uma unidade da amostra para a análise pericial ou perícia de contraprova e III uma unidade da amostra para a análise de desempate ou perícia de desempate OBRIGADA
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Contaminação na Cervejaria Backer A bebida alcoólica mais consumida no mundo já há alguns anos sem dúvida é a cerveja CERVEJARIA BACKER Na cidade de Belo Horizonte em janeiro de 2020 ocorreu um caso de contaminação de três lotes de cerveja por monoetilenoglicol e dietilenoglicol na cervejaria Backer Esse incidente provocou a intoxicação de dezenas de pessoas e levou a óbito aproximadamente 10 pessoas Após a investigação foi encontrado os contaminantes na água usada no processo de resfriamento da cervejaria COMPOSIÇÃO DA CERVEJA Água Sais minerais Cálcio magnésio e zinco Malte Cereais não maltado Lúpulo Leveduras ou fermento PRODUÇÃO DA CERVEJA OCORRE EM QUATRO PROCESSOS SENDO ELES CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO EM QUESTÃO FARMACOCINÉTICA TÉCNICAS UTILIZADAS PARA DETECTAR O PRODUTO CONTROLE DE QUALIDADE Um meio de gerar conformidade às exigências do mercado e também às regulações vigentes de órgãos sanitários é a adesão do seu empreendimento ao programa APPCC sigla para Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle A ideia desse sistema leva em consideração a análise de perigos préexistentes que podem afetar a qualidade do produto na produção Além disso o APPCC define quais são os pontos elementares para o controle de qualidade da cerveja eliminando ou segregando os riscos a partir de um monitoramento em três áreas física química e microbiológicas Da mesma forma devemse se respaldar em outros meios para garantir o pleno controle de qualidade da cerveja em todas as etapas de produção ETAPAS PARA CONTROLE DE QUALIDADE ANALISES Sensorial Microbiológico Físicoquímico LEGISLAÇÃO INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 65 DE 10 DE DEZEMBRO DE 2019 CAPÍTULO III Art 13 São ingredientes obrigatórios da cerveja CAPÍTULO IV DAS PROIBIÇÕES Art 17 Fica proibida no processo de produção de cerveja e malta a adição de I qualquer tipo de álcool qualquer que seja sua procedência II água fora das fábricas ou plantas engarrafadoras habilitadas e III edulcorantes Art 18 Os contaminantes microbiológicos os resíduos de pesticidas e demais contaminantes orgânicos e inorgânicos não devem estar presentes em quantidades superiores aos limites estabelecidos nos regulamentos técnicos específicos correspondentes Art 1º O Anexo ao Decreto nº 6871 de 4 de junho de 2009 passa a vigorar com as seguintes alterações Art 92 Para fins de fiscalização poderá ser procedida a coleta de amostra do produto ou da bebida de que trata este Decreto constituída de três unidades representativas do lote ou partida as quais serão direcionadas da seguinte forma I uma unidade da amostra para a análise de fiscalização II uma unidade da amostra para a análise pericial ou perícia de contraprova e III uma unidade da amostra para a análise de desempate ou perícia de desempate OBRIGADA