Produção Textual Interdisciplinar Individual: Fabricação de Cachaça Artesanal

PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR INDIVIDUAL PTI CURSO CST em Gestão da Produção Industrial PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR INDIVIDUAL PTI PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR INDIVIDUAL PTI Curso CST em Gestão da Produção Industrial Semestre 4º Objetivos da Aprendizagem A produção textual é um procedimento metodológico de ensino aprendizagem que tem por objetivos Instigar os alunos apoiados nas informações presentes na BNCC sobre a área da linguagem como ferramenta norteadora para o planejamento de atividades diferenciadas Relacionar teoria e prática a fim de proporcionar embasamento para atuação em atividades extracurriculares Desenvolver os estudos independentes sistemáticos e o autoaprendizado Favorecer a aprendizagem Promover a aplicação da teoria e conceitos para a solução de problemas práticos relativos à profissão PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR INDIVIDUAL Prezado a Alunoa A proposta de Produção Textual Interdisciplinar Individual PTI terá como temática Fabricação de cachaça artesanal Com essa temática objetivamos possibilitar a você estudante a aprendizagem interdisciplinar Situação Geradora de Aprendizagem SGA FABRICAÇÃO DE CACHAÇA ARTESANAL A cachaça é a segunda bebida alcoólica mais consumida no Brasil e vem nos últimos anos conquistando mercados em razão dos esforços do setor produtivo aliados a ações governamentais em diversos níveis como a criação de associações e cooperativas nacionais e estaduais e o reconhecimento como um produto genuinamente brasileiro SEBRAE 2006 SORATTO et al 2007 PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR INDIVIDUAL PTI A cadeia de suprimentos da cachaça envolve desde o cultivo da canadeaçúcar até o processamento da cachaça e a utilização de canais de marketing atacadistas varejistas lojas especializadas bares restaurantes que tornam o produto disponível ao consumidor final SEBRAE 2008 Segundo a Legislação Brasileira Decreto n 4851 de 02102003 Art 92 o termo cachaça referese a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil com graduação alcoólica de trinta e oito 38 a quarenta e oito por cento 48 em volume a 20 C obtida pela destilação do mosto fermentado de canadeaçúcar com características sensoriais peculiares podendo ser adicionada de açucares até seis gramas por litro expressos em sacarose BRASIL 2003 A matériaprima para produção de aguardente exige alguns aspectos de qualidade dentre eles os teores de brix teor de sólidos solúveis do caldo açúcares redutores e totais além das fibras ROTA 2008 Utilizase a região do colmo da planta da cana que apresenta o açúcar dissolvido e armazenado nos seus tecidos de reserva ou células parenquimatosas GAVA et al 2008 A cana deaçúcar deve ser processada em no máximo 24 horas após o corte para que não ocorra diminuição da qualidade do produto a ser processado A canadeaçúcar para a produção de aguardente deverá estar limpa com o menor teor de impurezas vegetais e minerais O processo de produção da cachaça artesanal envolve uma série de detalhes especiais espalhados por todo o processo desde a escolha do tipo de cana passando pela época certa da colheita o tempo de moagem os ingredientes e o tempo de fermentação a forma de destilação e os tonéis para o envelhecimento até o engarrafamento CABRAL KREMER TROSSINI 2006 A Figura 1 ilustra um fluxograma geral da produção de cachaça de alambique Figura 1 Processo produtivo da cachaça de alambique PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR INDIVIDUAL PTI Fonte VILELA 2005 Colheita da canadeaçúcar de acordo com Gava et al 2008 a canadeaçúcar deve apresentar no momento de sua colheita um valor de sólidos solúveis no caldo acima de 18 o que equivale a 1516 de açúcares totais A colheita poderá ser mecanizada ou manual no caso de pequenas unidades agrofamiliares e deverá ser programada de acordo com a capacidade de moagem e fermentação da planta industrial A utilização da colheita sem a queima da palhada do canavial pode preservar as características naturais da planta melhorando o processo de fermentação natural do caldo SORATTO et al 2007 PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR INDIVIDUAL PTI Moagem A cana é levada à moenda máquina com cilindros giratórios que a espreme O caldo aproximadamente 70 da massa da cana é recolhido para fazer a cachaça O restante é bagaço que se usa como combustível para a fornalha do alambique Filtração e Decantação do Caldo O caldo extraído nas moendas ainda contém várias impurezas como bagacilhos terra e areia que não foram retiradas na prélimpeza A limpeza do caldo é feita mediante filtração seguida de decantação A primeira destinase a separar as partículas maiores de bagaço arrastadas durante a moagem As partículas sólidas e mais densas remanescentes no caldo filtrado deslocamse para o fundo do recipiente por decantação A limpeza do caldo destinado à fermentação reduz as chances de contaminações indesejáveis melhorando a qualidade da fermentação Além disso facilita as operações de limpeza e manutenção das dornas e do alambique AMPAQ 2010 Como resultado desta fase obtémse o mosto caldo de cana com as características consideradas adequadas para a boa fermentação Diluição do Caldo A fermentação ideal ocorre com o caldo de cana com concentração de açúcares em torno de 15º Brix Normalmente o caldo proveniente de cana moída no ponto ideal de maturação apresenta teor de açúcares entre 18º a 22º Brix Para a obtenção de 15º Brix é necessário diluir o caldo de cana com água limpa inodora incolor e dentro dos padrões de potabilidade para garantir a estabilidade do fermento ao longo do período fermentativo Teores de açúcares acima de 15º Brix acarretam fermentações lentas e frequentemente incompletas além de dificultar a multiplicação do fermento Teores de açúcar abaixo de 15º Brix permitem uma fermentação mais rápida sendo importante na etapa de multiplicação do fermento MALTA 2006 Fermentação A fermentação ocorre em tanques chamados dornas Ao caldo de cana são acrescentados produtos como fubá ou farelo de arroz que estimulam a multiplicação das leveduras fungos microscópicos Essas leveduras transformam o açúcar em álcool Fermentado o caldo é chamado de vinho e tem até 12 de álcool Destilação O vinho é despejado então no alambique uma espécie de caldeirão metálico aquecido por um fogareiro Quando o vinho atinge a temperatura de 783ºC o álcool etílico mais volátil que a água evapora O vapor sobe por uma coluna e volta a ficar líquido ao passar PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR INDIVIDUAL PTI em uma serpentina resfriada a água Está pronta a cachaça com 38 a 54 de álcool que pode ser envelhecida em barris de madeira ou engarrafa imediatamente Conforme toda a descrição a respeito da cachaça temos a família do Sr José e da Sra Maria que são empreendedores e produzem e comercializam a cachaça artesanal chamada MUNDIAL A tradição da cachaça artesanal na família já está na terceira geração com seus netos participando dos negócios Atualmente o Sr José e a Sra Maria apenas dão algumas sugestões nos negócios da produção da cachaça de sua família Com o passar dos anos a cachaça MUNDIAL foi ganhando cada vez mais consumidores devido a sua qualidade Assim foram aumentando sua produção e atualmente o Carlos e a Joana que são netos do Sr José e da Sra Maria resolveram exportar também sua cachaça pois sabem que existem muitos brasileiros morando no exterior e que sentem saudade do Brasil e uma das formas de matar a saudade do Brasil e consumir produtos brasileiros Portanto a produção da cachaça MUNDIAL vem aumentando cada vez e os netos Carlos e Joana investiram em novos maquinários para dar conta da produção Carlos e Joana sabem que a concorrência da cachaça artesanal vem crescendo cada vez mais por isso te contratam como consultor para que possa ajudálos nessa empreitada de manter a qualidade da cachaça artesanal MUNDIAL e cada vez mais ganhar novos mercados Portanto você deverá resolver as tarefas a seguir Agora é com você Partindo da SGA você deverá analisar os conceitos centrais relacionados ao tema e realizar as tarefas descritas abaixo A sua participação nesta atividade é fundamental para que haja o pleno desenvolvimento das competências e habilidades requeridas em sua futura atuação profissional Tarefa 1 Você como consultor está auxiliando a empresa MUNDIAL de cachaça que possui como proprietários Carlos e Joana Ao questionar os proprietários percebeu que eles não possuem dados importantes das etapas produtivas como por exemplo qual o tempo de cada operação da cachaça qual a capacidade produtiva da empresa Desse modo você foi ao chão de fábrica conhecer e PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR INDIVIDUAL PTI verificar os processos produtivos e constatou a necessidade de realizar um estudo de tempos e métodos à qual começará pela etapa de Envase da cachaça que possui um colaborador nessa etapa Antes de começar a cronometragem foi até o local do envase da cachaça conheceu o colaborador e todas as atividades ou seja anotou todos os detalhes necessários e dividiu a operação nos seguintes elementos 1 Enxágue das garrafas 2 Colocar as garrafas na máquina para envase 3 Envase da cachaça 4 Retirar as garrafas da máquina 5 Fechamento de cada garrafa 6 Rotulação de cada garrafa 7 Colocar as garrafas na máquina para lacrar 8 Lacrar e selar cada garrafa 9 Empacotamento das garrafas 10 Fechar e lacrar a caixa Após a divisão da operação em elementos você realizou 30 cronometragens em minutos dessa atividade de Envase da Cachaça A tabela 1 a seguir contém os 30 tempos cronometrados sendo que cada tempo corresponde a soma dos 10 elementos elencados acima Tabela 1 Tempos cronometrados em minutos 126 125 128 129 122 132 118 12 123 124 131 119 135 13 121 126 123 124 125 112 127 136 119 131 127 123 124 125 119 118 Fonte elaborado pelos autores PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR INDIVIDUAL PTI Diante dos valores da Tabela 1 e considerando o expediente de trabalho de 8 horas por turno com um único turno de trabalho determine 11 O Tempo Médio TM 12 O Tempo Normal TN OBS Para o FR Fator de Ritmo utilizar o valor de 98 098 13 O Fator de tolerância FT OBS Para a tolerância total considerar o tempo de 50 minutos 14 O Tempo Padrão TP 2 A Cachaça MUNDIAL apesar de ter bastante processos mecanizados e automatizados conta com colaboradores para realizarem determinados processos Logo você deve explicar para a alta administração a importância em se analisar a Carga de trabalho Tarefa 2 Na linha de produção recém mecanizada do alambique Mundial há a preocupação em manter a disponibilidade dos equipamentos gerenciar os recursos e eliminar os defeitos das máquinas para manter o padrão de qualidade dos produtos e essa é função do setor responsável pela manutenção Um dos maquinários adquiridos pelo Alambique MUNDIAL foi uma envasadora linear automática para envasar e rotular as cachaças produzidas Uma envasadora deste tipo possui foco na alta produtividade na economia de custos com mão de obra na higienização durante as etapas e na qualidade dos produtos fornecidos O modelo comprado por Carlos e Joana contam com as seguintes características 2 válvulas de fechamento Bicos que operam por pressão positiva com dosador volumétrico adequadas nas NR10 e NR12 Resistente a ataques químicos PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR INDIVIDUAL PTI Estrutura construída em aço ASMT 36 e mesa revestida integramente com chapa de aço inoxidável AISI 304 Caracol de entrada para posicionamento das embalagens no rinser e na enchedora Rinser linear com pinças pegadoras de embalagens Válvulas de enxágue em aço inoxidável que somente liberam o jato com presença de embalagens Na tubulação de entrada de água do rinser encontrase uma válvula pneumática Tanque construído em aço inox AISI 304 polido com controle automático de nível através de boia regulador de entrada de gás carbônico manômetro registro esfera de alívio de pressão válvula de segurança e registro esfera para entrada de produto Válvulas de enchimento isobarométricas especialmente desenhadas para enchimento de cachaça e cerveja Garrafas de vidro sistema de envase com dupla préevacuação através de bomba de vácuo Lata sistema de envase com varredura de CO2 Tubo de alimentação e distribuição e todos os elementos em contato com o produto são construídos em aço inoxidável AISI 304 com acabamento sanitário A máquina está preparara para efetuar CIP a quente a 85ºC e inclui um kit de embalagens falsas de poliacetal as quais são montadas manualmente cada vez que é realizado o saneado da máquina Quadro de comando elétrico e pneumático construídos em aço inoxidável AISI 304 com proteção IP55 com componentes elétricos marca SIEMENS Sistema de lubrificação por graxa manual e sistema de lubrificação por óleo com lubrificador pneumático para as partes móveis do equipamento fora da torre recravadora Fechamento lateral de toda máquina construído em aço inoxidável com portas em acrílico É composta de esteira tampadora mesa de acúmulo mesa orientadora esteira parafuso batoqueira elevador de tampas alimentador de frasco e tampa reservatório bicos envasadores etc Figura 2 Envasadora linear automática para indústria de alimentos PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR INDIVIDUAL PTI Fonte Zegla sd Disponível em httpsbitly39P768m Acesso em 21062022 Agora que você conhece a máquina adquirida por Carlos e Joana é necessário que você apresente para eles um estudo de como será realizada a manutenção desta envasadora O estudo deve abordar as seguintes questões a Especificar quais são os tipos de manutenção existentes para que assim possam decidir qual a melhor manutenção a ser implementada b Listar técnicas de monitoramento e diagnóstico de falha de máquinas c Elaborar um roteiro de Inspeção de Manutenção para essa nova máquina já que uma falha inesperada poderia comprometer todo os outros processos na produção de cachaça No roteiro que deve ser elaborado por sua equipe é necessário indicar o equipamento e o que deve ser inspecionado e observado nele além dos demais dados que sua equipe julgar necessário ter em um roteiro de inspeção Tarefa 3 De maneira geral todo e qualquer negócio demanda de processos de Gestão e Controle da Qualidade Enquanto os aspectos da Gestão da Qualidade versam essencialmente sob condições estratégicas o Controle da Qualidade lida com processos e práticas de controle visando garantir que a organização consiga atender aos seus padrões préestabelecidos e de acordo com o que o cliente espera e deseja ao consumir o produto ofertado PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR INDIVIDUAL PTI Quando associamos esses conceitos a processos produtivos independentemente do campo de atuação é importante que seja profundamente analisado O QUE a empresa oferta em termos de qual o produto oferecido e quais características esse produto precisa ter para satisfazer o cliente e DE QUE FORMA esse produto é produzido em termos de qual a melhor organização de sistemas e etapas produtivas que tenham custos otimizados e ofereça produtos com a qualidade desejada ao final da linha No contexto da cachaçaria de Carlos e Joana a qual está expandindo a produção para novos mercados não é diferente Em sua missão enquanto consultor você sugeriu a implementação da ferramenta QFD Quality Function Deployment que em português significa Desdobramento da Função Qualidade O QFD consiste em um método utilizado para conceber configurar e desenvolver um produto a partir das necessidades e desejos dos clientes e a partir daí elencar os métodos de controle de qualidade que deverão ser observados no processo produtivo e produto final Considerando que a exportação da cachaça não atingirá apenas os brasileiros que moram no exterior mas um novo público é importante conhecêlo concorda Sua missão então nesta tarefa consiste em desenvolver um Quadro de Conversão da Função Qualidade preenchendo conforme exemplo abaixo Desejo dos clientes Especificações do produto Ou seja desejos convertidos em especificações Características da qualidade processos Itens de Controle Fonte elaborado pelos autores Na Unidade 3 de seu livro didático esta ferramenta é explicada e o estudo deste conteúdo poderá ajudálo Para construir seu quadro é importante também buscar informações em diversas fontes sobre o público consumidor de cachaça artesanal suas preferências gostos e expectativas bem como hábitos culturais de outros países no consumo de cachaça PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR INDIVIDUAL PTI Tarefa 4 Suponhamos que a empresa cresceu e consequentemente ocorreram alterações no layout do ambiente de trabalho agora a empresa atua com uma equipe de 120 trabalhadores em diversas funções Levando isso em conta determine quais as principais medidas de segurança do trabalho que a empresa precisa tomar bem como alguns dos principais programas que precisam ser implementados REFERÊNCIAS BENEDITO C Segurança no Trabalho e Prevenção de Acidentes 2ª edição Grupo GEN 2016 PEREIRA BPRB R Segurança do Trabalho Guia prático e didático Editora Saraiva 2018 Tarefa 5 Em uma empresa a gestão de custos é de fundamental importância para o sucesso empresarial na fábrica de cachaça artesanal MUNDIAL não é diferente Foram realizados vários investimentos na área de produção porém o sistema de custos ainda tem graves problemas de conceitos e também na hora de ratear os custos indiretos de fabricação Em um estudo encomendado pela diretoria o gerente de custos levantou as seguintes informações de cada processo de fabricação PROCESSO MOAGEM FILTRAÇÃO FERMENTAÇÃO DESTILAÇÃO TOTAL Quantidade de Funcionários 6 4 12 10 32 Custos Diretos de Fabricação R 26800 R 37500 R 40600 R 17600 R 122500 Custos Indiretos de Fabricação R 95600 Os conceitos de custos diretos e indiretos ainda não estão bem assimilados pela diretoria da empresa A sua missão é a seguinte 1 Conceituar os custos diretos e indiretos de fabricação PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR INDIVIDUAL PTI 2 Ratear os custos indiretos de fabricação utilizando duas visões a quantidade de funcionários e os custos diretos de fabricação REFERÊNCIAS BRUNI Adriano Leal A administração de custos preços e lucros 5 ed São Paulo Atlas2012 MARTINS Eliseu Contabilidade de custos 10 ed São Paulo Atlas 2010 MEGLIORINI Evandir Custos análise e gestão 3 ed São Paulo Pearson Prentice Hall2012 NORMAS PARA ELABORAÇÃO E ENTREGA DA PRODUÇÃO TEXTUAL 1 O trabalho será realizado individualmente 2 Importante Você deverá postar o trabalho finalizado no AVA o que deverá ser feito na pasta específica atividades interdisciplinares obedecendo ao prazo limite de postagem conforme disposto no AVA Não existe prorrogação para a postagem da atividade 3 Deve conter depois de pronto capa e folha de rosto padrão da Instituição sendo organizado no que tange à sua apresentação visual tipos e tamanhos de fontes alinhamento do texto espaçamentos adentramento de parágrafos apresentação correta de citações e referências entre outros elementos importantes conforme modelo disponível no AVA 4 A produção textual é um trabalho original e portanto não poderá haver trabalhos idênticos aos de outros alunos ou com reprodução de materiais extraídos da internet Os trabalhos plagiados serão invalidados sendo os alunos reprovados na atividade Lembrese de que a prática do plágio constitui crime com pena prevista em lei Lei nº 9610 e deve ser evitada no âmbito acadêmico 5 Importante O trabalho deve ser enviado em formato Word Não serão aceitos sob nenhuma hipótese trabalhos enviados em PDF A seguir apresentamos a você alguns dos critérios avaliativos que nortearão a análise do Tutor a Distância para atribuir o conceito à produção textual Normalização correta do trabalho com atendimento ao número de páginas solicitadas Apresentação de estrutura condizente com a proposta apresentada com introdução desenvolvimento e conclusão Uso de linguagem acadêmica adequada com clareza e correção atendendo à norma padrão Atendimento à proposta contemplando todos os itens solicitados com objetividade criatividade originalidade e autenticidade Fundamentação teórica do trabalho com as devidas referências dos autores eventualmente citados PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR INDIVIDUAL PTI Lembrese de que seu Tutor a Distância está à disposição para lhe atender em suas dúvidas e também para repassar orientações sempre que você precisar Aproveite esta oportunidade para realizar um trabalho com a qualidade acadêmica de nível universitário Bom trabalho Equipe de professores