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Engenharia de Alimentos ·

Operações Unitárias

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Agitação e Mistura Po = f (P, μ , N, Da, Dt, Ha , HL , Wd, g) P = densidade , μ = viscosidade Po = potência fornecida pelo motor Dt = diâmetro do tanque HL = altura do liquido N = frequência rotacional do impulsor Da = diâmetro do agitador Ha = altura do agitador, desde a base do tanque Wd/L = largura do defletor/tanque NPo = Po / N³ . Da⁵ . ρ NRe = Da² . N . ρ / μ NFr = N² . Da / g ni = ω ideal / ω real Relação para fluidos newtonianos Dt = 3Da Ha = 1Da HL = 3Da Wd = 0,1Dt Pronto Semelhança Geométrica (Dt / Da)₁ = (Dt / Da)₂ (Ha / Da)₁ = (Ha / Da)₂ (HL / Da)₁ = (HL / Da)₂ (Wd / Dt)₁ = (Wd / Dt)₂ Pronto Semelhança Dinâmica Regime Laminar : (NRe)₁ = (NRe)₂ , e (NFr)₁ = (NFr)₂ Para NRe < 300 : (NPo)₁ = (NPo)₂ (Po / V)₁ = (Po / V)₂ Tempo de Mistura = tm = 5.3 / N (1 / (NPo)¹/³) . (Da / Dt )^-2 V = π . Dt² . HL / 4 Sistemas Particulados Esfericidade ∅ = As esfera / As partícula ≤ 1 Diâmetro da partícula Deq = ∅ D esfera Porosidade : ε = Volume de vazio na amostra / Volume total ( partícula + poros ) Densidade : ρ = m / V Área Superficial Específica as = Asp / Vp = 6/ƥ . Dp² = 6 / Dp Ø = 0,81 ( partícula cúbica ) Área cubo = 6 . a² Volume cubo = a³ Área esfera = 4π . r² = 4π . (Deq / 2)² Volume esfera = 4 / 3 π . r³ =(π / 6)(Deq)³ Área círcula = π . r² Volume = Área . Altura . π . r² . h = área base Área cilindro = 2.π . r . h + 2.π.r².h