Empreendedorismo-em-Gastronomia-Estudo-de-Caso-e-Analise-de-Mercado

1ª QUESTÃO O setor de alimentação fora do lar reúne um milhão de empresas e emprega cerca de seis milhões de pessoas representando 24 do PIB brasileiro e um dos principais indicadores de sucesso do negócio em gastronomia de acordo com as pesquisas do Sebrae 2014 é o motivo para o início do empreendimento ou seja quando o empreendedor dá início ao negócio por necessidade os riscos de fracasso são muito grandes pela falta de conhecimento e experiência na gestão de um negócio Quando o propósito do indivíduo é empreender por oportunidade por identificar demandas não atendidas e potenciais de mercado as chances de sucesso são maiores pois o empreendedor é consciente de que além do talento e da experiência o planejamento a elaboração de um plano de negócios o monitoramento sistemático e os estudos são decisivos para o bom desempenho do empreendimento tendo a estratégia e o diferencial bem definidos É fundamental que o empreendedor tenha visão clara sobre a ideia do seu negócio e tenha em mente que o sucesso é fruto de um conjunto harmonioso entre o ambiente a comida e o serviço prestado ou seja da experiência proporcionada ao cliente PAYNE E THEIS 2015 O setor de negócios em gastronomia é afetado diretamente por tendências socioeconômicas e mudanças demográficas de acordo com Payne e Theis 2015 e o gestor deve se manter atualizado ter conhecimento dessas tendências e grande capacidade de adaptação a novos cenários O gestor deve ver a organização como um sistema composto de subsistemas unidos por um objetivo comum que são interdependentes e interagem O setor é amplo e complexo com inúmeros desafios que demandam soluções inovadoras portanto conhecer os tipos de operações em negócios de alimentação analisando as vantagens e desvantagens são fundamentais para o sucesso do negócio SEVERO Christian Guimarães Empreendedorismo em Gastronomia um estudo de caso Revista da Jornada de PósGraduação e PesquisaCongrega Urcamp p 5667 2018 Disponível em httpsrevistaurcamptchebrindexphprcjpgparticleview28031912 Acesso em 25 Jun 2022 No entanto sair de casa para almoçar ou jantar virou uma raridade para qualquer cidadão em 2020 Por conta da pandemia do novo coronavírus e do isolamento social como medida de prevenção o mercado de foodservice teve uma paralisação abrupta de 60 em toda sua cadeia produtiva no país O dado é da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos ABIA que também aponta uma retração recorde no faturamento do setor O otimismo em relação ao ano que estamos atravessando era grande para o mercado que vinha experimentando crescimentos ano após ano No entanto com a Covid19 a expectativa de faturar R 200 bilhões em 2020 já foi revisada para R 129 bilhões segundo a entidade uma contração de 30 Agora a maior parte dos estados brasileiros está em processo de flexibilização permitindo o funcionamento com número de clientes e horários reduzidos É uma nova e discreta chama de esperança para um setor amadrontado Foi pensando neste novo momento que os empresários Tiago Sena e Augusto Figueiredo ao lado do publicitário Philippe Blackman decidiram investir em um restaurante temático Mais do que um simples local para se alimentar o Viking Axes Brasil no Rio de Janeiro aposta nas histórias dos exploradores nórdicos para propor um cardápio diferenciado e uma decoração divertida Eles também se apropriaram do tema para definir a principal atração do local o arremesso de machados CALAIS Beatriz 10 restaurantes temáticos para conhecer no Brasil FORBES 2020 online Disponível em httpsforbescombrforbeslife20201110restaurantestematicosparaconhecernobrasil Acesso em 25 Jun 2022 Vale observar que a idealização de um negócio na área de alimentação bem como a experiência proporcionada ao cliente desse ramo em muitos dos casos tem se tornado mais do mesmo o que nos leva a refletir sobre como o fator humano poderia agregar um diferencial competitivo para o negócio uma vez que as pessoas são únicas e possuem competências individuais que poderiam contribuir para a captação manutenção e fidelização de clientes para o seu estabelecimento Diante desse cenário para fins deste MAPA Integrado sua missão será se colocar na posição de uma empreendedora do setor de alimentação e atender às solicitações das etapas a seguir PASSO A PASSO DA ATIVIDADE ETAPA 1Considerando a problemática apresentada discorra sobre qual seria a melhor forma de unir a criatividade na oferta de produtos e serviços no setor de alimentação Fale sobre o assunto e dê exemplos para justificar ETAPA 2Pensando no fator humano que compõe o seu negócio cite pelo menos três processos da gestão de pessoas que poderiam exercer um papel estratégico na formação de equipes em seu restaurante Apenas citar os processos Não é necessário explicar cada um deles ETAPA 3Em relação a cada um dos três processos de gestão de pessoas citados na Etapa 2 discorra sobre as principais ações que você faria para assegurar a formação de equipes preparadas em termos de competências técnicas e comportamentais Tarefa 1 1 Restaurante PopUp Móvel Um restaurante rodeado por painéis 3D que oferecem viagens pelo espaço e lugares exóticos da Terra com a possibilidade de dias dedicados a experiências de vídeos de simulações e ambientes imaginários As apresentações podem ser alusivas a datas comemorativas também 2 Realidade Aumentada no Cardápio Desenvolva um cardápio de realidade aumentada que permite aos clientes visualizar virtualmente os pratos em 3D antes de fazer o pedido tornando a escolha da refeição mais interativa 3 Gastronomia de Viagem Virtual Ofereça uma série de menus temáticos que transportam os clientes para diferentes destinos culinários do mundo proporcionando uma viagem gastronômica sem sair do restaurante Tarefa 2 1 Liderança Transformacional 2 Gestão por Competências 3 Mentoria e Coaching Tarefa 3 1 Liderança Transformacional O líder da equipe de alimentação pode adotar uma abordagem mais inspiradora comunicando uma visão clara para a equipe destacando a importância da criatividade e incentivando a colaboração em ideias inovadoras para o menu 2 Gestão por Competências Identifique as habilidades específicas necessárias para cada função na equipe desde chefs até atendentes Ofereça treinamentos e desenvolvimento contínuo para aprimorar suas competências e garantir um desempenho de alta qualidade 3 Mentoria e Coaching Promova um ambiente em que os membros da equipe possam compartilhar conhecimento e experiência entre si Incentive os chefs experientes a orientar os mais novos ajudandoos a aprimorar suas habilidades culinárias