Bioquímica - Fermentação e Produção de Bebidas - Trabalho Acadêmico e Apresentação

TRABALHO BIOQUÍMICA G3 Grupo 2 a 4 componentes indicar o líder Tema a ser definido no horário da aula Entregar trabalho escrito e montar apresentação no power point Participação de todos os integrantes na apresentação oral Datas Definição do grupo e tema até 0711 Entrega da parte escrita até 2411 Apresentação oral 2711 e 2811 ORIENTAÇÕES Enviar os arquivos informações ou pedidos somente pelo Classroom doa Líder A alteração do integrante ou tema estará sujeito à aprovação sendo o pedido encaminhado somente peloa líder do grupo até dia 1411 Tema 2 Fermentação e produção de bebidas Apresentação do texto 15 ptos Trabalho digitado e enviado em arquivo pdf ou word Acima de 50 de similaridade colacopia será desconsiderado Mínimo de 6 páginas e máximo de 10 Fonte Times New Roman 12 Espaçamento entre linhas 15 Espaçamento entre título e subtítulos máximo de 3 linhas Estrutura 1 Capa identificação completa uma página 2 Introdução importância justificativaobjetivo 3 Desenvolvimento Modelos métodos eou técnicas disponíveis Reações eou estruturas químicas Vantagens e desvantagens Figuras fotos eou tabelas Outros 4 Conclusão 5 Referências Bibliográficas máximo uma página Consultar mínimo de 4 referências Livros artigos bases de dados digitais etc Apresentação oral 30 ptos Montagem do arquivo powerpoint Todos devem apresentar não haverá pontuação apenas da parte escrita Avaliação será individual Tempo do grupo 15 a 20 minutos SLIDE 1 CAPA PREENCHER COM INFORMAÇÕES PESSOAIS TÍTULO FERMENTAÇÃO E PRODUÇÃO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS SLIDE 2 A FERMENTAÇÃO A fermentação é um processo biológico e químico que desempenha um papel central no mundo da microbiologia e bioquímica Essencialmente a fermentação é uma via metabólica onde microorganismos como bactérias e leveduras convertem açúcares ou outros compostos orgânicos em vários produtos finais como álcool ácidos orgânicos ou gases na ausência de oxigênio DIAS SCHWAN LIMA 2003 Do ponto de vista bioquímico este processo envolve a glicólise como um ponto de partida comum seguido por reações adicionais que levam à produção de energia e aos produtos característicos da fermentação A importância do processo de fermentação para nossa sociedade é evidente pois sustenta uma infinidade de aplicações industriais médicas e culinárias ALMEIDA et al 2020 No campo da produção de alimentos a fermentação é fundamental para a criação de produtos como pão queijo e iogurte Biologicamente desempenha um papel crucial na respiração celular na produção de álcool e na diversidade metabólica de microorganismos Além disso as aplicações industriais da fermentação abrangem a produção de biocombustíveis produtos farmacêuticos e bioplásticos tornandose um processo versátil e inestimável na biotecnologia moderna e na economia global Dentre todos os produtos que podem ser obtidos através de processos de fermentação as bebidas alcoólicas se destacam por comporem grande parte dos produtos da indústrias de bebidas AUGUSTO et al 2018 SLIDE 3 FERMENTAÇÃO E BEBIDAS ALCOÓLICAS A fermentação desempenha um papel fundamental na produção de bebidas alcoólicas como cerveja vinho e destilados Este processo envolve a conversão de açúcares tipicamente derivados de grãos uvas ou outras fontes em álcool e dióxido de carbono por levedura ou outros microorganismos ANDRADE PANTOJA MAEDA 2003 Historicamente a origem da produção de bebidas alcoólicas remonta a milhares de anos a várias civilizações Os primeiros humanos descobriram a fermentação naturalmente e com o tempo essa descoberta evoluiu para uma arte sofisticada com culturas ao redor do mundo desenvolvendo suas técnicas únicas de fabricação de cerveja e vinho Na era moderna a importância da 1 fermentação na produção de bebidas é dupla Em primeiro lugar confere sabores e aromas distintos às bebidas alcoólicas tornando cada produto único e atraente para os consumidores Em segundo lugar o significado econômico da indústria de bebidas incluindo cervejarias vinícolas e destilarias é evidente esses setores geram receita substancial criam empregos e contribuem significativamente para as economias locais e globais tornando a fermentação uma pedra angular do sucesso da indústria FERNANDES BARROS 2020 SLIDE 4 OBJETIVOSJUSTIFICATIVA Diante de tudo que foio apresentado anteriormente demonstrouse interesse na preparação textual referente ao tema a fermentação e produção de bebidas alcoólicas com o intuito de trazer ao leitor interessado aspectos importantes relacionados a este assunto como por exemplo a importância destes processo seu entendimento em termos bioquímicos vantagens e desvantagens e outros aspectos A produção destes tipo de material se justifica a partir do momento que se disponibiliza um material acadêmico direto atualizado e acessível ao tema SLIDE 5 FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA A fermentação alcoólica consiste em um processo bioquímico fundamental na produção de bebidas alcoólicas amplamente empregado no mundo inteiro Este método permite a criação de uma ampla variedade de bebidas abrangendo cerveja vinho e destilados Neste processo microorganismos predominantemente cepas de levedura desempenham um papel central na conversão de açúcares disponíveis presentes no substrato fermentável seja o mosto de cevada maltada na cerveja e o mosto de uva no vinho ou o mosto na produção de bebidas diversas em álcool etílico etanol e dióxido de carbono Equação 1 Equação 1 Conversão de Glicose em Etanol 2 SLIDE 6 BIOQUÍMICA DA FERMENTAÇÃO CONVERSÃO DE GLICOSE EM PIRUVATO Embora pareça um processo simples a visão bioquímica mais geral mostra que tal processo ocorre de forma mais complexa em microoganismos envolvendo diversos intermediários Inicialmente a molécula de glicose sofre uma reação de fosforilação mediada por magnésio na presença de enzimas do tipo quinases produzindo assim aDglicose6 fosfato Após esta etapa uma isomerase fosfohexoseisomerase promove a formação de um isômero constitucional de 5 membros uma pentose deste açúcar fosforilado como intermediário biossintético do processo Esquema 1 Posteriormente esta pentose sofre uma reação de fosforilação adicional mediada por quinases gerando assim o intermediário biossintético DFrutose 16biofosfato Esquema 1 CAUSEY et al 2004 Esquema 1 Conversão de glicose em piruvato 3 SLIDE 7 BIOQUÍMICA DA FERMENTAÇÃO CONVERSÃO DE PIRUVATO EM ETANOL A partir de então este intermediário se cliva em gliceraldeío3fosfato que sofre uma sequência de reações constituída por oxidação fosforilação hidrólise transfosforilação desidratação desforsforilação gerando assim o intermediário piruvato Esquema 2 ERAM MA 2013 Esquema 2 Conversão de piruvato em etanol SLIDE 8 A importância da fermentação alcoólica reside na sua capacidade de permitir sabores e aromas únicos a partir da variação de cepas de levedura empregadas da temperatura de fermentação e da escolha das matériasprimas Esta versatilidade propicia uma grande diversidade de produtos alcoólicos sendo assim um aspecto atrativo aos adeptos de bebida alcoólica Além disso desempenha um papel fundamental na preservação dos açúcares no mosto de uva e outros substratos evitando a deterioração e prolongando a vida útil dessas bebidas No entanto como qualquer processo biológico a fermentação alcoólica tem suas limitações O rendimento de etanol neste método é limitado pela tolerância alcoólica das cepas de levedura empregadas geralmente atingindo níveis de 1215 de álcool em volume Além deste ponto a alta concentração de etanol tornase prejudicial para a levedura e a fermentação cessa Além disso a dependência da atividade microbiana introduz um elemento de variabilidade tornando essencial para os vinicultores e cervejeiros controlar cuidadosamente as condições de fermentação As complexidades químicas e bioquímicas subjacentes à fermentação alcoólica são multifacetadas abrangendo a glicólise o ciclo do ácido tricarboxílico e a cadeia de transporte 4 de elétrons À medida que a levedura metaboliza açúcares gera energia na forma de trifosfato de adenosina ATP e produz vários compostos intermediários como o acetaldeído que posteriormente se transforma em etanol aumentando a complexidade do produto final A profunda sinergia entre microbiologia e bioquímica na fermentação alcoólica promoveu uma profunda apreciação pela arte e ciência da fabricação de cerveja e vinhos e continua a estar no centro da produção de bebidas alcoólicas apreciadas em todo o mundo SLIDE 9 FERMENTAÇÃO MELOLÁTICA A fermentação malolática é um processo de fermentação bacteriana distinto empregado principalmente no domínio da vinificação Este procedimento especializado desempenha um papel crucial na fase pósfermentação alcoólica visando reduzir a acidez e melhorar o perfil de sabor dos vinhos Ao contrário da fermentação alcoólica que é principalmente conduzida por leveduras a fermentação malolática é orquestrada por bactérias do ácido lático comumente cepas de Oenococcus oeni e Lactobacillus A principal vantagem da fermentação malolática é a sua capacidade de melhorar o sabor dos vinhos Durante este processo o ácido málico encontrado nas uvas e responsável pela acidez no vinho não fermentado sendo este convertido em ácido láctico Esta conversão serve para diminuir a acidez geral conferindo um caráter mais suave ao vinho Além disso introduz uma sutil complexidade amanteigada e cremosa ao vinho aumentando seu perfil de sabor No entanto como todas as técnicas de vinificação a fermentação malolática apresenta certas limitações A monitorização e o controle cuidadosos são cruciais uma vez que podem proceder de forma demasiado vigorosa resultando numa produção excessiva de diacetil o que confere notas amanteigadas indesejáveis Além disso seu sucesso pode ser influenciado por fatores como temperatura pH e presença de substâncias inibidoras SLIDE 10 BIOQUÍMICA DA FERMENTAÇÃO MELOLÁTICA Bioquimicamente a fermentação malolática envolve uma série de reações em que o ácido málico é enzimaticamente convertido em ácido láctico Estas reações servem não só para diminuir a acidez mas também para proporcionar ao vinho uma estabilidade adicional reduzindo o risco de deterioração e melhorando a sua qualidade geral Do ponto de vista 5 bioquímico esta conversão pode ser entendida de acordo como apresentado no Esquema 3 SCHÜMANN et al 2013 Esquema 3 Conversão de ácido m álico em ácido lático SLIDE 11 FERMENTAÇÃO ESPONTÂNEA E DE GRÃOS A fermentação espontânea e a fermentação de grãos representam duas abordagens distintas no domínio da produção de bebidas alcoólicas A fermentação espontânea é um processo cativante que depende da microflora nativa presente no ambiente para iniciar a fermentação Este método é notavelmente empregado na produção de produtos como cerveja latina e vinho natural onde cepas de leveduras selvagens e bactérias contribuem para a complexidade dos sabores e aromas produzindo resultados únicos e muitas vezes imprevisíveis Por outro lado a fermentação de grãos é uma técnica especializada usada na criação de destilados como o whisky onde os amidos em grãos como cevada milho e centeio são convertidos enzimaticamente em açúcares fermentáveis Este processo comumente chamado de mashing é um precursor crítico para o estágio de fermentação e permite a produção de uma ampla gama de destilados cada um distinguido pelo tipo de grão utilizado e pelo processo de destilação aplicado Tanto a fermentação espontânea como a fermentação de grãos exemplificam a diversidade de métodos empregados na busca de bebidas alcoólicas 6 excepcionais onde as interações microbiológicas e enzimáticas desempenham papéis fundamentais na formação do produto final SLIDE 12 CONCLUSÃO Diante do que foi apresentado foi possível verificar diferentes tipos de processos que podem ser aplicados nos mais variados meios de produção de bebidas alcoólicas distintas Além disso permitiuse abordar vantagens e desvantagens relacionadas a tais processos oferecendo além de uma perspectiva técnica uma visão química e bioquímica de tais processos embasada teoricamente a partir de artigos publicados em revistas de alta relevância científica Dito isso podese confirmar que o material aqui escrito disponibiliza para o leitor interessado aspectos importantes sobre o tema da fermentação e produção de bebidas alcoólicas de forma direta objetiva e acessível trazendo como foco principal informações gerais pertinentes ao tema bem como uma visão bioquímica mais aprofundada SLIDE 13 REFERÊNCIAS ALMEIDA Francisco Lucas Chaves OLIVEIRA Emanuel Neto Alves De ALMEIDA Elisândra Costa SILVA Mariana de Oliveira ARAUJO Luiz Fernando da Silva SILVA Luana Nascimento Da DANTAS Raíza Virgínia Chagas POLARI Isabelle de Lima Brito ESTUDO DO PROCESSO FERMENTATIVO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS DE MANGABA Hancornia speciosa Gomes Holos S l v 3 p 119 2020 DOI 1015628holos20208961 ANDRADE Jerusa S PANTOJA Lílian MAEDA Roberto N MELHORIA DO RENDIMENTO E DO PROCESSO DE OBTENÇÃO DA BEBIDA ALCOÓLICA DE PUPUNHA Ciência e Tecnologia de Alimentos S l v 23 p 3438 2003 AUGUSTO Mizael et al Bebida alcoólica fermentada de melão Cucumis melo L processamento e caracterização Fermented alcoholic melon Cucumis melo L beverage processing and characterization Brazilian Journal of Food Technology S l v 1 p 15 2018 CAUSEY T B SHANMUGAM K T YOMANO L P INGRAM L O Engineering Escherichia coli for efficient conversion of glucose to pyruvate Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America S l v 101 n 8 p 22352240 2004 ISSN 00278424 DOI 101073pnas0308171100 7 DIAS Disney Ribeiro SCHWAN Rosane Freitas LIMA Luiz Carlos Oliveira Metodologia para elaboração de fermentado de cajá Spondias mombin L Ciência e Tecnologia de Alimentos S l v 23 n 3 p 342350 2003 ISSN 01012061 DOI 101590s0101 20612003000300008 ERAM Mohammad S MA Kesen Decarboxylation of pyruvate to acetaldehyde for ethanol production by hyperthermophiles Biomolecules S l v 3 n 3 p 578596 2013 ISSN 2218273X DOI 103390biom3030578 FERNANDES BARROS Mariany ESTUDO CINÉTICO DA FERMENTAÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA DE TOMATE Trabalho de Conclusão de Curso S l p 156 2020 SCHÜMANN Christina MICHLMAYR Herbert DEL HIERRO Andrés M KULBE Klaus D JIRANEK Vladimir EDER Reinhard NGUYEN Thu Ha Malolactic enzyme from Oenococcus oeni Heterologous expression in Escherichia coli and biochemical characterization Bioengineered S l v 4 n 3 2013 ISSN 19491018 DOI 104161bioe22988 8 TÍTULO FERMENTAÇÃO E PRODUÇÃO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS PREENCHER COM INFORMAÇÕES PESSOAIS 1 1 INTRODUÇÃO A fermentação é um processo biológico e químico que desempenha um papel central no mundo da microbiologia e bioquímica Essencialmente a fermentação é uma via metabólica onde microorganismos como bactérias e leveduras convertem açúcares ou outros compostos orgânicos em vários produtos finais como álcool ácidos orgânicos ou gases na ausência de oxigênio DIAS SCHWAN LIMA 2003 Do ponto de vista bioquímico este processo envolve a glicólise como um ponto de partida comum seguido por reações adicionais que levam à produção de energia e aos produtos característicos da fermentação A importância do processo de fermentação para nossa sociedade é evidente pois sustenta uma infinidade de aplicações industriais médicas e culinárias ALMEIDA et al 2020 No campo da produção de alimentos a fermentação é fundamental para a criação de produtos como pão queijo e iogurte Biologicamente desempenha um papel crucial na respiração celular na produção de álcool e na diversidade metabólica de microorganismos Além disso as aplicações industriais da fermentação abrangem a produção de biocombustíveis produtos farmacêuticos e bioplásticos tornandose um processo versátil e inestimável na biotecnologia moderna e na economia global Dentre todos os produtos que podem ser obtidos através de processos de fermentação as bebidas alcoólicas se destacam por comporem grande parte dos produtos da indústrias de bebidas AUGUSTO et al 2018 A fermentação desempenha um papel fundamental na produção de bebidas alcoólicas como cerveja vinho e destilados Este processo envolve a conversão de açúcares tipicamente derivados de grãos uvas ou outras fontes em álcool e dióxido de carbono por levedura ou outros microorganismos ANDRADE PANTOJA MAEDA 2003 Historicamente a origem da produção de bebidas alcoólicas remonta a milhares de anos a várias civilizações Os primeiros humanos descobriram a fermentação naturalmente e com o tempo essa descoberta evoluiu para uma arte sofisticada com culturas ao redor do mundo desenvolvendo suas técnicas únicas de fabricação de cerveja e vinho Na era moderna a importância da fermentação na produção de bebidas é dupla Em primeiro lugar confere sabores e aromas distintos às bebidas alcoólicas tornando cada produto único e atraente para os consumidores Em segundo lugar o significado econômico da indústria de bebidas incluindo cervejarias vinícolas e destilarias é evidente esses setores geram receita substancial criam empregos e 2 contribuem significativamente para as economias locais e globais tornando a fermentação uma pedra angular do sucesso da indústria FERNANDES BARROS 2020 Diante de tudo que foio apresentado anteriormente demonstrouse interesse na preparação textual referente ao tema a fermentação e produção de bebidas alcoólicas com o intuito de trazer ao leitor interessado aspectos importantes relacionados a este assunto como por exemplo a importância destes processo seu entendimento em termos bioquímicos vantagens e desvantagens e outros aspectos A produção destes tipo de material se justifica a partir do momento que se disponibiliza um material acadêmico direto atualizado e acessível ao tema 2 DESENVOLVIMENTO 21 FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA A fermentação alcoólica consiste em um processo bioquímico fundamental na produção de bebidas alcoólicas amplamente empregado no mundo inteiro Este método permite a criação de uma ampla variedade de bebidas abrangendo cerveja vinho e destilados Neste processo microorganismos predominantemente cepas de levedura desempenham um papel central na conversão de açúcares disponíveis presentes no substrato fermentável seja o mosto de cevada maltada na cerveja e o mosto de uva no vinho ou o mosto na produção de bebidas diversas em álcool etílico etanol e dióxido de carbono Equação 1 Equação 1 Conversão de Glicose em Etanol Embora pareça um processo simples a visão bioquímica mais geral mostra que tal processo ocorre de forma mais complexa em microoganismos envolvendo diversos intermediários 3 Inicialmente a molécula de glicose sofre uma reação de fosforilação mediada por magnésio na presença de enzimas do tipo quinases produzindo assim aDglicose6fosfato Após esta etapa uma isomerase fosfohexoseisomerase promove a formação de um isômero constitucional de 5 membros uma pentose deste açúcar fosforilado como intermediário biossintético do processo Esquema 1 Posteriormente esta pentose sofre uma reação de fosforilação adicional mediada por quinases gerando assim o intermediário biossintético D Frutose 16biofosfato Esquema 1 CAUSEY et al 2004 Esquema 1 Conversão de glicose em piruvato A partir de então este intermediário se cliva em gliceraldeío3fosfato que sofre uma sequência de reações constituída por oxidação fosforilação hidrólise transfosforilação desidratação desforsforilação gerando assim o intermediário piruvato Esquema 2 ERAM MA 2013 Esquema 2 Conversão de piruvato em etanol 4 A importância da fermentação alcoólica reside na sua capacidade de permitir sabores e aromas únicos a partir da variação de cepas de levedura empregadas da temperatura de fermentação e da escolha das matériasprimas Esta versatilidade propicia uma grande diversidade de produtos alcoólicos sendo assim um aspecto atrativo aos adeptos de bebida alcoólica Além disso desempenha um papel fundamental na preservação dos açúcares no mosto de uva e outros substratos evitando a deterioração e prolongando a vida útil dessas bebidas No entanto como qualquer processo biológico a fermentação alcoólica tem suas limitações O rendimento de etanol neste método é limitado pela tolerância alcoólica das cepas de levedura empregadas geralmente atingindo níveis de 1215 de álcool em volume Além deste ponto a alta concentração de etanol tornase prejudicial para a levedura e a fermentação cessa Além disso a dependência da atividade microbiana introduz um elemento de variabilidade tornando essencial para os vinicultores e cervejeiros controlar cuidadosamente as condições de fermentação As complexidades químicas e bioquímicas subjacentes à fermentação alcoólica são multifacetadas abrangendo a glicólise o ciclo do ácido tricarboxílico e a cadeia de transporte de elétrons À medida que a levedura metaboliza açúcares gera energia na forma de trifosfato de adenosina ATP e produz vários compostos intermediários como o acetaldeído que posteriormente se transforma em etanol aumentando a complexidade do produto final A profunda sinergia entre microbiologia e bioquímica na fermentação alcoólica promoveu uma profunda apreciação pela arte e ciência da fabricação de cerveja e vinhos e continua a estar no centro da produção de bebidas alcoólicas apreciadas em todo o mundo 22 FERMENTAÇÃO MELOLÁTICA A fermentação malolática é um processo de fermentação bacteriana distinto empregado principalmente no domínio da vinificação Este procedimento especializado desempenha um papel crucial na fase pósfermentação alcoólica visando reduzir a acidez e melhorar o perfil de sabor dos vinhos Ao contrário da fermentação alcoólica que é principalmente conduzida por leveduras a fermentação malolática é orquestrada por bactérias do ácido lático comumente cepas de Oenococcus oeni e Lactobacillus 5 A principal vantagem da fermentação malolática é a sua capacidade de melhorar o sabor dos vinhos Durante este processo o ácido málico encontrado nas uvas e responsável pela acidez no vinho não fermentado sendo este convertido em ácido láctico Esta conversão serve para diminuir a acidez geral conferindo um caráter mais suave ao vinho Além disso introduz uma sutil complexidade amanteigada e cremosa ao vinho aumentando seu perfil de sabor No entanto como todas as técnicas de vinificação a fermentação malolática apresenta certas limitações A monitorização e o controle cuidadosos são cruciais uma vez que podem proceder de forma demasiado vigorosa resultando numa produção excessiva de diacetil o que confere notas amanteigadas indesejáveis Além disso seu sucesso pode ser influenciado por fatores como temperatura pH e presença de substâncias inibidoras Bioquimicamente a fermentação malolática envolve uma série de reações em que o ácido málico é enzimaticamente convertido em ácido láctico Estas reações servem não só para diminuir a acidez mas também para proporcionar ao vinho uma estabilidade adicional reduzindo o risco de deterioração e melhorando a sua qualidade geral Do ponto de vista bioquímico esta conversão pode ser entendida de acordo como apresentado no Esquema 3 SCHÜMANN et al 2013 Esquema 3 Conversão de ácido m álico em ácido lático 6 23 FERMENTAÇÃO EXPONTÂNEA E DE GRÃOS A fermentação espontânea e a fermentação de grãos representam duas abordagens distintas no domínio da produção de bebidas alcoólicas A fermentação espontânea é um processo cativante que depende da microflora nativa presente no ambiente para iniciar a fermentação Este método é notavelmente empregado na produção de produtos como cerveja latina e vinho natural onde cepas de leveduras selvagens e bactérias contribuem para a complexidade dos sabores e aromas produzindo resultados únicos e muitas vezes imprevisíveis Por outro lado a fermentação de grãos é uma técnica especializada usada na criação de destilados como o whisky onde os amidos em grãos como cevada milho e centeio são convertidos enzimaticamente em açúcares fermentáveis Este processo comumente chamado de mashing é um precursor crítico para o estágio de fermentação e permite a produção de uma ampla gama de destilados cada um distinguido pelo tipo de grão utilizado e pelo processo de destilação aplicado Tanto a fermentação espontânea como a fermentação de grãos exemplificam a diversidade de métodos empregados na busca de bebidas alcoólicas excepcionais onde as interações microbiológicas e enzimáticas desempenham papéis fundamentais na formação do produto final 3 CONCLUSÃO Diante do que foi apresentado foi possível verificar diferentes tipos de processos que podem ser aplicados nos mais variados meios de produção de bebidas alcoólicas distintas Além disso permitiuse abordar vantagens e desvantagens relacionadas a tais processos oferecendo além de uma perspectiva técnica uma visão química e bioquímica de tais processos embasada teoricamente a partir de artigos publicados em revistas de alta relevância científica Dito isso podese confirmar que o material aqui escrito disponibiliza para o leitor interessado aspectos importantes sobre o tema da fermentação e produção de bebidas alcoólicas de forma direta objetiva e acessível trazendo como foco principal informações gerais pertinentes ao tema bem como uma visão bioquímica mais aprofundada 7 4 REFERÊNCIAS ALMEIDA Francisco Lucas Chaves OLIVEIRA Emanuel Neto Alves De ALMEIDA Elisândra Costa SILVA Mariana de Oliveira ARAUJO Luiz Fernando da Silva SILVA Luana Nascimento Da DANTAS Raíza Virgínia Chagas POLARI Isabelle de Lima Brito ESTUDO DO PROCESSO FERMENTATIVO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS DE MANGABA Hancornia speciosa Gomes Holos v 3 p 119 2020 DOI 1015628holos20208961 ANDRADE Jerusa S PANTOJA Lílian MAEDA Roberto N MELHORIA DO RENDIMENTO E DO PROCESSO DE OBTENÇÃO DA BEBIDA ALCOÓLICA DE PUPUNHA Ciência e Tecnologia de Alimentos v 23 p 3438 2003 AUGUSTO Mizael et al Bebida alcoólica fermentada de melão Cucumis melo L processamento e caracterização Fermented alcoholic melon Cucumis melo L beverage processing and characterization Brazilian Journal of Food Technology v 1 p 15 2018 CAUSEY T B SHANMUGAM K T YOMANO L P INGRAM L O Engineering Escherichia coli for efficient conversion of glucose to pyruvate Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America v 101 n 8 p 22352240 2004 ISSN 00278424 DOI 101073pnas0308171100 DIAS Disney Ribeiro SCHWAN Rosane Freitas LIMA Luiz Carlos Oliveira Metodologia para elaboração de fermentado de cajá Spondias mombin L Ciência e Tecnologia de Alimentos v 23 n 3 p 342350 2003 ISSN 01012061 DOI 101590s0101 20612003000300008 ERAM Mohammad S MA Kesen Decarboxylation of pyruvate to acetaldehyde for ethanol production by hyperthermophiles Biomolecules v 3 n 3 p 578596 2013 ISSN 2218273X DOI 103390biom3030578 FERNANDES BARROS Mariany ESTUDO CINÉTICO DA FERMENTAÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA DE TOMATE Trabalho de Conclusão de Curso p 156 2020 8 SCHÜMANN Christina MICHLMAYR Herbert DEL HIERRO Andrés M KULBE Klaus D JIRANEK Vladimir EDER Reinhard NGUYEN Thu Ha Malolactic enzyme from Oenococcus oeni Heterologous expression in Escherichia coli and biochemical characterization Bioengineered v 4 n 3 2013 ISSN 19491018 DOI 104161bioe22988 9