Lista de Exercícios 7 - Secagem

UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA UNISUL OPERAÇÕES UNITÁRIA DE TRANSFERÊNCIA DE CALOR E MASSA Prof Heloisa Regina Turatti Silva Lista de Exercício 7 Secagem 1 Os seguintes dados foram obtidos em um teste de secagem de um alimento sólido colocado em uma secador de bandeja de laboratório Encontre o teor crítico de umidade a taxa crítica de secagem o tempo de secagem no período de taxa constante o tempo necessário para a umidade cair do teor crítico de umidade para 70 base úmida e a quantidade de água que foi retirada do produto no teste de secagem É dado que o teor de umidade inicial é de 85 de base úmida a densidade aparente do sólido é de 50 kg sólidos secos m3 e a espessura do sólido na bandeja é de 3 cm Tempo h Massa g 0 3000 05 2500 10 2000 20 1600 30 1500 40 1435 60 1420 80 1410 10 1405 12 1400 13 1400 2 Os dados abaixo foram obtidos durante a secagem de 130 kg de maças fatiadas dispostas em uma bandeja de 3x3m afim de simular a geometria de uma placa fina e infinita a Encontre Xc Rc e tc b Se o processo for interrompido com 442 horas qual a massa de água ainda existente na fruta Tempo h Massa kg 0 82862 075 78200 125 75200 175 72200 225 69224 275 66700 325 64400 442 59461 475 58897 525 58344 575 57975