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Engenharia de Alimentos ·
Operações Unitárias 2
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Exercício Uma solução de sacarose 60 ºBrix deve ser resfriada a uma temperatura de pelo menos 10 ºC em um trocador de calor a placas usando água gelada As temperaturas de alimentação são Tqe 35 ºC solução de sacarose e Tfe 10 ºC água Ambas as vazões são 130 kg s1 O trocador que será utilizado tem 35 placas térmicas 36 canais de escoamento com arranjo de passes 2 x 92 x 9 e entradas em lados opostos do pacote de placas na posição inferior de modo que o escoamento é contracorrente na maioria das placas As principais dimensões e características da placa são Lp 740 cm Wg 236 cm ep 07 mm ee 27 mm φ 45º fAP 117 e kM 17 W K1 m1 As propriedades físicas médias da solução de sacarose 60 ºBrix são r 1286 kg m3 Cp 2803 J kg1 K1 m 515 mPa s e k 0407 W K1 m1 As propriedades físicas médias da água são r 1000 kg m3 Cp 4206 J kg1 K1 m 133 mPa s e k 0584 W K1 m1 Gut e Pinto 2003 Determine a o coeficiente global de troca térmica b A área total
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