Importância dos Lipídios na Dieta e suas Funções

IMPORTÂNCIA 1 Importante fonte calórica da dieta Nos EUA o consumo é de 50 kgano 1400 Kcaldia 45 do consumo calórico Nos países periféricos o consumo é de 2 a 14 kganopessoa fornecem 94 Kcal de energia 225 vezes mais energia que os carboidratos 2 Supre necessidades nutricionais específicas ácidos graxos essenciais por exemplo 3 Atua no organismo como agente protetor e transportador de vitaminas lipossolúveis A D E e K Favorece a absorção de cálcio 4 Precursor de hormônios prostaglandinas e hormônios esteróides 5 Fonte de energia tecido adiposo e estrutural membrana celular lipoprotéica 6 Função isolante de proteção dos animais ao meio ambiente 7 Ação Lubrificante Lipídios são definidos como componentes do alimento insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos apolares tais como éter etílico éter de petróleo acetona clorofórmio e álcoois Estes solventes extraem a fração lipídica neutra que inclui ácidos graxos livres mono di e triacilgliceróis e alguns mais polares como fosfolipídios e glicolipídios Conteúdo de lipídios em diferentes alimentos Variação no teor de lipídios em grãos e leite Ainda de forma geral considerando seu estado físico em temperatura ambiente são classificados em Óleos líquidos Gorduras sólidos semissólidos Ácidos graxos Cadeia reta hidrocarbonada formada por um grupo metil em uma terminação e um grupo carboxila na outra CH3CH2nCOO São classificados pelo número de carbonos presença ao ausência dupla ligação pela posição da primeira dupla ligação a partir da terminação metil do AG e é designado de ômega número de dupla ligações a partir do grupo carboxila e é designado de delta Quanto a estrutura os ácidos graxos são classificados em Saturado Não possuem ligações duplas ente os átomos de carbono Contém o número máximo de hidrogênio que a cadeia pode suportar Quando maior a ingestão de saturados maior os níveis plasmáticos de colesterol Insaturado Podem conter uma ou mais ligações duplas Sofrem oxidação espontânea na presença de oxigênio levando à rancificação Concentração de ácido linoléico conjugado CLA em diferentes sistemas de produção R Gordura Intramuscular Efeito lubrificação estimula a salivação Proteção durante o resfriamento e aquecimento Diminui a firmeza do tecido conjuntivo Gordura Intramuscuscular GIM paladar Hábitos Tradição Modismos Genética raça Alimentação Manejo Efeito do nível energético e do nível protêico da dieta na composição de carcaças de corte aos 49 dias Ácidos graxos e colesterol em suínos em função da localização anatômica Principais ácidos graxos saturados nos alimentos EXEMPLOS DE FONTES DE ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS Apresentam uma ou mais duplas ligações de C nas moléculas Apresentam isomeria PRINCIPAIS ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS NOS ALIMENTOS ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS DE CADEIA LINEAR LIPÍDIOS COMPOSTOS Contém outros grupos na molécula além de ácidos graxos e álcoois Podem ser divididos em a Fosfolipídios Ocorre tanto em vegetais como animais e tem em comum o ácido fosfórico e um composto nitrogenado além de ácido graxo A este grupo pertence as lecitinas presente na gema do ovo fígado e óleos vegetais utilizados na tecnologia de alimento como agentes emulsionantes e antioxidantes b Ceras ésteres de ácidos graxos monohidroxiálcoois carboidratos e uma base nitrogenada c Sulfolipídios Contém enxofre na molécula d Glicolipídeos Não contém ácido fosfórico na molécula São compostos que tem um ou mais monossacarídeos e uma base nitrogenada CERAS São ésteres de ácidos graxos e monohidroxialcoois de alto peso molecular Tem alto ponto de fusão e são mais resistentes as hidrólises do que os glicerídeos Existem em vegetais e animais São insolúveis em água Formam camadas protetoras em vegetais e animais contra perda de água ceras de carnaúba planta amazônica e lanolina lã de ovelha são exemplos de ceras LIPÍDIOS DERIVADOS São substâncias produzidas por hidrólise dos lipídios simples e compostos podem ser Ácidos graxos Álcoois glicerol e álcoois de alto peso molecular Hidrocarbonetos Vitaminas lipossolúveis Pigmentos Compostos nitrogenados Colina Serina etc Exercícios O que é extrato etéreo O que é uma gordura hidrogenada O que é uma gordura trans E Cis Ácido linoléico conjugado CLA Para que serve e onde pode ser encontrado O que é um ômega 3 ou 6 ou 2 E por quê tem sido recomendada a sua ingestão Importância dos lipídios na alimentação de ruminantes e não ruminantes Gorduras vegetais saturadas e insaturadas Origem importância e uso