Memórias Aromáticas

Extensão Curricular Ano 2022 PROJETO DE EXTENSÃO CURRICULAR EDUARDO DOS SANTOS CARDOSO 215112 GABRIEL MARIANO DA SILVA COSTA 220109 JÚLIA RIBEIRO DE SÁ 218250 JÚLIA SANTOS RODRIGUES 231091 MATHEUS RUIZ DE OLIVEIRA 218030 Memórias aromáticas Instigando a alma e as papilas gustativas Santos SP 2022 Extensão Curricular Ano 2022 EDUARDO DOS SANTOS CARDOSO 215112 GABRIEL MARIANO DA SILVA COSTA 220109 JÚLIA RIBEIRO DE SÁ 218250 JÚLIA SANTOS RODRIGUES 231091 MATHEUS RUIZ DE OLIVEIRA 218030 Memórias aromáticas Instigando a alma e as papilas gustativas Projeto de extensão curricular apresentado na Faculdade de Bacharelado em Nutrição como requisito básico para a conclusão da Matéria de Extensão Curricular Orientadora Sheila de Melo Borges Santos SP 2022 Extensão Curricular Ano 2022 Sumário RESUMO 4 1 APRESENTAÇÃO 4 2 METODOLOGIA 5 3 RESULTADOS 6 4 CONCLUSÃO 6 5 LIÇÕES APRENDIDAS E PERSPECTIVAS PARA PROJETOS FUTUROS7 6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 8 APÊNDICE 1 LISTA DE COAUTORES DO PROJETO10 Extensão Curricular Ano 2022 MEMÓRIAS AROMÁTICAS Eduardo Cardoso dos Santos Claudino RA 215112 Júlia Ribeiro de Sá RA 218250 Júlia Santos Rodrigues RA231091 Matheus Ruiz de Oliveira RA 218030 Gabriel Mariano da Silva Costa RA 220109 Curso Nutrição RESUMO A extensão curricular se trata de um projeto de ensino para os alunos que estão cursando o ensino superior onde sua principal finalidade é aproximar o aluno dos projetos acadêmicos e principalmente da comunidade que o cerca com o intuito de instigar as perguntas da necessidade do curso ou das indagações referentes ao complexo populacional como um todo e suas dinâmicas de funcionalidade tanto para as desigualdades quanto para ações de diminuição delas De acordo com a FIOCRUZ Fundação Oswaldo Cruz observatório juventude 2013 2014 a nutrição é a ciência que estuda a relação que o corpo tem com a absorção do alimento analisando como nosso funcionamento metabólico ocorre e as necessidades que o corpo humano tem em relação aos consumos mínimos de suas vitaminas minerais e outros nutrientes essenciais para nosso desenvolvimento e existência A população idosa vem crescendo nos últimos tempos e conforme o IBGE INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA Projeções da população por sexo e idades Disponível em httpswwwibgegovbrestatisticassociaispopulacao9109projecaodapopulacaohtml é previsto que até 2050 29 da população brasileira seja de idosos a desnutrição de idosos é um acontecimento por partes naturais devido a este processo de envelhecimento porém ainda existem aspectos socioeconômicos que implicam para que esse tipo de situação ocorra O intuito do nosso projeto de extensão curricular é justamente entender e atender a essa demanda de socialização e visibilização do público de terceira idade onde iremos visitalos e conversar com eles centrado em alguma memória afetiva relacionada a uma receita fazendo com que tanto eles quanto nós mesmos possamos vir a aprender um pouco mais da cultura brasileira ou internacional e reconectando a socialização entre a geração mais nova e antiga pois o passado quando compreendido pode ajudar a criar um melhor futuro 1 APRESENTAÇÃO A Narrativa é um método de contar uma história seja ela real ou fictícia com o propósito de transpor uma memória ou uma relação afetiva Medicina narrativa trata da históriadoença a partir do relato do paciente correspondendo a um contato mais proximal clínico entendendo todo o entorno em relações gerais A Receita é como uma forma de organizar a construção e produção de um alimento tendo 4 Extensão Curricular Ano 2022 nela toda sua sequência e métodos de produção A narrativa de contos é um método de contar uma curta história de relato com um objetivo simples Nesse processo nós usaremos a receita que tenha uma importância afetiva para a pessoa onde ela por meio da narrativa de contos nos mostrara o porquê de sua importância já nós analisaremos usaremos a contribuição da narrativa médica para entender como contribuiríamos para as pessoas com os conhecimentos de saúde e educação alimentar adquirido no curso de nutrição públicoalvo Idosos pessoas com mais de 60 anos tendo ancestralidade de diferentes regiões ou países local de execução da atividade Casa de alguns idosos que residem sozinhos Elementos adicionais na narrativa Ilustração imagem e outro mecanismos para estruturar o desenvolvimento do produto Livro com narrativas de receitas e atribuições do conhecimento do curso de nutrição O desenvolvimento terá 1 Apresentação do projeto 2 introdução 3 5 histórias em formato de capítulo com as receitas e ilustrações a partir de fotos todas devidamente autorizadas 4 conclusão 5 capa ilustrativa Execução Serão feitas visitas à idosos que moram em suas próprias casas onde serão ouvidos sobre sua receita afetiva e toda a sua história acerca dela capturaremos o momento com fotos devidamente autorizados por eles confirmaremos se está tudo de acordo para seguirmos com o projeto será cotado uma gráfica para a impressão desses contos em forma de livreto onde será impresso um para cada idoso que participar do projeto e mais um para entrega para método avaliativo do projeto o livreto será composto por capa com fechamento espiral ou brochura seu tamanho será de A5 e sua impressão será colorida no final do livreto iremos adicionar o conhecimento adquirido no curso de nutrição sendo ele responsável pela parte de conservação higienização cuidados básicos ou quaisquer outro conhecimento importante de contribuição para a comunidade que forem adquirido com o propósito da aproximação da universidade e seus estudantes com a mesma 2 METODOLOGIA Para este projeto foise utilizado o método de pesquisa qualiquantitativo onde para fins de estudos tanto bibliográficos sobre o tema como para estudos em campo De acordo com o site 5 Extensão Curricular Ano 2022 httpsprojetoacademicocombrpesquisaqualiquantitativa se uma pesquisa se enquadrar como qualitativa e haver a necessidade de obtenção de resultados estatísticos para complementar o trabalho ela será fundamentalmente qualiquantitativa por conta de seu caráter misto Com isso nos no referenciamos em quesitos teóricos sobre a população idosa e fomos a campo perguntar à eles sobre receitas e suas memorias embasadas em cima daquelas receitas com seu apego emocional e tudo que gira ao entorno delas 3 RESULTADOS Conforme foi feita a entrevista ficouse claro que todos os participantes gostaram dessa temática e de terem feito parte da mesma a maioria das entrevistadas tiveram muitas lembranças revividas de suas épocas mais jovens o que fez com que passasse um filme em suas cabeças não podemos dizer ao certo como que foi essa experiencia de relembrar seu passado mas ficou claro que a cultura e tradição está se mantendo viva e seguirá adiante sempre levando esse gostinho caseiro de receitas passadas coisa que com o tempo vem se tornando cada vez menos comum graças a praticidade de pegar receitas na internet e aprender com vídeos com isso talvez tenha ficado claro a importância de sempre relembrarmos as origens e a importância do que é o alimentarse que não somente é comer mas também cuidar e demonstrar o afeto ao outro uma vez que cozinhar para alguém é um dos atos mais humanos e atenciosos que podemos fazer por alguém Por fim como foi falado a todas que participaram temos o livreto que as deixaram muito animadas ao receber vendo as demais receitas e as histórias fazendo assim despertar a curiosidade de testar novas receitas e quem sabe novas memorias 4 CONCLUSÃO Ao iniciarmos a extensão curricular nosso primeiro foco foi realizar a visita em idosos residentes de ILPIS já que muitos dos moradores não possuem interações frequentes e raramente tem a oportunidade de desenterrar alguma memória do passado Contudo repensamos também sobre idosos que residem em suas casas sozinhos e que também guardam consigo uma eternidade de histórias e receitas que muitas vezes acabam sendo esquecidas pela falta de comunicação junto de problemas resultantes da idade A memória quando devidamente ativada é transformada em fonte em documento de uma época aproxima temporalidades explica rupturas continuidades e descontinuidades históricas ALBUQUERQUE JR 2007 Ao conversarmos com os idosos presentes no trabalho já 6 Extensão Curricular Ano 2022 pudemos perceber a riqueza das falas e histórias e a importância desses registros tanto para o ouvinte para que possa ser passado adiante quanto para os idosos refortalecendo esse laço com o passado Foi uma experiência muito especial ao ver cada um dos idosos revivendo o passado relembrando receitas que foram repassadas à eles pelos seus pais e ver a emoção e reação de cada participante Ao todo foram adquiridas 7 receitas transcritas em papel para dar continuidade ao nosso livreto que posteriormente foi impresso e entregue a cada um dos participantes da entrevista Assim além de sua própria receita terá também outras receitas que possivelmente possam ter feito parte de seu dia a dia em algum momento Para a construção do livreto também foi feito a pesquisa e observado as diferenças entre a receita que coletamos para a de hoje em dia verificando se houve muitas alterações e se são reproduzidas atualmente Por fim conseguimos alcançar o objetivo esperado levando muito conhecimento e experiências satisfatórias com um valor sentimental muito grande Também ao fazer a entrega dos livretos muitos dos idosos entrevistados não havia livros de receitas somente guardavam consigo em sua memória O resultado do livreto permitiu passar para o físico não só cada receita particular mas também a de outros participantes 5 LIÇÕES APRENDIDAS E PERSPECTIVAS PARA PROJETOS FUTUROS Com o projeto feito e entregue aos participantes foise informado ao final do livreto informações uteis sobre a necessidade do consumo diário de água ingestão hídrica e a necessidade de exercícios físicos para a manutenção da saúde e disposição Os idosos além de possuírem menor quantidade de água cerca de 40 a 50 do peso corpóreo também são mais vulneráveis à perda de água do que os jovens Eles tendem a perder soluções isotônicas para o exterior e ingerem menor quantidade de líquidos Waitzberg 2004 De acordo com Carvalho Zanardo 2010 o consumo de água é de extrema importância em casos de algumas patologias como Diabetes Mellitus causando maior excreção de água na 7 Extensão Curricular Ano 2022 urina fatores dietéticos como alto consumo de fibras que faz com que tenham mais águas nas fezes Ainda sobre Carvalho Zanardo 2010 em média o consumo indica de idosos para ingestão hídrica é de 57 copos diários já no quesito exercício físico foise aferido que ele contribui de inúmeros fatores para o bemestar geral da população num todo mas em especial à população idosa sendo assim devese estimular a população idosa à prática de atividades físicas capazes de promover a melhoria da aptidão física relacionada à saúde Segundo estudos epidemiológicos a prática das atividades físicas proporciona benefícios nas áreas psicofisiológicas Maciel 2010 de acordo com a OMS ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DA SAÚDE ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE OMS Atividade física e saúde na Europa Evidências para a ação Centro de Investigação em Atividade Física Saúde e Lazer Porto 2006 a prática de atividades físicas contribui para redução de risco de morte prematura doenças cardíacas DIABETES MELLITUS II e canceres como os de mama e colón nas mulheres Sendo assim foi aplicado esses conhecimentos adquiridos no curso e em pesquisas em torno do assunto em relação a população idosa ao final do livreto para um retorno aqueles que nós entrevistamos e tivemos o registro de suas histórias 6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA Projeções da população por sexo e idades Disponível em httpswwwibgegovbrestatisticassociaispopulacao9109projecaoda populacaohtml Acesso em 23 abr 2023 PREFEITURA DE GOAINIA A narrativa é uma forma de inventar a história Disponível em httpssmegoianiagogovbrconexaoescolaeajahistoriaanarrativae umaformadeinventarahistoria Acesso em 13 abr 2023 SCIELO A qualidade da dieta está associada com a ingestão de água em residentes de São Paulo Brasil Disponível em httpswwwscielobrjcscaRP8kBQgBXNJ3bfnxnLjRJZF Acesso em 15 mar 2023 SCIELO Atividade física e funcionalidade do idoso Disponível em httpswwwscielobrjmotrizafFxf4W5HZ6bWvxpshvwrkHjlangpt Acesso em 18 abr 2023 SQUIRE Corinne O que é narrativa What is narrative O que é narrativa Porto Alegre v 1 n 1 p 113 abr2014 Disponível em httpswwwgooglecomurl satrctjqesrcssourcewebcdcadrjauact8ved2ahUKEwjNpY66hqf AhU2qpUCHVipArI4ChAWegQIBxABurlhttps3A2F 2Frevistaseletronicaspucrsbr2Fojs2Findexphp2Fcivitas2Farticle 2Fdownload 8 Extensão Curricular Ano 2022 2F171482F114732F70269usgAOvVaw0s0e2LZz9ftqFyXgZ7T58 Acesso em 13 abr 2023 UNIFESP Narrativas Disponível em httpswwwunifespbrreitoriadcieventos anterioresitem4951medicinanarrativaprocessointerdisciplinarnocuidadoasaude Acesso em 12 abr 2023 URICER CONSUMO DE ÁGUA E OUTROS LÍQUIDOS EM ADULTOS E IDOSOS RESIDENTES NO MUNICÍPIO DE ERECHIM RIO GRANDE DO SUL Disponível em httpswwwuriceredubrsitepdfsperspectiva12579pdf Acesso em 25 abr 2023 ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE OMS Atividade física e saúde na Europa Evidências para a ação Centro de Investigação em atividade Física Saúde e Lazer Porto 2006 WAITZBERG Dan Linetzky Nutrição oral enteral e parenteral na prática clínica 3 ed v 1 São Paulo Atheneu 2004 CNSAN III Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional Por um desenvolvimento sustentável com a soberania e Segurança Alimentar e nutricional 2007 GIARD L Cozinhar In CERTEAU M de Org A invenção do cotidiano morar cozinhar Petrópolis RJ 2006 ALBUQUERQUE JR D M de História a arte de inventar o passado São Paulo Cortez 2007 9 Extensão Curricular Ano 2022 APÊNDICE 1 LISTA DE COAUTORES DO PROJETO 1 ALUNO Eduardo Cardoso dos Santos Claudino RA 215112 CURSOBacharelado em Nutrição 2 ALUNO Gabriel Mariano da Silva Costa RA 220109 CURSO Bacharelado em Nutrição 3 ALUNO Júlia Ribeiro Sá RA 218250 CURSO Bacharelado em Nutrição 4 ALUNO Júlia Santos Rodrigues RA 231091 CURSO Bacharelado em Nutrição 5 ALUNO Matheus Ruiz de Oliveira RA 218030 CURSO Bacharelado em Nutrição 6 ALUNO RA CURSO 7 ALUNO RA CURSO 8 ALUNO RA CURSO 9 ALUNO RA CURSO 10 ALUNO RA CURSO 10 UNISANTA UNIVERSIDADE SANTA CECÍLIA Extensão Curricular Ano 2022 11 Extensão Curricular Ano 2022 PROJETO DE EXTENSÃO CURRICULAR EDUARDO DOS SANTOS CARDOSO 215112 GABRIEL MARIANO DA SILVA COSTA 220109 JÚLIA RIBEIRO DE SÁ 218250 JÚLIA SANTOS RODRIGUES 231091 MATHEUS RUIZ DE OLIVEIRA 218030 Memórias aromáticas Instigando a alma e as papilas gustativas Santos SP 2022 Extensão Curricular Ano 2022 EDUARDO DOS SANTOS CARDOSO 215112 GABRIEL MARIANO DA SILVA COSTA 220109 JÚLIA RIBEIRO DE SÁ 218250 JÚLIA SANTOS RODRIGUES 231091 MATHEUS RUIZ DE OLIVEIRA 218030 Memórias aromáticas Instigando a alma e as papilas gustativas Projeto de extensão curricular apresentado na Faculdade de Bacharelado em Nutrição como requisito básico para a conclusão da Matéria de Extensão Curricular Orientadora Sheila de Melo Borges Santos SP 2022 Extensão Curricular Ano 2022 Sumário RESUMO 4 1 APRESENTAÇÃO 4 2 METODOLOGIA 6 3 RESULTADOS 6 4 CONCLUSÃO 7 5 LIÇÕES APRENDIDAS E PERSPECTIVAS PARA PROJETOS FUTUROS8 6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 9 APÊNDICE 1 LISTA DE COAUTORES DO PROJETO11 Extensão Curricular Ano 2022 MEMÓRIAS AROMÁTICAS Eduardo Cardoso dos Santos Claudino RA 215112 Júlia Ribeiro de Sá RA 218250 Júlia Santos Rodrigues RA231091 Matheus Ruiz de Oliveira RA 218030 Gabriel Mariano da Silva Costa RA 220109 Curso Nutrição RESUMO A extensão curricular consiste em um projeto de ensino direcionado aos estudantes de ensino superior cuja principal finalidade é promover a integração entre os alunos os projetos acadêmicos e a comunidade ao redor O objetivo é estimular reflexões sobre a relevância do curso e suas possíveis contribuições para o enfrentamento das complexidades populacionais considerando tanto as desigualdades sociais quanto as ações voltadas para sua redução Com base no Observatório Juventude 20132014 da Fundação Oswaldo Cruz FIOCRUZ a nutrição é definida como a ciência que estuda as interações entre o organismo humano e os alimentos analisando as necessidades metabólicas o consumo de vitaminas minerais e outros nutrientes essenciais ao desenvolvimento e à sobrevivência Paralelamente dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística IBGE indicam que a população idosa está em constante crescimento estimandose que até 2050 29 dos brasileiros serão idosos Nesse contexto a desnutrição nessa faixa etária embora parcialmente associada ao processo natural de envelhecimento é também agravada por fatores socioeconômicos O projeto de extensão curricular desenvolvido tem como objetivo atender às demandas sociais dessa população idosa promovendo ações de valorização inclusão e resgate cultural A proposta envolve visitas a idosos com diálogos centrados em memórias afetivas relacionadas a receitas culinárias buscando por meio dessa abordagem aprender mais sobre a cultura brasileira e internacional Essa interação propicia uma troca intergeracional enriquecedora reconectando gerações ao demonstrar que a compreensão do passado pode contribuir para a construção de um futuro mais inclusivo e harmônico 1 APRESENTAÇÃO A narrativa é um método de contar histórias sejam elas reais ou fictícias com o propósito de transmitir memórias ou relações afetivas No contexto da medicina narrativa esse conceito é aplicado à história da doença a partir do relato do paciente promovendo um contato 4 Extensão Curricular Ano 2022 clínico mais próximo e compreendendo as relações e os aspectos gerais do entorno do indivíduo A receita por sua vez é uma forma de organizar a construção e produção de um alimento apresentando uma sequência estruturada e os métodos necessários para sua elaboração Nesse projeto a receita ganha uma dimensão afetiva ao ser associada à narrativa de contos permitindo que os idosos compartilhem histórias significativas relacionadas a ela O objetivo central é utilizar essas narrativas para estabelecer uma ponte entre as memórias afetivas dos idosos e os conhecimentos técnicos de saúde e educação alimentar adquiridos no curso de Nutrição A partir do relato será possível compreender o impacto emocional dessas receitas e analisar como a contribuição da medicina narrativa pode ser incorporada para beneficiar a saúde e a qualidade de vida dessa população O públicoalvo do projeto são idosos com 60 anos ou mais que possuam ancestralidade de diferentes regiões ou países enriquecendo a diversidade cultural das narrativas A atividade será executada nas residências desses idosos especialmente daqueles que vivem sozinhos O produto final será um livreto composto por cinco histórias organizadas em capítulos cada um incluindo a receita afetiva a narrativa correspondente e ilustrações como fotos devidamente autorizadas O conteúdo também incluirá informações técnicas de nutrição como práticas de conservação higienização e cuidados alimentares com o intuito de promover um retorno prático e relevante para a comunidade A execução do projeto será dividida em etapas visitas às residências dos idosos para coleta das histórias e receitas registro fotográfico com a devida autorização confecção e revisão do conteúdo e impressão do livreto que será produzido em formato A5 com capa ilustrativa e acabamento espiral ou brochura Cada idoso participante receberá uma cópia e um exemplar adicional será reservado para fins avaliativos Essa ação extensionista busca não apenas valorizar as memórias dos idosos mas também aproximar a universidade da comunidade promovendo uma troca de saberes que contribua para a construção de um futuro mais inclusivo e conectado às histórias do passado 5 Extensão Curricular Ano 2022 2 METODOLOGIA Para este projeto foi utilizado o método de pesquisa qualiquantitativo que combina abordagens qualitativas e quantitativas para alcançar uma análise mais abrangente Esse método foi aplicado tanto para o levantamento de dados bibliográficos relacionados ao tema quanto para a realização de estudos de campo Conforme descrito no site Projeto Acadêmico disponível em httpsprojetoacademicocombrpesquisaqualiquantitativa uma pesquisa é considerada qualiquantitativa quando alia métodos qualitativos à obtenção de resultados estatísticos integrando informações descritivas e numéricas para complementar o trabalho Esse caráter misto permite maior profundidade na análise e interpretação dos dados Com base nessa abordagem o estudo contou com uma fundamentação teórica sobre a população idosa focando em suas características desafios e interações sociais Em seguida foi realizada uma pesquisa de campo durante a qual foram coletados relatos de idosos sobre receitas afetivas e as memórias emocionais associadas a elas Esses relatos incluem histórias pessoais o significado cultural das receitas e os contextos emocionais que as tornam especiais permitindo compreender o impacto das memórias alimentares na vida desses indivíduos 3 RESULTADOS Durante as entrevistas realizadas no projeto ficou evidente que todos os participantes apreciaram a temática proposta e demonstraram grande satisfação em fazer parte da iniciativa A maioria dos entrevistados compartilhou que a atividade trouxe à tona memórias significativas de suas juventudes descrevendo a experiência como uma espécie de filme de suas vidas Embora não seja possível mensurar exatamente como cada indivíduo vivenciou o processo de relembrar seu passado ficou claro que o projeto contribuiu para a valorização da cultura e das tradições alimentares ajudando a mantêlas vivas e transmitindo as para futuras gerações Esse resgate cultural ganha ainda mais relevância diante de um cenário em que receitas tradicionais vêm perdendo espaço para a praticidade das receitas disponíveis na internet e vídeos de culinária A atividade destacou a importância de relembrar nossas origens e o papel simbólico da alimentação que vai além do simples ato de comer Alimentarse também é 6 Extensão Curricular Ano 2022 um ato de cuidado uma forma de demonstrar afeto e de se conectar com os outros pois cozinhar para alguém é um dos gestos mais humanos e atenciosos que podemos oferecer Ao final do projeto cada participante recebeu um exemplar do livreto produzido o que gerou grande entusiasmo Ao folhear as páginas e descobrir as histórias e receitas dos demais participantes muitos relataram que ficaram curiosos para experimentar novas receitas e talvez criar novas memórias afetivas a partir delas Esse retorno reforçou o impacto positivo do projeto tanto no estímulo à criatividade quanto na promoção de conexões emocionais e sociais 4 CONCLUSÃO Ao iniciarmos a extensão curricular nosso foco inicial foi realizar visitas a idosos residentes em Instituições de Longa Permanência para Idosos ILPIs considerando que muitos deles possuem poucas interações sociais e raramente têm a oportunidade de relembrar memórias do passado Contudo refletimos também sobre a realidade de idosos que residem sozinhos em suas casas e que guardam consigo um vasto acervo de histórias e receitas Infelizmente essas memórias muitas vezes se perdem devido à falta de comunicação e aos desafios que surgem com o envelhecimento Como destaca Albuquerque Jr 2007 A memória quando devidamente ativada é transformada em fonte em documento de uma época aproxima temporalidades explica rupturas continuidades e descontinuidades históricas Ao interagirmos com os idosos participantes do projeto percebemos a riqueza de suas narrativas e o impacto positivo que essas conversas geraram Esses registros se mostraram importantes tanto para os ouvintes que podem transmitilos às gerações futuras quanto para os próprios idosos ao reforçar suas conexões emocionais com o passado Foi uma experiência profundamente marcante observar cada idoso revivendo memórias relembrando receitas transmitidas por seus pais e expressando suas emoções ao compartilhar essas histórias No total foram coletadas sete receitas que foram transcritas e organizadas em papel para a construção de um livreto Posteriormente o livreto foi impresso e entregue a cada um dos participantes incluindo não apenas suas próprias receitas mas também as de outros idosos promovendo uma troca cultural e afetiva Para a elaboração do livreto realizamos pesquisas complementares e analisamos as diferenças entre as receitas coletadas e suas versões contemporâneas investigando possíveis alterações e verificando se elas ainda são reproduzidas nos dias atuais 7 Extensão Curricular Ano 2022 Por fim alcançamos nosso objetivo gerando conhecimento e experiências enriquecedoras com um profundo valor sentimental Ao entregar os livretos percebemos que muitos idosos não possuíam livros de receitas físicos confiando apenas em suas memórias O livreto transformou essas memórias em um registro tangível preservando não apenas as receitas individuais mas também a contribuição de todos os participantes do projeto 5 LIÇÕES APRENDIDAS E PERSPECTIVAS PARA PROJETOS FUTUROS Com a finalização e entrega do projeto aos participantes incluímos no livreto informações relevantes sobre a importância da ingestão diária de água e da prática de exercícios físicos para a manutenção da saúde e do bemestar especialmente na população idosa Os idosos além de possuírem menor quantidade de água cerca de 40 a 50 do peso corpóreo também são mais vulneráveis à perda de água do que os jovens Eles tendem a perder soluções isotônicas para o exterior e ingerem menor quantidade de líquidos Waitzberg 2004 De acordo com Carvalho e Zanardo 2010 o consumo adequado de água é essencial para idosos particularmente em casos de patologias como Diabetes Mellitus que aumenta a excreção de líquidos pela urina ou em dietas ricas em fibras que demandam maior hidratação devido ao aumento do conteúdo hídrico nas fezes Ainda segundo os autores a ingestão hídrica ideal para idosos é em média de 57 copos de água por dia Além disso foram abordados os benefícios da prática regular de atividades físicas que contribuem significativamente para o bemestar geral e a qualidade de vida especialmente na terceira idade Estudos epidemiológicos apontam que o exercício físico proporciona melhorias na saúde física e mental promovendo entre outros benefícios a redução do risco de doenças crônicas como doenças cardíacas Diabetes Mellitus tipo II e cânceres como os de mama e cólon Maciel 2010 OMS 2006 A Organização Mundial da Saúde destaca ainda que a prática de atividades físicas reduz o risco de morte prematura e promove a autonomia funcional o que é especialmente importante para a população idosa Esses conhecimentos adquiridos tanto no curso quanto em pesquisas relacionadas foram aplicados e sintetizados no livreto como uma forma de retorno aos idosos entrevistados A inclusão dessas informações teve como objetivo promover conscientização e incentivar hábitos saudáveis entre os participantes complementando o registro das receitas e 8 Extensão Curricular Ano 2022 histórias compartilhadas Dessa forma o projeto não apenas valorizou memórias afetivas e culturais mas também trouxe um impacto positivo na saúde e no bemestar dos envolvidos 6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA Projeções da população por sexo e idades Disponível em httpswwwibgegovbrestatisticassociaispopulacao9109projecaoda populacaohtml Acesso em 23 abr 2023 PREFEITURA DE GOAINIA A narrativa é uma forma de inventar a história Disponível em httpssmegoianiagogovbrconexaoescolaeajahistoriaanarrativae umaformadeinventarahistoria Acesso em 13 abr 2023 SCIELO A qualidade da dieta está associada com a ingestão de água em residentes de São Paulo Brasil Disponível em httpswwwscielobrjcscaRP8kBQgBXNJ3bfnxnLjRJZF Acesso em 15 mar 2023 SCIELO Atividade física e funcionalidade do idoso Disponível em httpswwwscielobrjmotrizafFxf4W5HZ6bWvxpshvwrkHjlangpt Acesso em 18 abr 2023 SQUIRE Corinne O que é narrativa What is narrative O que é narrativa Porto Alegre v 1 n 1 p 113 abr2014 Disponível em httpswwwgooglecomurl satrctjqesrcssourcewebcdcadrjauact8ved2ahUKEwjNpY66hqf AhU2qpUCHVipArI4ChAWegQIBxABurlhttps3A2F 2Frevistaseletronicaspucrsbr2Fojs2Findexphp2Fcivitas2Farticle 2Fdownload 2F171482F114732F70269usgAOvVaw0s0e2LZz9ftqFyXgZ7T58 Acesso em 13 abr 2023 UNIFESP Narrativas Disponível em httpswwwunifespbrreitoriadcieventos anterioresitem4951medicinanarrativaprocessointerdisciplinarnocuidadoasaude Acesso em 12 abr 2023 URICER CONSUMO DE ÁGUA E OUTROS LÍQUIDOS EM ADULTOS E IDOSOS RESIDENTES NO MUNICÍPIO DE ERECHIM RIO GRANDE DO SUL Disponível em httpswwwuriceredubrsitepdfsperspectiva12579pdf Acesso em 25 abr 2023 ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE OMS Atividade física e saúde na Europa Evidências para a ação Centro de Investigação em atividade Física Saúde e Lazer Porto 2006 WAITZBERG Dan Linetzky Nutrição oral enteral e parenteral na prática clínica 3 ed v 1 São Paulo Atheneu 2004 9 Extensão Curricular Ano 2022 CNSAN III Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional Por um desenvolvimento sustentável com a soberania e Segurança Alimentar e nutricional 2007 GIARD L Cozinhar In CERTEAU M de Org A invenção do cotidiano morar cozinhar Petrópolis RJ 2006 ALBUQUERQUE JR D M de História a arte de inventar o passado São Paulo Cortez 2007 10 Extensão Curricular Ano 2022 APÊNDICE 1 LISTA DE COAUTORES DO PROJETO 1 ALUNO Eduardo Cardoso dos Santos Claudino RA 215112 CURSOBacharelado em Nutrição 2 ALUNO Gabriel Mariano da Silva Costa RA 220109 CURSO Bacharelado em Nutrição 3 ALUNO Júlia Ribeiro Sá RA 218250 CURSO Bacharelado em Nutrição 4 ALUNO Júlia Santos Rodrigues RA 231091 CURSO Bacharelado em Nutrição 5 ALUNO Matheus Ruiz de Oliveira RA 218030 CURSO Bacharelado em Nutrição 6 ALUNO RA CURSO 7 ALUNO RA CURSO 8 ALUNO RA CURSO 9 ALUNO RA CURSO 10 ALUNO RA CURSO 11 UNISANTA UNIVERSIDADE SANTA CECÍLIA Extensão Curricular Ano 2022 12 Extensão Curricular Ano 2022 PROJETO DE EXTENSÃO CURRICULAR EDUARDO DOS SANTOS CARDOSO 215112 GABRIEL MARIANO DA SILVA COSTA 220109 JÚLIA RIBEIRO DE SÁ 218250 JÚLIA SANTOS RODRIGUES 231091 MATHEUS RUIZ DE OLIVEIRA 218030 Memórias aromáticas Instigando a alma e as papilas gustativas Santos SP 2022 Extensão Curricular Ano 2022 EDUARDO DOS SANTOS CARDOSO 215112 GABRIEL MARIANO DA SILVA COSTA 220109 JÚLIA RIBEIRO DE SÁ 218250 JÚLIA SANTOS RODRIGUES 231091 MATHEUS RUIZ DE OLIVEIRA 218030 Memórias aromáticas Instigando a alma e as papilas gustativas Projeto de extensão curricular apresentado na Faculdade de Bacharelado em Nutrição como requisito básico para a conclusão da Matéria de Extensão Curricular Orientadora Sheila de Melo Borges Santos SP 2022 Extensão Curricular Ano 2022 Sumário RESUMO 4 1 APRESENTAÇÃO 4 2 METODOLOGIA 5 3 RESULTADOS 6 4 CONCLUSÃO 6 5 LIÇÕES APRENDIDAS E PERSPECTIVAS PARA PROJETOS FUTUROS 7 6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 8 APÊNDICE 1 LISTA DE COAUTORES DO PROJETO 10 Extensão Curricular Ano 2022 MEMÓRIAS AROMÁTICAS Eduardo Cardoso dos Santos Claudino RA 215112 Júlia Ribeiro de Sá RA 218250 Júlia Santos Rodrigues RA231091 Matheus Ruiz de Oliveira RA 218030 Gabriel Mariano da Silva Costa RA 220109 Curso Nutrição RESUMO A extensão curricular consiste em um projeto de ensino direcionado aos estudantes de ensino superior cuja principal finalidade é promover a integração entre os alunos os projetos acadêmicos e a comunidade ao redor O objetivo é estimular reflexões sobre a relevância do curso e suas possíveis contribuições para o enfrentamento das complexidades populacionais considerando tanto as desigualdades sociais quanto as ações voltadas para sua redução Com base no Observatório Juventude 20132014 da Fundação Oswaldo Cruz FIOCRUZ a nutrição é definida como a ciência que estuda as interações entre o organismo humano e os alimentos analisando as necessidades metabólicas o consumo de vitaminas minerais e outros nutrientes essenciais ao desenvolvimento e à sobrevivência Paralelamente dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística IBGE indicam que a população idosa está em constante crescimento estimandose que até 2050 29 dos brasileiros serão idosos Nesse contexto a desnutrição nessa faixa etária embora parcialmente associada ao processo natural de envelhecimento é também agravada por fatores socioeconômicos O projeto de extensão curricular desenvolvido tem como objetivo atender às demandas sociais dessa população idosa promovendo ações de valorização inclusão e resgate cultural A proposta envolve visitas a idosos com diálogos centrados em memórias afetivas relacionadas a receitas culinárias buscando por meio dessa abordagem aprender mais sobre a cultura brasileira e internacional Essa interação propicia uma troca intergeracional enriquecedora reconectando gerações ao demonstrar que a compreensão do passado pode contribuir para a construção de um futuro mais inclusivo e harmônico 1 APRESENTAÇÃO A narrativa é um método de contar histórias sejam elas reais ou fictícias com o propósito de transmitir memórias ou relações afetivas No contexto da medicina narrativa esse conceito é aplicado à história da doença a partir do relato do paciente promovendo um contato 4 Extensão Curricular Ano 2022 clínico mais próximo e compreendendo as relações e os aspectos gerais do entorno do indivíduo A receita por sua vez é uma forma de organizar a construção e produção de um alimento apresentando uma sequência estruturada e os métodos necessários para sua elaboração Nesse projeto a receita ganha uma dimensão afetiva ao ser associada à narrativa de contos permitindo que os idosos compartilhem histórias significativas relacionadas a ela O objetivo central é utilizar essas narrativas para estabelecer uma ponte entre as memórias afetivas dos idosos e os conhecimentos técnicos de saúde e educação alimentar adquiridos no curso de Nutrição A partir do relato será possível compreender o impacto emocional dessas receitas e analisar como a contribuição da medicina narrativa pode ser incorporada para beneficiar a saúde e a qualidade de vida dessa população O públicoalvo do projeto são idosos com 60 anos ou mais que possuam ancestralidade de diferentes regiões ou países enriquecendo a diversidade cultural das narrativas A atividade será executada nas residências desses idosos especialmente daqueles que vivem sozinhos O produto final será um livreto composto por cinco histórias organizadas em capítulos cada um incluindo a receita afetiva a narrativa correspondente e ilustrações como fotos devidamente autorizadas O conteúdo também incluirá informações técnicas de nutrição como práticas de conservação higienização e cuidados alimentares com o intuito de promover um retorno prático e relevante para a comunidade A execução do projeto será dividida em etapas visitas às residências dos idosos para coleta das histórias e receitas registro fotográfico com a devida autorização confecção e revisão do conteúdo e impressão do livreto que será produzido em formato A5 com capa ilustrativa e acabamento espiral ou brochura Cada idoso participante receberá uma cópia e um exemplar adicional será reservado para fins avaliativos Essa ação extensionista busca não apenas valorizar as memórias dos idosos mas também aproximar a universidade da comunidade promovendo uma troca de saberes que contribua para a construção de um futuro mais inclusivo e conectado às histórias do passado 5 Extensão Curricular Ano 2022 2 METODOLOGIA Para este projeto foi utilizado o método de pesquisa qualiquantitativo que combina abordagens qualitativas e quantitativas para alcançar uma análise mais abrangente Esse método foi aplicado tanto para o levantamento de dados bibliográficos relacionados ao tema quanto para a realização de estudos de campo Conforme descrito no site Projeto Acadêmico disponível em httpsprojetoacademicocombrpesquisaqualiquantitativa uma pesquisa é considerada qualiquantitativa quando alia métodos qualitativos à obtenção de resultados estatísticos integrando informações descritivas e numéricas para complementar o trabalho Esse caráter misto permite maior profundidade na análise e interpretação dos dados Com base nessa abordagem o estudo contou com uma fundamentação teórica sobre a população idosa focando em suas características desafios e interações sociais Em seguida foi realizada uma pesquisa de campo durante a qual foram coletados relatos de idosos sobre receitas afetivas e as memórias emocionais associadas a elas Esses relatos incluem histórias pessoais o significado cultural das receitas e os contextos emocionais que as tornam especiais permitindo compreender o impacto das memórias alimentares na vida desses indivíduos 3 RESULTADOS Durante as entrevistas realizadas no projeto ficou evidente que todos os participantes apreciaram a temática proposta e demonstraram grande satisfação em fazer parte da iniciativa A maioria dos entrevistados compartilhou que a atividade trouxe à tona memórias significativas de suas juventudes descrevendo a experiência como uma espécie de filme de suas vidas Embora não seja possível mensurar exatamente como cada indivíduo vivenciou o processo de relembrar seu passado ficou claro que o projeto contribuiu para a valorização da cultura e das tradições alimentares ajudando a mantêlas vivas e transmitindoas para futuras gerações Esse resgate cultural ganha ainda mais relevância diante de um cenário em que receitas tradicionais vêm perdendo espaço para a praticidade das receitas disponíveis na internet e vídeos de culinária A atividade destacou a importância de relembrar nossas origens e o papel simbólico da alimentação que vai além do simples ato de comer Alimentarse também é 6 Extensão Curricular Ano 2022 um ato de cuidado uma forma de demonstrar afeto e de se conectar com os outros pois cozinhar para alguém é um dos gestos mais humanos e atenciosos que podemos oferecer Ao final do projeto cada participante recebeu um exemplar do livreto produzido o que gerou grande entusiasmo Ao folhear as páginas e descobrir as histórias e receitas dos demais participantes muitos relataram que ficaram curiosos para experimentar novas receitas e talvez criar novas memórias afetivas a partir delas Esse retorno reforçou o impacto positivo do projeto tanto no estímulo à criatividade quanto na promoção de conexões emocionais e sociais 4 CONCLUSÃO Ao iniciarmos a extensão curricular nosso foco inicial foi realizar visitas a idosos residentes em Instituições de Longa Permanência para Idosos ILPIs considerando que muitos deles possuem poucas interações sociais e raramente têm a oportunidade de relembrar memórias do passado Contudo refletimos também sobre a realidade de idosos que residem sozinhos em suas casas e que guardam consigo um vasto acervo de histórias e receitas Infelizmente essas memórias muitas vezes se perdem devido à falta de comunicação e aos desafios que surgem com o envelhecimento Como destaca Albuquerque Jr 2007 A memória quando devidamente ativada é transformada em fonte em documento de uma época aproxima temporalidades explica rupturas continuidades e descontinuidades históricas Ao interagirmos com os idosos participantes do projeto percebemos a riqueza de suas narrativas e o impacto positivo que essas conversas geraram Esses registros se mostraram importantes tanto para os ouvintes que podem transmitilos às gerações futuras quanto para os próprios idosos ao reforçar suas conexões emocionais com o passado Foi uma experiência profundamente marcante observar cada idoso revivendo memórias relembrando receitas transmitidas por seus pais e expressando suas emoções ao compartilhar essas histórias No total foram coletadas sete receitas que foram transcritas e organizadas em papel para a construção de um livreto Posteriormente o livreto foi impresso e entregue a cada um dos participantes incluindo não apenas suas próprias receitas mas também as de outros idosos promovendo uma troca cultural e afetiva Para a elaboração do livreto realizamos pesquisas complementares e analisamos as diferenças entre as receitas coletadas e suas versões contemporâneas investigando possíveis alterações e verificando se elas ainda são reproduzidas nos dias atuais 7 Extensão Curricular Ano 2022 Por fim alcançamos nosso objetivo gerando conhecimento e experiências enriquecedoras com um profundo valor sentimental Ao entregar os livretos percebemos que muitos idosos não possuíam livros de receitas físicos confiando apenas em suas memórias O livreto transformou essas memórias em um registro tangível preservando não apenas as receitas individuais mas também a contribuição de todos os participantes do projeto 5 LIÇÕES APRENDIDAS E PERSPECTIVAS PARA PROJETOS FUTUROS Com a finalização e entrega do projeto aos participantes incluímos no livreto informações relevantes sobre a importância da ingestão diária de água e da prática de exercícios físicos para a manutenção da saúde e do bemestar especialmente na população idosa Os idosos além de possuírem menor quantidade de água cerca de 40 a 50 do peso corpóreo também são mais vulneráveis à perda de água do que os jovens Eles tendem a perder soluções isotônicas para o exterior e ingerem menor quantidade de líquidos Waitzberg 2004 De acordo com Carvalho e Zanardo 2010 o consumo adequado de água é essencial para idosos particularmente em casos de patologias como Diabetes Mellitus que aumenta a excreção de líquidos pela urina ou em dietas ricas em fibras que demandam maior hidratação devido ao aumento do conteúdo hídrico nas fezes Ainda segundo os autores a ingestão hídrica ideal para idosos é em média de 57 copos de água por dia Além disso foram abordados os benefícios da prática regular de atividades físicas que contribuem significativamente para o bemestar geral e a qualidade de vida especialmente na terceira idade Estudos epidemiológicos apontam que o exercício físico proporciona melhorias na saúde física e mental promovendo entre outros benefícios a redução do risco de doenças crônicas como doenças cardíacas Diabetes Mellitus tipo II e cânceres como os de mama e cólon Maciel 2010 OMS 2006 A Organização Mundial da Saúde destaca ainda que a prática de atividades físicas reduz o risco de morte prematura e promove a autonomia funcional o que é especialmente importante para a população idosa Esses conhecimentos adquiridos tanto no curso quanto em pesquisas relacionadas foram aplicados e sintetizados no livreto como uma forma de retorno aos idosos entrevistados A inclusão dessas informações teve como objetivo promover conscientização e incentivar hábitos saudáveis entre os participantes complementando o registro das receitas e 8 Extensão Curricular Ano 2022 histórias compartilhadas Dessa forma o projeto não apenas valorizou memórias afetivas e culturais mas também trouxe um impacto positivo na saúde e no bemestar dos envolvidos 6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA Projeções da população por sexo e idades Disponível em httpswwwibgegovbrestatisticassociaispopulacao9109projecaodapopulacaohtml Acesso em 23 abr 2023 PREFEITURA DE GOAINIA A narrativa é uma forma de inventar a história Disponível em httpssmegoianiagogovbrconexaoescolaeajahistoriaanarrativaeumaformadei nventarahistoria Acesso em 13 abr 2023 SCIELO A qualidade da dieta está associada com a ingestão de água em residentes de São Paulo Brasil Disponível em httpswwwscielobrjcscaRP8kBQgBXNJ3bfnxnLjRJZF Acesso em 15 mar 2023 SCIELO Atividade física e funcionalidade do idoso Disponível em httpswwwscielobrjmotrizafFxf4W5HZ6bWvxpshvwrkHjlangpt Acesso em 18 abr 2023 SQUIRE Corinne O que é narrativa What is narrative O que é narrativa Porto Alegre v 1 n 1 p 113 abr2014 Disponível em httpswwwgooglecomurlsatrctjqesrcssourcewebcdcadrjauact8 ved2ahUKEwjNpY66hqfAhU2qpUCHVipArI4ChAWegQIBxABurlhttps3A2F 2Frevistaseletronicaspucrsbr2Fojs2Findexphp2Fcivitas2Farticle2Fdownload 2F171482F114732F70269usgAOvVaw0s0e2LZz9ftqFyXgZ7T58 Acesso em 13 abr 2023 UNIFESP Narrativas Disponível em httpswwwunifespbrreitoriadcieventosanterioresitem4951medicinanarrativaproc essointerdisciplinarnocuidadoasaude Acesso em 12 abr 2023 URICER CONSUMO DE ÁGUA E OUTROS LÍQUIDOS EM ADULTOS E IDOSOS RESIDENTES NO MUNICÍPIO DE ERECHIM RIO GRANDE DO SUL Disponível em httpswwwuriceredubrsitepdfsperspectiva12579pdf Acesso em 25 abr 2023 ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE OMS Atividade física e saúde na Europa Evidências para a ação Centro de Investigação em atividade Física Saúde e Lazer Porto 2006 WAITZBERG Dan Linetzky Nutrição oral enteral e parenteral na prática clínica 3 ed v 1 São Paulo Atheneu 2004 9 Extensão Curricular Ano 2022 CNSAN III Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional Por um desenvolvimento sustentável com a soberania e Segurança Alimentar e nutricional 2007 GIARD L Cozinhar In CERTEAU M de Org A invenção do cotidiano morar cozinhar Petrópolis RJ 2006 ALBUQUERQUE JR D M de História a arte de inventar o passado São Paulo Cortez 2007 10 Extensão Curricular Ano 2022 APÊNDICE 1 LISTA DE COAUTORES DO PROJETO 1 ALUNO Eduardo Cardoso dos Santos Claudino RA 215112 CURSOBacharelado em Nutrição 2 ALUNO Gabriel Mariano da Silva Costa RA 220109 CURSO Bacharelado em Nutrição 3 ALUNO Júlia Ribeiro Sá RA 218250 CURSO Bacharelado em Nutrição 4 ALUNO Júlia Santos Rodrigues RA 231091 CURSO Bacharelado em Nutrição 5 ALUNO Matheus Ruiz de Oliveira RA 218030 CURSO Bacharelado em Nutrição 6 ALUNO RA CURSO 7 ALUNO RA CURSO 8 ALUNO RA CURSO 9 ALUNO RA CURSO 10 ALUNO RA CURSO 11