Manejo préabate e abate humanitário Prof Jonas T Guimarães Importância do manejo correto BEM ESTAR DOS ANIMAIS Fator humanitário e ético Dor sofrimento dos animais Reflete na imagem do produto Afeta as características das carnes Aspectos sensoriais maciez cor suculência sabor Fatores de conservação glicogênio pH acidez umidade Carnes PSE e DFD Afeta o aproveitamento da carne lesões hematomas e fraturas Músculo Carne NÃO Sabor Textura Suculência Aparência Odor
