Tecnologia do Abate de Aves e Linhas de Inspeção - Fluxograma e Escaldagem

Tecnologia do abate e linhas de inspeção Prof Jonas T Guimarães Fluxograma abate de aves Recepção Pendura Insensibilização Sangria Escaldagem Depenagem Corte dos pés Evisceração Pré resfriamento e Resfriamento Frango inteiro Cortes Embalagem Desossa Resfriamento rápido Embalagem Resfriamento rápido Escaldagem consiste em lavar as aves com água aquecida Fundamental para a Depenagem facilitar a remoção mecânica das penas pelo amolecimento do bulbo da pena remover impurezas e sangue da superfície externa das aves Dois métodos de Escaldagem por imersão em tanque com água aquecida pulverização de água e vapor condições definidas de temperatura e tempo ajustados às características das aves em processamento frango galinha galo peru etc não se permitindo a introdução de aves ainda vivas no sistema Escaldagem Temperatura variável mas Ponto de contaminação ferida de sangria conteúdo intestinal Não pode cozinhar a carne Geralmente de 52 a 62C 1 3 min