Termoddddddd

A pasteurização é um tratamento térmico brando aplicado para prolongar a vida de prateleira dos alimentos quando tratamentos mais rigorosos poderiam influenciar as propriedades organolépticas e nutricionais dos alimentos A pasteurização é um tratamento térmico que deve eliminar os microrganismos patógenos porém como não elimina todos microrganismos deterioradores em geral o produto necessita de outros métodos combinados de conservação por exemplo o uso de armazenamento sob refrigeração A pasteurização consiste na elevação da temperatura manutenção do produto por um tempo a elevadas temperaturas e posterior resfriamento A gema de ovo pasteurizada por um processo HT Temperatura and Short Time ou seja alta temperatura e curto tempo é submetida a um tratamento térmico a alta temperatura faixa de 33755 K e curtos tempos 30 s para não afetar o sabor valor nutricional e suas propriedades O calor fornecido a gema de ovo é proveniente de um vapor superaquecido sendo este fornecido em geral num trocador de calor de placas ou de tubos Perguntase qual é aproximadamente a taxa de calor que deve ser fornecido a gema de ovo considerando os dados Temperatura inicial da gema de ovo 392 C Temperatura máxima do gema do ovo no tratamento térmico 1508 F Cp da gema do ovo 12558 Jkg1c1 ρ Densidade 10 gmL1 qv vazão volumétrica da gema do ovo no trocador de calor 1337 ft³min1 θ tempo Taxa de calor Qθ mcpΔT Taxa de massa m mθ qvρ Escolha uma opção a 2424 W b 23 kJ c 23 kW d Nenhuma das alternativas anteriores esta correta e 49 kW f 23 kW