Pratica do Modulo I Uniasselvi - Modelo de Trabalho Academico

Acadêmicos¹ Tutor Externo² 1 INTRODUÇÃO Insira neste quadro APENAS o objetivo geral de sua pesquisa trabalho 2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA Insira neste campo NO MÍNIMO DEZ PARÁGRAFOS de fundamentação teórica para o seu trabalho Você poderá intercalar os parágrafos em citação direta curta citação direta longa ou ainda citação indireta todas devem ser devidamente citadas Importante Deverá constar na fundamentação teórica no mínimo uma citação de cada tipo sendo elas Uma citação direta curta Uma citação direta longa e Uma citação indireta Totalizando ao final dez parágrafos As citações utilizadas devem ser retiradas de livros e artigos científicos Além da parte textual você deverá inserir um gráfico tabela imagem que esteja relacionada com o conteúdo Em seguida descreva e disserte sobre o gráficotabelaimagem apresentado Lembrese de inserir o título e fonte da imagem Veja um exemplo na trilha de aprendizagem 1 Nome dos acadêmicos 2 Nome do Professor tutor externo Centro Universitário Leonardo da Vinci UNIASSELVI Curso Código da Turma Prática do Módulo I ddmmaa INSIRA AQUI O TÍTULO DE SEU TRABALHO Dica O objetivo do trabalho deve apresentar uma aplicação prática Exemplos visita em empresas ou associações ou ONGs ou Institutos Ainda poderá ser utilizado roteiros de entrevista ou de questionários Para saber mais sobre este campo acesse a etapa I da trilha de aprendizagem Não esqueça que todo autor citado deve ser referenciado no final do trabalho referências 2 3 METODOLOGIA Insira neste campo sua metodologia que é a parte em que é feita uma descrição minuciosa e rigorosa do objeto de estudo e das técnicas utilizadas nas atividades de pesquisa 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES Utilize este campo para fazer a ligação da teoria com a prática de seu trabalho Relacione o que você encontrou e evidenciou durante a aplicação prática com os autores consultados e utilizados na sua fundamentação teórica REFERÊNCIAS Agora chegou a vez de referenciar os autores utilizados nas citações Insira nesse quadro as referências utilizadas de acordo com as configurações apresentadas Lembrese As referências devem ser classificadas em ordem alfabética Você deverá apresentar dois parágrafos de discussão a respeito das contribuições do trabalho INSTITUIÇÃO NOMETIPO DO CURSO NOME DO AUTOR MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS EM ALIMENTOS CIDADE ANO 2 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO3 2 OBJETIVO GERAL5 21 Objetivos específicos5 3 METODOLOGIA5 4 DESENVOLVIMENTO6 5 CONCLUSÃO9 REFERÊNCIAS10 3 1 INTRODUÇÃO A associação entre o consumo de alimentos e as doenças humanas foi reconhecida muito cedo e foi Hipócrates 460 aC quem relatou que existe uma forte ligação entre a alimentação consumidos e doenças humanas Patógenos transmitidos por alimentos por exemplo vírus bactérias parasitas são agentes biológicos que podem causar um evento de doença transmitida por alimentos Um surto de doença de origem alimentar é definido como a ocorrência de dois ou mais casos de doença semelhante resultante da ingestão de um alimento comum JAHAN 2012 A microbiologia de alimentos é um ramo da microbiologia que se concentra no estudo de microrganismos associados a alimentos destinados ao consumo humano ou animal O campo de detecção de microrganismos patogênicos não é novo e os microrganismos desde o início dos tempos têm sido parte integrante da vida De fato um recente renascimento do impacto microbiano mostrou aos pesquisadores uma nova visão sobre os mecanismos funcionais da simbiose dos micróbios com a vida humana RAJAPAKSHA et al 2019 No entanto alguns microrganismos são conhecidos por sua capacidade de causar doenças e podem ter efeitos aversos em humanos prejudicando sua saúde A capacidade da maioria dos microrganismos de evoluir rapidamente permite que eles se adaptem e cresçam sob várias condições como altas ou baixas temperaturas variações de pH e pressão e diferentes concentrações de salinidade RAMPELOTTO 2013 Essas habilidades permitem que alguns desses microrganismos desencadeiem danos substanciais à vida Nesse cenário as medidas de controle e técnicas de amostragem comumente usadas não são robustas o suficiente para manter o controle da infecção Além disso os protocolos atuais não nos fornecem mecanismos reativos adequados para tais circunstâncias A detecção precoce de patógenos é crucial e fundamental para diagnosticar e prevenir doenças ELOEFADROSH RASKO 2013 LAZCKA DEL CAMPO MUNOZ 2007 As doenças transmitidas por alimentos ocorrem quando um patógeno é ingerido com alimentos e se estabelece e geralmente se multiplica no hospedeiro humano ou quando um patógeno toxigênico se estabelece em um produto alimentar e produz uma toxina que é então ingerida pelo hospedeiro humano Assim as doenças transmitidas por alimentos são geralmente classificadas em infecção de 4 origem alimentar e intoxicação de origem alimentar Nas infecções alimentares uma vez que geralmente envolve um período de incubação o tempo desde a ingestão até a ocorrência dos sintomas é muito maior do que nas intoxicações alimentares Mais de 200 diferentes doenças transmitidas por alimentos foram identificadas Os casos mais graves tendem a ocorrer em pessoas muito idosas muito jovens em pessoas com função do sistema imunológico comprometida e em pessoas saudáveis expostas a uma dose muito alta de um organismo BINTSIS 2017 Esta revisão tem como objetivo fornecer uma visão geral focada no campo da e classificação de microrganismos patogênicos diferenciandoos dos microrganismos benéficos presentes em alimentos 5 2 OBJETIVO GERAL Apresentar os principais microrganismo patogênicos encontrados em alimentos diferenciando dos microrganismos benéficos 21 Objetivos específicos Apresentar os principais microrganismos patogênicos encontrados em alimentos Diferenciar dos microrganismos benéficos degradantes e patogênicos Determinar os diferentes tipos de mecanismos patogênicos envolvidos 3 METODOLOGIA O presente trabalho tratase de uma revisão de literatura fundamentado em artigos científicos e livrostexto Os critérios de inclusão utilizados foram artigos publicados nos últimos 15 anos publicados em língua inglesa e portuguesa dentro do assunto em questão Foram selecionados artigos publicados em bases de dados como Scielo PubMed Medline Portal da Capes Portal Regional da BVS e LiLACS Palavraschaves como microbiologia de alimentos microrganismos patógenos patógenos alimentares e doenças transmitidas por alimentos foram utilizadas na seleção dos trabalhos para a revisão bibliográfica 6 4 DESENVOLVIMENTO Os microrganismos utilizam os alimentos como fonte de nutrientes para sobrevivência e crescimento ou como veículo de transmissão para o hospedeiro humano ou animal A microbiologia alimentar é subdividida em três áreas de foco que incluem o estudo de microorganismos benéficos deteriorantes e causadores de doenças BHUNI 2018 Microrganismos benéficos são aqueles usados na fermentação de alimentos para produzir produtos estáveis em prateleira com sabores sabores textura e aparência únicos Estes incluem queijo carne fermentada pepperoni legumes pepino em conserva azeitonas laticínios iogurte e produtos fermentados étnicos como kefir chucrute idli kimchi entre outros Em produtos fermentados produzidos por fermentação natural ou controlada os microrganismos metabolizam substratos complexos para produzir enzimas compostos aromatizantes diacetil ácidos ácido lático ácido acético ácido propiônico etc álcoois e agentes antimicrobianos bacteriocinas peróxido de hidrogênio para melhorar a vida útil do produto e fornecer atributos característicos do produto HUTKINS 2008 Os microrganismos também produzem enzimas que também ajudam na quebra de compostos indigeríveis para tornar o produto mais palatável e fácil de digerir Além disso os microrganismos benéficos também servem como probióticos para conferir benefícios diretos à saúde modulando o sistema imunológico para fornecer proteção contra doenças metabólicas crônicas por exemplo diabetes infecção bacteriana aterosclerose osteoporose e reações alérgicas Exemplos de microrganismos benéficos são Lactobacillus acidophilus L rhamnosus L casei L plantarum Lactococcus lactis Streptococcus thermophilus Pediococcus acidilactici e Saccharomyces cerevisiae Esses microrganismos geralmente são seguros e não causam doenças em humanos a menos que o ambiente oportunista como condição imunocomprometida ou outras complicações de saúde facilite a disseminação sistêmica dos organismos ADAMS MOSS MCCLURE 2015 Os microrganismos deteriorantes de alimentos são aqueles que ao crescerem nos alimentos produzem textura odor e aparência indesejáveis e tornam os alimentos impróprios para consumo humano Esses microrganismos produzem enzimas protease lipase e glicolíticas amilase pectinase etc que afetam as propriedades sensoriais Às vezes o crescimento descontrolado de muitos dos microrganismos fermentativos naturais também pode causar deterioração como o 7 crescimento de bactérias do ácido lático em carnes prontas para consumo ou leite pasteurizado Estimase que 25 de todos os alimentos produzidos póscolheita são perdidos devido à deterioração microbiana A deterioração dos alimentos é um problema sério nos países em desenvolvimento devido ao processamento inadequado e às instalações de refrigeração Alimentos estragados são geralmente menos preocupantes do ponto de vista da saúde pública uma vez que muitos microrganismos causadores de doenças podem não ser capazes de sobreviver nesse microambiente Além disso os microrganismos patogênicos são fracos competidores e podem não sobreviver em alimentos na presença de uma comunidade microbiana natural cujos subprodutos metabólicos como ácidos bacteriocina peróxido de hidrogênio e CO2 são inibidores de patógenos MALLET et al 2014 REBELO GASPAR 2010 Microrganismos patogênicos de origem alimentar por outro lado quando presentes ou cultivados em um alimento podem não alterar a estética ou qualidade sensorial dos produtos dificultando a avaliação e a segurança microbiana com base apenas na aparência do produto Assim testes microbiológicos ou analíticos são necessários para avaliar a contaminação por patógenos Atualmente os métodos convencionais utilizados para detectar patógenos devido à sua alta seletividade e alta sensibilidade portanto são práticas padrão que garantem a segurança e a qualidade dos alimentos Os métodos convencionais de teste bacteriano dependem de meios microbiológicos específicos para isolar e enumerar células bacterianas viáveis em alimentos BHUNIA 2018 Esses métodos são muito sensíveis baratos e podem fornecer informações qualitativas e quantitativas sobre o número e a natureza dos microrganismos presentes em uma amostra de alimento No entanto esses métodos são propensos a demora na resposta experimental e com isso podem perder o período de amostragem correto RAJAPAKSHA et al 2019 Esse período de amostragem incorreto pode levar a interpretações errôneas de organismos e suas respostas de crescimento Alguns métodos emergentes como biossensores estão sendo desenvolvidos mas seu futuro está em atingir o mesmo nível de seletividade por uma fração do custo Além disso as questões de facilidade de uso manutenção e abordagens em tempo real in situ exigem a devida consideração CALIENDO et al 2013 VÁRADI et al 2017 Alguns patógenos de origem alimentar como Clostridium botulinum proteolítico espécies de Bacillus e algumas espécies de fungos são conhecidos 8 organismos deterioradores de alimentos mas também podem produzir toxinas e causar doenças Com base na natureza da doença provocada por patógenos as doenças transmitidas por alimentos são novamente classificadas em três tipos intoxicação toxicoinfecção e infecção O conhecimento relativo ao mecanismo de patogênese e as doenças causadas por patógenos transmitidos por alimentos continua a aumentar nossa compreensão da epidemiologia e do processo de transmissão de doenças e desenvolver novas ferramentas de detecção e diagnóstico para projetar novos vacina e medicamentos e para ajudar a formular estratégias eficazes de prevenção e controle A intoxicação ocorre quando o pré formado toxina microbiana é ingerida com alimentos e água resultando no aparecimento dos sintomas muito rapidamente Geralmente são causadas por toxinas produzidas por Staphylococcus aureus Clostridium botulinum e Bacillus cereus FDA 2012 A intoxicação também está associada a toxinas de algas ingeridas por peixes ou mariscos e micotoxinas produzidas por fungos Toxicoinfecção referese à doença causada pelas toxinas produzidas no interior do hospedeiro pelos patógenos vivos após a ingestão de alimentos As toxinas interagem com o epitélio do hospedeiro e resultam em sintomas gastrointestinais incluindo diarreia e vômitos ocasionais Exemplos são Clostridium perfringens Escherichia coli enterotoxigênica ETEC e Vibrio cholerae A infecção de origem alimentar ocorre quando os microrganismos patogênicos vivos geralmente invasivos são ingeridos e causam graves danos aos tecidos A infecção de origem alimentar é causada por patógenos bacterianos como Salmonella enterica Campylobacter jejuni Escherichia coli enterohemorrágica E coli O157H7 Shigella spp Yersinia enterocolitica e Listeria monocytogenes patógenos virais incluindo norovírus vírus da hepatite A e rotavírus e parasitas incluindo Toxoplasma gondii Cryptosporidium parvum Cyclospora cayetanensis Giardia intestinalis Taenia solium e Trichinella spiralis BLINTSIS 2017 9 5 CONCLUSÃO As doenças transmitidas por alimentos são um problema global e uma abordagem unificada e conjunta de todos os países e das organizações internacionais relevantes é um prérequisito para a identificação e controle de todos os problemas emergentes de origem alimentar que ameaçam a saúde humana e o comércio internacional A maioria das doenças transmitidas por alimentos são evitáveis apesar de serem complexas em sua biologia análise e epidemiologia Certamente é necessária uma combinação de conhecimentos e habilidades entre as disciplinas Órgãos de saúde pública agências reguladoras indústria de alimentos e consumidores precisam fazer esforços contínuos para evitar a contaminação de alimentos na fazenda no processamento em restaurantes e residências Com programas adequados de educação em segurança alimentar para todas as pessoas envolvidas o número de casos de doenças transmitidas por alimentos pode ser minimizado 10 REFERÊNCIAS ADAMS Martin R MOSS Maurice O MCCLURE Peter Food Microbiology 4th Edition Royal Society of Chemistry 2015 BINTSIS T Foodborne pathogens AIMS microbiology v 3 n 3 p 529 2017 ELOEFADROSH E A RASKO D A The human microbiome from symbiosis to pathogenesis Annual review of medicine v 64 p 145 2013 FDA Bad Bug Book Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins US Food and Drug Administration second edition edn 2012 HUTKINS R W Microbiology and technology of fermented foods John Wiley Sons 2008 JAHAN S Epidemiology of foodborne illness Scientific health and social aspects of the food industry v 1 p 321342 2012 LAZCKA O DEL CAMPO F J MUNOZ F X Pathogen detection A perspective of traditional methods and biosensors Biosensors and bioelectronics v 22 n 7 p 12051217 2007 MALLET A C T CARDOSO M G SOUZA P E MACHADO S M F ANDRADE M A NELSON D L PEREIRA C G Chemical characterization of the Allium sativum and Origanum vulgare essential oils and their inhibition effect on the growth of some food pathogens Revista Brasileira de Plantas Medicinais v 16 p 804811 2014 RAJAPAKSHA P ELBOURNE A GANGADOO S BROWN R COZZOLINO D CHAPMAN J A review of methods for the detection of pathogenic microorganisms Analyst v 144 n 2 p 396411 2019 11 RAMPELOTTO P H Extremophiles and extreme environments Life v 3 n 3 p 482485 2013 REBELLO F F P GASPAR A Microorganismos e seus metabólitos utilizados na indústria de alimentos Revista Agrogeoambiental 2010 VÁRADI L LUO J L HIBBS D E PERRY J D ANDERSON R J ORENGA S GROUNDWATER P W Methods for the detection and identification of pathogenic bacteria past present and future Chemical Society Reviews v 46 n 16 p 48184832 2017