Seminário Interdisciplinar de Microbiologia dos Alimentos

Acadêmicos¹ Tutor Externo² 1 INTRODUÇÃO Insira neste quadro APENAS o objetivo geral de sua pesquisa trabalho 2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA Insira neste campo NO MÍNIMO DEZ PARÁGRAFOS de fundamentação teórica para o seu trabalho Você poderá intercalar os parágrafos em citação direta curta citação direta longa ou ainda citação indireta todas devem ser devidamente citadas Importante Deverá constar na fundamentação teórica no mínimo uma citação de cada tipo sendo elas Uma citação direta curta Uma citação direta longa e Uma citação indireta Totalizando ao final dez parágrafos As citações utilizadas devem ser retiradas de livros e artigos científicos Além da parte textual você deverá inserir um gráfico tabela imagem que esteja relacionada com o conteúdo Em seguida descreva e disserte sobre o gráficotabelaimagem apresentado Lembrese de inserir o título e fonte da imagem Veja um exemplo na trilha de aprendizagem 1 Nome dos acadêmicos 2 Nome do Professor tutor externo Centro Universitário Leonardo da Vinci UNIASSELVI Curso Código da Turma Prática do Módulo I ddmmaa INSIRA AQUI O TÍTULO DE SEU TRABALHO Dica O objetivo do trabalho deve apresentar uma aplicação prática Exemplos visita em empresas ou associações ou ONGs ou Institutos Ainda poderá ser utilizado roteiros de entrevista ou de questionários Para saber mais sobre este campo acesse a etapa I da trilha de aprendizagem Não esqueça que todo autor citado deve ser referenciado no final do trabalho referências 2 3 METODOLOGIA Insira neste campo sua metodologia que é a parte em que é feita uma descrição minuciosa e rigorosa do objeto de estudo e das técnicas utilizadas nas atividades de pesquisa 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES Utilize este campo para fazer a ligação da teoria com a prática de seu trabalho Relacione o que você encontrou e evidenciou durante a aplicação prática com os autores consultados e utilizados na sua fundamentação teórica REFERÊNCIAS Agora chegou a vez de referenciar os autores utilizados nas citações Insira nesse quadro as referências utilizadas de acordo com as configurações apresentadas Lembrese As referências devem ser classificadas em ordem alfabética Você deverá apresentar dois parágrafos de discussão a respeito das contribuições do trabalho Título Desvendando o Perigo Oculto Impacto e Estratégias de Mitigação da Contaminação por Micotoxinas em Alimentos 1 INTRODUÇÃO A contaminação de alimentos por micotoxinas metabólitos secundários tóxicos produzidos por fungos representa um dos desafios mais persistentes e preocupantes para a segurança alimentar global Esses compostos não apenas comprometem a qualidade dos alimentos mas também têm implicações significativas para a saúde pública devido às suas propriedades carcinogênicas teratogênicas e imunossupressoras As micotoxinas são produzidas por várias espécies de fungos principalmente dos gêneros Aspergillus Fusarium e Penicillium que proliferam em uma ampla gama de substratos alimentares incluindo cereais frutas secas nozes e especiarias sob condições de armazenamento inapropriadas ou flutuações climáticas adversas A exposição humana a micotoxinas ocorre principalmente através do consumo de alimentos contaminados mas também pode ocorrer através da inalação de esporos de fungos presentes no ar Este problema é exacerbado pelo comércio global de alimentos onde produtos contaminados podem facilmente transcender fronteiras nacionais afetando populações em larga escala Além disso as mudanças climáticas têm alterado os padrões de temperatura e umidade em muitas regiões do mundo favorecendo o crescimento de fungos em ambientes anteriormente inóspitos e aumentando o risco de contaminação por micotoxinas em novas áreas geográficas Apesar dos avanços significativos na compreensão das condições que favorecem a produção de micotoxinas e na implementação de estratégias para mitigar sua presença nos alimentos a detecção e quantificação dessas toxinas continuam a ser desafiadoras devido à sua complexidade química e à necessidade de técnicas analíticas sofisticadas Portanto é crucial desenvolver métodos mais eficazes e acessíveis para monitorar e controlar a contaminação por micotoxinas garantindo assim a segurança e a integridade dos alimentos consumidos pela população mundial 2 METODOLOGIA Neste artigo empregamos uma metodologia de revisão bibliográfica sistemática para explorar e sintetizar a literatura existente sobre a contaminação de alimentos por micotoxinas e os fungos responsáveis por sua produção O objetivo principal é identificar analisar e discutir os estudos mais relevantes e recentes que abordam os aspectos biológicos químicos e de saúde pública relacionados às micotoxinas em diversos alimentos Para conduzir esta revisão definimos critérios claros e rigorosos de inclusão e exclusão de artigos Os critérios de inclusão abrangem estudos publicados nos últimos vinte anos em periódicos científicos de alta reputação Optamos por focar em artigos que realizam análises quantitativas e qualitativas de contaminação por micotoxinas estudos de caso de surtos alimentares avanços em métodos de detecção e revisões de políticas regulatórias e de saúde pública Excluímos trabalhos que não estão diretamente relacionados à contaminação por micotoxinas em alimentos como aqueles focados em micotoxinas em contextos não alimentares por exemplo ambientes de trabalho ou artigos que não oferecem dados empíricos Utilizamos várias bases de dados acadêmicas para a coleta de literatura incluindo PubMed Scopus Web of Science e Google Scholar As palavraschave utilizadas na pesquisa foram combinadas da seguinte forma micotoxinas AND contaminação AND alimentos OR fungos OR Aspergillus OR Fusarium OR Penicillium Além disso realizamos uma busca manual nas referências dos artigos selecionados para garantir uma cobertura abrangente dos estudos mais influentes 3 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA A problemática das micotoxinas nos alimentos está intrinsecamente ligada à biologia dos fungos que as produzem Estes microorganismos são capazes de crescer em uma vasta gama de substratos orgânicos onde as condições de umidade e temperatura são adequadas para sua proliferação Dentre os principais gêneros de fungos produtores de micotoxinas destacamse Aspergillus Fusarium e Penicillium IAMANAKA 2010 O gênero Aspergillus é notório pela produção de aflatoxinas algumas das micotoxinas mais tóxicas e potencialmente carcinogênicas conhecidas que frequentemente contaminam culturas de grãos como milho e amendoim PEREIRA 2002 Por outro lado o gênero Fusarium é responsável pela produção de fumonisinas e tricotecenos comum em cereais como trigo e milho sob condições de armazenamento úmido ou durante períodos de chuva prolongados antes da colheita GIOMO 2021 A capacidade desses fungos de produzir micotoxinas é influenciada por uma complexa interação de fatores ambientais que inclui a disponibilidade de substrato a umidade relativa e a temperatura RODRIGUES 2022 Estudos mostram que mudanças sutis nessas condições podem não apenas aumentar a taxa de crescimento fúngico mas também induzir a produção de micotoxinas Além disso a composição genética dos fungos também desempenha um papel crucial pois diferentes cepas do mesmo fungo podem variar significativamente em sua potência toxigênica SILVA 2021 Do ponto de vista químico as micotoxinas são pequenas moléculas com diversas estruturas químicas e propriedades bioativas o que as torna particularmente perigosas Por exemplo as aflatoxinas são conhecidas por induzir danos ao DNA o que pode levar ao desenvolvimento de câncer principalmente hepatocelular em indivíduos expostos GONÇALEZ 2022 As fumonisinas interferem com o metabolismo lipídico e são associadas a doenças como o câncer de esôfago e defeitos de nascimento ARAÚJO 2023 Os tricotecenos incluindo o deoxinivalenol causam toxicidade em células que se dividem rapidamente levando a sintomas como imunosupressão e toxicidade alimentar aguda No contexto regulatório a detecção e controle de micotoxinas em alimentos têm motivado o desenvolvimento de legislações específicas em muitos países Estes regulamentos são fundamentados em uma compreensão científica robusta da toxicologia das micotoxinas e visam estabelecer limites máximos seguros para sua presença em alimentos comercializados RODRIGUES 2022 As técnicas de detecção de micotoxinas evoluíram ao longo dos anos desde métodos baseados em cromatografia e espectrometria de massa até testes imunológicos e biossensores No entanto a complexidade e a diversidade das micotoxinas juntamente com a necessidade de detectar baixas concentrações em matrizes alimentares complexas continuam a desafiar os cientistas e reguladores 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES A análise dos estudos selecionados revelou várias facetas importantes da contaminação por micotoxinas em alimentos refletindo a complexidade e a urgência deste problema de saúde pública Um dos achados mais consistentes é a prevalência significativa de micotoxinas em commodities alimentares especialmente em cereais nozes e frutas secas que são cultivados e armazenados em condições que muitas vezes favorecem o crescimento fúngico e a produção de toxinas Estudos recentes indicam que até 25 das colheitas de alimentos em todo o mundo podem estar contaminadas com algum tipo de micotoxina com aflatoxinas ocratoxinas e fumonisinas sendo as mais frequentemente reportadas Outro resultado importante é a variação geográfica na prevalência de micotoxinas que pode ser atribuída a diferenças no clima práticas agrícolas e eficácia das regulamentações de segurança alimentar Por exemplo em regiões de clima tropical e subtropical onde as condições são mais quentes e úmidas registra se uma maior incidência de aflatoxinas Isso é contrastado com regiões temperadas onde as fumonisinas e ocratoxinas são mais prevalentes Esses padrões destacam a necessidade de estratégias de mitigação personalizadas que considerem as condições locais e os tipos de alimentos mais suscetíveis à contaminação em diferentes regiões A discussão sobre os métodos de detecção também foi central nos artigos analisados Embora técnicas avançadas como a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência HPLC e a Cromatografia GasosaEspectrometria de Massas GCMS sejam amplamente utilizadas há uma crescente demanda por métodos de detecção mais rápidos econômicos e acessíveis especialmente para uso em países em desenvolvimento Nesse contexto os biossensores e os kits de testes rápidos têm ganhado destaque como alternativas promissoras capazes de proporcionar resultados confiáveis com menor custo e complexidade operacional No que se refere às estratégias de mitigação a revisão destacou várias abordagens eficazes Estas incluem o aprimoramento das práticas de cultivo e armazenamento como o controle da umidade nos armazéns e o uso de fungicidas e variedades de culturas resistentes Além disso a intervenção legislativa que estabelece limites máximos para a presença de micotoxinas em alimentos tem se mostrado uma ferramenta crucial para reduzir a exposição da população a estas toxinas No entanto os estudos também apontam para a necessidade de uma maior harmonização das regulamentações internacionais uma vez que o comércio global de alimentos pode facilmente difundir produtos contaminados além das fronteiras nacionais REFERÊNCIAS IAMANAKA Beatriz Thie OLIVEIRA Idjane Santana TANIWAKI Marta Hiromi Micotoxinas em alimentos Anais da Academia Pernambucana de Ciência Agronômica v 7 p 138161 2010 PEREIRA Maria Marlucia Gomes CARVALHO EP de PRADO Guilherme Crescimento e produção de aflatoxinas por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos v 20 n 1 p 141156 2002 GIOMO Patrícia Ponce IWASE Caio Henrique Tadashi DE OLIVEIRA ROCHA Liliana Diversidade de Fusarium sp em cevada nativa do Brasil 2021 RODRIGUES Hygor Ferreira Levantamento bibliográfico sobre as micotoxinas presentes nos alimentos 2022 SILVA Caroline Schultz da Métodos de prevenção e controle do fungo Aspergillus em alimentos revisão bibliométrica 2021 GONÇALEZ E et al Ocorrência de aflatoxina M1 em leite comercializado em alguns municípios do estado de São Paulo Arquivos do Instituto Biológico v 72 p 435438 2022 ARAÚJO DD da S et al Relação entre o teor de amido e a concentração de fumonisinas totais em milho cultivado em três sistemas de produção 2023