Exercício Resolvido Propriedades Físicas Suco de Limão Cravo Cálculo de Calor Específico Condutividade Densidade EPE e IPC

Exercício operações unitárias 2 Calcular os valores de calor específico condutividade térmica densidade EPE IPC do suco de limão cravo número 218 da tabela TACO Nos três primeiros calcular por Choi e Okos A temperatura do produto é de 30 C Composição do suco de limão cravo i Componente g 100 g de produto xi m 1 Umidade 942 0942 2 Carboidratos 52 0052 3 Proteínas 03 0003 4 Lipídeos 01 0001 5 Cinzas 02 0002 Total 100 1000 Na tabela a quantidade de lipídeos mencionada era traços que para nutrientes arredondados em uma casa decimal significa um valor inferior a 005 Entretanto adotouse o valor de 01 para que a soma fechasse em 100 Cálculo das propriedades físicas dos componentes à temperatura T 30 C As equações utilizadas são as apresentadas nos slides então temos Densidades Condutividades térmicas Calores específicos Frações volumétricas Encontraremos as frações volumétricas de cada componente pela equação geral Assim Agora podemos proceder para os cálculos relativos ao limão cravo Densidade por Choi Okos Condutividade térmica por Choi Okos Capacidade calorífica por Choi Okos EPE Para calcular o EPE podemos usar a equação de LozanoCapriste Entretanto as constantes da equação para o limão cravo não estão disponíveis na referência utilizada TADINI et al 2017 portanto os valores utilizados foram referentes ao suco de maçã o mais próximo ao limão cravo dentro dos disponíveis que são suco de maçã sacarose e açúcar redutor sendo Consideramos a pressão como sendo a pressão atmosférica isto é P 101325 mbar e X como sendo a concentração de soluto considerado aqui como carboidrato em porcentagem mássica isto é neste caso X 52 Assim temos IPC Para calcular o IPC início do ponto de congelamento usamos uma equação apresentada em TADINI et al 2017 que pode ser aplicada para frutas Em que ΔT representa a variação em relação ao ponto de congelamento da água pura e Xcarb Xcinzas e Xw representam respectivamente as frações mássicas de carboidratos água e cinzas Portanto para o limão cravo Portanto o IPC seria igual a 0356 C REFERÊNCIA Tadini C C et al Operações Unitárias Na Indústria De Alimentos V 1 LTC 2017 Composição do suco de limão cravo i Componente g 100 g de produto xi m 1 Umidade 942 0942 2 Carboidratos 52 0052 3 Proteínas 03 0003 4 Lipídeos 01 0001 5 Cinzas 02 0002 Total 100 1000 Na tabela a quantidade de lipídeos mencionada era traços que para nutrientes arredondados em uma casa decimal significa um valor inferior a 005 Entretanto adotouse o valor de 01 para que a soma fechasse em 100 Cálculo das propriedades físicas dos componentes à temperatura T 30 C As equações utilizadas são as apresentadas nos slides então temos Densidades Condutividades térmicas Calores específicos Frações volumétricas Encontraremos as frações volumétricas de cada componente pela equação geral Assim Agora podemos proceder para os cálculos relativos ao limão cravo Densidade por Choi Okos Condutividade térmica por Choi Okos Capacidade calorífica por Choi Okos EPE Para calcular o EPE podemos usar a equação de LozanoCapriste Entretanto as constantes da equação para o limão cravo não estão disponíveis na referência utilizada TADINI et al 2017 portanto os valores utilizados foram referentes ao suco de maçã o mais próximo ao limão cravo dentro dos disponíveis que são suco de maçã sacarose e açúcar redutor sendo Consideramos a pressão como sendo a pressão atmosférica isto é P 101325 mbar e X como sendo a concentração de soluto considerado aqui como carboidrato em porcentagem mássica isto é neste caso X 52 Assim temos IPC Para calcular o IPC início do ponto de congelamento usamos uma equação apresentada em TADINI et al 2017 que pode ser aplicada para frutas Em que ΔT representa a variação em relação ao ponto de congelamento da água pura e Xcarb Xcinzas e Xw representam respectivamente as frações mássicas de carboidratos água e cinzas Portanto para o limão cravo Portanto o IPC seria igual a 0356 C REFERÊNCIA Tadini C C et al Operações Unitárias Na Indústria De Alimentos V 1 LTC 2017