Balanço de Energia

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos ZEA 1002 Planejamento e Projetos Etapa 1 LeveChá Grupo N1 Ana Clara Barbosa de Almeida 12609279 Beatriz Kiwa Izumi 12609202 Gabriela de Camargo Murbach 11798915 Gustavo Zagato Zanele 12545741 Julia Murari França 12726325 Mariana Sousa Bessa 11894899 Sabrina Ferreira Belom 12609290 Docentes responsáveis Dra Cynthia Ditchfield Dra Marta Mitsui Kushida Pirassununga Março2025 SUMÁRIO 1 APRESENTAÇÃO 4 2 MERCADO DE CONSUMO 6 3 DIMENSIONAMENTO E POLÍTICA DE CAPACIDADE PRODUTIVA LONGO PRAZO 22 4 LOCALIZAÇÃO DA FÁBRICA 24 5 PRODUTO E EMBALAGENS 31 51 Caracterização do Produto 32 511 Descrição 32 512 Características das embalagens 32 513 Possíveis fornecedores e cotações das embalagens 37 514 Transporte e acondicionamento 37 515 Vida útil e reações de deterioração 38 516 Características do produto 38 517 Principais aplicações do produto 39 52 CARACTERIZAÇÃO DAS MATÉRIASPRIMAS E INSUMOS 40 521 Descrição obtenção aspecto e finalidade 40 522 Possíveis fornecedores e cotações das matériasprimas 41 6 PROCESSO 43 61 Tipo de Processamento 43 62 Fluxograma do Processo 44 63 Descrição das Etapas do Processo 45 631 Seleção da matéria prima higienização e pesagem 45 632 Extração 45 633 Concentração do Extrato 46 634 Secagem do Extrato Concentrado 46 635 Formulação e Mistura de Ingredientes 46 636 Compactação e Moldagem das Pastilhas 47 637 Embalagem 47 638 Logística 47 64 Sistema de Limpeza 47 65 Alternativas de Flexibilidade Técnica de Produção e Diversificação 48 REFERÊNCIAS 49 APÊNDICE 57 APÊNDICE A FICHA MODELO DO PRODUTO CHÁ DE CAMOMILA EM PASTILHA 57 APÊNDICE B FICHA MODELO DO PRODUTO CHÁ DE HORTELÃ EM PASTILHA 60 APÊNDICE C FICHA MODELO DO PRODUTO CHÁ MATE EM PASTILHA 63 2 APÊNDICE D FICHA MODELO DA MATÉRIAPRIMA CAMOMILA Matricaria recutita L 66 APÊNDICE E FICHA MODELO DA MATÉRIAPRIMA HORTELÃ Mentha sp 69 APÊNDICE F FICHA MODELO DA MATÉRIAPRIMA MATE Ilex paraguariensis 72 APÊNDICE G FICHA MODELO DA GOMA ACÁCIA Acacia senegal L 75 3 1 APRESENTAÇÃO A LeveChá é uma empresa que busca transformar a forma como o chá é consumido unindo praticidade e sustentabilidade em um único produto Ao desenvolver chás solúveis em formato de pastilhas a marca elimina a necessidade de sachês fios e embalagens plásticas desnecessárias reduzindo o impacto ambiental e oferecendo uma alternativa moderna para os apreciadores de chá Seu diferencial está na facilidade de preparo as pastilhas se dissolvem em água quente permitindo que o consumidor aproveite o chá em segundos sem infusão prolongada Pequenas e leves podem ser transportadas facilmente tornandose a opção ideal para quem busca praticidade na rotina O nome reflete a essência da marca que une a leveza do chá com a praticidade de leválo para qualquer lugar A proposta da marca é proporcionar uma experiência simples saborosa e sustentável sem gerar resíduos desnecessários representando a evolução do chá tradicional em uma solução moderna e consciente A LeveChá oferece três tipos de chás em pastilha camomila hortelã e mate cada um escolhido por suas propriedades benéficas O chá de camomila é reconhecido pelo efeito calmante auxiliando no relaxamento e contribuindo para uma melhor qualidade do sono O chá de hortelã refrescante e digestivo é ideal para aliviar desconfortos estomacais Já o chá mate rico em antioxidantes e estimulantes naturais ajuda a aumentar a energia e a concentração sendo uma alternativa saudável ao café O públicoalvo é composto por jovens e adultos entre 20 e 45 anos que buscam um estilo de vida saudável e valorizam bemestar sustentabilidade e praticidade no dia a dia Esse grupo inclui jovens profissionais estudantes praticantes de atividades físicas e pessoas preocupadas com o meio ambiente A produção desses chás responde à crescente demanda por bebidas práticas que oferecem benefícios terapêuticos das ervas em um formato inovador e conveniente A empresa será localizada em Campo Largo no Paraná uma região produtora das folhas utilizadas nos chás o que facilita a logística e a proximidade com o mercado A cidade está a cerca de 30 km da capital Curitiba Campo Largo possui dois principais planos sociais e ambientais sendo eles o Plano de Mobilidade Urbana o qual referese a locomoção de pessoas e 4 mercadorias dentro dos espaços urbanos seja de forma individual a pé de bicicleta de moto eou carro ou coletiva ônibus e o Plano Diretor de Desenvolvimento Integrado que é a ferramenta básica de planejamento urbano prevista no Estatuto da Cidade e é indispensável para definir os princípios diretrizes e padrões que servirão de base para todas as intervenções urbanas e políticas de desenvolvimento urbano em seu território levando em consideração as áreas urbanas e rurais O Estatuto da Cidade estipula na forma jurídica direitos ao solo urbano habitação saneamento infraestrutura urbana transporte serviços públicos trabalho e lazer e tem como objetivo geral proteger as funções sociais da cidade e beneficiar os interesses coletivos PREFEITURA MUNICIPAL DE CAMPO LARGO 2025 A missão da LeveChá é oferecer aos consumidores uma alternativa prática saudável e sustentável para o consumo de chá por meio de chás solúveis em formato de pastilhas que combinam conveniência qualidade e respeito ao meio ambiente A visão é tornarse a principal referência em inovação e sustentabilidade no mercado de chás proporcionando aos consumidores uma nova forma de desfrutar dessa bebida sem comprometer a qualidade e o meio ambiente A empresa deseja ser reconhecida por transformar a experiência do chá tornandoa mais moderna e prática com um impacto positivo no planeta Os valores refletem seu compromisso com a sustentabilidade praticidade qualidade e inovação A empresa busca reduzir resíduos e usar recursos naturais de forma responsável garantindo produtos que contribuem para um mundo mais sustentável A praticidade é essencial permitindo que o chá seja consumido facilmente em qualquer momento e lugar A qualidade é garantida por meio de ingredientes selecionados que preservam o sabor e os benefícios naturais das ervas E a inovação está no DNA da marca sempre em busca de soluções que tornem o consumo de chá mais acessível sustentável e moderno A LeveChá se destaca no mercado pelo seu formato inovador de chá em pastilha solúvel que proporciona praticidade ao consumidor dispensando infusão prolongada e tornando o preparo rápido e eficiente A empresa prioriza ingredientes naturais e a sustentabilidade atendendo à crescente demanda por opções saudáveis Essa proposta agrega valor ao consumidor moderno que busca 5 conveniência sem abrir mão da qualidade diferenciando a LeveChá dos concorrentes 2 MERCADO DE CONSUMO De acordo com o artigo publicado na Revista Virtual de Química RVQ o chá teve um papel relevante durante a Revolução Industrial Já sua presença no Brasil é um tema pouco explorado na literatura mesmo sendo uma bebida associada a eventos históricos relevantes Sendo datada a introdução do chá no país por meio de Luiz de Abreu um agricultor e comerciante português que adquiriu sementes da planta Camellia sinensis e as entregou a D João VI durante sua chegada ao Brasil O comércio de bebidas não alcoólicas engloba a produção distribuição e venda de produtos como sucos refrigerantes chás águas envasadas e isotônicos Esse setor faz parte da indústria de alimentos e bebidas atendendo a diferentes perfis de consumidores e exigências regulatórias As bebidas não alcoólicas podem ser classificadas em categorias como carbonatadas funcionais energéticas e naturais variando conforme ingredientes processamento e apelo ao consumidor FUNDAÇÃO GETULIO VARGAS Em 2017 de acordo com dados da ABIA disponibilizados pela Fundação Getúlio Vargas os Estados Unidos e a China destacamse como os maiores consumidores de bebidas não alcoólicas respondendo por 15 e 14 do consumo global respectivamente O Brasil por sua vez ocupa a sétima posição no ranking mundial representando aproximadamente 4 dessa demanda Esse expressivo consumo é acompanhado por uma indústria em constante crescimento tanto em termos de volume de produção quanto em valor A Figura 1 retrata a evolução da produção e das vendas da indústria de bebidas não alcoólicas no Brasil entre 2006 e 2015 conforme dados do IBGE Pesquisa Industrial Anual Notase um crescimento expressivo na produção e nas vendas até 2012 quando a produção atinge 224 bilhões de litros seguido por pequenas variações nos anos subsequentes A diferença entre os volumes produzidos e comercializados indica a necessidade de estratégias eficientes de gestão de estoques e planejamento da demanda FUNDAÇÃO GETULIO VARGAS 6 Figura 1 Evolução da produção e vendas da indústria de bebidas não alcoólicas do brasil entre 2006 e 2015 Fonte IBGE Pesquisa industrial anual A demanda por chá está sendo impulsionada pela procura de alternativas não alcoólicas que substituem sucos de frutas e bebidas carbonatadas A conveniência dos saquinhos de chá tem sido um fator crucial na formação de uma preferência dos consumidores por essa bebida que oferece uma opção saudável e prática Essa tendência reflete a busca por produtos que combinam facilidade de preparo com benefícios para a saúde tornando o chá uma escolha atraente para aqueles que buscam uma bebida refrescante e benéfica FUNDAÇÃO GETULIO VARGAS Em 2016 a produção de chás no Brasil atingiu 216 milhões de toneladas com um valor total de R 890 milhões O chá mate beneficiado foi o principal responsável por essa produção representando cerca de 93 ou 201 milhões de toneladas Esse volume corresponde a 83 do valor da produção industrial de chás totalizando aproximadamente R 744 milhões FUNDAÇÃO GETULIO VARGAS 7 Figura 2 Valor da produção industrial e vendas de chás em 2016 Milhões de Reais Fonte IBGE Pesquisa industrial anual Figura 3 Exportação brasileira de chá Países de destino US Milhões Mil toneladas Fonte IBGE Comex Stat 2018 Segundo a Agência Sebrae de Notícias de São Paulo o mercado de chás teve um crescimento de 43 entre 2019 e 2023 Marcas já bem estabelecidas estão em processo de expansão e marcas novas ainda podem se inserir nesse meio com um considerável espaço para desenvolvimento Dados do IBGE 2024 mostram que a produção brasileira de chá ou chádaíndia está localizada majoritariamente em três municípios do estado de São Paulo sendo eles São Miguel Arcanjo Registro e Sete Barras KOETZ 2025 As Figuras 4 e 5 respectivamente expõem a densidade de produção de chá no Brasil 8 em 2023 e a série histórica de produção de chá no país por município A partir dessas figuras é possível concluir que o município de São Miguel Arcanjo é o maior produtor de chá do Brasil uma vez que manteve sua produção constante desde 2012 Figura 4 Densidade da produção de chá no Brasil em 2023 Fonte Koetz 2025 IBGE 2024 Figura 5 Série histórica da produção de chá no Brasil por município Fonte Koetz 2025 IBGE 2024 9 A partir de dados da FAOSTAT de 2024 um dos maiores bancos de dados agrícolas do mundo foi obtido por Koetz 2025 o balanço comercial de importação e exportação de chá no Brasil entre 2019 e 2022 o qual está exposto na Figura 6 Figura 6 Balanço comercial de importação e exportação do chá no Brasil 20192022 Fonte Koetz 2025 FAOSTAT 2024 Com isso foi possível visualizar que São Miguel Arcanjo manteve níveis elevados e estáveis de produção ao longo da série histórica Figura 5 o que consolidou o município como principal polo produtor nacional Figura 4 Entretanto a produção brasileira sofreu forte declínio a partir de 2014 se estabilizando em níveis inferiores nos anos que se seguiram e fazendo com que tal estagnação da oferta de chá no mercado interno combinada com o aumento de demanda refletisse na balança comercial deficitária do chá entre 2019 e 2022 período em que as importações aumentaram continuamente e as exportações não foram capazes de acompanhar Dessa forma esse cenário evidencia a limitação da capacidade produtiva nacional frente ao aumento do consumo interno e a própria 10 vulnerabilidade da cadeia produtiva brasileira que é majoritariamente dependente de uma única região produtora O consumo de chá no Brasil cresceu cerca de 25 entre 2013 e 2018 movimentando 198 bilhão de reais no ano de 2018 FERNANDES et al 2023 Apesar do Brasil estar entre os principais países consumidores de chá uma projeção do Sebrae em 2019 esperava um crescimento de 43 do mercado entre 2019 e 2023 Além disso o aumento do poder aquisitivo da população mostra um potencial de crescimento do mercado de chás no Brasil já que cada vez mais as pessoas estão dispostas a pagarem por produtos que tenham maior valor agregado FERNANDES et al 2023 Uma pesquisa da Nielsen Brasil 2019 elucidou o entendimento de consumidores brasileiros quanto ao conceito de premium onde os consumidores atribuem aspectos de alta qualidade 47 oferta de um diferencial 41 função ou performance superiores 46 materiais sustentáveis 35 responsabilidade social 31 estando 25 dos consumidores dispostos a pagar mais por chás e cafés que considerem premium Mundialmente o mercado de chás vem crescendo consistentemente sendo impulsionado por consumidores que procuram maior consciência sobre a saúde substituir bebidas açucaradas por opções mais saudáveis e pela popularização de chás funcionais como detox digestivos e energéticos Além disso algumas tendências merecem destaque como a alta de chás orgânicos por preocupações de saúde e ambientais por conta de seus consumidores adoção de misturas com especiarias frutas e ervas e o crescimento da procura por chá premium e solto leaf tea que é impulsionado por consumidores mais jovens MORDOR INTELLIGENCE 2024 Além disso dados divulgados em relatório da Mordor Intelligence 2024 mostraram que o mercado global está em crescimento constante passando de USD 489 bilhões em 2020 para USD 703 bilhões em 2030 com uma Taxa de Crescimento Anual composta CAGR de 37 Em âmbito nacional o mercado brasileiro ainda é considerado baixo em comparação com outros países entretanto possui forte potencial de crescimento sendo estimado que o setor tenha movimentado cerca de R2 bilhões em 2018 Para os próximos 5 a 10 anos esperase uma forte tendência de alta especialmente com a entrada de novos produtos funcionais e naturais no mercado mudança dos hábitos do consumidor e 11 crescimento do ecommerce e de marcas nacionais especializadas Esperase que o Brasil acompanhe o ritmo de crescimento mundial com CAGR estimada de 572 até 2030 A Figura 7 mostra uma projeção para o mercado de chá global em milhões de USD e brasileiro em milhões de BRL entre os anos de 2020 e 2030 Figura 7 Projeção do mercado de chá entre 2020 e 2030 Fonte Adaptado de Mordor Intelligence 2024 Dessa forma é possível visualizar que o mercado global apresenta um crescimento constante saindo de 489 bilhões de dólares em 2020 para 703 bilhões de dólares em 2030 Mesmo o mercado brasileiro apresentando um crescimento menor a expectativa dele é que parta de 18 bilhão de reais em 2020 para 275 bilhões de reais no mesmo período Observando o crescimento linear do mercado brasileiro e global de chás entre 2020 e 2030 é possível estender essa projeção para o ano de 2035 sendo especificada pela Figura 8 12 Figura 8 Projeção do mercado de chá entre 2020 e 2035 Fonte Adaptado de Mordor Intelligence 2024 Além disso foram segmentados alguns dados acerca do mercado global de chá Quanto ao tipo de chá o chá preto e chá verde lideram a preferência mundial enquanto o chá de ervas vem ganhando força Em relação aos canais de distribuição empregados mundialmente supermercados e hipermercados ainda dominam as vendas representando de cerca de 50 enquanto lojas especializadas e ecommerce crescem rapidamente impulsionados pela demanda de produtos com maior valor agregado MORDOR INTELLIGENCE 2024 A Figura 9 contém dois gráficos que representam os dados mencionados Figura 9 Distribuição por tipo de chá e canais de distribuição global em 2024 Fonte Adaptado de Mordor Intelligence 2025 13 21 Perfil dos consumidores A partir da Pesquisa de Orçamentos Familiares POF 20172018 conduzida pelo IBGE foram obtidos alguns dados sobre os hábitos de consumo alimentar da população brasileira incluindo o consumo de chá considerando localidade renda per capita e local de consumo Embora a pesquisa conduzida não detalhe de forma específica o consumo de chá por região observase que as regiões Sul e Sudeste concentram as maiores médias de consumo per capita para diversos alimentos e bebidas IBGE 2020 A Figura 10 mostra a distribuição do percentual de consumo de alimentos e bebidas por regiões A Figura 11 mostra uma estimativa do consumo de chá por faixa de renda da população brasileira e por fim a Figura 12 mostra uma estimativa do local de consumo domiciliar ou não de chá por faixa de renda Figura 10 Consumo por região do Brasil Fonte Adaptado de IBGE 2020 Figura 11 Consumo por faixa de renda da população Fonte Adaptado de IBGE 2020 14 Figura 12 Local de consumo por faixa de renda da população Fonte Adaptado de IBGE 2020 Mesmo que a Pesquisa de Orçamentos Familiares POF não forneça diretamente dados sobre o consumo de chá no Brasil as informações analisadas permitem inferir que regiões como Sul e Sudeste possivelmente apresentam maior consumo de chá famílias com renda per capita mais elevada possuem uma maior inclinação a diversificar ou aumentar o consumos de produtos onde o chá se inclui e que o consumo de chá fora do domicílio é mais comum entre indivíduos com maior renda o que corrobora com a hipótese de famílias com maior renda per capita serem grande parte dos consumidores de chá Além da consulta à Pesquisa de Orçamentos Familiares também foi realizada uma enquete a fim de coletar alguns dados e estabelecer de forma mais assertiva o perfil dos consumidores desse tipo de produto A enquete foi divulgada via Email institucional para alunos e pósgraduandos do campus de Pirassununga SP bem como em grupos de WhatsApp contendo amigos e familiares em meados de março de 2025 As respostas foram planilhadas e utilizadas para construir gráficos que permitem uma melhor visualização e entendimento dos dados obtidos As Figuras 13 14 15 e 16 tratam respectivamente da faixa etária estado de residência gênero que se identifica e renda familiar mensal fornecendo informações importantes que possibilitam a comparação com a Pesquisa de Orçamentos Familiares que será tratada no decorrer do documento 15 Figura 13 Faixa etária Fonte Própria Autoria Figura 14 Estado de residência Fonte Própria Autoria Figura 15 Gênero que o consumidor se identifica Fonte Própria Autoria 16 Figura 16 Renda familiar mensal Fonte Própria Autoria A seguir as Figuras 17 18 19 e 20 respectivamente expõem algumas percepções do consumidor sobre a proposta da LeveChá Tais informações são de extrema importância para que se entenda qual a reação dos consumidores com a ideia de um chá em pastilhas qual a frequência de consumo do produto e qual o tipo de chá mais adquirido por parte dos consumidores apresentando resultado positivos para o projeto em questão uma vez que foi possível atingir um público consumidor desse tipo de produto com a enquete e coletar percepções relevantes para moldar a proposta de valor da LeveChá Figura 17 Percepção dos consumidores sobre a proposta da LeveChá Fonte Própria Autoria 17 Figura 18 Frequência de consumo de chás Fonte Própria Autoria Figura 19 Tipos de chás mais consumidos Fonte Própria Autoria 18 Figura 20 Disposição do consumidor em substituir o chá convencional pelo chá em pastilhas Fonte Própria Autoria Por fim as Figuras 21 22 e 23 respectivamente contem qual o sabor do chá que os entrevistados mais consomem como o entrevistado consome o produto e uma especulação sobre possíveis preços de venda Figura 21 Sabor de chá mais consumido Fonte Própria Autoria 19 Figura 22 Forma de consumo do chá Fonte Própria Autoria Figura 23 Expectativas de preço do produto Fonte Própria Autoria Com tais respostas coletadas foi possível entender o perfil de consumo dos entrevistados tirando conclusões relevantes acerca da faixa etária renda familiar percepção acerca da proposta de valor da LeveChá local de residência e preferências para a bebida Portanto definiuse que a LeveChá terá sua atuação totalmente direcionada para o estado de São Paulo para consumidores nas faixas de 18 a 25 anos e 45 anos ou mais com renda familiar superior a 2 salários mínimos Além disso as pastilhas serão desenvolvidas pensando em atender os 20 sabores de erva mate camomila e hortelã sendo comercializados em embalagens contendo 24 cápsulas de 5g por pastilha 22 Concorrentes e preços No Brasil existem diversas empresas que dominam o mercado entre elas destacase a marca Leão Alimentos Bebidas a qual em 2022 revelou que desejava investir entre 35 a 40 milhões de reais entre 2021 e 2024 para aumentar a capacidade de produção e acompanhar as demandas do mercado O Quadro 1 descreve algumas empresas concorrentes da LeveChá bem como seu objetivo públicoalvo composição e preço Quadro 1 Análise de produtos concorrentes Marca Descrição Públicoalvo Composição Preço SUPRAERVAS Foca na produção de chás funcionais e suplementos naturais voltados para saúde bemestar e qualidade de vida Adultos que buscam relaxamento e bemestar profissionais e estudantes atarefados pessoas que priorizam a saúde e o natural público 50 e grávidas Chá de camomila Fibra solúvel polidextrose extrato solúvel de camomila mix de vitaminas e minerais vitamina C ácido ascórbico vitamina E tocoferol bisglicinato de zinco bisglicinato de selênio picolinato de cromo e vitamina B7 biotina acidulante ácido cítrico antiumectantes dióxido de silício e fosfato tricálcico e edulcorante natural glicosídeos de esteviol stévia 200 g R5364 TeaDrops Produção de chás solúveis prensados trazendo sustentabilidade e praticidade Jovens adultos amantes de chá sustentabilidade bemestar estilo de vida ocupado Matcha Açúcar de cana orgânico bruto chá verde matcha premium orgânico 30 unidades 2800 21 Vemat Empresa brasileira focada na produção de chás solúveis orgânicos e funcionais B2B para marcas de chás setor de bebidas e alimentos setor de cosméticos e bemestar Chá mate solúvel tostado Folhas e talos de erva mate tostada Ilex paraguariensis St Hil 50g R2990 Leão Alimentos Bebidas Empresa brasileira com foco na produção de chás para infusão e dissolução Pessoas ativas e profissionais urbanos que buscam saúde bemestar e sustentabilidade Chá verde gengibre e limão FOLHAS E TALOS DE CHÁ VERDE Camellia sinensis L Kuntze RIZOMAS DE GENGIBRE Zingiber officinale Roscoe FOLHAS DE ESTÉVIA Stevia rebaundiana Bert EXTRATO AQUOSO SOLÚVEL DE FOLHAS E TALOS DE CHÁ VERDE Camellia sinenses L Kuntze CASA DE LIMÃO Citris limonium Risso AROMATIZANTES 25g 1317 Fonte Leão Alimentos e Bebidas TeaDrops Vemat 2025 Por fim podemos concluir que o mercado de chás solúveis é mundial e aberto à inovação demonstrando que há espaço para o nosso produto 3 DIMENSIONAMENTO E POLÍTICA DE CAPACIDADE PRODUTIVA LONGO PRAZO Em razão da quantidade de público consumidor escolheuse o estado de São Paulo como foco das primeiras operações da LeveChá tendo uma população total de 44420459 habitantes IBGE 2022 Além disso o estado foi escolhido com base na enquete realizada anteriormente a qual foi possível observar que cerca de 89 dos possíveis consumidores que responderam residem no estado de São Paulo Ainda com base na enquete observouse que que 293 dos entrevistados possuíam uma renda familiar entre 4 e 6 salários mínimos 216 uma renda entre 7 22 e 10 salários mínimos e 18 uma renda superior a 10 salários mínimos constituindo a maior parte dos consumidores da LeveChá Comparando esses dados com a Pesquisa de Orçamentos Familiares POF foi possível verificar uma tendência entre famílias com maior renda se interessarem em consumir produtos desse tipo assim como consta na Figura 16 Com isso a partir da POF foi possível verificar os números de pessoas que residem no estado de São Paulo e possuem uma renda superior a dois salários mínimos sendo 177681836 habitantes Por meio da enquete foram identificadas duas faixas etárias de consumidores para o produto 395 dos entrevistados possuíam idade entre 18 e 25 enquanto que 305 das pessoas possuíam mais de 45 anos constituindo a maior parte do público interessado no produto Dessa forma com base em dados da pirâmide etária do estado de São Paulo Figura 24 foi possível estabelecer a quantidade de consumidores de ambas as faixas sendo 6023414 desconsiderando pessoas com mais de 70 anos É importante ressaltar que a pirâmide de 2010 foi utilizada para fins de cálculo em razão da pirâmide atualizada de 2022 ainda não ter sido divulgada Figura 24 Pirâmide etária do estado de São Paulo Fonte IBGE 2010 23 Para o dimensionamento da produção da LeveChá temse como objetivo atender 1 dos consumidores durante os 5 primeiros anos sendo 60234 consumidores Posteriormente o mercado poderá ser expandido para até 5 dos consumidores nos 5 anos que se seguirem atingindo 240033 consumidores estando em conformidade com a CAGR de 572 estimada para o mercado de chá brasileiro até 2030 A partir da enquete observouse que 192 dos entrevistados sempre costumam consumir chá 24 consomem frequentemente e 365 consomem ocasionalmente totalizando 797 de consumidores ativos Dessa forma 40007 pessoas seriam consumidores ativos do produto Considerando um tempo médio de 20 dias para o consumo de uma embalagem contendo 24 pastilhas contendo 5g cada 120g por embalagem seria necessária uma produção de 876121 embalagens por ano ou 105134 kg de pastilhas por ano A Figura 25 mostra as quantidades a serem produzidas pela indústria Figura 25 Tabela da quantidade de produto a ser produzida Fonte Própria Autoria 4 LOCALIZAÇÃO DA FÁBRICA A escolha da localização de uma fábrica é um dos aspectos mais críticos para o sucesso de qualquer empreendimento industrial refletindo diretamente na sua eficiência operacional e competitividade no mercado E para fazer essa escolha há fatores que influenciam essa decisão como proximidade de insumos centros consumidores e infraestrutura A análise da localização proposta não apenas visa aumentar a produção mas também minimizar os custos operacionais abrangendo aspectos essenciais como mão de obra e as condições de vida na região selecionada 24 Levando tudo isso em consideração temse que a região de Campo Largo localizada no estado do Paraná destacase como um local estratégico para posicionar o LeveChá Figura 26 Figura 26 Localização da indústria LeveChá Fonte Google Maps 2025 41 Clima e produção As condições de clima temperado e subtropical com chuvas regulares e bem distribuídas ao longo do ano e solo contribuem para que o estado represente 90 da produção nacional se enquadrando como o maior produtor de plantas medicinais aromáticas e condimentares do país SEMADESC 2016 OLIVEIRA 1983 Em decorrência dessas condições os valores de produção e quantidades produzidas dessas plantas nesse estado são enormes e podem ser observados no Quadro 2 Quadro 2 Valores de produção e quantidade produzida das plantas Hortelã1 Camomila2 Ervamate3 Valor da produção reais 571000000 2177000 510282000 Quantidade produzida toneladas 161 311 367281 25 Nota Os números sobrescritos entre parênteses indicam valores obtidos em fontes diferentes 1 e 2 IBGE 2017 3 IBGE 2023 Além disso através das Figuras 27 28 e 29 podese observar o valor da produção de cada folha em mil reais na cidade escolhida Figura 27 Valor da produção de hortelã em mil reais em Campo LargoPR Fonte IBGE 2017 Figura 28 Valor da produção de camomila em mil reais em Campo LargoPR Fonte IBGE 2017 26 Figura 29 Valor da produção de ervamate em mil reais em Campo LargoPR Fonte IBGE 2023 Apesar de existirem outras cidades cuja produção é ainda maior levouse em consideração o fato de os três tipos de folhas serem produzidos na mesma cidade 42 Centros consumidores Campo Largo se encontra na região metropolitana de Curitiba capital do Paraná a aproximadamente 30 km facilitando as operações logísticas e o acesso ao mercado A cidade escolhida é facilmente acessível através de uma rede de estradas bem conservadas incluindo a BR277 e a BR376 que conectam aos principais centros urbanos permitindo uma distribuição eficiente GOOGLE MAPS 2025 Figura 30 Rota entre Campo Largo e Curitiba Fonte Google Maps 2025 27 Apesar de a cidade de São Paulo grande centro distribuidor e consumidor ficar a aproximadamente 470 km de Campo Largo o LeveChá não possui uma vida de prateleira baixa sendo possível leválo também para o estado de São Paulo Figura 31 Rota entre Campo Largo e São Paulo Fonte Google Maps 2025 43 Abastecimento de água A Companhia de Saneamento do Paraná SANEPAR é responsável por produzir e distribuir água tratada para mais de 10 milhões de pessoas nos municípios do Paraná realizando aproximadamente 622 mil análises de água desde a coleta até a distribuição assegurando a potabilidade dessa água SANEPAR 2025 Na Figura 32 é possível observar a principal forma de abastecimento de água em Campo Largo Figura 32 Principal forma de abastecimento de água em Campo Largo Fonte IBGE 2022 28 44 Esgotamento sanitário A SANEPAR também é responsável pelo esgotamento sanitário um dos principais fatores de proteção ambiental e um maiores desafios na melhoria da condição de vida e saúde dos brasileiros SANEPAR 2025 Assim como no abastecimento de água é possível observar o tipo de esgotamento sanitário de Campo Largo Figura 33 Figura 33 Tipo de esgotamento sanitário em Campo Largo Fonte IBGE 2022 45 Mão de obra O desenvolvimento acelerado provocado pela chegada de novas indústrias contrastou fortemente com a população calma e acolhedora de Campo Largo que a princípio era local de desembarque dos que estavam indo a São Paulo PREFEITURA MUNICIPAL DE CAMPO LARGO 2025 Hoje como mostra a Figura 34 é o lar de mais de 100 mil moradores que vêm de todo o Brasil para se juntar aos moradores tradicionais sendo a maioria destes descendentes de poloneses e italianos PREFEITURA MUNICIPAL DE CAMPO LARGO 2025 29 Figura 34 População do último censo de Campo Largo Fonte IBGE 2022 A partir do último censo do IBGE em 2022 podese observar que o salário médio mensal dos trabalhadores formais de Campo Largo era de 25 salários mínimos Figura 35 Com a implementação do LeveChá nesta cidade é possível aumentar essa média visto que haverão novas oportunidades de trabalho e consequentemente maiores rendimentos 30 Figura 35 Salário médio mensal dos trabalhadores formais em Campo Largo Fonte IBGE 2022 5 PRODUTO E EMBALAGENS A LeveChá desenvolverá três versões de chás funcionais em pastilhas formuladas para oferecer praticidade e benefícios à saúde As opções de sabor serão Chá de Camomila Chá de Hortelã e Chá Mate selecionadas com base em uma pesquisa com os consumidores considerando tanto suas propriedades funcionais quanto a preferência do público As formulações contarão com ingredientes naturais criteriosamente escolhidos para garantir sabor aroma e os efeitos desejados proporcionando benefícios como relaxamento frescor e energia Além disso serão realizados testes para assegurar a qualidade sensorial a uniformidade e a estabilidade das pastilhas ao longo de sua vida útil Informações mais detalhadas sobre a caracterização dos 31 produtos encontramse nos APÊNDICES A B e C e sobre as matériasprimas nos APÊNDICES D EF e G 51 Caracterização do Produto 511 Descrição Atualmente o chá está entre as bebidas mais apreciadas no mundo Seu aroma agradável e sabor marcante foram fundamentais para sua ampla aceitação porém foi devido às propriedades terapêuticas que essa infusão se difundiu entre diversas culturas SCHMITZ et al 2005 Os chás são obtidos por meio da infusão de plantas que em seu metabolismo produzem substâncias com efeitos específicos conhecidas como princípios ativos GREENME 2017 Ingredientes do Chá Mate considerando que cada pastilha de 4g será dissolvida em 200 mL de água 38 g de chá mate e 02 g de goma acácia para cada 200 mL de infusão Ingredientes do Chá de Camomila e Hortelã considerando que cada pastilha de 5g será dissolvida em 200 mL de água 475 g de camomila e 025 g de goma acácia para cada 200 mL de infusão 512 Características das embalagens A escolha do tipo de embalagem foi feita com foco na sustentabilidade e com as necessidades do produto a fim de preservar as suas propriedades sensoriais e funcionais A embalagem primária será produzida com material aluminio em que cada pastilha será acondicionada em embalagens individuais com um saquinho de alumínio de forma a preservar o formato propriedades sensoriais e evitar absorção de umidade com dimensionamento de 25 cm de diâmetro e 15 cm de comprimento para a pastilha do chá mate de 4 g e 25 cm de diâmetro e 2 cm de comprimento para a pastilha do chá camomila e hortelã de 5 g A Figura 36 apresenta os sachês de alumínio utilizados como embalagem individual e primária 32 Figura 36 Sachês de alumínio como embalagem individual e primária Fonte Embalagens flexíveis 2021 A embalagem secundária será confeccionada em papel kraft reforçado que proporcionará uma solução ecológica e resistente Ela contará com divisões internas também feitas do mesmo material para acomodar de forma segura e organizada 6 fileiras cada uma contendo 4 pastilhas ou seja 24 pastilhas por caixa Esse design assegura proteção adicional ao produto facilita o armazenamento e contribui para a sustentabilidade mantendo a integridade das pastilhas durante o transporte e comercialização A caixa de papel kraft mencionada será personalizadas para as três variações de produto e terão as dimensões de altura 7 cm largura 15 cm e comprimento 15 cm na qual comportá ambos os tamanhos de pastilhas produzidos como pode ser visto na Figura 37 Já na Figura 38 encontrase o layout da embalagem e suas dimensões podem ser encontradas na Figura 39 33 Figura 37 Embalagem Secundária Fonte Própria autoria Figura 38 Layout da embalagem secundária Fonte Própria autoria 34 Figura 39 Dimensões da embalagem secundária Fonte Própria autoria Uma das vantagens dos materiais mais espessos é a proteção contra danos mecânicos que podem ocorrer durante o transporte Geralmente esses materiais não são utilizados diretamente em contato com os alimentos sendo mais comuns como embalagens secundárias e terciárias Por exemplo o uso de caixas de madeira e papelão ondulado oferece durabilidade e resistência proporcionando boa proteção aos produtos durante o transporte e armazenamento JHM 2018 No caso deste produto a embalagem terciária é de papelão ondulado garantindo a integridade das embalagens secundárias Suas dimensões podem ser encontradas na Figura 40 Figura 40 Dimensões da embalagem terciária Fonte ZB Embalagens 2025 35 No entanto é importante considerar o impacto ambiental desses materiais A sustentabilidade exige a busca por alternativas que além de protegerem os produtos reduzam os danos ao meio ambiente A utilização de materiais recicláveis ou biodegradáveis como certos tipos de papel e papelão pode minimizar os resíduos e promover a economia circular TOTVS 2023 No Quadro 3 encontramse as características das embalagens primária secundária e terciária enquanto no Quadro 4 consta a justificativa da escolha de cada material Quadro 3 Características das embalagens dos produtos Material Forma de aquisição Embalagem primária Embalagens individuais de alumínio em lotes de 500 unidades 8x8 Embalagem secundária papel kraft reforçado Caixa kraft 180g epersonalizada com dimensão 15x15x7cm desmontada com 10 unidades Embalagem terciária caixa de papelão ondulado Caixa de papelão ondulado com dimensões 30x30x30cm desmontada com 800 unidades Fonte Própria autoria Quadro 4 Motivos para a seleção do material Material Vantagens Embalagem primária Embalagem secundária papel kraft Resistência e sustentabilidade É biodegradável reciclável e por não passar por branqueamento tem um impacto ambiental menor Embalagem terciária caixa de papelão ondulado Embalagem leve resistência mecânica fácil de manusear e empilhar protege o produto e otimiza o transporte e o armazenamento Fonte Própria autoria 36 513 Possíveis fornecedores e cotações das embalagens Nos Quadros 5 6 e 7 estão apresentadas as cotações do material primário secundário e terciário respectivamente Quadro 5 Cotação do material primário Embalagem de alumínio Embalagem de alumínio Fornecedor Generic Fornecedor Loja ferreira variedades Preço por unidade R788 Preço por unidade R007 Lote com 500 unidades Lote com 300 unidades Fonte Própria autoria Quadro 6 Cotação do material secundário Caixa de Papel Kraft Caixa de Papel Kraft Fornecedor Elo7 Fornecedor Embalagens Nino Preço por unidade R650 Preço por unidade R246 Lote com 10 unidades Lote com 20 unidades Fonte Própria autoria Quadro 7 Cotação do material terciário Caixa de Papelão Ondulado Caixa de Papelão Ondulado Fornecedor NZB Embalagens Fornecedor VNS Caixas Preço por unidade R 474 Preço por unidade R800 Lote com 800 unidades Lote com 200 unidades Fonte Própria autoria 514 Transporte e acondicionamento Para evitar danos às embalagens dos produtos durante o transporte as caixas de papelão embalagens terciárias serão lacradas com fita adesiva para serem estocadas e distribuídas O deslocamento deve ocorrer em veículos apropriados mantendo a temperatura ambiente enquanto o armazenamento deve 37 ser feito em locais secos arejados e protegidos da incidência direta de luz ambos devidamente higienizados isentos de odores intensos e agentes contaminantes seguindo a legislação vigente de Boas Práticas de Fabricação BRASIL 2004 MSC 2025 Além disso os meios de transporte utilizados devem passar por processos rigorosos de sanitização adotando medidas para prevenir a presença de pragas vetores urbanos cheiros indesejáveis e impurezas sempre em conformidade com as diretrizes das BPF e a regulamentação aplicável O deslocamento será conduzido com compromisso ambiental e social empregando veículos ecologicamente corretos que estejam com a manutenção atualizada e emitam menos poluentes garantindo a integridade dos trabalhadores e consequentemente dos consumidores BRASIL 2004 MSC 2025 515 Vida útil e reações de deterioração O prazo de validade estimado para os produtos da LeveChá é de 24 meses levando em consideração as condições ideais de armazenamento e embalagem Este prazo é consistente com a vida útil dos chás solúveis que sob as condições adequadas mantêm suas propriedades por até 24 meses SUPRAERVAS 2025 As principais formas de deterioração incluem oxidação afetando sabor e aroma absorção de umidade comprometendo textura e solubilidade perda de cor e aroma exposição à luz e calor e crescimento microbiano em ambientes úmidos ALQUIMIIA 2023 516 Características do produto Sensorialmente as pastilhas de chá apresentam aspecto homogêneo e compacto dissolvendose facilmente em contato com líquidos quentes A textura do chá preparado é leve e suave ao paladar proporcionando uma experiência agradável O sabor e o aroma variam conforme a formulação sendo característicos dos ingredientes naturais utilizados O chá de mate possui um sabor encorpado e levemente amargo com notas tostadas que proporcionam um aroma característico e marcante A versão de camomila apresenta um perfil sensorial suave e floral com um toque adocicado e 38 reconfortante Já a pastilha de hortelã resulta em uma infusão refrescante com notas mentoladas que proporcionam uma sensação revigorante A coloração da infusão também varia conforme o sabor O chá de mate apresenta um tom douradoamarronzado característico da erva tostada O chá de camomila resulta em uma tonalidade amareloclara com leve turbidez devido aos óleos essenciais da flor Já o chá de hortelã tem uma coloração esverdeada suave ressaltando sua frescura e leveza Essas variações ocorrem devido à presença de compostos naturais como flavonoides e óleos essenciais que influenciam tanto a cor quanto a experiência sensorial da bebida A Figura 41 apresenta a aparência do chá mate camomila e hortelã Figura 41 Aparência do chá mate camomila e hortelã Fonte Globo 2023 Estadão 2024 Globo Esporte 2021 517 Principais aplicações do produto Por ser um produto prático e saboroso o chá em pastilha pode ser consumido de diversas formas Pode ser preparado como uma infusão quente podendo ser consumido gelado puro ou acompanhado de mel limão e até mesmo especiarias Também é uma forma prática de garantir suas funcionalidades o chá de camomila tem propriedades relaxantes ajudando a reduzir o estresse o chá de hortelã é digestivo auxiliando na digestão e alívio de desconfortos estomacais e o chá mate com função estimulante ajuda a aumentar a disposição e energia A Figura 42 apresenta exemplos de consumo do chá em pastilha em diferentes preparações 39 Figura 42 Exemplos de consumo Fonte Hapvidapravoce 2024 Chá Leão 2024 CNN 2022 52 CARACTERIZAÇÃO DAS MATÉRIASPRIMAS E INSUMOS 521 Descrição obtenção aspecto e finalidade As três variações de chá utilizam matérias primas e insumos distintos Camomila A camomila Matricaria recutita L é uma planta medicinal da família Asteraceae amplamente utilizada na forma de chá em soluções tópicas e também em óleos essenciais Pacífico et al 2018 Ela é amplamente utilizada devido às suas propriedades terapêuticas como auxiliar na redução da hiperatividade promover o relaxamento e alívio do estresse além de ser eficaz no tratamento da ansiedade Além disso é conhecida por reduzir cólicas menstruais acelerar a cicatrização de feridas e combater inflamações CONCEIÇÃO SEBRÃO 2016 Dessa forma a camomila será utilizada na produção de um chá com propriedades funcionais voltadas para o relaxamento podendo promover o bemestar e melhoria da qualidade do sono Além disso seu consumo pode auxiliar no alívio de tensões musculares e estresse tornandose uma opção natural e eficaz para quem busca momentos de tranquilidade e equilíbrio Hortelã As folhas de hortelã possuem propriedades antifúngicas e analgésicas além de apresentarem ação tônica que auxilia no processo digestivo Também contribui para a digestão e pode ajudar na redução da absorção de gorduras sendo uma excelente opção para consumo após as refeições SILVA 2019 Além disso esta erva é muito útil no combate a fadiga mental depressão stress dores de cabeça 40 enxaquecas tontura fraqueza e estado de choque melhorando significativamente a agilidade mental e os níveis de concentração Dessa maneira o hortelã será um de nosso produtos a serem produzidos visando as funcionalidades e principalmente no auxílio no processo digestivo Erva Mate A erva mate Ilex paraguariensis St Hill se destaca principalmente por suas propriedades estimulantes sendo amplamente reconhecida por seu efeito energizante Além disso ela possui um considerável valor terapêutico sendo indicada como antiinflamatório antirreumático tônico e diurético o que reforça seu grande potencial farmacológico Sendo assim as folhas dessa erva serão utilizadas na produção do chámate contribuindo diretamente para suas propriedades funcionais Entre seus principais benefícios destacase a ação estimulante proporcionada pela cafeína em que possui capacidade de estimular a atividade física e mental MACHADO 2020 Goma Acácia A goma acácia é uma substância de origem natural obtida a partir da secreção de árvores africanas das espécies Acacia senegal e Acacia seyal Apesar de possuir uma massa molecular elevada sua estrutura ramificada tornaa mais compacta Por essa razão ela não tem um impacto significativo na viscosidade e não apresenta capacidade de formar gel HADDAD 2013 Além disso também apresenta diversas propriedades funcionais destacandose pela alta solubilidade em água Essa característica facilita a aglutinação das folhas e dos ingredientes em pó tornando possível a formação de pastilhas 522 Possíveis fornecedores e cotações das matériasprimas A matériaprima camomila será adquirida principalmente do fornecedor Ibérica que oferece o produto a um preço de R3043 por kg Como alternativa o fornecedor Feijão Veneza disponibiliza a camomila por R3600 por kg Ambos os fornecedores possuem disponibilidade imediata e a quantidade adquirida de cada um será de 10 kg conforme detalhado no Quadro 8 41 Quadro 8 Cotação da camomila Camomila Camomila Fornecedor Ibérica Fornecedor Feijão Veneza Preço por kg R3043 Preço por kg R3600 Quantidade 10 kg Quantidade 10 kg Fonte Própria autoria A hortelã conforme indicado no Quadro 9 será fornecida principalmente pela Ibérica com preço de R867 por kg Alternativamente o fornecedor Quatro Estrelas Empório oferece a hortelã por R2800 por unidade Ambos os fornecedores têm disponibilidade imediata e a quantidade adquirida de cada um será de 25 kg Quadro 9 Cotação da hortelã Hortelã Hortelã Fornecedor Ibérica Fornecedor Quatro Estrelas Empório Preço por kg R867 Preço por unidade R2800 Quantidade 25 kg Quantidade 25 kg Fonte Própria autoria No Quadro 10 encontrase a cotação da ervamate que será fornecida principalmente pela Ibérica com o valor de R1128 por kg Como opção o fornecedor Tereré Shop oferece a ervamate a R1800 por unidade Ambos os fornecedores têm disponibilidade imediata e a quantidade a ser adquirida de cada um será de 10 kg Quadro 10 Cotação da erva mate Erva Mate Erva Mate Fornecedor Ibérica Fornecedor Tereré Shop Preço por kg R1128 Preço por unidade R1800 42 Quantidade 10 kg Quantidade 10 kg Fonte Própria autoria A cotação da goma acácia foi obtida de dois fornecedores a Allimentari e a Quimisul SC O fornecedor Allimentari oferece o preço de R9500 por kg com a quantidade disponível de 1 kg Já o fornecedor Quimisul SC oferece o preço de R9000 por unidade também com a quantidade de 1 kg As informações podem ser consultadas no Quadro 11 Quadro 11 Cotação da goma acácia Goma acácia Goma acácia Fornecedor Allimentari Fornecedor Quimisul SC Preço por kg R9500 Preço por unidade R9000 Quantidade 1 kg Quantidade 1 kg Fonte Própria autoria 6 PROCESSO 61 Tipo de Processamento A LeveChá adotará o processamento contínuo como modelo produtivo garantindo maior eficiência e otimização de recursos Esse método reduz tempos de espera e melhora o aproveitamento de equipamentos essenciais como evaporadores e secadores possibilitando um fluxo de produção mais ágil e uniforme Além disso as paradas programadas contribuem para um menor consumo de energia e reduzem o desperdício de matériaprima tornando o processo mais sustentável e economicamente viável A automação também desempenha um papel fundamental reduzindo a necessidade de supervisão contínua e aumentando a precisão operacional Outro grande benefício do processamento contínuo é a flexibilidade para expansão Caso a demanda aumente a produção pode ser ampliada sem grandes alterações estruturais garantindo escalabilidade e crescimento sustentável 43 Com essa abordagem é possível garantir um processo produtivo moderno eficiente e preparado para atender às demandas do mercado com responsabilidade ambiental e inovação 62 Fluxograma do Processo O fluxograma de processos do chá solúvel LeveChá pode ser observado na Figura 43 As etapas incluem seleção e pesagem dos ingredientes higienização remoção e concentração dos compostos ativos além da hidratação do extrato Em seguida ocorre a formulação mistura compactação e moldagem das pastilhas finalizando com a embalagem e o armazenamento Figura 43 Fluxograma de Processos do Chá Solúvel Fonte Própria autoria 44 63 Descrição das Etapas do Processo 631 Seleção da matéria prima higienização e pesagem As matériasprimas chegarão em caixas e passarão por uma inspeção inicial que inclui a pesagem em balanças de plataforma conferência dos lotes e identificação Amostras de cada produto serão coletadas e enviadas ao controle de qualidade onde serão realizadas análises físicoquímicas e microbiológicas para garantir a segurança e a qualidade dos ingredientes Em seguida as caixas serão organizadas em pallets e transportadas com o auxílio de transpaleteiras elétricas até o estoque localizado dentro da fábrica Na etapa de seleção após a aprovação do lote as caixas serão transportadas por transpaleteiras e abertas manualmente As ervas principal matériaprima serão despejadas em peneiras vibratórias industriais para a remoção de impurezas como galhos Depois seguirão por esteiras sanitárias até um sistema de separadores de cor responsável por identificar e selecionar as ervas que atendem aos parâmetros de qualidade da empresa Após a seleção as ervas passarão pelo processo de higienização Transportadas por esteira serão lavadas em um tambor rotativo com água filtrada e em seguida secas em uma centrífuga industrial Após a secagem as ervas serão moídas em um triturador para otimizar a extração na etapa seguinte Em seguida serão transferidas para contêineres a granel intermediários IBCs equipados com células de carga onde serão pesadas conforme a formulação do produto conforme o tópico 51 Os demais ingredientes serão pesados manualmente em balanças de precisão e alocadas em sacos plásticos de polietileno de baixa densidade PEBD pois retém a umidade e colocadas em caixas de papelão para a facilitação do transporte Todos os ingredientes já pesados serão armazenados no estoque até o início do processamento 632 Extração Após a pesagem e armazenamento os ICBs serão transportados para o extrator percolador onde serão içados com ajuda de pistões até o topo do extrator onde será despejada as ervas já pesadas e será adicionada a água quente como solvente da extração A temperatura da água será de 80ºC NISHIYAMA et al 2010 Na extração ocorre a transferência dos compostos que se dissolvem em água 45 e que dão o sabor e o aroma característicos KECHINSKI THYS 2000 Após a extração o extrato obtido é filtrado utilizando o filtro presente dentro do tanque percolador KECHINSKI THYS 2000 633 Concentração do Extrato Após a extração o chá líquido será levado através de tubulações para o evaporador onde o principal objetivo é aumentar a porcentagem de sólidos presentes Para a concentração será utilizado um trocador de calor casca e tubo onde o extrato de chá que entra pelos tubos é aquecido pelas paredes desses tubos absorvendo o calor do fluido quente da casca LUCAS 2023 Esse processo de transferência de calor ocorre por condução térmica onde o calor do fluido aquecido passa para as paredes dos tubos e por sua vez aquece o extrato de chá que circula no interior dos tubos LUCAS 2023 Após ser aquecido o extrato de chá será transportado para a próxima etapa do processo utilizando bombas de transferência LUCAS 2023 634 Secagem do Extrato Concentrado Para a secagem o extrato de chá previamente preparado e aquecido será atomizado em pequenas gotículas por um bico atomizador pressurizado MAZZON 2024 Em seguida essas gotículas entram em contato com ar quente 150C que evapora rapidamente a água transformando o líquido em pó de chá solúvel MAZZON 2024 O pó resultante é separado do ar quente por um sistema de filtro de ciclone MAZZON 2024 635 Formulação e Mistura de Ingredientes Nesta etapa a goma acácia será adicionada ao pó de chá concentrado no tanque de mistura garantindo a consistência adequada e facilitando a formação das pastilhas O processo de homogeneização será realizado por um misturador industrial assegurando a uniformidade da composição Com a formulação correta a mistura será transportada por um sistema pneumático até a máquina de compactação onde será transformada em pastilhas 46 636 Compactação e Moldagem das Pastilhas Nesta etapa o chá solúvel é compactado em formato de pastilhas O processo tem como objetivo garantir a dureza e a densidade adequadas além de assegurar que a pastilha se dissolva facilmente ao entrar em contato com a água A compactação será realizada por uma prensa de pastilhas aplicando uma força de 5 toneladas em cavidades que definirão o formato final Após a prensagem as pastilhas serão transportadas por esteiras até a máquina de embalagem 637 Embalagem As pastilhas serão embaladas individualmente em embalagens primárias de alumínio garantindo proteção contra a absorção de umidade O processo será realizado por uma máquina de embalagem vertical VFFS Vertical Form Fill Seal que assegurará a selagem adequada Cada caixa de papel kraft conterá manualmente 24 pastilhas de chá solúvel organizadas em 6 fileiras de 4 unidades cada Em seguida essas caixas serão acomodadas em caixas de papelão ondulado e organizadas em pallets para armazenamento e transporte 638 Logística Os pallets serão transportados até o estoque com o auxílio de transpaleteiras elétricas onde será adotado o sistema FIFO First In First Out garantindo que os primeiros produtos fabricados sejam os primeiros a sair 64 Sistema de Limpeza O método de limpeza que será empregado é o CIP Cleaning in Place definido como um método de limpeza de equipamentos sem a necessidade de desmontálos antes da limpeza GIBSON RASTALL 2009 As soluções de limpeza são transportadas por meio de bombas ou aplicadas por meio de dispositivos especiais de pulverização GIBSON RASTALL 2009 Esse método reduz o tempo de inatividade e garante a higienização completa das superfícies em contato com o produto Esse sistema é essencial para manter padrões elevados de segurança dos alimentos evitando contaminações cruzadas Além de padronizar a higienização garantindo que cada ciclo seja realizado com os 47 mesmos parâmetros de tempo temperatura e concentração química eliminando variações que poderiam comprometer a eficácia da limpeza e evita a exposição direta dos operadores a produtos químicos agressivos e reduz os riscos de contaminação humana no processo 65 Alternativas de Flexibilidade Técnica de Produção e Diversificação Inicialmente a LeveChá oferecerá três sabores de chás solúveis camomila hortelã e mate todos produzidos na mesma linha de produção Com o objetivo de expandir a linha de produtos e acompanhar o crescimento das vendas será possível adicionar novos sabores como chá verde focado na ação antioxidante chá de canela focado na ação termogênica e chá de hibisco focado na ação diurética Além disso para diversificar ainda mais a oferta a mesma linha de produção poderá ser utilizada para a fabricação de café solúvel já que ambos os processos são semelhantes No entanto alguns gargalos de produção podem surgir durante a fabricação de chá solúvel comprometendo a eficiência e a qualidade do produto final Um dos principais gargalos pode ocorrer no armazenamento e transporte das matériasprimas caso os sistemas de armazenamento não sejam adequados ou eficientes A transferência do extrato para a extração também pode se tornar um gargalo se as bombas de transferência não forem corretamente dimensionadas resultando em interrupções no fluxo de produção O spray dryer utilizado na secagem do extrato pode representar um gargalo se não tiver capacidade suficiente para atender ao volume de produção ou se o controle de temperatura não for adequado comprometendo a qualidade do produto final A etapa de mistura e formulação também pode apresentar gargalos especialmente se os tanques de mistura não forem apropriados ou se a homogeneização não for eficiente afetando a qualidade do produto Por fim o processo de embalagem pode tornarse um gargalo se a linha de embalagem não for eficiente ou se for feita manualmente Investir em máquinas de embalagem automatizadas com alta capacidade pode garantir um fluxo contínuo e rápido sem interrupções 48 A automação o dimensionamento adequado dos equipamentos e a melhoria nos processos de controle de temperatura mistura e embalagem são soluções essenciais para aumentar a eficiência da produção e garantir a qualidade do produto final REFERÊNCIAS ADICEL Goma arábica acácia 1kg Disponível em httpswwwadicelcombraditivosalimenticiosespessanteseestabilizantesgomaa rabicaacacia25kg Acesso em 19 de mar de 2025 ADICEL Hortelã desidratado em flocos 10 kg Disponível em httpswwwadicelcombrespeciariashorteladesidratadoemflocos10kg Acesso em 19 de 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de idade segundo os municípios Rio de Janeiro IBGE 2023 Disponível em httpscenso2022ibgegovbr Acesso em 20 de mar de 2025 IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística Dados da Série Histórica Produção Agrícola Lavoura permanente ChádaÍndia Folha verde Ano 2024 51 Disponível em httpscidadesibgegovbrbrasilpesquisapanorama Acesso em 20 de mar de 2025 IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística Produção de Camomila 2017 Disponível em httpswwwibgegovbrexplicaproducaoagropecuariacamomilapr Acesso em 24 de mar de 2025 IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística Produção de Ervamate cultivo 2023 Disponível em httpswwwibgegovbrexplicaproducaoagropecuariaervamatecultivopr Acesso em 24 de mar de 2025 IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística Pesquisa de Orçamentos Familiares 20172018 primeiros resultados Rio de Janeiro IBGE 2020 Disponível em httpswwwibgegovbrestatisticassociaissaude24786pesquisadeorcamentosfa miliares2html Acesso em 20 de mar de 2025 IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística Produção de Hortelã 2017 Disponível em httpswwwibgegovbrexplicaproducaoagropecuariahortelapr Acesso em 24 de mar de 2025 JHM Tipos de embalagens para produtos alimentícios Vantagens e desvantagens dos materiais mais comuns 2018 Disponível em httpsjhmcombrblogtiposdeembalagemparaprodutosalimenticiosvantagense desvantagensdosmateriaismaiscomunsutmsourcechatgptcom Acesso em 21 de mar de 2025 KECHINSKI Carolina THYS Roberta Café Solúvel Universidade Federal do Rio Grande do Sul Disponível em UFRGS Acesso em 23 de mar de 2025 KOETZ Andressa O chá no Brasil uma análise do cultivo produção e mercado consumidor 2025 LEOCÁDIO Rodrigo O que é o papel kraft Definição vantagens e principais aplicações Futuraexpress 2020 Disponível em httpswwwfuturaexpresscombrblogoqueepapelkraft Acesso em 20 de mar de 2025 LUCAS Diego Hemrique de Paiva Desenvolvimento de um sistema de secagem por spray dryer para a produção de pó de café solúvel 2023 Trabalho de Conclusão de Curso Graduação em Engenharia de Alimentos Centro Universitário do Sul de Minas Varginha 2023 Disponível em httpwwwrepositoriounisedubrbitstreamprefix11821Diego20Hemrique20de 20Paiva20Lucaspdf Acesso em 23 de mar de 2025 52 MACHADO A L FERREIRA A P A deterioração de alimentos causas e impactos 2020 Disponível em httpsperiodicosuniarpedubrindexphpriesarticleview163153 Acesso em 21 de mar de 2025 MAZZON Gabriel Garcia Aplicações do Spray Dryer uma revisão 2024 Trabalho de Conclusão de Curso Bacharelado em Engenharia Química Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho Instituto de Química de Araraquara Araraquara 2024 Disponível em Repositório UNESP Acesso em 23 de mar de 2025 MERCADO LIVRE 25 caixas de papelão 30x30x30 quadrada correio 30 x 30 x 30 Disponível em httpsprodutomercadolivrecombrMLB279124620325caixasdepapelo30x30x3 0quadradacorreio30x30x30JMpolycardclientrecommendationsvipv2pr ecobackendvppv2pexplorationodincoldstartrecomodelrankerentityv2re trievalsystemvppv2precoclientvipv2precoitempos0recobackendtyp elowlevelrecoid07dd14f3106243f8b315c8262baa0a41widMLB27912462 03sidrecos Acesso em 21 de mar de 2025 MERCADO LIVRE Caixa para presente kraft 15x15x7cm inteiriça cubo 20 un Disponível em httpsprodutomercadolivrecombrMLB1927405442caixaparapresentekraft15x 15x7cminteiricacubo20unJMmatttool19946433mattwordmattsource googlemattcampaignid22090354523mattadgroupid173090616476matt matchtypemattnetworkgmattdevicecmattcreative727882733703mat tkeywordmattadpositionmattadtypeplamattmerchantid532873207 mattproductidMLB1927405442mattproductpartitionid2389829013801mat ttargetidpla2389829013801cqsrcgoogleadscqcmp22090354523cqn etgcqpltgpcqmedplagadsource1gclidCjwKCAjwnPSBhBxEiwAZjMF 0qWmJDPWrei5TNgEERSAfek9Kkg8rUFm3Jx9tdKCAkW4I565yD7BoCOdYQAvD BwE Acesso em 21 de mar de 2025 MERCADO LIVRE Chá de camomila flor 10kg Camomila Premium Safra Nova Disponível em httpsprodutomercadolivrecombrMLB3208473927chadecamomilaflor10kgca momilapremiumsafranovaJMmatttool18956390utmsourcegoogleshoppi ngutmmediumorganic Acesso em 21 de mar de 2025 MERCADO LIVRE Embalagens variadas de folha de alumínio para Disponível em httpswwwmercadolivrecombr500xembalagensvariadasdefolhadealuminiop arapMLB2005849621matttool3D1895639026utmsource3Dgoogleshoppi ng26utmmedium3Dorganic26pdpfilters3DitemidMLB519017925826fro m3Dgshop Acesso em 21 de mar de 2025 53 MERCADO LIVRE Goma arábica Acácia 1kg Disponível em httpsprodutomercadolivrecombrMLB5009737336gomaarabicaacacia1kgJ Mmatttool18956390utmsourcegoogleshoppingutmmediumorganic Acesso em 21 de mar de 2025 MORDOR INTELLIGENCE Global Tea Market 20252030 Sample Report Hyderabad Mordor Intelligence 2025 Disponível em httpswwwmordorintelligencecom Acesso em 21 de mar de 2025 MSC Transporte de chá logística para alimentos e bebidas Disponível em httpswwwmsccomptindustriesfoodandbeveragestea Acesso em 17 de mar de 2025 NATUNUTRI PRODUTOS NATURAIS Folhastalos hortelã em flocos 25kg Disponível em httpswwwnatunutriprodutosnaturaiscombrgranelfolhastaloshortelaemflocos2 5kgsrsltidAfmBOorKP7Wok8pCl926DUZ9lojJo29eGnAYWtuLNU3kYBQ9HXCtC RDT8w Acesso em 21 de mar de 2025 NIELSEN BRASIL 33 dos lares brasileiros são propensos a comprar produtos premium Set 2019 Disponível em httpswwwnielsencombrptinsightsarticle201933doslaresbrasileirossaoprop ensosacomprarprodutospremium Acesso em 20 de mar de 2025 NISHIYAMA Márcia Fernandes et al Chá verde brasileiro Camellia sinensis var assamica efeitos do tempo de infusão acondicionamento da erva e forma de preparo sobre a eficiência de extração dos bioativos e sobre a estabilidade da bebida Ciência e Tecnologia de Alimentos v 30 p 191196 2010 Disponível em SciELO Brasil Acesso em 23 de mar de 2025 NZ EMBALAGENS Caixa de papelão N19 30 x 30 x 30 Disponível em httpswwwnzbembalagenscombrcaixadepapelaon1930x30x30sku3D4N 9UMFFNE2026gadsource3D426gclid3DCjwKCAjwnPSBhBxEiwAZjMF0o 9iy9g35JOokIDeUafeZE2k06EVPJX1nNQGAGW1razadDAZSlhoCe7oQAvDBwE Acesso em 21 de mar de 2025 OLIVEIRA Y M M ROTTA E Área de distribuição natural de erva mate In SEMINÁRIO SOBRE ATUALIDADES E PERSPECTIVAS FLORESTAIS SILVICULTURA DA ERVAMATE 10 1983 Curitiba Anais Curitiba URPFCS 1983 p 1735 EMBRAPAURPFCS Documentos 25 PAGANINICOSTA P CARVALHO DASILVA D Uma xícara chá de química Revista Virtual de Química Rio de Janeiro v 3 n 1 p 2736 janmar 2011 Disponível em httpwwwuffbrrvq Acesso em 15 de março de 2025 DOI httpdxdoiorg1059351984683520110004 54 PREFEITURA MUNICIPAL DE CAMPO LARGO Sobre a Cidade Disponível em httpscampolargoatendenetcidadaopaginasobreacidade Acesso em 25 de mar de 2025 PREFEITURA MUNICIPAL DE CAMPO LARGO Plano de Mobilidade Urbana 20202024 Disponível em httpscampolargoatendenetsubportalplanodemobilidadeurbana20202024 Acesso em 25 de mar de 2025 PREFEITURA MUNICIPAL DE CAMPO LARGO Plano Diretor de Desenvolvimento Integrado do Município de Campo LargoPR Disponível em httpscampolargoatendenetsubportalplanodiretordedesenvolvimentointegrado domunicipiodecampolargopr Acesso em 24 de mar de 2025 Plano de Mobilidade Urbana 20202024 Disponível em httpscampolargoatendenetsubportalplanodemobilidadeurbana20202024 Acesso em 25 de mar de 2025 SANEPAR Companhia de Saneamento do Paraná Água Disponível em httpssitesaneparcombrasaneparservicosagua Acesso em 25 de mar de 2025 SANEPAR Companhia de Saneamento do Paraná Esgoto Disponível em httpssitesaneparcombrasaneparservicosesgoto Acesso em 25 de mar de 2025 SEBRAE Mercado de chás esquenta no Brasil Disponível em httpsspagenciasebraecombrculturaempreendedoramercadodechasesquenta nobrasil Acesso em 21 de mar de 2025 SEMADESC Paraná produz 90 dos temperos e plantas medicinais do país Campo Grande MS 2016 Disponível em httpswwwsemadescmsgovbrparanaproduz90dostemperoseplantasmedicin aisdopais Acesso em 24 de mar de 2025 SHOPEE 300 Papel Chumbo Alumínio Embalagem 8x8 cm Bombons Trufas Disponível em httpsshopeecombrproduct37562467222297380381gadstsigVTJGc2RHVm tYMTlxTFVSVVRrdENkVHQ3ZkZSUTMrR3pBWmZZNzdrcnRBM2J5bmo0RmhiSHN XMVA0NHpwcnZyL2pGWEVCc1lyYXlWM0pZWFd3MHc2TzF5dmh6TmtsbFRXMTY 1K21HazFybjVaRFkyaitqc3JOV3ZiS0FOZUpxN1lXQ2JNOEphZEtFVXdjYnZWNFpv emZBPT0 Acesso em 21 de mar de 2025 SILVA A C ALMEIDA R S Análise microbiológica e físicoquímica de amostras secas de camomila Matricaria recutita L Asteraceae comercializadas em Curitiba Paraná 2019 Disponível em httpswwwresearchgatenetpublication341581552Analisemicrobiologicaefisic 55 oquimicadeamostrassecasdecamomilaMatricariarecutitaLAsteraceaeco mercializadasemCuritibaParana Acesso em 21 de mar de 2025 SILVA Márcia Regina da Propriedades Farmacológicas e Terapêuticas da Hortelã 2019 Centro Universitário Anhanguera de São Paulo Disponível em httpsrepositoriopgsscognacombrbitstream123456789263111MárciaSilvaati vidade220191pdf Acesso em 16 de mar de 2025 SISTEMA NACIONAL DE INFORMAÇÕES SOBRE SANEAMENTO SNIS O saneamento em Camp Largo 2022 Disponível em httpswwwaguaesaneamentoorgbrmunicipiosesaneamentoprcampolargot extO20municC3ADpio20CAMPO20LARGO20geraesgotos20na20 natureza20sem20tratamento Acesso em 25 de mar de 2025 TEADROP Matcha Tea Disponível em httpswwwmyteadropcomproductsmatchatea Acesso em 21 mar 2025 TERERESHOP Ervamate pura folha fardo 10kg Disponível em httpsterereshopcombrervamateervamatepurafolhafardo10kg36467htmlsr sltidAfmBOoq5zNlec1jTcckws2h1qj7rHNBqhDPYMnbuyh8p8TZ1HAlD007xQ Acesso em 21 de mar de 2025 TOTVS Tipos de embalagens as principais e como escolher 2023 Disponível em httpswwwtotvscombloggestaologisticatiposdeembalagensutmsourcechat gptcom Acesso em 21 de mar de 2025 VEMAT Chá Mate Tostado Solúvel Vemat 50g Praticidade e Energia Disponível em httpslojavematcombrproduct37chamatetostadosoluvelvemat50gramaspr aticidadeeenergiaaqualquerhoradodiarendeate20litros Acesso em 21 de mar de 2025 56 APÊNDICE APÊNDICE A FICHA MODELO DO PRODUTO CHÁ DE CAMOMILA EM PASTILHA 1 Descrição Chá de camomila em pastilha flores secas de Matricaria recutita L 95 g100 g e goma acácia 5 g100 g Texto legal Pastilha solúvel de chá de camomila 2 Características do produto e embalagem Características de embalagem Peso líquido do produto Primária Papel encerado biodegradável 5 g Secundária Caixa de papel kraft reforçado Contendo 24 unidades de produto 120 g Terciária Caixa de papelão ondulada Contendo 16 unidades da embalagem secundária 192 kg Fonte Própria autoria 3 Transporte e acondicionamento As Boas Práticas de Fabricação BPF estabelecem diretrizes para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos durante todas as etapas da produção e distribuição O transporte deve ser realizado em caminhões protegidos mantendo a temperatura ambiente enquanto o armazenamento deve ocorrer em áreas secas frescas e protegidas da luz direta Além disso os veículos devem passar por processos rigorosos de higienização adotando medidas para evitar a presença de pragas vetores urbanos odores fortes e contaminantes sempre em conformidade com as normas de BPF e a legislação vigente BRASIL 2004 MSC 2025 4 Vida útil e Reações de Deterioração O prazo de validade de um chá de camomila solúvel é de 24 meses dependendo de condições de armazenamento e embalagem SUPRAERVAS 2025 As principais formas de deterioração incluem oxidação afetando sabor e aroma absorção de umidade comprometendo textura e solubilidade perda de cor e aroma exposição 57 à luz e calor e crescimento microbiano em ambientes úmidos Para prolongar a validade é essencial respeitar as condições de armazenamento ALQUIMIIA 2023 5 Características do produto 51 Sensoriais Características sensoriais Aspecto Textura sólida e uniforme Coloração Amarelada ou bege claro Sabor Suave floral e levemente herbáceo Odor Aroma delicado e herbal Fonte Própria autoria 52 Físicoquímicas Características físicoquímicas Limite mgkg Arsênio 060 Cádmio 040 Chumbo 060 Fonte Brasil 2022 53 Microbiológicas Fonte Brasil 2022 58 Microrganismos n c m M Salmonella25g 5 0 Aus Escherichia colig 5 3 102 103 54 Tabela Nutricional Critérios Média para 5 g Unidade Valor energético 05 kcal Carboidratos 0 g Proteínas 0 g Lipídeos 0 g Fibras 023 g Açúcar 0 g Ácidos graxos saturados 0 g Sódio 005 mg Valor nutricional por 5 g 1 pastilha Fonte Própria autoria 6 Principais aplicações Pastilha de chá de camomila para preparo do chá pela dissolução em água 59 APÊNDICE B FICHA MODELO DO PRODUTO CHÁ DE HORTELÃ EM PASTILHA 1 Descrição Chá de hortelã em pastilha folhas secas de Mentha ssp 95 g100 g e goma acácia 5 g100 g Texto legal Pastilha solúvel de chá de hortelã 2 Características do produto e embalagem Características de embalagem Peso líquido do produto Primária Papel encerado biodegradável 5 g Secundária Caixa de papel kraft reforçado Contendo 24 unidades de produto 120 g Terciária Caixa de papelão ondulada Contendo 16 unidades da embalagem secundária 192 kg Fonte Própria autoria 3 Transporte e acondicionamento As Boas Práticas de Fabricação BPF estabelecem diretrizes para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos durante todas as etapas da produção e distribuição O transporte deve ser realizado em caminhões protegidos mantendo a temperatura ambiente enquanto o armazenamento deve ocorrer em áreas secas frescas e protegidas da luz direta Além disso os veículos devem passar por processos rigorosos de higienização adotando medidas para evitar a presença de pragas vetores urbanos odores fortes e contaminantes sempre em conformidade com as normas de BPF e a legislação vigente BRASIL 2004 MSC 2025 4 Vida útil e Reações de Deterioração O prazo de validade de um chá de hortelã solúvel é de 24 meses dependendo de condições de armazenamento e embalagem SUPRAERVAS 2025 As principais formas de deterioração incluem oxidação afetando sabor e aroma absorção de umidade comprometendo textura e solubilidade perda de cor e aroma exposição 60 à luz e calor e crescimento microbiano em ambientes úmidos Para prolongar a validade é essencial respeitar as condições de armazenamento ALQUIMIIA 2023 5 Características do produto 51 Sensoriais Características sensoriais Aspecto Textura homogênea superfície lisa ou levemente granulada Coloração Verde claro ou esverdeado Sabor Refrescante Odor aroma fresco e mentolado característico da hortelã Fonte Própria autoria 52 Físicoquímicas Características físicoquímicas Limite mgkg Arsênio 060 Cádmio 040 Chumbo 060 Fonte Brasil 2022 53 Microbiológicas Fonte Brasil 2022 61 Microrganismos n c m M Salmonella25g 5 0 Aus Escherichia colig 5 3 102 103 54 Tabela Nutricional Critérios Média para 5 g Unidade Valor energético 05 kcal Carboidratos 0 g Proteínas 0 g Lipídeos 0 g Fibras 023 g Açúcar 0 g Ácidos graxos saturados 0 g Sódio 005 mg Valor nutricional por 5 g 1 pastilha Fonte Própria autoria 6 Principais aplicações Pastilha de chá de hortelã para preparo do chá pela dissolução em água 62 APÊNDICE C FICHA MODELO DO PRODUTO CHÁ MATE EM PASTILHA 1 Descrição Chá mate em pastilha folhas secas de Ilex paraguariensis 95 g100 g e goma acácia 5 g100 g Texto legal Pastilha solúvel de chá mate 2 Características do produto e embalagem Características de embalagem Peso líquido do produto Primária Papel encerado biodegradável 4 g Secundária Caixa de papel kraft reforçado Contendo 24 unidades de produto 96 g Terciária Caixa de papelão ondulada Contendo 16 unidades da embalagem secundária 1536 kg Fonte Própria autoria 3 Transporte e acondicionamento As Boas Práticas de Fabricação BPF estabelecem diretrizes para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos durante todas as etapas da produção e distribuição O transporte deve ser realizado em caminhões protegidos mantendo a temperatura ambiente enquanto o armazenamento deve ocorrer em áreas secas frescas e protegidas da luz direta Além disso os veículos devem passar por processos rigorosos de higienização adotando medidas para evitar a presença de pragas vetores urbanos odores fortes e contaminantes sempre em conformidade com as normas de BPF e a legislação vigente BRASIL 2004 MSC 2025 4 Vida útil e Reações de Deterioração O prazo de validade de um chá mate solúvel é de 24 meses dependendo de condições de armazenamento e embalagem SUPRAERVAS 2025 As principais formas de deterioração incluem oxidação afetando sabor e aroma absorção de umidade comprometendo textura e solubilidade perda de cor e aroma exposição 63 à luz e calor e crescimento microbiano em ambientes úmidos Para prolongar a validade é essencial respeitar as condições de armazenamento ALQUIMIIA 2023 5 Características do produto 51 Sensoriais Características sensoriais Aspecto Textura homogênea superfície lisa ou levemente texturizada Coloração Marrom esverdeado Sabor Levemente amargo com notas terrosas e herbais Odor Aroma característico da ervamate Fonte Própria autoria 52 Físicoquímicas Características físicoquímicas Limite mgkg Arsênio 060 Cádmio 040 Chumbo 060 Fonte Brasil 2022 53 Microbiológicas Fonte Brasil 2022 64 Microrganismos n c m M Salmonella25g 5 0 Aus Escherichia colig 5 3 102 103 54 Tabela Nutricional Critérios Média para 4 g Unidade Valor energético 16 kcal Carboidratos 12 g Proteínas 04 g Lipídeos 06 g Fibras 20 g Açúcar 0 g Ácidos graxos saturados 0 g Sódio 005 mg Valor nutricional por 4 g 1 pastilha Fonte Própria autoria 6 Principais aplicações Pastilha de chá mate para preparo do chá pela dissolução em água 65 APÊNDICE D FICHA MODELO DA MATÉRIAPRIMA CAMOMILA Matricaria recutita L 1 Descrição Camomila seca obtida pelo processo de desidratação das flores de camomila Matricaria recutita L em seu estado natural 2 Características de embalagem Características de embalagem Peso líquido saco de polietileno selado 10 Kg Fonte IBÉRICA 2025 3 Transporte e acondicionamento A camomila deve ser transportada em veículos protegidos mantendo a temperatura ambiente e armazenada em locais secos frescos e protegidos da luz direta Tanto os veículos quanto os locais de armazenamento devem passar por higienização rigorosa adotando medidas para evitar a presença de pragas vetores urbanos odores fortes e contaminantes Todas as etapas devem seguir as normas de BPF e a legislação vigente para garantir a integridade do produto BRASIL 2004 MSC sd 4 Vida útil O produto possui prazo de validade de 24 meses a partir da data de fabricação enquanto estiver em embalagem fechada Após a abertura pode ser consumido até a data de validade desde que armazenado corretamente e com a embalagem bem vedada preservando suas características CARDOSO 2024 66 5 Características do produto 51 Sensoriais Características sensoriais Aspecto Flores secas inteiras ou fragmentadas Coloração Amareloclaro nas pétalas e centro mais intenso Sabor suave e levemente adocicado Odor Aroma característico adocicado e floral Fonte Própria autoria 52 Físicoquímicas Alimentos ou categorias de alimentos Características físicoquímicas Limite Chá erva mate e outros vegetais para infusão Arsênio total 060 mgkg Chá erva mate e outros vegetais para infusão Cádmio 040 mgkg Chá erva mate e outros vegetais para infusão Chumbo 060 mgkg Chás Matérias estranhas 90 em 25 g Todos os tipos de alimentos Areia 15 de areia ou cinzas insolúveis em ácido Todos os tipos de alimentos Ácaros Máximo de 5 na alíquota analisada de acordo com as recomendações das metodologias Fonte Brasil 2022 67 53 Microbiológicas Fonte Brasil 2022 68 Microrganismos Limite máximo Salmonella sp 25g Escherichia coli g 102 Bolores e leveduras g 104 APÊNDICE E FICHA MODELO DA MATÉRIAPRIMA HORTELÃ Mentha sp 1 Descrição Hortelã seca Mentha sp obtida pelo processo de desidratação das folhas de hortelã em seu estado natural 2 Características de embalagem Características de embalagem Peso líquido saco de polietileno selado 25 Kg Fonte IBÉRICA 2025 3 Transporte e acondicionamento A hortelã deve ser transportada em veículos protegidos mantendo a temperatura ambiente e armazenada em locais secos frescos e protegidos da luz direta Tanto os veículos quanto os locais de armazenamento devem passar por higienização rigorosa adotando medidas para evitar a presença de pragas vetores urbanos odores fortes e contaminantes Todas as etapas devem seguir as normas de BPF e a legislação vigente para garantir a integridade do produto BRASIL 2004 MSC sd 4 Vida útil O produto possui prazo de validade de 12 meses a partir da data de fabricação ADICEL 2025 69 5 Características do produto 51 Sensoriais Características sensoriais Aspecto Flores secas inteiras ou fragmentadas Coloração Verdeescuro a esverdeadoclaro Sabor Refrescante levemente adocicado e com notas herbais Odor Aroma intenso mentolado e fresco Fonte Própria autoria 52 Físicoquímicas Alimentos ou categorias de alimentos Características físicoquímicas Limite Chá erva mate e outros vegetais para infusão Arsênio total 060 mgkg Chá erva mate e outros vegetais para infusão Cádmio 040 mgkg Chá erva mate e outros vegetais para infusão Chumbo 060 mgkg Chás Matérias estranhas 300 em 25 g Todos os tipos de alimentos Areia 15 de areia ou cinzas insolúveis em ácido Todos os tipos de alimentos Ácaros Máximo de 5 na alíquota analisada de acordo com as recomendações das metodologias Fonte Brasil 2022 70 53 Microbiológicas Fonte Brasil 2022 71 Microrganismos Limite máximo Salmonella sp 25g Escherichia coli g 102 Bolores e leveduras g 104 APÊNDICE F FICHA MODELO DA MATÉRIAPRIMA MATE Ilex paraguariensis 1 Descrição Mate seco Ilex paraguariensis obtido pelo processo de desidratação das folhas de erva mate em seu estado natural 2 Características de embalagem Características de embalagem Peso líquido saco de polietileno selado 10 Kg Fonte IBÉRICA 2025 3 Transporte e acondicionamento A erva mate deve ser transportada em veículos protegidos mantendo a temperatura ambiente e armazenada em locais secos frescos e protegidos da luz direta Tanto os veículos quanto os locais de armazenamento devem passar por higienização rigorosa adotando medidas para evitar a presença de pragas vetores urbanos odores fortes e contaminantes Todas as etapas devem seguir as normas de BPF e a legislação vigente para garantir a integridade do produto BRASIL 2004 MSC 2025 4 Vida útil A ervamate verde tem validade de até 3 meses quando não embalada a vácuo e 12 meses quando embalada a vácuo ASPROMATE 2021 5 Características do produto 51 Sensoriais Características sensoriais Aspecto Flores secas inteiras ou fragmentadas Coloração Verdeescuro a esverdeadoclaro 72 Sabor Refrescante levemente adocicado e com notas herbais Odor Aroma intenso mentolado e fresco Fonte Própria autoria 52 Físicoquímicas Fonte Brasil 2022 73 Alimentos ou categorias de alimentos Características físicoquímicas Limite Chá erva mate e outros vegetais para infusão Arsênio total 060 mgkg Chá erva mate e outros vegetais para infusão Cádmio 040 mgkg Chá erva mate e outros vegetais para infusão Chumbo 060 mgkg Chás Matérias estranhas 20 em 10 g Todos os tipos de alimentos Areia 15 de areia ou cinzas insolúveis em ácido Todos os tipos de alimentos Ácaros Máximo de 5 na alíquota analisada de acordo com as recomendações das metodologias 53 Microbiológicas Fonte Brasil 2022 74 Microrganismos Limite máximo Salmonella sp 25g Escherichia coli g 102 Bolores e leveduras g 104 APÊNDICE G FICHA MODELO DA GOMA ACÁCIA Acacia senegal L 1 Descrição A goma acácia é uma substância resinosa retirada dos troncos e ramos das árvores do gênero Acacia FLORIEN sd 2 Características de embalagem Características de embalagem Peso líquido Saco standup pouch metalizado com zip lock 1 Kg Fonte ALLIMENTARI 2025 3 Transporte e acondicionamento A goma acácia deve ser transportada em veículos protegidos mantendo a temperatura ambiente e armazenada em locais secos frescos e protegidos da luz direta Tanto os veículos quanto os locais de armazenamento devem passar por higienização rigorosa adotando medidas para evitar a presença de pragas vetores urbanos odores fortes e contaminantes Todas as etapas devem seguir as normas de BPF e a legislação vigente para garantir a integridade do produto BRASIL 2004 MSC sd 4 Vida útil A goma acácia tem validade de até 36 meses ADICEL 75 5 Características do produto 51 Sensoriais Características sensoriais Aspecto Pó fino granulado ou solução líquida Coloração Branco a amarelado ou levemente marrom Sabor Neutro ou levemente adocicado Odor Suave e praticamente imperceptível Fonte Própria autoria 52 Físicoquímicas Características físicoquímicas Limite Micotoxinas Não se aplica contaminantes inorgânicos Não se aplica Areia ou cinzas insolúveis em ácido Máximo de 15 Ácaros mortos Máximo de 5 na alíquota analisada de acordo com as recomendações das metodologias fragmentos de insetos parasitas e materiais estranhos Ausente OBS A goma acacia não está especificada na RDC n 623 de 2022 então os limites foram determinados para alimentos em geral Fonte Brasil 2022 76 53 Microbiológicas OBS A goma acácia não é mencionada especificamente na Instrução Normativa n 161 de 2022 Por isso seus limites foram definidos por analogia utilizando como referência os parâmetros estabelecidos para hortaliças tubérculos fungos comestíveis e seus derivados nas formas secas desidratadas ou liofilizadas Fonte Brasil 2022 77 Microrganismos Limite máximo Salmonella sp 25g Escherichia coli g 102 Bolores e levedurasg 104 COMPAC TACAO E MOLDAGÉ Teme Ang cOrRACTACio n048 Dia Hora 525 bupond pradcoo uguol qora Otces Aapas e clua MISTURA DoS IVGREDIETTGS HLSTURA ozggoma goma mo OO5AL mazo295 Kgw Exoo Areco pocada contirnao mac Tac 5c m Unidade abouta do oc ot cxoastao R004O Voltan cmL soids mva 40bar Etate Gonccnrodo ma Ta 8OC men mex CST 90 BU myatmex mcn t rmvs t rmc nmvern caliado por be 4015T GO7B ms solires podemi Ser catrarvei Bglobal Extato mer 20LG4 hgie 107 5T qoBu Tbagago uámdo mbGoU Nazão de booncg wámido Vatéri GALHOS Ervos HLOIENIZAÇAO EM TAMBOR ROTATLVo Ervas SECAGEM EM CEwORLEUA Gecas TRITURACAO o98