Exercícios sobre Secagem - Engenharia de Alimentos

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MATO GROSSO DO SUL ENGENHARIA DE ALIMENTOS OPERAÇÕES UNITÁRIAS III EXERCÍCIOS SOBRE SECAGEM 1 Temos como matériaprima batata doce com 72 de umidade em base úmida Seu objetivo é produzir 20 kg de chips sazonais de batata doce através de processo de secagem Para isso esperase que a umidade final da batata seja de 10 em base úmida Responda a Quanto de água deverá ser retirada b Qual a quantidade de batata doce que deve ser desidratada 2 Uma agroindústria de frutas deseja produzir 35 kg de uva passa com umidade final de 20 em base úmida Considerando que a umidade inicial da uva é de 88 em base úmida qual a massa inicial de uvas necessaria para produzir o produto desejado e qual o conteúdo de água será preciso retirar das uvas 3 É sabido que para armazenar gorduras em silos durante um longo período é necessário mantêlos abaixo da umidade crítica A legislação estabelece que para grãos a máxima umidade de armazenagem é de 14 Para recebêlo em um silo de armazenamento o total de 500 kg de óleo de milho é seco com umidade final de 11 em base úmida Considerando que a umidade do milho não se escolha é de 26 base úmida qual é a massa em quilos de milho antes do processo de secagem 4 Uma indústria de laticínios pretende produzir leite em pó com 3 de umidade final em base úmida para fornecer a um cliente que realizou um pedido de compra com o total de 80 Kg do produto Considerando que o leite fluido tem 88 de umidade em base úmida indique qual o conteúdo de leite evaporada e qual o componente de leite em quilos necessários para produzir a quantidade de leite em pó solicitada pelo cliente