Relatorio de Aula Pratica Secagem de Alimentos - Engenharia de Alimentos

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA SECAGEM Objetivo Promover a secagem de uma fruta ou vegetal de sua preferência e acompanhar o fenômeno de transferência de massa para projetar uma curva de secagem Procedimento 1 Pegar a fruta ou vegetal de sua escolha e promover sua higienização e retirada de porções não comestíveis 2 Cortar em fatias de no máximo 5 mm de largura 3 Anotar as dimensões largura x comprimento x profundidade de pelo menos 3 fatias e tirar foto 4 Escolher um recipiente disponível que possa ser levado à estufa ex forma placas de petri etc pesar anotar o peso e acondicionar uma porção da fruta ou vegetal a ser desidratado e pesar novamente descontando o valor do recipiente 5 Acondicionar o recipiente com as frutas em estufa ajustada para 60C 6 Acompanhar o processo de secagem ao longo de 8 horas através da pesagem das frutas anotando a massa 7 Ao final das 8 horas de secagem medir novamente as dimensões da fruta ou vegetal seco e tirar foto para comparação com a condição inicial 8 Realizar a conversão da perda de massa para percentual de perda de umidade e projetar uma curva de secagem eixo x tempo eixo y percentual de umidade Tempo Massa 0 0 2992 g 1 11h 1066 g 2 12h 659 g 3 14h 549 g 4 16h 540 g 5 17h 540 g 6 7 8 hand já 7236 g foi duxcnteds moler Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul Unidade de Naviraí Engenharia de Alimentos Relatório de Operações Unitárias III secagem Profª Drª Michelle Nogueira Ana Júlia Uehara Kauana Moreira NaviraíMS 2023 INTRODUÇÃO OBJETIVOS Promover a secagem de uma fruta ou vegetal de sua preferência e acompanhar o fenômeno de transferência de massa para projetar uma curva de secagem METODOLOGIA MATERIAIS Balança régua bandeja caqui e estufa de secagem