Polissacarídeos: Estrutura, Funções e Aplicações

Polissacarídeos 1 Universidade Federal da Paraiba UFPB Centro de Ciências Agrárias CCA Profa Yanna Carolina Ferreira Teles email yannatelesgmailcom Polissacarídeos Polímeros de alto peso molecular resultante da condensação de aldoses e cetoses Polímeros de polihidroxialdeídos ou polihidroxicetonas Os monômeros são produtos da fotossíntese Considerações gerais Polissacarídeos α β Carbono anomérico Hexoses e pentoses são cíclicas em solução Polissacarídeos Piranose α Hexoses e pentoses são cíclicas em solução Polissacarídeos Ligação glicosídica Polissacarídeos Em fotossintetizantes são precursores de todos os metabólitos reserva energética sob a forma de polímero ex amido Estrutural parede celular de fungos e vegetais como constituinte de diversos metabólitos ácidos nucléicos e coenzimas Funções biológicas Polissacarídeos Espessantes Agentes gelificantes Agentes umedificantes e hidratantes Usos e aplicações Polissacarídeos Diversidade estrutural Homopolissacarídeo ou heteropolissacarídeo Lineares ou ramificados Variados graus de polimerização GP geralmente de 200 a 3000 unidades QUITOSANA PECTINA Polissacarídeos Goma xantana Xanthomonas campestris Principais exemplos Polissacarídeos isolados de bactérias Cadeia de glicoses com ramificações de trissacarídeos ácido glicurônico manose glicoses espessante estabilizante de emulsões suspensão gelificação Massa 1106 uma Polissacarídeos Principais exemplos Dextrana bactérias Leucomostoc Lactobacillus e Streptococcus Polissacarídeos isolados de bactérias Homopolissacarídeo Cadeias formadas principalmente por α 16 glicoses Espessantes em colírios e como plasma artificial Sephadex usado em Cromatografia hidroxipropil Polissacarídeos Principais exemplos Alginas Polissacarídeos isolados de algas Polímero linear Ácidos gulurânico e manurônico Parede celular de algas marinhas Indicações queimaduras úlceras abrasões e lacerações α14 β14 Polissacarídeos Principais exemplos Ágarágar alga vermelha Gelidium e Gracilaria Polissacarídeos isolados de algas Primeiro agente gelificante 1658 Polímero de galactoses linear paredes celulares Galactose e anidro galactoses alternadas β13 e α14 Usos laxativo preparação de meios de cultura e géis de eletroforese Funde a 100oC e solidifica a 45oC Formam géis de dureza variável de acordo com o percentual de polissacarídeo adicionado Atóxico e não absorvível Agarose Polissacarídeos Polissacarídeos de vegetais Principais exemplos Celulose homopolissacarídeo linear Cadeia de 10000 unidades de glicose β 14 Não digerível por humanos fibras Capacidade retentora de água menor que a de outros polissacarídeos Celulose Hemicelulose Pectina Polissacarídeos Polissacarídeos de vegetais Principais exemplos Pectina heteropolissacarídeo ramificado Polissacarídeos Polissacarídeos de vegetais Principais exemplos Pectina heteropolissacarídeo ramificado agente gelificante em alimentos Polímero de ácido galacturônico com ramificações paredes celulares Retentor de água Reguladores intestinais Celulose Hemicelulose Pectina Polissacarídeos Polissacarídeos de vegetais 955 de água no gel de mucilagem Mananas acetiladas cadeias lineares Formam a parede celular hemicelulose Esqueleto β14 manose acetilada e glicose e ramificações α 16 galactose Agente hidratante e cicatrizante Acemanana Aloe vera babosa Babosa Polissacarídeos Polissacarídeos de vegetais Acemanana Aloe vera Rev MexIngQuím vol11 no1 México abr 2012 Polissacarídeos 18 Universidade Federal da Paraiba UFPB Centro de Ciências Agrárias CCA Profa Yanna Carolina Ferreira Teles email yannatelesgmailcom