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Considerando a existência de muitos microrganismos com capacidade de proliferação no presunto podendo alterar sua qualidade nutricional e apresentar riscos à saúde do consumidor objetivouse estudar e realizar analise físicoquímica de três amostras de presunto fatiados de 4 padarias de Cruz das Almas BA com o objetivo de averiguar a qualidade das amostras de presuntos expostos SUA JUSTIFICATIVA DEVE SER EM RELACAO AO ESTAGIO POR MAIS QUE ISSO SE ASSEMELHE A UMA PESQUISA É UM ESTAGIO UM TREINAMENTO DE APRENDIZAGEM