Manual de Boas Práticas de Fabricação: Matéria Prima

wwwaliment sonlinecombr Nome da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICA DE FABRICAÇÃO Data de emissão Documento nº Mxx Folha 1 Documento Confidencial Cópia Controlada Os utensílios utilizados na higienização devem ser distintos instalaçõesequipamentos Obs Funcionários que realizam a higienização devem ter uniformes diferenciados daqueles utilizados na manipulação Podese também realizar um programa em separado e referenciar no Manual Exemplo Este procedimento é realizado de acordo com o PROGRAMA DE HIGIENIZAÇÃO xxx ou PPHO nº XXX Anexo nº Caso ainda ser descritos no manual e referenciar apenas os Procedimentos Operacionais Padronizados POPs ou as Instruções de Trabalho Its Exemplo Este procedimento é realizado de acordo com POP ou IT nº XXX 5 Condições Operacionais 51 MATÉRIA PRIMA 511 MATÉRIA PRIMA AQUISIÇÃO Critérios de aquisição que pode ser referenciada no manual EX A aquisição da matériaprima tal é realizada de acordo com o POP nº Características da matériaprima São descritas nas fichas técnicas respectivas 512 MATÉRIA PRIMA RECEBIMENTO Definir os parâmetros quantitativos e qualitativos que são utilizados no recebimento de cada produto Definir as condições das embalagens para que o produto seja aceito 513 MATÉRIA PRIMA TRANSPORTE Definir as condições de transporte requisitos de higiene do entregador Providências a serem tomadas em caso de não conformidade na entrega planilha específica 514 MATÉRIA PRIMA ARMAZENAMENTO Descrever no manual de BPF Sistema de ventilação e iluminação Temperatura de armazenamento por categoria de produto Umidade controle se for o caso Conservação e manutenção Registros das condições PVPS primeiro que vence data de validade primeiro que sai Definir os critérios para controlar consumo e a validade dos produtos estocados Tipo de identificação utilizada pela empresa Restrições de armazenamento Critérios para produtos químicos eou tóxicos podem ser definidos na forma de POP Descrever os critérios utilizados após abertura embalagem original Condições ambientais 47 PROGRAMA DE MANUTENÇÃO Programa de manutenção é um conjunto de ações que permitem manter ou restabelecer um bem edificações equipamentos móveis e utensílios dentro de um estado específico ou na medida para assegurar um serviço determinado seja executado corretamente com o objetivo de minimizar a probabilidade de falhas em equipamentos móveis utensílios e edificações evitando perdas ou contaminações na produção de alimentos 471 Tipos de Manutenção A empresa realiza as manutenções Preventiva Preditiva e Corretiva De acordo com o programa de manutenção apresentado em anexo ao manual de BPF Anexo nº Obs Alimentos Online apresenta modelo de programa de manutenção que pode servir como exemplo para construção do plano da empresa Aprovação Data Nome Assinatura Supervisão Data Nome Assinatura wwwaliment sonlinecombr Nome da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICA DE FABRICAÇÃO Data de emissão Documento nº Mxx Folha 1 Documento Confidencial Cópia Controlada Condições ambientais 48 PROGRAMA DE CALIBRAÇÃO Todos os equipamentosinstrumentos de medição direta ou indireta cujo uso possam interferir na qualidade ou segurança do alimento produzido são submetidos a um controle de qualidade que assegure que este esteja dentro dos limites especificados sendo que a confirmação destas especificações é fornecida através de um certificado de calibração Tendo como base a lista de equipamentos a empresa elaborou um plano de calibração contendo as empresas selecionadas bem como os critérios de seleção das mesmas para a elaboração dos serviços terciarizados Referência o programa no Manual A empresa trabalha este item como um programa separado que se encontra anexo ao manual Anexo nº XXX PROGRAMA DE CALIBRAÇÃO Obs No portal em programas e controle encontrase disponível um modelo de programa de calibração Condições ambientais 48 PROGRAMA DE CALIBRAÇÃO Todos os equipamentosinstrumentos de medição direta ou indireta cujo uso possam interferir na qualidade ou segurança do alimento produzido são submetidos a um controle de qualidade que assegure que este esteja dentro dos limites especificados sendo que a confirmação destas especificações é fornecida através de um certificado de calibração Tendo como base a lista de equipamentos a empresa elaborou um plano de calibração contendo as empresas selecionadas bem como os critérios de seleção das mesmas para a elaboração dos serviços terceirizados Referência o programa no Manual A empresa trabalha este item como um programa separado que se encontra anexo ao manual Anexo nº XXX PROGRAMA DE CALIBRAÇÃO Obs No portal em programas e controle encontrase disponível um modelo de programa de calibração Condições ambientais 49 PROGRAMA DE HIGIENIZAÇÃO Neste item devem ser descritos todos os procedimentos de higienização dos equipamentos ambiente e manipuladores 491 Higiene de equipamentos móveis e utensílios Procedimento de cada equipamento Método limpeza a seco ou úmido Produtos registro Equipamentos CIP aspirador escovas etc Estocagem de produtos Local guarda dos utensílios Como no exemplo abaixo AMBIENTE Piso Diariamente proceder a retirada completa dos resíduos sólidos lavagem com detergente qual enxágue com água corrente desinfecção com água clorada a 200ppm retirada do excesso de água com ajuda de rodo e secagem natural Este item deve conter informações sobre A natureza da superfície a ser higienizada O método de higienização especificação e controle das substâncias detergentes e sanitizantes utilizadas e de sua forma de uso o princípio ativo e concentração o tempo de contato o temperatura 492 Utensílios utilizados na higienização Utensílios e equipamentos devem ser próprios para a atividade limpos e conservados Aprovação Data Nome Assinatura Supervisão Data Nome Assinatura wwwaliment sonlinecombr Nome da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICA DE FABRICAÇÃO Data de emissão Documento nº Mxx Folha 1 Documento Confidencial Cópia Controlada