Chutney-de-vegetales

CHUTNEY DE VEGETALES\n\nLaboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales CHUTNEY DE VEGETALES\n\nMateriales:\n• una olla para cocción preferentemente gruesa,\n• una olla para la preparación del líquido de gobierno,\n• cuchillo,\n• tabla,\n• cucharón,\n• frascos de vidrio para tapa a rosca metálica o tapa corona,\n• tapas nuevas,\n• embudo de boca ancha,\n• fuente de calor,\n• paño limpio. CHUTNEY DE VEGETALES\n\nIngredientes para 4 frascos de 500 g.\n• Cebolla 500g.\n• Morrón rojo 500g.\n• Melón (no muy maduro) 1k.\n• Sal 20g.\n• Azúcar negra 150g.\n• Pasas de uva 150g.\n• Maní pelado 200g.\n• Vinagre de alcohol 400ml.\n• Agua 600ml.\n• Aceite 3 cucharas soperas\n• Pimienta negra\n\nTIEMPO DE ELABORACIÓN: 3h. Laboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales\nCHUTNEY DE VEGETALES\nElaboración:\nPaso 1|\nLavar los vegetales con abundante agua potable, pelar el melón y la cebolla y eliminar semillas del melón y pimiento rojo. Cortar la cebolla en pluma, el pimiento en juliana y el melón en cubos de 1,5 cm. Laboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales\nCHUTNEY DE VEGETALES\nElaboración:\nPaso 2|\nColocar la cebolla y el pimiento en una olla con 3 cucharadas de aceite y exudar a fuego bajo para que no se doren. Adicionar 1 taza y media de vinagre y 2 tazas de agua, los trozos de melón y el azúcar negro y tapar. Laboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales\nCHUTNEY DE VEGETALES\nElaboración:\nPaso 3|\nCocinar a fuego bajo (aprox. 20min) hasta que el melón tome una apariencia traslúcida. Es importante que aún este firme al finalizar la cocción, puesto, que seguirá el proceso luego del envasado en el tratamiento térmico.\nAlinar con vinagre, sal, pimienta y azúcar y agregar las pasas de uva y maníes a los que se les eliminó la película roja que cubre las semillas y fueron lavados con agua potable. Laboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales\n\nCHUTNEY DE VEGETALES\n\nElaboración:\n\nPaso 3 (cont)\nDado que se necesitará suficiente líquido para cubrir el chutney en los frascos, preparar en otra olla pequeña el líquido de gobierno hirviendo por 5 minutos 1 taza de vinagre, 1 taza de agua, 5g de sal y 50g de azúcar negra.\n\nParalelamente hervir los frascos vacíos por 1 minuto para esterilizarlos y limpiar las tapas nuevas con alcohol. Colocar el chutney bien caliente con ayuda del cucharón y embudo de boca ancha en los frascos, dejando 1cm libre desde el borde superior. Asegurarse que los componentes sólidos queden cubiertos por el líquido de gobierno en su totalidad. Limpiar el reborde de los frascos con un Paño limpio y tapar. CHUTNEY DE VEGETALES\n\nElaboración:\n\nPaso 4\nColocar los frascos en un baño con agua hirviendo, asegurándose que queden sumergidos en su totalidad. Desde el momento que el agua retoma el hervor contar al menos 50min para frascos de 3/4k. Nunca reducir este tiempo. Finalizado el tratamiento térmico apagar el fuego, retirar los frascos y enfriar primero al aire y luego con agua fría.\n\nROTULAR LOS FRASCOS colocando fecha de elaboración.\n\nALMACENAR en un lugar fresco (15-20°C) hasta por 1 año. LIPA\n\nLaboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales