Mapa Mental - Fisiologia Oral: Gustação e Olfação

Data de entrega 29 de nov O professor pode não aceitar o trabalho após a data de entrega Mapa Mental 100 pontos Adicionar comentário para a turma Divisão grupos dos seminários Todos devem fazer no formato individual e manuscrito e postar no class e trazer na aula do dia 29112023 Grupo 1 George Mapa mental Fisiologia oral Gustação Grupo 2 Conceição Mapa mental Fisiologia oral olfação Grupo 3 Jessica Fisiologia oral gustação Grupo 4 Júlia fisiologia da dor Seu trabalho Data de entrega 29 de nov Adicionar trabalho Profa Msa Heloine Leite Fisiologia do Sistema Nervoso Gustação e Olfação Sistema Gustativo O sentido do paladar é captado por células receptoras de paladar receptores gustativos presentes nas Papilas Gustativas Os receptores gustativos encontramse sobretudo na língua mas também no palato na faringe na epiglote e na laringe Na língua encontramse localizados nas papilas Paladar Papilas Gustativas tem centenas de botões gustativos possuímos cerca de 5000 botões gustativos 50 x 80 m 50150 cel Célula gustativa corresponde a 1 do epitélio lingual regenera em 15 dias Concentrações muito baixas não são percebidas limiar varia com a região da lingua sendo sensíveis apenas a um sabor básico em concentrações aumentadas perdem a especificidade Botão Gustativo Parte sensível do botão gustativo é o terminal apical contém microvilos onde se encontra o poro gustativo região em que a célula gustativa é exposta ao conteúdo oral Ex NaCl necessário para equilíbrio hidroeletrolítico Aminoácidos como glutamato para síntese de proteínas Açucares como glicose fonte de energia Ácidos como áccítricos indicam palatabilidade de vários alimentos A maioria dos estímulos gustativos contituise de moléculas nãovoláteis e hidrofílicas solúveis na saliva Submodalidades da Gustação área de percepção do amargo área de percepção do azedo área de percepção do salgado área de percepção do doce Paladar Endocrinologista Alfredo Halpern e nutricionista Maria Elisabeth Machado explicam como sentimos o gosto dos alimentos As papilas gustativas são regiões sensoriais presentes na superfície da língua Cada uma tem um bulbo sensível aos cinco tipos existentes de sabor doce salgado amargo azedo e umami Amargo Azedo Salgado Umami Doce Café lima almeirão Limão laranja abacaxi Assados frituras carnes temperadas Queijo parmesão champignon tomate Leite alimentos açucarados arroz O umami é o quinto gosto básico do paladar humano ao lado do doce salgado azedo e amargo Agora você deve estar se perguntando como eu nunca soube disso antes Acontece que o gosto umami é um conceito novo para muitas pessoas Para se ter ideia ele só foi reconhecido cientificamente nos anos 2000 mesmo tendo sido descoberto bem anteriormente em 1908 Leia mais sobre a história do umami COMO É POSSÍVEL RECONHECER O UMAMI O umami é reconhecido por nosso paladar quando comemos alimentos que possuem substâncias chamadas de aminoácidos representados principalmente pelo ácido glutâmico ou glutamato e nucleotídeos inosina monofosfato ou inosinate e guanosina monofosfato ou guanilato Ficou difícil Vamos falar a sua língua Ele está naquela macarronada com molho de tomate bem maduro e queijo parmesão ralado Na feijoada com carnes suculentas que dão um gostinho todo peculiar a esse prato brasileiro Ou ainda nos cogumelos utilizados em diversas receitas especiais Existe uma COMO SENTIR O UMAMI Se você ficou com água na boca e quer saber como identificar o quinto gosto convidamos você a participar da Experiência Umami É totalmente virtual Você só precisa separar alguns itens da sua cozinha Embarque na Mecanismo de transdução das modalidades salgado azedo doce e amargo Inervação da Língua Nervo Facial VII par Nervo Glossofaríngeo IX par Nervo Vago X par Via Gustativa via segregada responsável pela percepção e discriminação do estímulo gustativo VPM ventral posterior medial Área rostral à área somatossensorial tato pressão e temperatura Núcleo Ventral Póst eroMedial Córtex Gustativo Via Gustativa via segregada responsável pela percepção e discriminação do estímulo gustativo Iniciam alterações fisiológicas requeridas para processo digestivo ex salivação como se estivesse degustando Reflexo Visceral Reflexo da Salivação A informação gustativa prepara o sistema gastrointestinal para receber o alimento promovendo a salivação deglutição e vômito através das conexões do Núcleo do Trato Solitário com o tronco encefálico e o hipotálamo Por que não sentimos o sabor de alimentos quando estamos resfriados Por que não sentimos o sabor de alimentos quando estamos resfriados Que elementos compõem um sabor O epitélio olfativo tem a maior contribuição para as sensações de gosto apesar da impressão do gosto ser na boca O componente somatossensorial incluem textura do alimento e sensações de alimentos apimentados e mentolados A sensação de sabores resulta da combinação dos impulsos gustativos olfativos e somatossensoriais Paladar Olfato Textura Temperatura Sabor O cheiro acrescenta um enorme valor ao paladar e contribui para que caracterizemos o sabor a mastigação intensifica o olfato por liberar as partículas do alimento Olfato e Paladar O sabor tem aspecto hedônico A palavra hedônico deriva de hedonismo que se refere à busca do prazer e da satisfação sensorial Sistema Olfativo Sentido do Olfato Olfação é habilidade de reconhecer e discriminar um amplo número de moléculas do ar com grande precisão e sensibilidade A olfação permite um monitoramento contínuo de moléculas voláteis dos arredores incluindo sinais químicos que identificam territórios alimento predadores crias e parceiros A olfação exerce um papel chave na adapação e sobrevivência do indivíduo A importância do Sentido do Cheiro O senso químico é usado nos comportamentos mais básicos e fundamentais aproximação e ser atraído por aromas prazerosos e potencialmente seguros assim como evitação e ser repelido por aromas desprazeros e potencialmente danosos Tais comportamentos são instintivos e nos faz sermos cauteloso e evitarmos aromas desprazerosos e irritantes Por outro lado aproximar e procurar aromas prazerosos Ainda odores podem influenciar estados psicológicos e fisiológicos A percepção de odores é modulada pelo estado fisiológico Fome a A percepção de odores é modulad pelo estados emocionais Medo A percepção de odores é modulada pelo estados hormonais Reprodução Condição parental Como se dá o processamento olfativo Odores são detectados por neurônios sensoriais olfativos nasais Epitélio olfativo milhões de neurônios e células da glia regeneração constante via células basais Epitélio Olfativo 5cm2 Muco Secretado pelo epitélio ambiente molecular e iônico para detecção odores Estrutura do Epitélio Olfativo neurônio bipolar Bulbo Olfativo Córtex Olfativo via neural Receptores de odor codificam mais que 1000 diferentes tipos de odores Receptores de Odor e Transdução Os receptores de odor tem a mesma estrutura e algumas sequências de aminoácidos em comum porém são únicos cerca de 500 tipos em humanos Receptores Metabotrópicos Receptores de Odor e Transdução Receptores Metabotrópicos Convergência de Sinais Células Bipolares do epitélio olfativo convergem sinais para os glomérulos do bulbo Essa organização topográfica se mantem nos próximos níveis da via olfativa Como os aromas são percebidos Sistema Límbico células olfativas cavidade nasal Substâncias aromáticas neurônios olfativos Amígdala é parte do sistema olfativo bulbo olfativo conservada filogenéticamente na evolução dos vertebrados Sistema Olfativo representa uma das modalidades sensoriais mais antigas na história filogenética dos mamíferos Áreas Olfativas Olfato parece ser o único dentre os sistemas sensorias em que a informação projeta se diretamente ao córtex antes de passar por relés talâmica Discriminação do odor Sistema Límbico Hipotálamo e Amigdala mediação de aspectos emocionais e motivacionais do cheiro assim como muitos efeitos comportamentais e fisiológicos do odor O sistema límbico é um conjunto de estruturas cerebrais interconectadas que processam emoções comportamentos motivados e memória Ele é composto por várias áreas do cérebro incluindo tálamo amígdala córtex préfrontal giro do cíngulo hipotálamo hipocampo e outros núcleos cerebrais A informação olfativa é processada em várias regiões do córtex cerebral Discriminação do odor Mediação de aspectos emocionais e motivacionais do cheiro assim como muitos efeitos comportamentais e fisiológicos do odor Como os aromas influenciam as nossas vidas Alguns odores podem dispertar emoções e podem reviver memórias emocionais Como os aromas influenciam as nossas vidas Identificações e reconhecimentos de um paladar Recordações de pessoas Como os aromas influenciam as nossas vidas Recordações de vivências Como os aromas influenciam as nossas vidas Sentimentos e Memórias Como os aromas influenciam as nossas vidas Sentimentos Como os aromas influenciam as nossas vidas Memória Olfativa Processo através do qual codificamos armazenamos e recuperamos informação Não há aprendizagem sem memória Memória Olfativa Cheiro traz Harmonia Feromônios São mensageiros químicos espécieespecíficos que são liberados ao redor do animal e influenciam o comportamento ou fisiologia de membros da mesma espécie Importantes papel no comportamento sexual e social e fisiologia reprodutiva em muitos animais Podem influenciar o ciclo estral o início da puberdade sinaliza a receptividade de fêmeas por machos Fontes urina ou secreções glandulares Órgão Vomeronasal Sistema olfativo acessório ou sistema vomeronasal Mediação de aspectos emocionais e motivacionais do cheiro assim como muitos efeitos comportamentais e fisiológicos do odor não percebidas conscientemente Estrutura tubular preenchida por fluido abrese através de ductos no terminal anterior da cavidade nasal Compreende os órgãos vomeronasais localizados na base do septo nasal nervos vomeronasais e bulbos olfativos acessório Processamento da informação feromonal Mediação de aspectos emocionais e motivacionais do cheiro assim como muitos efeitos comportamentais e fisiológicos do odor não percebidas conscientemente Rinencéfalo Referese ao cérebro olfativo restrito as estruturas do SNC que recebe fibras do bulbo olfativo lobo olfativo primitivo Bulbo olfativo Trato Tubérculo e Estria Olfativa Núcleo Olfativo Anterior Parte do Complexo Amigdalóide Parte do Córtex Piriforme Sentido do Olfato A olfação é a habilidade de reconhecer e discriminar diversas moléculas do ar com precisão e sensibilidade Ela permite monitorar sinais químicos no ambiente identificando territórios alimentos predadores crias e parceiros Essa capacidade desempenha um papel fundamental na adaptação e sobrevivência dos indivíduos Anatomia Nariz Estrutura externa e interna do nariz Mucosa olfatória Revestimento interno do nariz onde os receptores olfativos estão localizados Receptores olfativos Células especializadas responsáveis pela detecção de odores Bulbo olfativo Região do cérebro onde ocorre o processamento inicial dos sinais olfativos Trato olfativo Sistema de fibras nervosas que transmite sinais do bulbo olfativo para outras áreas do cérebro Processo do Olfato Estímulo Moléculas de odor no ambiente ativam os receptores olfativos na mucosa olfatória Transdução Receptores olfativos convertem sinais químicos em sinais elétricos Transmissão Sinais olfativos são transmitidos ao bulbo olfativo através do trato olfativo Processamento no Cérebro Sinais olfativos são processados em diferentes regiões do cérebro incluindo o córtex olfativo onde ocorre a percepção consciente do odor Importância do Olfato Identificação de Alimentos O olfato contribui para a percepção do sabor dos alimentos Segurança Ajuda a detectar substâncias potencialmente perigosas ou estragadas Comunicação Odores estão envolvidos na comunicação social em várias espécies incluindo humanos Distúrbios do Olfato Anosmia Perda total do olfato Hiposmia Redução da capacidade olfativa Parosmia Percepção distorcida de odores Fantosmia Percepção de odores que não estão presentes