Projeto UAN - Amostras e Temperatura de Alimentos - ABNT

O projeto deverá apresentar 1 Introdução 1 folha 2 Objetivos Geral 1 e específicos 3 3 Desenvolvimento Relate como foi desenvolvido o seu trabalho Lembrese de referenciar tudo Normas ABNT número de páginas depende do projeto a ser desenvolvido 4 Conclusão 5 Referências ABNT Pode utilizar my endnote e mendeley NOME DA INSTITUIÇÃO NOME DO CURSO NOME DO ALUNO AMOSTRAS E TEMPERATURA DE ALIMENTOS EM UAN CIDADE 2023 NOME DO ALUNO AMOSTRAS E TEMPERATURA DE ALIMENTOS EM UAN Trabalho apresentado para Do curso de Da instituição Professor a CIDADE 2023 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO4 2 OBJETIVOS6 21 OBJETIVO GERAL6 22 OBJETIVOS ESPECIFÍCOS6 3 REFERENCIAL TEÓRICO7 4 DESENVOLVIMENTO8 5 CONCLUSÃO9 6 REFERÊNCIAS10 1 INTRODUÇÃO No Brasil se considera que a maior parte populacional realiza suas refeições fora de suas casas equivalendo de uma em cada cinco destas feitas em restaurantes ou outros ambientes que servem alimentos prontos ou industrializados Por conta destes fatores considerase que atualmente se encontra em um crescimento entorno de 16 sobre a ampliação dos serviços prestados pelos serviços de alimentação implicando assim na demonstração de como esse mercado influi no mercado financeiro do país MACIEL2017 Dentro do contexto de alimentação coletiva as Unidades de alimentação e nutrição UAN vem também incidindo no aumento impactante nessa alavanca social mas também coincide com o aumento dos casos de doenças transmitidas pelos alimentos DTAS sendo que alimentos fora do controle de segurança são as causas da ocorrência desses adoecimentos considerados como um problema de saúde considerável em muitos países sejam eles desenvolvidos ou em desenvolvimento mesmo que atualmente haja a implicação de muitas regras e normas que visem assegurar os sistemas de abastecimento e fornecimento alimentar SOUZA2018 O acesso ao alimento seguro é uma das formas de se obter segurança sobre o aparecimento e desenvolvimento de DTAS com níveis consideráveis como aceitáveis de contaminantes biológicos químicos ou físicos que não causem danos sobre a saúde daquele que consome o mesmo DE OLIVEIRA 2016 Neste controle de qualidade a temperatura incide uma das etapas primordiais nesse processo produtivo alimentar seja sobre o armazenamento assim como na distribuição dessas comidas devendo as monitorar de forma constante implicando na aplicação de medidas que possam vir a corrigir ou prevenir os riscos de contaminação por consequência melhorando as características qualitativas das refeições oferecidas Visto tais informações desenvolvese tal projeto para que se aplique em Unidades de alimentação sobre a garantia da qualidade do alimento ofertado por meio de ações de controle de temperatura dos alimentos assim como dos equipamentos visando a garantia das amostras coletadas das mesmas 2 OBJETIVOS 21 OBJETIVO GERAL Analisar e desenvolver um projeto sobre a importância das amostras e da temperatura dos alimentos e dos equipamentos na UAN 22 OBJETIVOS ESPECIFÍCOS Rever apontamentos que infundem sobre a importância das amostras de alimentos servidos em Unidades de alimentação e nutrição Apontar considerações sobre a importância do controle de temperatura dos alimentos servidos em UANS Reconhecer a importância do controle de temperatura dos equipamentos dispostos em Unidades de alimentação e nutrição Desenvolver projeto que infunda na categorização do controle de temperatura em UANS Desenvolver projeto que infunda na categorização da coleta de amostras em Unidades de alimentação e nutrição 3 REFERENCIAL TEÓRICO As Unidades de alimentação e nutrição infundem sobre uma grande oferta de alimentação aos seus consumidores porém mesmo que sua produção seja centralizada e o controle do processo como um todo seja amplificado ainda há considerações que categorizam sobre a qualidade do que se oferta Nas refeições que são transportadas os riscos adjacentes são ainda mais amplos enfatizando com maior consideração os apontamentos sobre o controle térmico manipulação e o processamento destas refeições que serão oferecidas obtendo assim maiores possibilidades de controles patogênicos Atualmente existem uma gama de legislações que visam apoiar as formas que tais alimentos devem manipulados e terem seus controles adequados em vistas de uma oferta segura considerando por meio destas como uma faixa insegura de temperatura aqueles alimentos que se encontram entre 5 e 59 C enfatizando que os mesmos devem ser disponibilizados com temperaturas acimas dos 60 C durante sua distribuição tendo obtido em seu preparo temperaturas acima dos 70 C em cocção MACIEL 2017 A RDC 216 determina que o armazenamento o preparo e a distribuição dos alimentos para a população consumidora deve estar sempre dentro dos padrões estabelecidos de forma a visar o controle de qualidade higiênica e sanitária destes devendo constantemente realizar aferições e controles sobre estas Para que a conservação destes alimentos seja realizada com maiores níveis de garantia deve se submeter tais alimentos em temperatura superior a 60 por no máximo seis horas sendo que quando as preparações ofertadas forem frias as mesmas devem ser submetidas por até 1 hora sobre temperaturas inferiores a 10 considerando tempo máximo de exposição por até 2 horas quando se encontram entre 10 e 20 C A coleta de amostras dos alimentos servidos e distribuídos em UANS deve ser realizada obtendo 100g da amostragem do mesmo para que assim seja possível garantir uma análise se há o alcance de parâmetros da qualidade que devem sem ser ofertadas sobre o alimento que é servido sendo esta utilizável na investigação de casos de surtos de doenças transmitidas por alimentos DE OLIVEIRA 2016 Apesar de considerar e compreender a importância do controle da coleta das amostras em UANS ainda não se obtém a categorização necessária sobre a gravidade da não garantia da obtenção destas amostragens sendo muitas vezes realizadas de forma secundária ao que se espera obterse no processo de garantia de qualidade alimentar SOUZA2018 A coleta das amostras não é o único processo que não tem a devida importância nas Unidades de alimentação assim como o controle correto das temperaturas dos alimentos que se oferta apontando se em diversos estudos os altos índices de inconformidade em restaurantes sobre tais apontamentos aumentando o risco de contaminação descumprindo legislações vigentes e enfatizando o surgimento dos surtos de DTAS 4 DESENVOLVIMENTO Plano de projeto Identificação Temática Controle de amostragem e temperatura de alimentos e equipamentos em UAN Empresa Unidade de alimentação e nutrição de médio porte Período Matutino Noturno Conteúdo Controle de amostragem e temperatura de alimentos e equipamentos em UAN Metodologia Avaliação e observação no prazo de uma semana onde será relatado via preenchimento de formulário os principais pontos onde os colaboradores responsáveis por cada atividade tendem a realizar as mesmas de forma incorreta Com base nos apontamentos realizará um novo treinamento com as informações consideradas mais importantes nestas observações realizadas Para finalização da mesma desenvolverá um jogo dos erros com uma imagem real de dentro da unidade onde estará se desenvolvendo tal treinamento para que os próprios colaboradores reconheçam e observem com base nos novos conhecimentos adquiridos onde estão ocorrendo as principais disseminações de ocorrências de possibilidade de incontrole das temperaturas e das coletas e armazenamento das amostras dos alimentos servidos Recursos Caderno caneta computador desenvolvedor de apresentação multi mídia projetor ou televisor mesas e cadeiras Avaliação Por meio de erros e acertos produzidos verificando a compreensão e o uso das técnicas anteriormente explicadas 5 CONCLUSÃO O controle de temperatura ainda é considerado por muitos indivíduos inseridos no contexto dos serviços de alimentação e nutrição como uma forma apenas de satisfazer seus clientes sem considerar a devida importância que os mesmos incidem sobre a garantia da qualidade do que se oferta aos consumidores sobre o controle patológico destes Assim também pode se observar sobre a coleta e armazenamento das amostras realizadas em muitos casos de forma errônea a qual impossibilita a realização das análises destes alimentos sobre a possibilidade de desenvolvimento de surtos alimentares Desta forma podese concluir que o controle de ambos os apontamentos deve ainda perpassar por muitos aperfeiçoamentos até que se consiga indexar a importância fundamentadas destes devendo a aplicação e desenvolvimento de muitos projetos para que todos os colaboradores inseridos nesta contextualização estejam preparados para tais realizações e garantia de oferta alimentar segura 6 REFERÊNCIAS CONZATTI SUZANA ADAMI FERNANDA SCHERER FASSINA PATRÍCIA Monitoramento do tempo e temperatura de refeições transportadas de uma unidade de alimentação e nutrição Uningá Review v 24 n 1 2015 DE OLIVEIRA ÁVILA Mariana et al A importância do controle das condições microbiológicas e higiênico sanitárias na prevenção de doenças transmitidas por alimentosuma revisão de literatura Revista Expressão Científica REC v 1 n 1 2016 MACIEL Samea Elaine Santos et al Unidades de alimentação e nutrição Aplicação de checklist e avaliação microbiológica Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal v 11 n 4 p 399415 2017 PEREIRA Wander Lopes et al A importância das boas práticas higiênico sanitárias no controle bacteriológico em uma UAN Revista De Trabalhos AcadêmicosUniverso Campos Dos Goytacazes v 1 n 10 2018 SOUZA Mayara Martins DA SILVA Tatiana Costa AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DOS EQUIPAMENTOS EM UMA UAN A IMPORTÂNCIA DA HIGIENIZAÇÃO NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEMPESqSemana de Pesquisa da UnitAlagoas n 6 2018