Tecnologia de Produção Origem Animal e Vegetal

TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO ORIGEM ANIMAL E VEGETAL Relatório experimental Alunao RU 1 INTRODUÇÃO Descrição do experimento escreva aqui o que pretende fazer o que pretende realizar e os processos que você vai abordar Aponte os ingredientes que usará Suco de alguma fruta Açúcar Mel 2 PREPARAÇÃO Descreva os materiais utilizados Aponte o tipo de material e quantidade Identifique o uso do insumo Insira as imagens do material que será utilizado 3 REALIZAÇÃO DO PROCEDIMENTO DIA 1 Descreva o passoapasso dos procedimentos utilizados Limpeza preparo dos fermentadores preparo da solução etc Identifique claramente como você fez a limpeza e o preparo da solução Insira as imagens de cada passo do procedimento aqui DIA 2 Descreva o que você observou nesse estágio do desenvolvimento Identifique como está cada um dos fermentadores 1 2 3 e 4 se a solução apresenta bolhas de CO2 ou se a bexiga apresentou movimentação Insira as imagens aqui DIA 3 Descreva o que você observou nesse estágio do desenvolvimento Identifique como está cada um dos fermentadores 1 2 3 e 4 se a solução apresenta bolhas de CO2 ou se a bexiga apresentou movimentação Insira as imagens aqui DIA 4 Descreva o que você observou nesse estágio do desenvolvimento Identifique como está cada um dos fermentadores 1 2 3 e 4 se a solução apresenta bolhas de CO2 ou se a bexiga apresentou movimentação Insira as imagens aqui DIA 5 Descreva o que você observou nesse estágio do desenvolvimento Identifique como está cada um dos fermentadores 1 2 3 e 4 se a solução apresenta bolhas de CO2 ou se a bexiga apresentou movimentação Insira as imagens aqui DIA 6 Descreva o que você observou nesse estágio do desenvolvimento Identifique como está cada um dos fermentadores 1 2 3 e 4 se a solução apresenta bolhas de CO2 ou se a bexiga apresentou movimentação Insira as imagens aqui DIA 7 Descreva o que você observou nesse estágio do desenvolvimento Identifique como está cada um dos fermentadores 1 2 3 e 4 se a solução apresenta bolhas de CO2 ou se a bexiga apresentou movimentação Insira as imagens aqui 4 AVALIAÇÃO Descreva o que você observou nesse estágio do desenvolvimento Identifique como está cada um dos fermentadores 1 2 3 e 4 se a solução apresenta bolhas de CO2 ou se a bexiga apresentou movimentação Retire a tampabexiga verifique a formação de fungos ou camadas de bactérias Insira as imagens aqui 5 AVALIAÇÃO FINAL Descreva os resultados de cada tratamento O que ocorreu ao tratamento 1 O que ocorreu ao tratamento 2 O que ocorreu ao tratamento 3 O que ocorreu ao tratamento 4 Verifique a possibilidade de contaminações indique a presença de elementos estranhos e as condições que o experimento terminou Insira as imagens aqui 6 DIAGNÓSTICO FINAL Descreva aqui sobre o processo todo suas impressões e pontos importantes a considerar no experimento e na fermentação de bebidas TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE ORIGEM VEGETAL E ANIMAL INTRODUÇÃO A produção de bebidas alcoólicas é uma prática interessante de diferenciação dos produtos agropecuários seja como agregação de valor ou no aproveitamento de produtos de baixa aceitação comercial como aqueles fora de padrão ou com pequenos defeitos É uma prática extremamente antiga que é utilizada desde os primórdios da exploração agrícola da natureza pelo ser humano como exemplo são os trabalhadores das pirâmides pagos em cerveja o vinho como um componente central nos mitos grecoromanos e o hidromel a bebida alcoólica mais antiga feita pelo homem Fermentação é um processo complexo que envolve diversas reações bioquímicas complexas condições adequadas de higiene e controle de temperatura adequado A levedura não forma apenas álcool e gás carbônico mas também compostos aromáticos que alteram as condições organolépticas da bebida Dentre esses compostos os mais comuns são os ésteres positivos frutas tropicais frutas vermelhas pera maçã vermelha e outros negativos maçã verde banana artificial tuttifrutti e acetona fenóis positivos cravo pimenta preta canela noz moscada e baunilha negativos hospitalar borracha e outros e álcoois superiores positivos rosas floral negativos acetona solvente e químico Assim o processo de produção de bebidas fermentadas é dependente do controle produtivo que envolve escolha adequada do produto de origem escolha correta da levedura sanitização dos equipamentos utilizados na produção controle de temperatura de fermentação e controle microbiológico Para abordar essas questões essa atividade tem por objetivo que o aluno realize um experimento verificando o progresso da fermentação a importância da higiene no processo e a influência dos contaminantes É fundamental reforçar que apesar de lidarmos com produtos alimentícios e processos do cotidiano recomendase não INGERIR BEBER ou PROVAR o resultado das amostras obtidas Apesar da fermentação ser um processo relativamente seguro existem riscos associados à microrganismos patogênicos que podem se desenvolver no ambiente anaeróbio da fermentação LISTA DE MATERIAIS 1 Quatro 4 recipientes pequenos para realizar a fermentação garrafas de vidro potes de geleia ou outros recipientes TRANSPARENTES DE VIDRO que possam ser efetivamente sanitizados 2 Solução fermentável Suco de frutas integral OU solução de açúcar mascavo e água OU solução de mel e água 3 Bexigas OU airlocks OU batoque É importante que o gás carbônico gerado pelo processo fermentativo possa ser liberado pois há risco de explosão mas o ar externo contaminado não entre no fermentador 4 Água mineral de garrafa OU água filtrada fervida Caso optese por ferver a água é importante evitar que essa resfrie exposta ao ar Mantenhaa fechada em uma chaleira limpa ou a coloque em algum recipiente que fique fechado Cuidado com a água quente para não gerar acidentes 5 Solução sanitizante Álcool 70 OU Água fervente Cuidado com a água quente para não gerar acidentes Evite colocar água fervente em garrafas de vidro ou plástico pois o risco de acidentes é expressivo 6 Um pacote de fermento biológico 7 Um iogurte natural não pasteurizado ou fermento de iogurte ou um vasilhame pequeno de bebida láctea com lactobacillus vivos 8 Uma fonte de contaminação pode ser uma folha uma flor ou grãos de arroz CONDUÇÃO DO EXPERIMENTO Responsabilidade e cuidado Esse é um experimento acadêmico que envolve potenciais fontes de acidentes Mantenha crianças e animais longe e crie um ambiente a fim de minimizar os riscos Higiene em primeiro lugar 1 Ler estas orientações com atenção 2 Reunir todos os insumos necessários 3 Limpar sua bancada de trabalho e retirar crianças e animais do local para evitar acidentes 4 Realizar a limpeza dos 4 fermentadores garrafaspotes de vidro O ideal é utilizar álcool 70 neste processo devido ao risco de utilizar água fervente Caso opte por utilizar água fervente apliquea com cuidado sobre a pia e em um recipiente de vidro reforçado Não use água fervente em garrafas ou em plástico 5 Preparo da solução fermentável a Caso opte por utilizar SUCO INTEGRAL DE UVA OU LARANJA 100 suco de fruta é importante anotar a quantidade de gramas de açúcar por litro Basta preencher os pequenos fermentadores com cerca de 50ml de suco e partir ao próximo passo b Caso deseje criar sua solução siga os seguintes passos Em 500ml de água adicione 70g de açúcar mascavo Essa quantidade resultará em uma bebida com cerca de 6 de teor alcoólico Leve a mistura à fervura e adicione METADE do conteúdo do pacote de levedura APENAS METADE ou MENOS Deixe ferver por 5min Tampe a panela e deixe a solução resfriar até a temperatura ambiente Não destampe Coloque cerca de 50ml desta solução em cada um dos fermentadores 6 Identifique cada fermentador e prepare as amostras da seguinte forma Fermentador 1 Fermentador 2 Fermentador 3 Fermentador 4 Tratamento Controle Levedura de panificação ProbióticoIogurte ou fermento para iogurte Contaminante identificar o que é Conteúdo 50ml de solução fermentável 50ml de solução fermentável levedura de panificação 50ml de solução fermentável ProbióticoIogurte ou fermento para iogurte 50ml de solução fermentável contaminante 7 Posicione a bexiga o airlock ou o batoque na boca de cada um dos fermentadores para capturar o gás carbônico produzido Observe a figura Fonte Pepermpron Shutterstock 8 Acompanhe o experimento diariamente Fotografe e documente suas impressões conforme os dias passam Realize isso por 7 dias 9 No último dia abra o fermentador fotografe o conteúdo e realize a análise final Busque sentir os aromas desenvolvidos se são agradáveis ou não Não realize a ingestão do fermentado 10 Escreva suas impressões sobre o experimento Qual foi o resultado do fermentador 1 Qual o do 2 E do 3 O que ocorreu com o 4 11 Aponte se o fermentador 1 controle teve alterações Se teve explique qual pode ser a origem dos contaminantes 12 Preencha o relatório com as fotos e as informações que você observou 13 Descarte os conteúdos dos fermentadores ATENÇÃO se a bexiga aumentar muito o tamanho em pouco tempo esgote o gás urgentemente INFORMAÇÕES GERAIS 1 Com o experimento pronto você irá preencher o template com seu relatório 2 Lembrese de apagar do template as instruções em vermelho e inserir seu texto em preto 3 O relatório deve ser postado em PDF Atenção O uso do template para realização do trabalho é obrigatório Situações que zeram a atividade PLÁGIO Plágio é crime conforme descrito na Lei dos Direitos Autorais a Lei nº 9610 de 19 de fevereiro de 1998 Se utilizar textos e informações de outros autores faça a citação Trabalhos acadêmicos devem ser ORIGINAIS ATENÇÃO NÃO SERÁ ACEITA REENTREGA DO TRABALHO CONFIRME O ARQUIVO ANTES DE POSTAR Fique atento as datas e não deixe para a última hora Se tiver dúvidas procure a tutoria da disciplina 4 Critérios de Avaliação Critério de Avaliação Pontuação Nota Descrição do experimento de forma clara e completa ingredientes e materiais utilizados 15 Registro fotográfico dos materiais utilizados 5 Realização do procedimento conforme as instruções 10 Descrição detalhada do procedimento 10 Registro fotográfico do procedimento 10 Observações precisas e detalhadas em cada dia 15 Registro fotográfico das observações em cada dia 10 Avaliação final dos resultados de cada tratamento 15 Identificação de possíveis contaminações 5 Conclusões e considerações sobre o experimento 5 TOTAL 100 TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO ORIGEM ANIMAL E VEGETAL Relatório experimental Alunao Edgar Zuber RU 1 INTRODUÇÃO A fermentação é um processo bioquímico muito explorado em diversas aplicações industriais e de pesquisa desde a produção de alimentos e bebidas até biocombustíveis e produtos farmacêuticos Central para o processo de fermentação é a conversão de substratos orgânicos em produtos químicos por meio da ação de microrganismos como leveduras e bactérias sob condições anaeróbias Smith 2020 Este relatório detalha um experimento projetado para investigar a fermentação utilizando suco integral de laranja como solução base enriquecida com diferentes substratos e aditivos fermento de panificação leite fermentado e arroz Cada um desses componentes foi escolhido devido às suas propriedades bioquímicas distintas que podem influenciar os padrões e a eficiência da fermentação Jones et al 2019 O fermento de panificação é conhecido por sua eficácia em fermentar rapidamente açúcares simples produzindo dióxido de carbono e álcool como subprodutos principais o que é bem documentado em literaturas sobre panificação e produção de bebidas alcoólicas Doe 2018 Por outro lado o leite fermentado introduz uma complexidade adicional com a presença de bactérias lácticas que podem impactar diferentemente o meio fermentativo potencialmente alterando tanto a velocidade quanto o perfil de produção de gás White Smith 2021 O arroz utilizado para investigar o impacto de contaminantes sólidos representa uma fonte de microorganismos e nutrientes que podem não apenas contribuir para a fermentação mas também introduzir riscos de contaminação que afetam a qualidade e segurança do processo Brown 2022 Além da produção de gases este estudo também foca em possíveis contaminações e crescimento microbiano em cada configuração do fermentador explorando como as variações nos substratos podem influenciar esses fatores Com essas observações buscase compreender melhor a dinâmica dos processos fermentativos em pequena escala fornecendo insights valiosos para aplicações em maior escala e com maior controle de qualidade Kim Lee 2019 2 PREPARAÇÃO Para o experimento os seguintes materiais foram utilizados 1 Garrafas vazias de 500 mL 4 unidades desinfetadas com solução sanitizante e secas ao ar livre 2 Solução fermentadora suco integral de laranja teor de açúcar de aproximadamente 533 utilizado como base fermentativa 3 Fermento de panificação 1 pacote de 20g 4 Leite fermentado 30 mL 5 Arroz 10g utilizado para investigar o impacto de contaminantes sólidos na fermentação 6 Bexigas Usadas para capturar o gás produzido durante a fermentação e indicar atividade fermentativa O preparo inicial envolveu a desinfecção das garrafas e a adição de aproximadamente 50 mL da solução fermentadora em cada uma A garrafa A foi utilizada como controle contendo apenas a solução fermentadora As garrafas B C e D receberam adições de fermento de panificação leite fermentado e arroz respectivamente Foto 1 Materiais utilizados Fonte elaboração própria 3 REALIZAÇÃO DO PROCEDIMENTO DIA 1 Procedimentos Iniciais Limpeza e Preparação Todas as garrafas foram cuidadosamente desinfetadas utilizando uma solução sanitizante e posteriormente deixadas secando ao ar livre Após a secagem completa aproximadamente 50 mL da solução fermentadora à base de suco integral de laranja foram adicionados em cada garrafa preparando o ambiente para a fermentação Foto 2 Procedimentos Iniciais Limpeza e Preparação Fonte elaboração própria Montagem dos Fermentadores Garrafa A Controle Contém apenas a solução fermentadora sem aditivos servindo como controle para comparar a atividade fermentativa das outras configurações Garrafa B Adicionados 10g de fermento de panificação para avaliar a eficácia deste agente fermentativo tradicional Garrafa C Incluídos 30 mL de leite fermentado visando explorar os efeitos de bactérias lácticas no processo de fermentação Garrafa D Introduzidos 10g de arroz como um potencial contaminante para observar o impacto de contaminantes sólidos na fermentação Observações Iniciais Verificação de Montagem As bexigas foram cuidadosamente fixadas na boca de cada garrafa para capturar a produção de gás e monitorar a atividade fermentativa Condições Iniciais As garrafas foram armazenadas em um ambiente controlado mantendo uma temperatura constante para garantir condições experimentais uniformes Primeiras Impressões Uma leve inflação foi observada na bexiga da Garrafa B indicando atividade fermentativa inicial Isso sugere uma resposta rápida ao fermento de panificação destacando sua capacidade de atuar efetivamente em substratos ricos em açúcar Observações Visuais e Atividade da Bexiga Fermentador 1 Garrafa A Controle Não foi observada atividade na bexiga indicando ausência de fermentação ativa no controle Fermentador 2 Garrafa B Fermento de Panificação A bexiga começou a inflar evidenciando a produção de dióxido de carbono e a atividade fermentativa do fermento de panificação Fermentador 3 Garrafa C Leite Fermentado A inflação da bexiga foi moderada refletindo uma atividade fermentativa mais lenta possivelmente devido à natureza dos microrganismos presentes no leite fermentado Fermentador 4 Garrafa D Arroz Observouse uma inflação mínima sugerindo baixa atividade fermentativa o que pode estar relacionado à presença de contaminantes ou à ineficácia dos microrganismos naturais do arroz em produzir fermentação significativa Fonte elaboração própria Foto 3 Montagem dos fermentadores as bexigas foram fixadas na boca de cada garrafa para capturar a produção de gás DIA 2 Observações e Correções Verificação de Atividade Após uma inspeção inicial no segundo dia do experimento não foi possível observar atividade fermentativa visível nas garrafas Uma verificação mais detalhada revelou que as bexigas usadas para capturar o gás estavam todas furadas o que poderia ter afetado a coleta de dados sobre a produção de gás e a atividade fermentativa nas primeiras 24 horas Correções Aplicadas Ajuste de Volume Para assegurar que a falta de volume não comprometesse o processo adicionamos 30 mL da solução fermentadora a cada garrafa Isso foi fundamental para manter um ambiente adequado para a fermentação compensando qualquer possível perda de líquido ou gás devido às bexigas danificadas Substituição das Bexigas Optamos por substituir as bexigas danificadas por modelos maiores e mais resistentes a fim de melhorar a captura e medição da produção de gás durante os próximos dias do experimento Reativação da Fermentação Com a substituição das bexigas e o ajuste no volume da solução fermentadora notamos uma reação imediata na Garrafa B onde o fermento de panificação estava ativo A bexiga nesta garrafa começou a inflar significativamente indicando uma retomada intensa da atividade fermentativa Esse comportamento destacou a robustez e a eficácia do fermento de panificação em condições ideais com uma resposta rápida mesmo após um breve período de estagnação Foto 4 Sem atividade fermentadores Fonte elaboração própria Foto 5 Dia 2 após trocar bexigas Fonte elaboração própria DIA 3 Fermentador 1 Garrafa A Controle Observações Visuais A solução mantémse clara sem indícios de turbidez ou formação de espuma confirmando a ausência de atividade fermentativa ativa Esta clareza indica que sem a adição de agentes fermentativos não ocorrem mudanças bioquímicas significativas que poderiam alterar a aparência física da solução Atividade da Bexiga Não foi observada inflação da bexiga o que corrobora a falta de produção de dióxido de carbono CO2 Esta observação é esperada e serve como uma importante linha de base de controle para comparar com as outras garrafas que contêm agentes fermentativos Fermentador 2 Garrafa B Fermento de Panificação Observações Visuais A presença de turbidez e uma camada consistente de espuma no topo da solução são fortes indicativos de atividade fermentativa intensa Essas mudanças visuais sugerem a transformação ativa de açúcares em CO2 e outros subprodutos típico do metabolismo de leveduras Atividade da Bexiga A inflação robusta e a movimentação contínua da bexiga indicam uma produção contínua e significativa de CO2 demonstrando a eficácia do fermento de panificação em catalisar a fermentação em um ambiente rico em açúcar Fermentador 3 Garrafa C Leite Fermentado Observações Visuais A leve turbidez e as bolhas ocasionais na superfície da solução indicam uma atividade fermentativa moderada Essas características visuais sugerem que os microorganismos presentes no leite fermentado estão ativos mas possivelmente com uma taxa de metabolismo mais lenta ou menos eficiente em comparação com o fermento de panificação devido às diferenças nas cepas microbianas e nos substratos utilizados Atividade da Bexiga A inflação ligeira da bexiga confirma uma produção moderada de CO2 A comparação com a Garrafa B revela diferenças notáveis na intensidade da fermentação provavelmente devido às peculiaridades metabólicas dos microorganismos lácteos em suco de laranja um meio menos típico para essas bactérias Fermentador 4 Garrafa D Arroz Observações Visuais A mínima turbidez observada e a ausência de espuma significativa apontam para uma atividade fermentativa baixa ou irregular Além disso os sinais de possível contaminação ou crescimento de mofo podem indicar que os microorganismos presentes no arroz não são adequados para uma fermentação eficaz ou que as condições de esterilização não foram suficientes para evitar a proliferação de contaminantes Atividade da Bexiga A inflação muito leve e irregular da bexiga reflete a inconsistência e a baixa atividade fermentativa possível resultado da natureza aleatória e não controlada dos microorganismos naturais do arroz em um meio de fermentação de suco de laranja Foto 6 Fermentador 2 Garrafa B Fermento de Panificação Observase uma turbidez aumentada e uma camada consistente de espuma no topo da solução indicativos de uma forte atividade fermentativa Fonte elaboração própria DIA 4 Fermentador 1 Garrafa A Controle Observações Visuais A solução continua clara demonstrando ausência de mudanças bioquímicas significativas que indicariam atividade fermentativa como a formação de espuma ou sedimentos Essa clareza é consistente com a expectativa para o controle onde nenhum agente fermentativo foi adicionado Atividade da Bexiga A bexiga permanece deflacionada confirmando que não houve produção de CO2 Isso reafirma que sem fermento ou outro catalisador o suco de laranja por si só não inicia a fermentação sob as condições experimentais estabelecidas Fermentador 2 Garrafa B Fermento de Panificação Observações Visuais A turbidez acentuada e a camada de espuma na superfície são indicativos claros de uma fermentação ativa A presença de sedimentos de leveduras no fundo da garrafa sugere que o fermento está metabolizando os açúcares eficientemente resultando em subprodutos típicos do processo fermentativo Atividade da Bexiga A bexiga inflada demonstra uma contínua e forte produção de CO2 evidenciando a alta eficácia do fermento de panificação em converter açúcares em álcool e dióxido de carbono características desejáveis em processos industriais e artesanais de fermentação Fermentador 3 Garrafa C Leite Fermentado Observações Visuais A turbidez moderada acompanhada de bolhas ascendentes e uma leve formação de espuma indica uma atividade fermentativa menos intensa do que a observada com o fermento de panificação mas ainda assim significativa Isso reflete a natureza dos microorganismos do leite fermentado que embora ativos podem ter uma eficiência reduzida em suco de laranja comparado a substratos mais típicos como leite ou meios lácteos Atividade da Bexiga A inflação mínima da bexiga sinaliza uma produção de CO2 mais baixa consistente com uma atividade fermentativa moderada Este resultado pode orientar ajustes em futuras formulações para melhorar a eficácia fermentativa do leite fermentado em sucos de frutas Fermentador 4 Garrafa D Arroz Observações Visuais A coloração mais escura e a possível presença de mofos indicam contaminação o que pode comprometer a qualidade e a segurança da fermentação A presença de uma camada visível de microrganismos na superfície sugere que o arroz não sendo um inóculo controlado introduziu microorganismos indesejados ou ineficazes para uma fermentação saudável e produtiva Atividade da Bexiga A leve inflação e as movimentações esporádicas da bexiga refletem uma atividade fermentativa inconsistente e irregular provavelmente devido à variabilidade e à natureza não otimizada dos microrganismos presentes no arroz Foto 7 DIA 4 Fonte elaboração própria DIA 5 Fermentador 1 Garrafa A Controle Observações Visuais A solução continua transparente sem alterações desde o início do experimento Não há sinais de turbidez formação de espuma ou sedimentos Este comportamento é consistente com a ausência de agentes fermentativos refletindo um ambiente estático onde as condições bioquímicas não foram alteradas Atividade da Bexiga Não houve inflação da bexiga confirmando a falta de produção de CO2 Esta observação reafirma a condição de controle demonstrando o que ocorre na ausência de fermentação Fermentador 2 Garrafa B Fermento de Panificação Observações Visuais A solução exibe uma turbidez significativa acompanhada de uma camada densa de espuma no topo indicativa de atividade fermentativa contínua e intensa Sedimentos de leveduras são visíveis no fundo da garrafa sugerindo que as células de levedura estão se assentando após um período de alta atividade Atividade da Bexiga A bexiga está completamente inflada e tensa sinalizando uma produção contínua e vigorosa de CO2 A forte atividade fermentativa sugere que apesar de possíveis sinais de redução ainda há substrato disponível sendo eficientemente convertido pelo fermento Fermentador 3 Garrafa C Leite Fermentado Observações Visuais A solução apresenta uma turbidez leve a moderada com pequenas bolhas subindo periodicamente à superfície indicando uma atividade fermentativa em andamento mas a um ritmo mais suave do que o observado no Fermentador 2 A espuma é mínima o que pode sugerir uma eficácia menor dos microorganismos do leite fermentado em transformar os açúcares do suco de laranja Atividade da Bexiga A bexiga está moderadamente inflada refletindo uma produção de CO2 consistente embora menos intensa Isso mostra que apesar da atividade reduzida comparada ao fermento de panificação há ainda uma fermentação efetiva ocorrendo Fermentador 4 Garrafa D Arroz Observações Visuais A solução mostra uma leve turbidez e sinais de contaminação como áreas de mofo e possível formação de biofilme na superfície sugerindo que o arroz introduziu contaminantes que afetam a fermentação Esses sinais podem também indicar uma fermentação ineficiente e irregular Atividade da Bexiga A bexiga está levemente inflada indicando uma produção irregular de CO2 As movimentações esporádicas da bexiga podem ser atribuídas à liberação intermitente de gases consistentes com uma atividade fermentativa limitada e inconsistente Foto 8 DIA 5 Fonte elaboração própria DIA 6 Fermentador 1 Garrafa A Controle Observações Visuais A solução permanece clara e estável sem turvação formação de espuma ou sedimentos refletindo a ausência de agentes fermentativos e consequentemente de atividade fermentativa Atividade da Bexiga Não observamos inflação da bexiga o que é consistente com a falta de produção de CO2 e reafirma a eficácia do controle em demonstrar o que ocorre na ausência de fermentação Fermentador 2 Garrafa B Fermento de Panificação Observações Visuais A turbidez permanece com sedimento visível acumulandose no fundo indicativo do assentamento das leveduras após a atividade fermentativa intensa A redução da camada de espuma sugere uma desaceleração no processo de fermentação possivelmente devido ao esgotamento dos açúcares disponíveis Atividade da Bexiga A bexiga ainda está inflada embora com menos tensão indicando uma redução na taxa de produção de CO2 que acompanha a fase final da fermentação onde a disponibilidade de substrato fermentável diminui Fermentador 3 Garrafa C Leite Fermentado Observações Visuais A turbidez leve com menos bolhas de CO2 e espuma mínima sugere uma redução gradual na atividade fermentativa Isso pode ser resultado da adaptação dos microorganismos lácteos ao suco de laranja ou do consumo gradual dos açúcares fermentáveis Atividade da Bexiga A bexiga está inflada mas sem muita tensão indicando uma produção de CO2 mais lenta e estável Esta observação é compatível com a natureza dos microorganismos lácteos que podem ter uma taxa de fermentação mais equilibrada e sustentada em comparação ao fermento de panificação Fermentador 4 Garrafa D Arroz Observações Visuais A presença de leve turbidez e pequenas áreas de mofo na superfície sugere contaminação e uma fermentação inconsistente Esses sinais podem ser atribuídos à inadequada esterilização do arroz ou à natureza dos microorganismos nele presentes que não são tipicamente utilizados para fermentação eficaz em suco de laranja Atividade da Bexiga A inflação leve e irregular da bexiga reflete uma atividade fermentativa esporádica e inconstante A variação na quantidade e atividade dos microorganismos naturais no arroz pode levar a uma produção de CO2 irregular destacando a importância do controle de qualidade e da seleção de substratos na fermentação Foto 9 DIA 6 Fonte elaboração própria DIA 7 Fermentador 1 Garrafa A Controle Observações Visuais A solução manteve sua clareza ao longo de todo o experimento sem indícios de turbidez espuma ou sedimentação indicando ausência total de atividade fermentativa Atividade da Bexiga A bexiga continuou desinflada consistentemente indicando a falta de produção de CO2 Isso confirma o esperado para uma configuração de controle sem inóculos fermentativos Fermentador 2 Garrafa B Fermento de Panificação Observações Visuais Notável turbidez e acumulação de sedimentos no fundo da garrafa com a espuma quase completamente dissipada sugerem que o processo fermentativo está em sua fase final com a maior parte dos açúcares fermentáveis já convertidos Atividade da Bexiga Embora ainda inflada a falta de novos movimentos na bexiga sugere que a produção de CO2 está diminuindo significativamente à medida que a fermentação se aproxima do seu término Fermentador 3 Garrafa C Leite Fermentado Observações Visuais A leve turbidez persiste mas com diminuição visível na atividade microbiana refletida pela quase ausência de bolhas Atividade da Bexiga A inflação parcial da bexiga indica uma produção contínua porém muito reduzida de CO2 demonstrando uma desaceleração progressiva da atividade fermentativa Fermentador 4 Garrafa D Arroz Observações Visuais A moderada turbidez e os sinais visíveis de contaminação como mofo e biofilme indicam uma fermentação problemática e inconsistente muito provavelmente afetada por fatores externos como a falta de esterilização adequada do arroz Atividade da Bexiga A mínima inflação observada reflete a baixa e irregular atividade fermentativa sugerindo uma produção de CO2 limitada e esporádica afetada negativamente pela presença de contaminantes Fonte elaboração própria Foto 10 A espuma praticamente desapareceu sugerindo que a maioria dos açúcares fermentáveis já foi consumida Fonte elaboração própria Foto 12 Fermentador 4 Garrafa D ArrozA solução apresenta uma turbidez moderada e alguns sinais de contaminação Fonte elaboração própria Foto 11 Fermentador 2 Garrafa B Fermento de PanificaçãoA solução mostra uma turbidez elevada com uma quantidade significativa de sedimentos acumulados no fundo da garrafa 4 AVALIAÇÃO Fermentador 1 Controle A solução permaneceu clara sem bolhas de CO2 Não houve formação de fungos ou camadas de bactérias Fermentador 2 Fermento de Panificação A solução estava turva com bolhas de CO2 e sedimentos no fundo Não foram observados fungos ou camadas de bactérias Fermentador 3 Leite Fermentado A solução apresentou turbidez moderada e bolhas de CO2 Não houve formação significativa de fungos ou bactérias Fermentador 4 Arroz A solução mostrou sinais de contaminação como formação de mofos A produção de CO2 foi inconsistente Foto 13 Dia 7Avaliação dos Resultados obtidos nos fermentadores Fonte elaboração própria 5 AVALIAÇÃO FINAL Resultados de Cada Tratamento Tratamento 1 Controle Não houve atividade fermentativa conforme esperado Tratamento 2 Fermento de Panificação Forte atividade fermentativa com produção significativa de CO2 e sedimentos de leveduras reduzida ao passar dos dias Tratamento 3 Leite Fermentado Atividade fermentativa moderada com produção de CO2 Tratamento 4 Arroz Produção irregular de CO2 e sinais de contaminação visíveis Contaminações Tratamento 4 Arroz Presença de mau odor indicando contaminação Foto 14 As bexigas foram retiradas no Dia 7 Fonte elaboração própria 3 6 DIAGNÓSTICO FINAL O experimento demonstrou a importância da escolha dos substratos e da higiene no processo de fermentação Os resultados mostraram que o fermento de panificação foi o mais eficaz na produção de CO2 enquanto o arroz introduziu contaminações que afetaram a qualidade do processo fermentativo Este experimento ressaltou a necessidade de controle rigoroso das condições e componentes utilizados na fermentação para assegurar a qualidade e segurança do produto final REFERÊNCIAS BROWN T Risco de Contaminação em Fermentação em Pequena Escala Microbiology Today v 49 n 4 p 234240 2022 DOE J Processos de Fermentação e Levedura na Fabricação de Pão Sl sn 2018 JONES A et al Efeitos de Diferentes Substratos na Eficiência da Fermentação Journal of Biochemical Engineering v 34 n 2 p 112123 2019 KIM H LEE P Compreendendo a Dinâmica Microbiana nos Processos de Fermentação Journal of Applied Microbiology v 123 n 6 p 14081420 2019 SMITH L Fundamentos da Fermentação Sl sn 2020 WHITE F SMITH M Bactérias Láticas em Suco de Laranja Fermentado Uma Abordagem Inovadora Food Science Journal v 45 n 1 p 4559 2021