Planejamento e Organização em Hotelaria

HOTELARIA Planjamento e organização de UAN Tatiana Cristina Teixeira Eto Discente Cícero Antiórgenes Gabriel Matos Iza Manuela Lannara Lima Lucas Marques Maria Eduarda Mateus Raniele Rodrigo Pereira Docente Me Ingrid Rafaella Disciplina Administração Aplicada à Produção de Alimentos Ministério da Saúde Agência Nacional de Vigilância Sanitária RESOLUÇÃO N 216 DE 15 DE SETEMBRO DE 2004 HOTEL VIVA MAIS Questões éticas MISSÃO Conquistar a satisfação da clientela por meio da alimentação e ambiência VISÃO Tornarse um hotel de referência em alimentação VALORES Responsabilidade organização inovação e resultados hotelvivamais 442 3902 515 MELHOR HOSPEDAGEM DA REGIÃO CAFÉ DA MANHÃ INCLUSO NA DIÁRIA AVENIDA DR ANTIÓRGENES JUAZEIROBA Estrutura organizacional GERÊNCIA GERAL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E BEBIDAS GERENTE GERAL DEPARTAMENTO DE LIMPEZA CHEF EXECUTIVO COZINHEIROS AUXILIARES DE LIMPEZA SUPERVISOR DE LIMPEZA DEPARTAMENTO DE COMPRAS Assistente de compras GERENTE DE COMPRAS Planta 54 m² área total Estoque 162 m² 30 Recepção 324 m² 6 Despensa geral 54 m² 10 Vestuários e sanitários 54 m² 10 Depósito material de limpeza 216 m² 4 Cozinha 1998 m² 40 Despensa diária 162 m² 3 Sala nutri 324 m² 6 Copa suja 216 m² 40 Copa lavagem de panelas 216 m² 4 Câmara de lixo 162 m² 3 Preparação e coação 108 m² 20 Refeitório 1620 m² Ambiência Cores indicadas Redução de ruídos Iluminação natural ou artificial indicada O uso de EPIs é indispensável Dentro os quais encontramse Calçados botas Aventais Máscaras Toucas higiênicas Luvas de proteção Mangas ou mangotes Sucos naturais Frutas variadas Pães torradas Bolos Ovos Cuscuz Carne moída Frios Queijos Sobremesa pudim doce bolo recheado Boas Práticas de Fabricação BPF Controle de Temperatura Controle de Água Potável Controle de Pragas Manipulação de Alimentos Monitoramento e Registro Higiene das Instalações Higiene Pessoal Capacitação e Treinamento São requisitos de controles de qualidade higiênicosanitária segundo as diretrizes estabelecidas pela Resolução da Diretoria Colegiada RDC n 2162004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária ANVISA Hotel Viva Mais Obrigado a