MAPA-Controle-de-Qualidade-de-Alimentos-e-DTA-Guia-Completo

MAPA Material de Avaliação Prática da Aprendizagem Acadêmico RA Curso Disciplina Valor da atividade Prazo Instruções para Realização da Atividade Todos os campos acima deverão ser devidamente preenchidos É obrigatória a utilização deste formulário para a realização do MAPA Esta é uma atividade individual Caso identificado cópia de colegas o trabalho de ambos sofrerá decréscimo de nota Utilizando este formulário realize sua atividade salve em seu computador renomeie e envie em forma de anexo no ambiente Studeo MAPA Formatação exigida para esta atividade documento Word ou pdf Fonte Arial ou Times New Roman tamanho 12 Espaçamento entre linhas 15 texto justificado Ao utilizar quaisquer materiais de pesquisa referencie conforme as normas da ABNT Existe um material sobre referências e citações conforme a ABNT disponível em Arquivos Gerais no ambiente Studeo Nos Comunicados do ambiente virtual da disciplina e na Sala do café você encontrará orientações importantes para elaboração desta atividade além de um vídeo explicativo realizado pelos professores Confira Critérios de avaliação Utilização do template Atendimento ao Tema Constituição dos argumentos e organização das Ideias Correção Gramatical e atendimento às normas ABNT Procure argumentar de forma clara e objetiva de acordo com o conteúdo da disciplina As escritas em vermelho podem ser apagadas dando lugar as respostas do Mapa O formato da atividade a ser enviada pode ser em pdf ou docx Em caso de dúvidas entre em contato com seu Professor Mediador Bons estudos Como deve ser feito o controle de qualidade de alimentos Um caso de doença transmitida por alimentos foi ilustrado no Guia de Alimentos e Vigilância Sanitária disponibilizado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária Leia com atenção o texto adaptado O mês de junho mal começava e determinado município do Brasil começou a organizar sua festa junina tradicional que envolve todos os cidadãos Fogueira bandeirinhas quadrilha e as deliciosas comidas típicas não podiam faltar pipoca arrozdoce bolo de amendoim coco fubá tapioca canjica cuscuz e pamonha Os preparativos da festa mobilizavam toda a cidade Os restaurantes se apressavam para fazer seus quitutes e organizar as barracas onde eles seriam vendidos Chico dono do restaurante Sabor do Chico resolveu incrementar o cardápio com sua famosa quiche de frango Chico retirou o frango do congelador e que tinha sido imediatamente armazenado no congelador no momento do recebimento na véspera do preparo para que este pudesse descongelar a temperatura ambiente Assim no dia anterior à festança Chico e seus ajudantes iniciaram o preparo das quiches Cozinharam o frango e guardaram na geladeira Na manhã seguinte Chico tirou da geladeira e todo o pessoal ajudou a desfiar e temperar o frango colocando sal e páprica e orégano seco Reservaram o frango para então preparar e assar a massa Só após da massa assada o recheio do frango temperado foi colocado Na hora da festa bastava aquecer um pouco no microondas e servir No fim da tarde ainda com o brilho do sol a festa começou A apresentação das quadrilhas e a música animada convidavam todos a dançar Os moradores da cidade estavam quase todos presentes E se deliciavam com todos aqueles doces e salgados Lá pelas oito da noite enquanto a festa rolava na maior animação Cris começou a passar mal A garota de 8 anos sentiu um forte enjoo e começou a vomitar Não demorou muito e várias outras crianças e adultos tiveram os mesmos sintomas E foram todos parar no prontosocorro Ninguém esperava terminar a festa assim Felizmente tudo acabou bem Depois de medicados todos melhoraram e puderam ir para casa Mas uma pergunta ficou no ar o que teria acontecido para toda aquela gente adoecer ao mesmo tempo Os médicos do hospital público de Mirante tinham o diagnóstico todas aquelas pessoas haviam comido algum alimento contaminado No dia seguinte não se falava em outra coisa na cidade Todos desconfiavam de que a quiche de frango estava contaminada Chique ficou desesperado e disse que os ingredientes eram frescos e de boa qualidade que fez tudo com muito cuidado como sempre fazia e que não teve nenhuma intenção de estragar a festa daquelas pessoas Será que não poderia ser uma indisposição ou outra comida qualquer Para tirar tudo a limpo os médicos acionaram o pessoal da Vigilância Sanitária VISA A equipe da VISA foi até o restaurante do Chico enquanto outros agentes foram entrevistar os doentes e demais participantes da festa para saber tudo o que eles haviam comido No restaurante a equipe de vigilância sanitária notou que antes de ir para a geladeira o frango tinha ficado umas três horas em temperatura ambiente Além disso as quiches prontas tinham sido levadas do restaurante para a barraca que não tinha refrigeradores umas duas horas antes de começar a festa quando o calor ainda era intenso e as quiches não tinham proteção Os agentes coletaram sobras da quiche e levaram para analisar no laboratório Só assim eles descobririam o que realmente causou o malestar em todos Alguns dias depois o pessoal da vigilância estava de volta com o resultado do exame Eles informaram que uma bactéria tinha sido encontrada no recheio da quiche Mas uma pergunta ficou sem resposta como será que aquela bactéria foi parar lá Disponível em ANVISA Guia de Alimentos e Vigilância Sanitária Disponível em httpredesanscombrredewpcontentuploads201210guiaalimentosvigilanciasanitariabibliotecapdf Acesso em 29 jan 2023 Como nutricionista responsável pelo controle de qualidade em cada ocorrência de possível contaminação de alimentos devemos buscar entender os motivos que o ocasionaram e as medidas corretivas para evitar que novos casos ocorram Nesse contexto se coloque na posição de nutricionista que trabalha nesse município e que foi acionado para tentar levantar as hipóteses das falhas ocorridas Após rever o procedimento adotado no preparo e distribuição das quiches elabore um fluxograma do frango e posteriormente discorra sobre as etapas descritas no fluxograma abordando se a mesma se encontra incorreta citando inclusive qual tipo de contaminação pode ter ocorrido Insira o fluxograma aqui Por fim finalize com a possível hipótese do que pode ter sido o causador da contaminação ocorrida na festa junina Insira seu texto aqui Após a compreensão dos fatores que possam ter influenciado a contaminação descreva ou liste o passo a passo correto do procedimento que deveria ter sido adotado na manipulação do frango e preparo da quiche Insira sua resposta aqui