Bioquímica Água

Figura 2.2 Estrutura da molécula de água. (a) A estrutura da molécula de água pode ser representada como uma ligação polar covalente. Figura 2.7 Compostos anfipáticos em soluções aquosas. Em água, as moléculas anfipáticas (amarelo) tendem a formar agregados... Figura 2.4 Algumas ligações não-covalentes da bioquímica. Entre os grupos enol e as bases de misturas de peptídeos, encontrarmos ligações fracas... TABELA 2-5 Alguns tipos de interações não covalentes ("fracas") entre biomoléculas em solução aquosa. Ligações de hidrogênio Entre grupos neutros Entre ligação peptídica Interações iônicas Atração Repulsão Interações hidrofóbicas Interações de van der Waals TABELA 2-6 Série de prótons. (Superior) "Saltar" de prótons entre uma cadeia de moléculas de água (mostrada como H₂O) em uma solução aquosa. (Inferior) A H₂O no canto superior direito captou um próton para se tornar um H₃O⁺, passando esse próton por uma série de saltos para a H₂O no canto inferior direito, formando uma segunda H₃O⁺. Este é um exemplo da mobilidade de prótons na água. FIGURA 2-21 O sistema tampão de bicarbonato, CO₂. No espaço FIGURA 2-19 O par ácido carbônico/bicarbonato como sistema tampão, O 1M HCl Suco gástrico Suco de limão Estômago após refeição Café, vinagre vinho tinto Cerveja Café preto Leite Saliva, sangue humano, lágrimas Água do mar, clara de ovo Solução de bicarbonato de sódio (NaHCO3) Limpeza à base de amônia Limpeza à base de alvejante 1M NaOH FIGURA 2-15 O pH de alguns fluidos aquosos.